Домашні булочки синабон – покрокові рецепти приготування
Солодка випічка давно отримала велике визнання і популярність серед людей у всьому світі. Майстри-кулінари придумують все нові види десертів, одним з яких є булочки синабон. Їх відмінна особливість — яскраво виражений запах кориці, чудова солодка начинка, ароматне повітряне тісто. Покриті вони білою ніжною глазур’ю, до складу якої входить вершковий сир.
Пекарні-кафе з брендом Cinnabon давно популярні не тільки по всьому світу, але і в Росії. Булочки синабон в домашніх умовах готуються легко, потрібно лише знати всі нюанси.
Класичний рецепт Cinnabon
Приготування не відрізняється особливими труднощами, а в результаті вийде приголомшлива на вигляд і смак випічка.
Вам потрібно:
Для тіста:
Масло вершкове — 70 г;
Цукор – 100 г;
Молочко – 200 мл;
Два яйця;
Борошно (вищий сорт) — 600 г;
Сіль — 1 маленька ложечка;
Дріжджі сухі — 10 грам;
Клейковина і цукор ванільний – по одній великій ложці;
Начинка:
Кориця перемелена — 15-20 г;
Цукор коричневий — 170 г;
Вершкове масло — 50 р.
Глазур-крем:
Ванільний цукор — 1 велика ложка;
Пудра цукрова — 4 великі ложки;
Сир маскарпоне — півкіло.
Не багато хто знає, що являє собою клейковина, і яка її роль у процесі приготування синабонов. Інше її назва глютен. Вона міститься в злакових культурах і, звичайно ж, в пшеничного борошні. Це звичайний білок, або клей (якщо перекласти назву з латинської мови). Якщо борошно розвести водою, то вона стане дуже еластичною і пружною, і з допомогою чарівних властивостей глютену легко перетвориться в тісто. Якщо в борошні мало клейковини, то випічка може «поплисти» в духовці і слабо підніметься. Не біда, якщо у вас немає цього продукту. Його можна легко зробити вдома.
Потрібно змішати приблизно дві великі ложки борошна з такою ж кількістю води. Потім масу скачуємо в кулю.
У миску наливаємо холодну воду і поміщаємо в неї тестовий кульку. Потрібно у воді розминати його руками, щоб вироби вимився весь крохмаль.
Міняємо кілька разів воду і продовжуємо розминати тестечко. Вода повинна стати прозорою, для цього потрібно 5-7 хвилин.
Вся клейка маса залишиться у вас на руці. З вигляду це тісто, але крохмалю там вже немає. Відповідно, ми отримали справжню клейковину. Вона не повинна висохнути, тому треба занурити її у воду.
Ще вам потрібно провести підготовчий етап:
Для замішування дріжджового тіста потрібні підігріті продукти;
Сир Маскарпоне і масло вершкове треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури;
Щоб замісити тісто, потрібно розтопити масло вершкове в молоці. Це бажано зробити в мікрохвильовій печі. Спочатку топиться маслечко, потім підливається молочко. Суміш повинна бути теплою, але не зовсім гарячою.
Тепер сам рецепт з фото, як приготувати синабон покроково:
Взяти посуд і туди борошно просіяти. Потім додати до неї сіль, обидва види цукру, дріжджі сухі. Гарненько перемішати все до рівномірної маси, навіть можна руками;
Приступаємо до замішування тіста. Спочатку можна використовувати міксер з насадкою для збивання. Недовго збиваємо до однорідного стану яйця, додаємо молоко, в якому розтопили вершкове масло і ретельно перемішуємо;
Тепер насадку міняємо на гаки для замішування тіста. До яйцям кладемо борошняну суміш (бажано через пару раз), включаємо міксер і при цьому не забуваємо про глютен. Його треба додати в чашу міксера, попередньо розділивши на маленькі шматочки;
Замішуємо не більше 10 хвилин. Але якщо його заважати руками, буде потрібно дуже багато часу. Потрібно регулярно зупиняти пристрій, щоб борошно зібрати з країв чаші. Вона повинна вся увійти в тісто;
Отриману масу треба викласти на поверхню, заздалегідь присипану борошном. Обім’яти її руками і сформувати кульку;
Кладемо виріб в посуд, прикриваємо харчовою плівкою, залишаємо на 60 хвилин. Не забудьте зробити у плівці дірочку для надходження повітря;
Чекаємо, поки маса підніметься, і готуємо начинку. Змішуємо цукор з корицею коричневого кольору. Його можна при бажанні замінити білим;
Наше тестове виріб збільшилася в обсязі, добре піднялося. Викладаємо його на робочий простір, обсыпанное борошном, і обминаємо, щоб вийшло повітря, потім розкочуємо качалкою в прямокутник 45х50см розміром і при цьому не забуваємо підсипати трохи борошна. Якщо наш кулінарний шедевр замішаний правильно, він не буде прилипати до рук і робочого столу, буде дуже еластичним, тому для цього не потрібно багато борошна;
Промазуємо м’якеньким вершковим маслом тестовий пласт, посипаємо сухою начинкою, притискаємо її до тесту, розрівнюємо руками, потім розкочуємо качалкою;
Тестечко звертаємо в рулет. Робимо це уздовж більшої сторони: починаємо з протилежного від нас краю і загортаємо до себе, при цьому, не забуваючи підтягувати тісто від себе. Якщо туго згорнути рулетик, то булочки будуть рівненькі;
Ріжемо рулет на сегменти. Перш треба розмітити ножем заготовку на 12 частин. Якщо розрізати її ниткою, то булки вийдуть однакового розміру. Для цього треба підняти край виробу, підкласти під нього серединку нитки, її кінці звести над рулетом по розмітці і сильно потягнути в сторони, протилежні один одному. Ваше страва легко і без всякого праці розділиться на 12 рівних частин;
Кладемо булочки на деко, попередньо застелений пекарської папером. Скріплюємо легенько останній виток нашої страви, щоб при випіканні він не міг розвернутися. Накриваємо чистою тканиною або харчовою плівкою деко і залишаємо синабон з корицею на годину для підйому;
Потім ставимо нашу заготовку в духовку. Випікаємо 45 хвилин при температурі 160 градусів;
Готуємо вершкову глазур: сир маскарпоне збиваємо міксером разом з цукровою пудрою. Дістаємо булочки-красуні з духовки і відразу змащуємо ½ приготованого нами крему-глазурі. Вичікуємо 10-15 хвилин, поки покриття трохи підтане на теплих рулетиках і вбереться в них. Потім намазуємо половину глазурі на наші чудові вироби;
В результаті у нас вийшли знамениті домашні булочки синабон з добре пропеченим, пухким тістом, з солодкою ніжною глазур’ю, незрівнянним ароматом і чудовим смаком кориці. Якщо наш кулінарний шедевр охолов, то його можна розігріти на високій потужності 15 секунд в мікрохвильовій печі. Випічку можна зберігати в холодильнику, тоді в свч-печі їх підігрівають 25-30 секунд.
Це незвичайний рецепт булочок синабон від Енді Шефа – популярного кулінара, особливо відомого на просторах інтернету. У той же час, він досить простий. Набір інгредієнтів аналогічний попередньому варіанту, але все ж тут є своя особлива «родзинка». Ознайомимося з інструкцією готування докладно.
Необхідно підготувати наступні складові:
На тісто:
Тепла водичка і молочко – по 100 мл;
2 яйця;
Вершкове масло – 60 г;
Цукор – 60 г і додатково одна маленька ложечка;
Борошно – 570 г;
Дріжджі сухі в пакетику – 7 р.
Начинка:
Какао – 30 г;
Коричневий цукор – 150 г;
Масло вершкове – 60 г;
Імбир – одна велика ложка;
Кориця – дві великі ложки.
На крем:
Молочко – 1 велика ложка;
Пудра цукрова – 200 г;
Сир вершковий – 100 г;
Коньяк – 2 великі ложки.
Схема приготування наступна:
Об’єднуємо масло, цукор, молоко і сіль, розтоплюємо на вогні, потім знімаємо з плити остуджуватися;
У невеликій чашці з’єднуємо дріжджі, воду і чайну ложку цукру. Залишаємо рідина на 5-10 хвилин, поки вона не помутніє і на її поверхні не з’явиться трохи пінки;
В окремій великій ємності змішуємо обидві складові з попередніх кроків – дріжджову й олійну суміші;
Вбиваємо сюди ж яйця і гарненько перемішуємо;
Підсипаємо борошно і продовжуємо замішування. Можна робити це міксером або руками;
Отриману масу переміщаємо на присипаний борошном стіл і замішуємо тестице приблизно 10 хвилин, поки вона не придбає еластичність і гладкість, потім прибираємо його назад в чашку зі змазаними маслом стінками. Прикривають вологою тканиною і ставимо в тепле місце на півгодини. За цей час воно повинно зрости в 2 рази;
Займемося начинкою. Для цього розтоплюємо масло і готуємо спеціальну кулінарну пензлик для нанесення;
В окремому посуді об’єднуємо всі сухі складові;
Подоспевшее тісто розкачайте в пласт прямокутної форми з краями товщиною не більше 5 мм;
Рівномірно промажте пласт розтопленим маслом, використовуючи пензлик. Намагайтеся сильно не перелити його, але і економити теж не потрібно. Знайдіть золоту середину»;
Викладіть зверху суху речовину;
Сформуйте рулетик, акуратно скачуючи пласт, щоб шари гарненько «зчепилися» між собою, і не утворилося повітряних кишень;
Рівненько наріжте рулетик на сегменти, які мають бути приблизно рівними висоті форми для випічки, яку ви будете використовувати;
Устелите форму пекарським пергаментом і викладіть заготовочки, залишаючи між ними «пробіл» приблизно в 1 см;
Прикрийте форму вологою тканиною і перемістіть в тепло на 20 хвилин, щоб булки піднялися;
Далі ставимо випікати при температурі 180 градусів протягом півгодини. При появі рум’яної скоринки потрібно виймати форму з духовки, інакше вироби пересушаться;
На фінальному етапі приготуємо крем для синабонов. Для цього з’єднуємо всі інгредієнти і протягом трьох хвилин збиваємо міксером до однорідності. Промазуємо булочки, не дістаючи їх з форми, поки вони ще теплі. Так крем підтане і добре просочить булки, проникаючи в усі пори;
Ароматна і смачна випічка готова. Звабливий запах кориці та імбиру, а також оригінальний вершково-коньячний смак не залишать байдужим ні одного любителя солоденького.
Рецепт синабонов в домашніх умовах не такий складний, як може здатися. Спробуйте самостійно спекти ці чудові булочки, і ви зможете створити гастрономічне свято у себе вдома. При цьому не потрібно буде йти в кафе або ресторан.
