Джем з яблук на зиму — солодке ласощі, яким можна побалувати близьких, подавши його з хрусткими тостами на сніданок. Заготівля підійде в якості начинки для ароматних пирогів. Дозволить насолодитися корисної солодкістю з чашкою чаю. Готувати джем простіше, ніж варення, а яблука — доступний фрукт, яким можна розжитися без шкоди для гаманця.
Джем — солодке фруктове або ягідне ласощі з желеподібної консистенції. Готується переважно з плодів з високим вмістом пектину — природного загусника, яка забезпечує заготівлі характерну текстуру. Яблука ідеально підходять для варіння джему.
З чого готувати
Більше пектину міститься в міцних, стиглих або навіть злегка недостиглих плодах. Саме такі яблука і варто вибирати для створення заготовки. Переспілі фрукти з пухкої м’якоттю можна використовувати для виготовлення повидла, але не джему. Яблука годяться тільки свіжі. Серед найбільш придатних сортів відзначаються кисло-солодкі різновиди:
- «Білий налив»;
- «Грушівка»;
- «Антонівка»;
- «Слов’янка»;
- «Ранетки»;
- «Симиренка».
Для реалізації базового рецепту, крім яблук потрібно лише цукор. Деякі джерела рекомендують брати коричневий тростинний, однак використання традиційного білого на смак ласощів ніяк не позначиться. Правда, коричневий цукор додасть заготівлі гарний карамельний відтінок.
В якості додаткових інгредієнтів до складу джему можуть вводитися інші фрукти, ягоди і навіть овочі, а також різні прянощі.
Джем з шматочками фруктів одні джерела вважають гетерогенної (неоднорідною) різновидом ласощі, інші називають конфітюром.
Загальні рекомендації
Джем частіше готують в тазу: така посудина забезпечує рівномірне нагрівання продукту. Але згодиться і казан, каструля з нержавіючої сталі або з керамічним покриттям: на дно емальованої ємності джем буде прилипати і пригорати. Чотири тонкощі приготування ласощів.
- Кількість цукру. Класичне співвідношення цукру і яблук при приготуванні варення — 1:1. Цукру можна брати більше або трохи менше, але сильно зменшувати кількість солодкого інгредієнта не варто: заготівля може швидко зіпсуватися.
- Технологія. Варення готується у кілька підходів, це потрібно для того, щоб зберегти форму ягід і фруктів, а при виготовленні варення важливо домогтися однорідності, тому вариться продукт за один раз.
- Тривалість варіння. В залежності від рецепту, склад може готуватися від 20-30 до 40-60 хвилин. Перетравлення продукту негативно позначається на кольорі, консистенції та смаку. Зробити ласощі без варіння не можна: тільки термічна обробка допоможе досягти характерною консистенції джему.
- Укладання. Для збереження на зиму гаряча заготівля укладається в простерилізовані банки до самих країв: чим менше в ємності виявиться повітря, тим довше джем буде зберігатися. Щоб захистити продукт від цвілі, потрібно перед закачуванням накрити ласощі кружечком вощеного паперу.
Щоб перевірити готовність продукту, потрібно капнути невелика його кількість на блюдце і через одну-дві хвилини нахилити тарілку: якщо джем, загустев на повітрі, не потік — варіння можна закінчувати.
Джем з яблук на зиму: 10 варіантів
Яблука промити, видалити плодоніжки і серцевину. Якщо шкірка плодів тонка, що її можна не знімати, на зовнішньому вигляді й смаку джему це не позначиться. Товсту шкірку рекомендується зрізати. Фрукти порізати невеликими кубиками або переробити великою теркою. Зробити яблучний джем можна, пропустивши основний інгредієнт через м’ясорубку. Чим дрібніше нарізаний фрукт, тим швидше приготується ласощі.
Традиційний
Особливості. Простий рецепт яблучного джему — паличка-виручалочка для зайнятих господинь, які хочуть швидко законсервувати великий обсяг фрукта з мінімальною кількістю інгредієнтів.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — півсклянки.
Технологія
- Яблука змішати з цукром, залити водою, закип’ятити.
- Варити 40 хвилин до пом’якшення фрукта, перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще годину, час від часу помішуючи.
- Після того, як обсяг маси зменшиться приблизно в два рази, перевірити готовність джему.
В якості фруктової основи можна використовувати одночасно яблука і груші, змішані в довільних пропорціях: це додасть заготівлі неповторний аромат.
Швидкий
Особливості. Якщо немає часу стояти біля плити, можна зробити джем в духовці: тривалої варіння вийде уникнути.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 1 кг
Технологія
- Яблука змішати з цукром, залишити на 30-40 хвилин для виділення соку.
- Поставити в розігріту до 250°C духовку. Після закипання джем готовий.
- При бажанні переробити масу блендером або пропустити через м’ясорубку, потім закип’ятити і поварити одну хвилину.
З апельсинами
Особливості. Приготування на зиму варення з апельсинів та яблук вимагає використання цедри цитрусових. Тому плоди потрібно гарненько промити проточною водою з господарським милом.
Компоненти:
- апельсини і яблука — 1 кг;
- цукор — 1,2 кг;
- вода — дві склянки.
Технологія
- За допомогою дрібної терки зняти цедру з апельсинів.
- Розділити на цитрусові дольки і звільнити від білої плівочки.
- Яблука залити водою, закип’ятити, зменшити вогонь і варити до пом’якшення.
- Протерти масу через сито, нагріти і домісити апельсини і цедру.
- Варити, постійно помішуючи, 12-15 хвилин.
При приготуванні ласощі для діабетиків можна обійтися без цукру: на 1 кг фруктової основи береться 700 г сорбіту або 500-600 г ксиліту.
З лимоном і корицею
Особливості. Поєднання яблук з корицею в кулінарії вважається класично-гармонійним. Купувати прянощі краще в паличках, а перед додаванням в блюдо подрібнювати кавомолкою або спеціальної млином.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 кг;
- лимон — один плід;
- вода — півсклянки;
- кориця мелена за смаком.
Технологія
- Вичавлений з лимона сік змішати з яблуками, ввести цукор.
- Настояти півтори години до виділення соку.
- Влити воду, закип’ятити і на тихому вогні варити чверть години.
- Зняти з плити, трохи остудити і збити блендером.
- Поварити ще хвилину, остудити.
Разом з корицею можна ввести в джем перероблений дрібної теркою імбир, але не більше однієї-двох столових ложок, інакше смак заготовки буде занадто гарячим. Пікантним смаком володіє ласощі, зварене з п’ятьма-шістьма свіжими листям м’яти або базиліка.
Зі сливою
Особливості. Ласощі готується без води і тому виходить більш густим. Якщо сливи кислуваті, можна збільшити кількість цукру на 200-300 р. Якщо відправити ласощі на зберігання в холодильник, по консистенції воно стане схожим на мармелад.
Компоненти:
- сливи — 1 кг;
- яблука — 0,5 кг;
- цукор — 1 кг;
- кориця і цедра лимона — по чайній ложці.
Технологія
- Сливи розрізати навпіл, дістати кісточки. Змішати з яблуками.
- Ввести до складу цукор, корицю і лимонну цедру, настояти годину.
- На середньому вогні нагрівати, помішуючи, до повного розчинення цукру.
- Зменшити вогонь і варити ще півгодини.
- Яблучно-сливову масу трохи остудити, перетерти через сито або збити блендером.
- Повторно закип’ятити, поварити хвилину.
Замість сливи можна використовувати персики або абрикоси.
З гарбузом
Особливості. Щоб приготувати варення з яблук з гарбузом, потрібно використовувати м’якоть солодких плодів яскраво-жовтого кольору. Після охолодження готового продукту можна ввести в склад одну-дві столові ложки меду.
Компоненти:
- гарбуз, яблука і цукор — по 1 кг;
- лимон — один плід;
- вода — дві склянки.
Технологія
- Гарбуз нарізати кубиками, змішати з яблуками, залити водою, поварити до пом’якшення фруктово-овочевої маси.
- Додати цукор, вичавлений з лимона сік і одну-дві чайних ложки цедри цитрусового.
- Після розчинення кристалів цукру зменшити вогонь і варити, помішуючи, до випаровування рідини.
Щоб отримати однорідну консистенцію, можна перед введенням цукру перетворити проварену суміш яблук і гарбуза в пюре за допомогою блендера.
З морквою
Особливості. Морква — твердий овоч, тому потрібно тривале варіння плода для пом’якшення. Вибирати солодкі соковиті примірники яскраво-помаранчевого кольору.
Компоненти:
- яблука — 1,2 кг;
- морква — 1 кг;
- цукор — чотири склянки;
- лимони — дві штуки;
- вода — півтори склянки;
- мелений імбир і кориця — по половині чайної ложки.
Технологія
- Морква переробити великою теркою, залити склянкою води і ввести три чверті склянки цукру.
- На тихому вогні нагрівати масу поки вся рідина не випарується. Це займе 40-50 хвилин.
- Яблука і лимони (разом з цедрою) порубати невеликими шматочками і додати до моркви.
- Засипати цукор, що залишився, корицю та імбир, влити півсклянки води, варити до пом’якшення яблук, зняти з вогню, остудити.
- Переробити блендером або м’ясорубкою.
- Повторно закип’ятити, поварити одну хвилину.
З чорноплідної горобини
Особливості. Зварити яблучний джем красивого бордового кольору можна з використанням стиглих ягід чорноплідної горобини.
Компоненти:
- яблука — 2 кг;
- цукор — 1 кг;
- чорноплідна горобина — 300 г;
- вода — 0,5 л.
Технологія
- Ягоди залити окропом, варити п’ять хвилин на тихому вогні.
- Ввести порізані на часточки яблука (серцевину не видаляти), накрити кришкою і варити 20 хвилин, час від часу помішуючи.
- Після розм’якшення ягідно-фруктової маси прибрати каструлю з вогню, трохи остудити і перетерти через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки.
- До пюре додати цукор, закип’ятити і на тихому вогні варити годину.
Замість горобини можна використовувати журавлину або брусницю. У цьому випадку кількість ягід збільшується до 1 кг, а цукру — до 2 кг.
В мультиварці
Особливості. Зробити яблучний джем в мультиварці під силу навіть початківцям господиням. Універсальний прилад позбавить від необхідності постійно перебувати біля плити. При використанні мультиварки яблук 1 кг брати не можна.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 0,5 кг;
- вода — стакан.
Технологія
- Яблука змішати з цукром, занурити в гущавину приладу і встановити програму «Тушкування» на годину. Кришка мультиварки повинна бути закритою.
- Перемішати склад, встановити режим «Випічка» на 40 хвилин, залишивши кришку приладу трохи прочиненими. Під час приготування два-три рази джем перешкодити.
Ласощі можна зробити і в хлібопічці, завантаживши інгредієнти в чашу і встановивши режим «Джем» на час, рекомендоване інструкцією до приладу.
В мікрохвильовці
Особливості. У мікрохвильовій печі можна приготувати невеликий обсяг джему, тому використання приладу для заготовок на зиму недоцільно.
Компоненти:
- яблука — два плода;
- цукор і лимонний сік — по півсклянки.
Технологія
- Змішати цукор і яблука в ємності для мікрохвильовки, накрити кришкою.
- Відправити миску в прилад на три-чотири хвилини, встановивши максимальну потужність нагріву.
- Дати масі трохи охолонути, переробити блендером.
- Знову відправити в мікрохвильову піч на сім-вісім хвилин, при цьому прилад повинен працювати на 60-70% від можливої потужності.
- Додати лимонний сік.
Ласощі «з родзинкою»
Щоб заготовка вийшла з більш вираженим смаком, воду можна замінити свіжовичавленим соком. Відмінно підходить яблучний або виноградний. Ось ще три ідеї.
- Відвар шкірки. Якщо з яблук зрізати шкірка, її можна залити половиною склянки води, прокип’ятити десять хвилин, процідити і використовувати для приготування джему замість води. Саме в шкірці міститься більше пектину, тому ласощі з таким відваром виходить дуже густим.
- Мед. Використовуючи замість цукру мед, можна приготувати більш корисну солодкість. Рекомендовані пропорції: 0,5 л продукту бджільництва на 1 кг яблук. Сильне нагрівання меду знижує живильну цінність продукту, тому він вводиться до складу після того, як фруктова маса буде зварена і охолодити до 50-60°C.
- Макуха. Після заготівлі яблук в соковарці залишається макуха. Цей продукт годиться для приготування джему. Ласощі вариться традиційним способом, але замість води краще використовувати фруктовий сік, а з макухи перед кулінарною обробкою потрібно видалити тверді частки, якщо вони є: кісточки, шкірку, хвостики.
З чим є
Добре насолоджуватися приготованим в домашніх умовах джемом з яблук вприкуску з чаєм або намазувати його на хрусткий тост. А коли хочеться чогось особливого, можна скористатися простими рецептами, описаними нижче.
Солодкі млинці
- Збити два яйця з двома столовими ложками цукру і чайною ложкою солі.
- Додати склянку молока, склянка кефіру і півтори склянки борошна.
- За допомогою блендера або міксера збити тісто без грудок.
- Спекти млинці.
- Кожен змастити яблучним джемом і скрутити в рулет.
Кекси
- Використовуючи міксер, збити два яйця зі склянкою цукру, додати склянку кефіру.
- Змішати дві склянки борошна з розпушувачем (півтори чайних ложки) і ввести в тісто.
- Продовжуючи збивання, додати дві третини склянки рафінованої олії.
- Розкласти по формочках для кексів, в кожну покласти по половині чайної ложки яблучного джему.
- Відправити на 25 хвилин у розігріту до 180°C духовку.
Манна каша
- У каструлю влити 300 мл молока, трохи нагріти.
- Засипати дві з половиною столові ложки борошна.
- Закип’ятити, зменшити вогонь, помішуючи варити до загустіння дві-три хвилини.
- Вимкнути плиту, накрити каструлю кришкою і настояти три-п’ять хвилин.
- Викласти в тарілку, зверху покласти столову ложку яблучного джему.
Рецепт джему з яблук можна підганяти під смакові пристрасті домочадців, регулюючи склад і пропорції інгредієнтів. Ласощі, в якому обсяг цукру дорівнює або більше обсягу фруктової основи, можна зберігати при кімнатній температурі, якщо солодкого компонента менше, заготівлю потрібно помістити в прохолоду.
