Баклажани в томаті – 6 кращих рецептів на зиму!

У порівнянні з іншими популярними овочами, такими як перець або кабачки, баклажани містить мало вітаміну С. Але він багатий мінералами, які допомагають організму краще засвоювати інші речовини: калій підтримує нервову систему, а марганець є важливим ферментним компонентом. З 90% вмістом води і 17 ккал на 100 грам синенькі овочі є дієтичним продуктом.

Крім корисних мінералів, свіжі баклажани містять гіркий соланін. Тому їх обробляють перед вживанням і не їдять в сирому вигляді, щоб уникнути розладу шлунка. Нагрівання руйнує природний токсин робить овочі їстівними.

Для заготовок підійдуть будь-які плоди від темно-фіолетового до чорного кольору, білі, жовті або мармурові сорти з змієподібної або сферичною формою. Головне вибирати зрілі овочі з довжиною близько 20 див.

Синенькі в томаті і баклажанна ікра — це мої постійні обов’язкові заготовки, якими я запасаюся з року в рік, і вони з’їдаються під чисту. Рецептами ікорки я вже ділилася, тепер черга баклажанів в томаті, всі рецепти перевірені і схвалені моїм сімейством, сподіваюся, вони припадуть Вам до смаку…

Обалденние баклажани в томаті на зиму без стерилізації, пальчики оближеш!

Пропоную рецепт приготування неймовірної смакоти з синіх плодів. Таке пахуче і викликає апетит ласощі не залишить байдужим навіть тих, хто не любить овочі в звичайних стравах.

Інгредієнти:

середні за розміром сині плоди – 1500 г;
м’ясисті помідори – 1500 г;
червоні стручки болгарського овоча – 250 г;
часник (велика головка);
стручок чилі;
лавр – 2 шт.;
горошини перцю – 5 шт.;
цукор – 100 г;
пісне масло – 250 мл;
столовий оцет – 100 мл;
кам’яна нейодированная сіль – трохи більше 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Плоди для цієї смакоти краще вибирати молоді, не великі, з м’якими насінням. Їх потрібно вимити, зрізати стебло, а плоди нарізати кружками товщиною від п’яти до семи міліметрів.

2. Щоб продовжити приготування, ви повинні щедро солити гуртки. Для цього помістіть їх у друшляк, змішайте з 1 ст. л. солі, залиште на півгодини. Таким чином, консистенція буде більш приємною, смак гірких зразків трохи більш м’яким.

3. Для томатної основи томати перекрутіть через м’ясорубку. Таким же чином слід вчинити з очищеним часником, пекучим і солодкими перцями.

4. Переливаємо основу з томатів в підходящий посуд, додаємо овочі, доводимо до температури кипіння, зменшуємо полум’я і тушкуємо 20 хвилин. Після кидаємо спеції і кип’ятимо ще сім хвилин.

5. Через відведений час поміщаємо підготовлені гуртки в отриманий соус і кип’ятимо протягом 25 хвилин. Овочеві скибочки повинні зм’якнути, але все одно добре зберігати форму.

6. Далі розподіляємо делікатес за стерильною склотарі, укупориваем, даємо охолонути в перевернутому стані, під шубою.

Баклажани в томатній заливці в аерогрилі (кращий рецепт)

Якщо ви вже встигли випробувати розумний гаджет для стерилізації порожньої склотари, пропоную вам випробувати аерогриль в новій якості і приготувати чудову закуску.

Необхідні інгредієнти:

сині молоді плоди – 1000 м;
м’ясисті помідори – 1500 г;
стручок чилі;
головка часнику;
цукровий пісок – 100 г;
нейодированная дрібна сіль – 1 ст. л.;
пісне масло – 100 мл;
столовий оцет – 75 мл

Спосіб приготування:

1. Перці, часникові часточки і томати перекручуємо через м’ясорубку.

2. У термостійку посудину наливаємо масло, перекладаємо овочеве пюре, солимо, сахарим і ставимо на сильний вогонь. Як тільки маса закипить, зменшуємо газ і варимо чверть години.

3. У митих баклажан зрізаємо хвостики, нарізаємо на досить великі фрагменти.

4. Відправляємо їх в томатну суміш, вливаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерильної склотарі.

5. Прикриваємо заготовки кришками, попередньо видаливши гумки, ставимо на нижню решітку аэрогриля. Включаємо прилад, встановлюємо температурний режим на 150 градусів, ставимо таймер на 20 хвилин і чекаємо.

6. Ласощі акуратно дістаємо з гаджета, ставимо гумки назад до кришки, склотару укупориваем, перевертаємо з ніг на голову, вкриваємо пледом до остужения продукту.

Баклажани (сині) в томаті з овочами на зиму, смакота!

Уявляю вашій увазі смачний рецепт одного з найвідоміших серед господинь консервів з синеньких овочів.

Інгредієнти для 8 банок по 700 мл:

синенькі плоди – 3000 м;
томати – 2000 м;
морква – 1000 м;
болгарський овоч – 1000 м;
ріпчаста цибуля – 1000 м;
рослинне масло – 300-400 г;
1 ст. л. оцтової 70% кислоти;
вода – 250 мл;
сіль – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі ретельно промийте їх під струменем від піску і бруду, протріть чистою вафельним рушником.

2. Очищену моркву натерти на спеціальній тертці для моркви в корейському стилі або на крупній клітинці звичайної терки. Налийте в сотейник масло, обсмажте коренеплід, безперервно помішуючи, поки маса не стане м’якою. Перекладіть в казан.

3. Опустіть томати в окріп для бланшування на 3-5 хвилин, після чого зніміть з них шкірку і наріжте кубиками. Злийте виділився томатний сік в моркву, а помідори обсмажте протягом 5 хвилин, потім перекладіть їх у казан.

4. Очищений лук нашаткуйте півмісяцем і обсмажте на сковороді до розм’якшення. Перекладіть засмажку до овочів.

5. Очистити баклажани від шкірки і наріжте кубиками. Обсмажте, постійно помішуючи, після чого перекладіть в казан.

6. У перців видалити хвостик, розріжте навпіл і очистіть від насіння, наріжте кубиками і пересипте до інших овочів.

7. Всипте сіль і цукор. Перемішайте, налийте воду і доведіть закуску до закипання. Зменшіть полум’я і тушкуйте під кришкою, поки вони не будуть готові, не забуваючи періодично розмішувати. В кінці гасіння спробуйте заготівлю і при необхідності додайте сіль.

Дивіться також: Томати в томатному соку (соусі) на зиму: 7 найсмачніших рецептів

8. Зніміть казан з вогню, додайте оцтову кислоту, перемішайте і розподіліть цю смакоту за чистою стерильної склотарі. Герметично закрийте консервацію заздалегідь приготованими кришками.

Готове ласощі зберігайте у темному прохолодному приміщенні.

Рулетики з баклажанів в томатній заливці на зиму

Нещодавно я побувала в гостях, де мене пригостили цими фантастичними рулетиками. Випробувавши рецепт будинку, я вирішила поділитися ним з вами, це дуже смачно!

Інгредієнти для пари банок по 700 мл:

3-4 великих синіх плода;
велика морква;
3 болгарських овоча різного кольору;
1 кг помідорів;
пучок кропу.

Для кожної банки:

1,5 зубчики часнику;
3 горошини запашного перцю;
5 г кухонної солі;
10 г цукру;
ложка олії;
10 мл 9%оцту.

Процес приготування:

1. Миті баклажани з обрізаними кінчиками наріжте тонкими довгими скибочками ножем, або мандолиной. Пересипте кожен з шматочків сіллю і дайте їм відпочити протягом півгодини (сіль видалить гіркоту з плодів).

2. Очищену моркву наріжте на довгі смужки. Перці очистіть від насіння і ребер, розріжте їх на тонкі смужки.

3. Помідори, занурте їх в окріп на 15 секунд. Потім вийміть і дайте їм трохи охолонути. Очистіть від шкірки і поріжте на шматочки. Зробіть томатне пюре в чаші блендера (можна використовувати соковижималку або м’ясорубку).

4. Поверніться до баклажанів: як бачите, вони випустили досить багато рідини. Злийте її з миски і ретельно промийте смужки під струменем холодної води. Дайте їм стекти і висушити паперовими рушниками.

5. Покладіть шматочки на сковороду з невеликою кількістю олії, злегка обсмажте їх за кілька секунд з кожної сторони.

6. Покладіть 5-6 коротких смужок моркви, одну смужку кожного виду перцю і гілочку кропу, недалеко від одного з країв поперечного перерізу скибочки. Скрутіть в рулетик. Аналогічним чином підготуйте всі смужки.

7. Покладіть в кожну баночку необхідні спеції, крім оцту. Зверху укладіть рулетики з баклажанів щипцями для льоду або іншим відповідним інструментом.

8. Проваріть томатний сік протягом 5-7 хвилин. Потім розлийте його по банках, повністю наповнивши їх (щоб томатний сік просочив рулетики, періодично струшуйте баночки). В середині цього процесу додайте оцет.

9. Прикрийте склотару стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (вона повинна покривати 2/3 висоти банок), стерилізують ласощі 12 хвилин.

10. Потім дістаньте їх і укупорьте. Переверніть кришку і загорніть в шубу, поки вони повністю не охолонуть.

Перець і баклажани в томаті на зиму

Тандем з баклажанів, солодкого перцю та томатів – чи є щось смачніше? Рецепт дуже простий, а результат приголомшливий! Поки літо радує достатком овочів, дуже рекомендую вам приготувати дуже смачну закуску, яка прийде в пору, як на повсякденний стіл, так і на святковий.

Інгредієнти для приготування 4,5 л заготовки:

1500 р синіх плодів;
2000 г м’ясистих помідорів;
1000 г болгарського овоча;
500 р ріпчастої цибулі;
часник (велика головка);
30 г солі (одна ложка);
100 г цукру;
ч. л. меленого чорного перцю;
4-5 горошин запашного перцю;
20 горошин чорного перцю;
240 мл олії;
60 мл 9% оцту.

Процес приготування:

1. Склотара і кришки дуже добре миються. Для стерилізації маленьких баночок (500-1000 мл) налийте в них 100 мл води і нагрівайте їх у мікрохвильовці протягом 10 хвилин. Якщо великі банки (1,5-3 літри), стерилізують їх на вогні, за допомогою пари. Кришки кип’ятіть 5 хвилин, потім дайте їм стекти на чистому рушнику.

2. З вимитих баклажанів зріжте хвостики, залийте холодною водою і дайте їм полежати протягом 1-1,5 годин для усунення гіркоти.

3. Тим часом промийте томати і розріжте їх уздовж. Потім прокрутіть через м’ясорубку і вилийте пюре у велику ємність. Влийте олію і перемішайте. Поставте композицію на велике полум’я і доведіть до закипання. Потім зменшіть полум’я до помірного, не щільно прикрийте і варіть соус протягом 20 хвилин. Не забувайте розмішувати масу, щоб вона не прилипала до дна і не пригоріла!

4. Вийміть баклажани з рідини і наріжте їх у формі півмісяця товщиною 5 мм

5. Вичищені стручки перцю наріжте на смужки завтовшки 3-4 мм Очистіть і наріжте цибулю півкільцями. Очистіть часник і розріжте на тонкі скибочки (ви можете пропустити його через прес).

6. Через 20 хвилин під томатом збільште вогонь, додайте сині півмісяці, перець і цибулю. Змішайте інгредієнти. Під кришкою доведіть овочеве рагу до точки кипіння, помішуючи знизу вгору кожні 5 хвилин. Поступово з овочів почне виділятися сік, і вони зменшаться в обсязі.

7. Коли рагу закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 20 хвилин. У консервацію додайте всі складові рецепту, перемішайте і варіть ще кілька хвилин. Зменшіть полум’я до мінімуму і перекладіть ласощі в стерильну склотару, герметично закривши її кришкою.

8. Поставте з ніг на голову, оберніть теплим пледом до охолодження.

Приємного апетиту!

Баклажани в томаті з часником на зиму, нікого не залишать байдужими

Дуже смачний рецепт, з пікантним ароматом, сподобається абсолютно всім. Хто пробує, завжди просить рецепт, дуже смачно! За даним рецептом, закриваю сині в томаті вже 3 роки і буду закривати завжди. Поділилася зі мною приготуванням цієї смакоти моя колега по роботі, а вона дізналася про нього з ютуб-ролика. Я ділюся ним з Вами: