Аджика на зиму: рецепти домашньої гострої закуски з перцем, часником, баклажанами, приготування в мультиварці, без варіння + відгуки

Традиційна аджика на зиму готується без варіння, на основі гострого перцю. Смак пікантною закуски посилюється лише волоськими горіхами, пекучими східними прянощами. Додавання помідорів, часнику, баклажанів або моркви з яблуками — творчість господинь. І воно тільки заохочується.

Справжня східна аджика готується тільки в гумових рукавичках — настільки «пекучий» смак вона має. І якщо обжігающе-гостра суміш для безпосереднього вживання в їжу не піддається термічній обробці, заготовки на зиму зазвичай проварюються, тушкуються на плиті, консервуються за всіма правилами.

«Аджика» в перекладі з абхазького — «сіль». Зазвичай це пастоподібна маса червоного кольору, але при використанні незрілих плодів вона буває і зеленої.

Склад, калорійність і користь гострої закуски

Гостра аджика — не ласощі, яке «розлітається» миттєво. Їдять її по чайній ложці, намазуючи на хліб або вприкуску, доповнюючи смак печені, супу, гарніру ароматною приправою. У класичній закуски немає помідорів, як і властивої їм кислинки, зате гостроти предостатньо. Заготовляють суміш зазвичай у маленьких банках об’ємом 250-350 мл, щоб не зіпсувати вміст частим відкриванням.

Добавка вважається низькокалорійної, містить 50-60 ккал в залежності від використовуваних продуктів. Склад пекучої приправи представлений натуральними інгредієнтами, основні з яких: гострий перець чилі, часник, сіль і пряні трави. Часто рецептуру доповнюють волоськими горіхами, кінзою, хмелем, майораном. Хімічний склад представлений в таблиці нижче.

Дивіться також:  Аджика з кабачків – 4 рецепта на зиму

Таблиця — Вміст у аджике корисних речовин і вітамінів

Вітаміни, мг в 100 г Мінерали, мг в 100 г Інші речовини, г в 100 г
Вітамін С — 30 Кальцій — 9 Вода — 94,1
Нікотинова кислота — 0,6 Фосфор — 16 Білки — 0,9
Фолієва кислота — 11 Магній — 12 Жири — 0,6
Вітамін A — 0,02 Калій — 564 Вуглеводи — 3,9
Вітамін B — 0,14 Натрій — 25 Клітковина — 0,7
Рибофлавін — 0,09 Залізо — 0,5 Цукор — 2,55
Тіамін — 0,01 Цинк — 0,15 Жирні кислоти — 0,41

Корисні властивості пряної добавки проявляються в залежності від того, які рецепти аджики на зиму використовуються. Незалежно від складу добавка підвищує апетит, нормалізує процеси травлення і обмін речовин. Поєднання часнику, гіркого перцю і приправ надає оздоровчий вплив на організм:

  • зміцнює імунітет;
  • вбиває шкідливі віруси;
  • активізує кровообіг;
  • покращує роботу сечостатевої системи;
  • збільшує потенцію;
  • підвищує активність;
  • зміцнює кровоносні судини;
  • насичує клітини киснем.

З обережністю слід вживати гостру закуску людям із захворюваннями травного тракту (гастрит, виразка), хворобами нирок, серця. Повністю продукт протипоказаний вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям.