Любителі овочевих закусок у сезон намагаються запасатися на зиму кабачковою ікрою. Готують її по-різному: хтось любить з оцтом, хтось із помідорами чи навіть яблуками. Ми зібрали для тебе 20 найкращих рецептів. Вибирай на свій смак!
1. Класична кабачкова ікра на зиму
Готуй ікру в глибокій сковороді з товстим дном.
Тобі знадобиться: 3 кг кабачків, 1 кг помідорів, 500 г цибулі, 300 г моркви, 4 зубчики часнику, 3 ст.л. муки|борошна|, 1 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі, 50 мл оцту, мелений чорний перець за смаком, 100 мл олії.
Приготування: Наріж овочі. Обсмаж цибулю з морквою, додай помідори, кабачки та готуй 10 хвилин. Подрібни масу занурювальним блендером, протушкуй півгодини, додай сіль, цукор, мелений перець, обсмажену до золотистого кольору борошно і томи ще 10 хвилин. Влий оцет, видави через прес часник, прогрій 5 хвилин, розклади ікру по банках і закатай.
2. Кабачкова ікра з помідорами на зиму
Гарна кабачкова ікра має бути світло-коричневого кольору.
Тобі знадобиться: 700 г кабачків, 2 цибулі, 2 помідори, 1,5 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, мелений чорний перець, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 2 ст. олії.
Приготування: Помідори очисти від шкірки та подрібни, інші овочі промий і наріж. Обсмаж цибулю з морквою, всип помідори, кабачки і готуй на середньому вогні 10 хвилин. Подрібни масу занурювальним блендером, додай цукор, лимонну кислоту, сіль, перець, потім 10 хвилин. Розклади гарячу ікру по стерилізованих банках і закатай.
3. Кабачкова ікра з майонезом
Нарізай овочі як тобі зручно, адже вони все одно подрібнюватимуться блендером.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 3 цибулини, 100 мл майонезу, 100 г томатної пасти, 2 ст.л. цукру, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 50 мл рослинної олії, мелений чорний перець та сіль за смаком.
Приготування: Наріж овочі. Обсмаж цибулю з морквою, всип кабачки, протушкуй 10 хвилин. Подрібни все занурювальним блендером, додай томатну пасту, майонез і продовжуй готувати півгодини на повільному вогні. Всип лимонну кислоту, цукор, сіль та мелений перець. Через 10 хвилин розклади ікру по чистих банках і закатай.
4.Кабачкова ікра з морквою
Простий рецепт, який зможе приготувати будь-хто.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 2 великі моркви, 200 г цибулі, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. оцту, 2 ст. томатної пасти, 50 мл рослинної олії, півпучка петрушки, мелений чорний перець.
Приготування: Наріж овочі та зелень. Обсмаж цибулю з морквою, всип кабачки та туші 15 хвилин. Додай томатну пасту, цукор, петрушку та готуй ще півгодини. Подрібни масу занурювальним блендером, посоли, поперчи, додай подрібнений часник і оцет. Через 5 хвилин розклади ікру в підготовлену тару та закатай.
5. Кабачкова ікра через м’ясорубку
Щоб ікра вийшла одноріднішою, пропусти її через м’ясорубку 2-3 рази.
Тобі знадобиться: 1 кг молодих кабачків, 300 г цибулі, 200 г моркви, півпучка кропу, 80 г томатної пасти, 1,5 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. оцту, 80 мл рослинної олії, 100 мл води, 3 зубчики часнику.
Приготування: Наріж овочі та зелень. Обсмаж цибулю з морквою, додай кабачки, зелень та туші 20 хвилин на повільному вогні. Масу злегка остудити і пропустити через м’ясорубку. Змішайз цукром, томатною пастою, оцтом та водою. Томити 10 хвилин, видавити через прес часник, посолити, поперчити і перекласти в чисті банки. Простерилізуйте ікру 10 хвилин, закатай і укутай теплим рушником на добу.
6. Кабачкова ікра без томатної пасти
Без помідорів та томатної пасти теж можна приготувати дуже смачну кабачкову ікру!
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 500 г моркви, 400 г цибулі, 2 солодких перцю, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, олія для смаження.
Приготування: Овочі підготуй і наріж. Цибуля обсмаж і остудь. В окремій каструлі проваріть до готовності кабачки, моркву і солодкий перець. Цибулю та овочі подрібни занурювальним блендером, додай сіль, лимонну кислоту, подрібнений часник та туші 15 хвилин. Переклади ікру в стерилізовані банки та закатай.
7. Кабачкова ікра з базиліком на зиму
Стерилізувати ікру можна в каструлі з окропом або духовкою.
Тобі знадобиться: 3 кг кабачків, 0,5 кг цибулі, 300 г моркви, голівка часнику, 50 г фіолетового базиліку, 3 ст.л. оцту, 100 г цукру, 250 г томатної пасти, 2 ст. солі, 0,5 ч. л. паприки, 0,5 ч. л.меленого перцю, 100 мл олії.
Приготування: Наріж овочі та базилік. Обсмаж моркву з цибулею, всип кабачки та туші 10 хвилин. Подрібни овочі занурювальним блендером, додай цукор, сіль, оцет, подрібнений часник, базилік, паприку, мелений перець, томатну пасту та томи 20 хвилин. Перекладіть ікру в банки, простерилізуйте 10 хвилин і закатай.
8. Кабачкова ікра з лимонним соком
Найсмачніша ікра виходить із кабачків, зібраних наприкінці літа.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 200 г цибулі, 200 г моркви, півпучка петрушки, 3 зубчики часнику, 150 г томатної пасти, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 1 ст. лимонного соку, олія для смаження.
Приготування: Овочі та зелень наріж. Обсмаж цибулю з морквою, всип кабачки і готуй 10 хвилин. Подрібни все занурювальним блендером, додай петрушку, томатну пасту, цукор і протушкуй 20 хвилин під кришкою. Видави через прес часник, додай сіль, лимонний сік і прогрій ще 5 хвилин. Переклади ікру в банки та закатай.
9. Пікантна кабачкова ікра на зиму
Додай в ікру улюблені спеції: запашний перець, чебрець, орегано чи прованські трави.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 1 гострий перець, 400 г цибулі, 300 г моркви, пучок петрушки, 5 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 1 ч. л. цукру, 120 г томатної пасти, 100 мл рослинної олії, півсклянки води.
Приготування: Овочі підготуй і наріж. Обсмаж цибулю з морквою, додай кабачки, гострий перець та туші 10 хвилин. Подрібни овочі блендером, всип цукор, подрібнену петрушку, додай воду і томи півгодини на повільному вогні. Посолити, поперчити, видави через прес часник і через 5 хвилин розклади кабачкову ікру в підготовлені банки. Простерилізуйте 10 хвилин, закатай і укутай теплим рушником.
10. Ікра з кабачків у духовці
У цьому рецепті додавати оцет необов’язково.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 2 цибулі, 1 морква, 1 солодкий перець, 3 помідори, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. оцту, олія для смаження, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Овочі наріж на великі шматочки, виклади на змащене деко і відправь запікатися в духовку на 1,5 години. Переклади все в каструлю, додай сіль, цукор, оцет, мелений перець і подрібни занурювальним блендером. Протушкуй ікру на повільному вогні 10 хвилин, перекладіть у підготовлені банки і простерилізуйте 8 хвилин. Закатай, переверни вгору дном і залиш на добу в теплі.
11. Кабачкова ікра шматочками
Час приготування залежить від зрілості та сорту кабачків.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 2 цибулини, 1 велика морква, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 30 г кропу, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 60 мл олії, 150 мл води.
Приготування: Овочі підготуй і дрібно наріж. Обсмажте цибулю з морквою, додай кабачки, солодкий перець і готуй 10 хвилин. Додай томатну пасту, цукор, гарячу воду, подрібнені часник та кріп. Накрий кришкою і потім 15 хвилин. Посолити, поперчити, розкласти по банках і простерилізувати 8 хвилин. Закатай та укутай теплим рушником на добу.
12. Кабачкова ікра у рукаві
Дієтичний варіант улюбленої ікри з кабачків на зиму.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 400 г помідорів, 2 болгарські перці, 300 г цибулі, 1 велика морква, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру, щіпка лимонної кислоти, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 40 мл олії.
Приготування: Овочі промий, наріж, змішай із сіллю, цукром та 2 ст.л. рослинного масла. Переклади їх у рукав і постав у духовку на годину. Подрібни занурювальним блендером, додай лимонну кислоту, мелений перець та прогрій 5 хвилин.Розклади ікру по банках, простерилізуйте 10 хвилин і закатай.
13. Кабачкова ікра з болгарським перцем на зиму
Перед стерилізацією ополосні банки та кришки оцтом.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 500 г болгарського перцю, 2 цибулі, 2 моркви, 400 г помідорів, 3 зубчики часнику, мелений чорний перець, 15 г солі, 1 год. л. цукру, 1 ч. л. оцту, олія для смаження.
Приготування: Овочі підготуй і наріж. Обсмаж цибулю з морквою до золотистого кольору, всип болгарський перець. Через 7 хвилин додай кабачки, помідори та продовжуй готувати на повільному вогні ще 10 хвилин. Подрібни ікру занурювальним блендером, додай сіль, перець, цукор, оцет та подрібнений часник. Потім 5-7 хвилин, переклади в підготовлену тару і заходьте.
14. Кабачкова ікра з медом на зиму
Обов’язково зберігай таку ікру у темному прохолодному місці.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 2 цибулини, 2 моркви, 2 солодкі перці, 1 ч.л. солі, 1 ст. меду, 1 ст. оцту, 3 ст. томатної пасти, 100 мл гарячої води, 0,5 ч. л. меленої паприки, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 50 мл олії.
Приготування: Наріж овочі. Обсмажити моркву з цибулею, всипати кабачки, солодкий перець і туші 10 хвилин. Подрібни все блендером, влий воду з томатною пастою і готуй 20 хвилин. Додай мед, сіль, оцет, спеції та томи 8 хвилин. Розклади ікру по банках, простерилізуйте 10 хвилин і закатай.
15. Кабачкова ікра з яблуками на зиму
Яблука збагачують смак кабачкової ікри, роблячи його більш цікавим та різноманітним.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 3 яблука, 2 цибулини, 2 моркви, 400 г помідорів, 50 г томатної пасти, півпучка петрушки, 1 ч.л. оцту, 2 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 3 горошини чорного перцю, олія для смаження.
Приготування: Наріж овочі, зелень та яблука. Пропусти все через м’ясорубку, переклади в казанок із розігрітою олією, додай томатну пасту, перець горошком та туши півгодини. Всип цукор, сіль, влий оцет і готуй ще 5 хвилин. Розклади ікру по банках і закатай.
16. Ікра з кабачків та баклажанів
Обов’язково знімай шкірку з баклажанів.
Тобі знадобиться: 2 кабачки, 2 баклажани, 2 цибулини, 80 г томатної пасти, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 0,5 ч. л.меленого перцю, 50 мл олії.
Приготування:Наріж овочі, баклажани замочи на 10 хвилин у солоній воді. Обсмаж моркву з цибулею, всип баклажани, кабачки і готуй 8-10 хвилин. Подрібни масу занурювальним блендером, додай томатну пасту, сіль, мелений перець, подрібнений часник і томи ще 5 хвилин. Розклади ікру за стерилізованими банками і закатай.
17. Кабачкова ікра з гарбузом
Нарізай гарбуз на дрібні шматочки, щоб він встиг приготуватися з іншими овочами.
Тобі знадобиться: 3 середні кабачки, 1 морква, 1 солодкий перець, 300 г гарбуза, 2 ст.л. томатної пасти, 2 зубчики часнику, мелений чорний перець, 1 ч.л. солі, 3 ст. оливкової олії.
Приготування: Овочі наріж, змасти маслом і запікайте в духовці до м’якого стану. Дістань, подрібни блендером, додай томатну пасту, сіль, мелений перець, видави через прес часник та туші 10 хвилин на повільному вогні. Розклади ікру по банках, простерилізуйте 8 хвилин і закатай.
18. Кабачкова ікра з буряком на зиму
Використовуйте для приготування солодкий буряк яскраво-червоного кольору.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 1 кг вареного буряка, 500 г цибулі, 3 зубчики часнику, 200 г цукру, 1ст.л. солі, 150 мл оцту, 100 мл олії.
Приготування: Кабачки та буряк натрій на тертці, цибуля дрібно наріж. Обсмаж цибулю до золотистого кольору, всип буряк, кабачки і готуй 20 хвилин. Додай подрібнений часник, оцет, сіль, цукор та туші ще 7 хвилин. Розклади ікру по банках і закатай.
19. Кабачкова ікра з печерицями на зиму
Шампиньйони можеш замінити іншими видами грибів, які тобі більше подобаються.
Тобі знадобиться: 500 г кабачків, 300 г печериць, 200 г помідорів, 2 цибулини, 1 морква, 1 болгарський перець, 3 зубчики часнику, півпучка кропу, 1 ч.л. солі, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ст. соку лимона, 1 ч. л. цукру, 80 мл рослинної олії.
Приготування: Наріж овочі, печериці та зелень. У глибокому казанку обсмаж моркву з цибулею, додай кабачки, солодкий перець, гриби, помідори та готуй 10 хвилин на повільному вогні. Подрібни овочі блендером, додай зелень, сіль, цукор, лимонний сік, видави через прес часник. Через 10 хвилин розклади ікру по банках, закатай та укутай теплим рушником на добу.
20. Кабачкова ікра у мультиварці
У мультиварці кабачкову ікру можна приготувати набагато швидше та простіше.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 200 г цибулі, 1 морква, 3 зубчики часнику, 2 великі помідори, 50 мл рослинної олії, 1 ч.л. оцту, сіль та мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Овочі очисти та наріж. На програмі «Мультиповар» при 160 градусах обсмаж цибулю з морквою, всип кабачки і готуй 7-10 хвилин. Зменш температуру до 120 градусів, всип подрібнені помідори, протушкуй півгодини. Подрібни овочі блендером, додай оцет, сіль, мелений перець і потім ще 15 хвилин у режимі «Підігрів». Розклади ікру у підготовлені банки та закатай.
