Пряний кисло-солодкий соус перетворює будь-яку звичайну страву на кулінарний шедевр. Подають його до м’яса, риби, овочів або пасти. Ми зібрали для тебе рецепти найрізноманітніших соусів з апельсинів, вишні, аличі, навіть з калини та абрикосового джему!
1. Кисло-солодкий соус із Макдональдс
Мабуть, саме цей вид кисло-солодких соусів є найпопулярнішим у всьому світі. У домашніх умовах його готують із персикового та абрикосового конфітюру.
Тобі знадобиться: по 0,5 склянки абрикосового та персикового конфітюру, 4 ч. л. оцту, 2,5 ст. л. кукурудзяного сиропу, 1,5 ч. л. картопляного крохмалю, 1 ч. л. соєвого соусу, 0,5 ч. л. морської солі, 0,5 ч. л. готової гірчиці, 2 ст. л. фільтрованої води, 1 часточка часнику.
Приготування: З’єднай у сотейнику персиковий та абрикосовий конфітюр, перемішай із кукурудзяним сиропом, соєвим соусом, оцтом, гірчицею, часником, крохмалем та сіллю. Зби блендером і постав варитися хвилин на 6-9, поступово доливаючи воду.
2.Китайський кисло-солодкий соус
Запечена качка або свинина придбають нові смакові відтінки, якщо подати їх із солодкуватим томатно-апельсиновим соусом.
Тобі знадобиться: 200 мл апельсинового соку, 3 ст. л. томатної пасти, 45 г кукурудзяного борошна, 280 мл очищеної води, 3 ст. л. соєвого соусу, 60 мл рисового оцту, 90 г цукру.
Приготування: Злегка збий віночком апельсиновий сік з цукром, томатною пастою, оцтом, соєвим соусом. Введи розведений у воді крохмаль, доведи до кипіння. Подавай соус у гарячому вигляді.
3. Кисло-солодкий соус з ананасу
Цей оригінальний соус із кетчупу, апельсинового соку та шматочків соковитого ананасу подають до м’яса або риби.
Тобі знадобиться: 0,5 кг консервованих ананасів кубиками, 1 ч. л. соєвого соусу, 0,75 склянки апельсинового соку, по 40 г цукру та кетчупу, 3 ст. л. ананасового соку, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 70 мл води.
Приготування: Постав варитися суміш із апельсинового, ананасового та лимонного соків, соєвого соусу та кетчупу, коли маса стане добре теплою, введи розчинений у воді крохмаль, цукор.Зніми з вогню, залий шматочки ананасів, подавай гарячим.
4. Кисло-солодкий соус із вишні
Соус виходить густим і насиченим, відмінно підходить до запеченого або смаженого м’яса.
Тобі знадобиться: 150 мл червоного сухого вина, 160 г замороженої вишні без кісточок, 2 ст. л. води, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. картопляного крохмалю.
Приготування: Вино розігрій у сотейнику, влий воду з крохмалем, як тільки почне загусувати, додай вишню разом із соком, цукор та вершкове масло. Вари до тих пір, поки соус не придбає однорідну текстуру, але кипіти при цьому він не повинен!
5. Гострий кисло-солодкий соус
Універсальний соус, який однаково добре підкреслить смак м’яса, риби, овочів та морепродуктів. Готували його ще з часів Стародавньої Русі!
Тобі знадобиться: 0,6 л фільтрованої води, 0,4 кг цукру, 2 ст. л. солі, 135 мл оцту, 4,5 ст. л. картопляного крохмалю, 13 зубчиків часнику, 7-8 стручків пекучого перцю.
Приготування: Стручки чилі почисть від плодоніжок та насіння, переміли у блендері разом із часником. Пякучу пасту переклади в ковшок, додай оцет, воду, сіль і цукор, закип’яти.Влей розведенийу воді картопляний крохмаль, томи на мінімальному вогні три хвилини.
6. Кисло-солодкий соус із брусниці
Цей соус дуже люблять у Швеції, його варять великими порціями та заготовляють на зиму. Подають до страв із баранини, свинини чи яловичини.
Тобі знадобиться: 500 г свіжої або замороженої брусниці, 1 апельсин, 1 цибулина, 3 ст. л. бджолиного меду, 100 мл червоного вина Ізабелла, 1 ст. л. оливкової олії.
Приготування: У чавунному казані обсмаж цибулю на оливковій олії, додай брусниці, пюрировану в блендері м’якоть апельсина і цедру, прогрівай хвилин 5. Поклади в соус мед, вари ще 12 хвилин, потім половину маси перелий в окрему чашу, подрібни занурювальним блендером і поверни назад у казан. Влий вино, зніми з вогню через 13-14 хвилин.
7. Кисло-солодкий соус із манго
Дуже смачний соус з м’якоті манго та лаймового соку до шашлику або запеченої курки.
Тобі знадобиться: 2 стиглі плоди манго, 1 ч. л. соку лайма, 160мл води, 1 ст. л. картопляного крохмалю, 0,5 ч. л. готової приправи до шашлику, 2 щіпки меленого коріандру, 1 щіпка орегано, 1 ч. л. цукру.
Приготування: Дрібно порубану м’якоть манго залий водою та соком лайма, всип спеції, постав на вогонь. Томі на мінімальній потужності плити до розм’якшення манго, пюруй занурювальним блендером, підливаючи розведений у воді крохмаль.
8. Кисло-солодкий соус із журавлини
Відварена, смажена або запечена свинина миттю буде з’їдена гостями, якщо поруч із нею поставити журавлинний соус.
Тобі знадобиться: 200 г цукру, 360 г журавлини (свіжої або замороженої), 1 склянка очищеної води, 3 ст. л. апельсинового соку, 1 ст. л. коньяку або бренді.
Приготування: Добре перемішай всі вказані в рецепті інгредієнти, постав варитися на плиту під кришкою на 20-25 хвилин. Журавлина повинна розваритися, перетворивши масу на однорідний густий соус. Розклади його по скляних баночках, зберігай у холодильнику.
9. Кисло-солодкий цитрусовий соус
Соус з апельсинів з кунжутом можна подавати до м’ясних страв або використовувати його як маринад для шашлику, курки та індички.
Тобі знадобиться: 1 стиглий апельсин, 0,5 лимона, 145 мл ароматної оливкової олії, 1 ст. л. кунжуту, 3 ст. л. гірчиці в зернах, 0,3 стручки перцю чилі, 0,5 ч. л.солі.
Приготування: З лимона та апельсина вичавни сік, змішай з гірчицею та оливковою олією, збий із сіллю та спеціями. Додай кунжут та дрібно порізаний стручок перцю чилі.
10. Кисло-солодкий соус з калини
Гронька калини можна легко перетворити на смачний соус з ароматом кориці та цитрусу до м’ясних страв.
Тобі знадобиться: 320 г ягід калини, 1 апельсин, 1 ст. л. цукру чи меду, 0,5 ч. л. меленої кориці.
Приготування: Калину проварити 7 хвилин, перетрій через сито, змішай з цукром і нарізаним кубиками апельсином разом із шкіркою. Вари разом до розм’якшення, потім всип корицю і подрібни в блендері.
11. Кисло-солодкий соус із сливи
Для цього рецепту можна використовувати аличу або будь-який інший сорт несолодких слив.
Тобі знадобиться: 3 кг слив, 950 г цукру, 1 пакетик сухої аджики, 2 ч. л. меленого коріандру, 1 стручок перцю чилі, 2,5 голівки часнику, 4 ч. л. солі.
Приготування: Видалити зі слив кісточки, вари на слабкому вогні до виділення соку, перетріть через сито. Провари сливове пюре хвилин 18, додай подрібнений перець, всип коріандр, аджику, цукор і сіль. Після 15-хвилинногокипіння видави в каструлю із соусом часник.
12. Яблучний кисло-солодкий соус
Гурмани стверджують, що кисло-солодкий соус із яблучного пюре – ідеальна приправа до запечених курячих крилець.
Тобі знадобиться: 1 велика цибулина, 2 яблука, 6 часточок часнику 1 ч. л. 70% оцту, 1 ч. л. меленого перцю чилі, 4 ст. л. цукру, 2 щіпки кориці, 0,3 ч. л. солі, 25 мл олії, 20 г вершкового масла, 110 мл води.
Приготування: М’якуш яблука без шкірки і насіння залий водою з оцтом, рослинним та розтопленим вершковим маслом, доведи до кипіння. Всип дрібно порізані цибулю та часник, туші до розм’якшення. Додай спеції і через 5-6 хвилин збий занурювальним блендером. Подавай соус до страв із птиці у теплому вигляді.
