Якісний сирний сир – безцінний інгредієнт для тортів та десятків інших страв. Але він коштує досить дорого, не скрізь продається, та й не завжди є час іти до магазину. Тому ділимося найкращими рецептами сирного сиру в домашніх умовах. Адже насправді це просто, швидко та смачно!
1. Сирний сир із молока
Процес підготовки інгредієнтів займає не більше 10 хвилин, а вже далі сир дійде самостійно.
Тобі знадобиться: 3 л молока, 6 ч.л. 9% оцту, 1 ст. солі, 1 ч. л. цукру.
Приготування: Налий молоко в каструлю, додай цукор і сіль, доведи майже до кипіння і поступово влий оцет. Проварити всі 3-4 хвилини і відкинь на марлю. Дай сироватці стекти, добре відіжми і залиш сир під пресом на ніч.
2. Сирний сир із кефіру
Кефір рекомендуємо спочатку заморозити – і тоді він сам розшарується, як треба!
Тобі знадобиться: 900 мл кефіру.
Приготування: Застели дрібне сито марлею в два шари, постав у миску або каструлю, і поклади туди заморожений кефір. Важливо, щоб сито не торкалося дна ємності. Залишити все на пару годин розморожуватися і зливати сироватку по необхідності. Заготівлю для сиру помісти під прес і прибери в холодильник на 12 годин.
3. Сирний сир із сметани
Як і у випадку з кефіром, сметану зручніше спочатку заморозити. Жирність має бути від 20%.
Тобі знадобиться: 600 мл 20% сметани.
Приготування: Застелі друшляк або сито марлею в кілька шарів і виклади туди заморожену сметану. Постав всю конструкцію в миску або каструлю, щоб стікала сироватка. Накрий сметану кінцями марлі та залиш на 8-12 годин при кімнатній температурі. Потім скрути краї марлі у джгут, придави все пресом і залиш на ніч у холодильнику.
4. Сирний сир із сиру
Куди простіше, коли майже все готове!
Тобі знадобиться: 0,5 л молока, 0,5 кг сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, по 1 ч.л. солі та соди.
Приготування: Розомни сир вилкою, залий киплячим молоком, постав на плиту і проварити 15 хвилин після закипання на маленькому вогні. Застели друшляк або сито марлею в 2 шари, і вилий туди вміст каструлі.
Коли рідина стече, знову виклади сирну масу в каструлю, додай соду, сіль та масло, і проварити 5 хвилин, помішуючи. Коли сир охолоне, викладіть його у форму і на 3 години приберіть у холодильник.
5. Сирний сир із йогурту
Йогурт потрібен натуральний і досить жирний, хоча б 10%.
Тобі знадобиться: 1 л йогурту, 1 ч.л. солі.
Приготування: Застели друшляк або сито марлею в кілька шарів і постав на глибоку ємність. Посолити йогурт і вили в марлю, скрутити її краю джгутом і придавити все зверху гнітом. Залиш сир у холодильнику на 2 дні, періодично зливаючи сироватку. Потім за бажанням можна скачати сир у кульки та замаринувати у спеціях.
6. Сирний сир з кефіру та сметани
Обвалюй готовий сир у спеціях, травах або рубаній зелені.
Тобі знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл 20% сметани, 1 ч.л. солі.
Приготування: Застелі друшляк бавовняною тканиною і злий туди суміш кефіру, сметани та солі. Зав’яжи тканинуу вузол, дай рідини стекти, а потім постав зверху гніт і прибери сир на 2 дні в холодильник.
7. Сирний сир для тортів
Найніший сир для будь-яких кондитерських експериментів!
Тобі знадобиться: 350 г 25% сметани, 300 г грецького йогурту.
Приготування:Змішай сметану та йогурт до однорідності. Застели сито марлею в 3-4 шари і перелий туди заготівлю. Добре загорни марлю з усіх боків і постав зверху гніт у 2-3 кг. Забери сир на 12-15 годин у холодильник.
8. Сирний маскарпоне сир в домашніх умовах
Сметана має бути максимально жирною, а йогурт – без добавок.
Тобі знадобиться: 350 г сметани, 280 г йогурту, 0,5 ч.л. лимонного соку, 0,5 ч. л. солі.
Приготування: Перемішай сметану з йогуртом, сіллю та лимонним соком за смаком. У велику миску встанови друшляк і помісти в нього бавовняний рушник або марлю в кілька шарів. Влий туди сметанну суміш і щільно обгорни її кінцями тканини з усіх боків. Залиш сир під гнітом у холодильнику на 12 годин.
9. Сирний сир із яйцем
Оригінальний рецепт без молока. Текстура такого домашнього сиру виходить трохи щільнішою.
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла|мастила|, 0,5 ч.л. соди, 1 ч. л. солі.
Приготування: Змішай сир, яйце, сіль та соду. Масло розтопи на водяній бані, додай до нього сирну масу, перемішай і продовжуй варити до однорідності. На це піде близько півгодини, протягом яких потрібно помішувати сир. Перелий його у форму, дай охолонути і прибери холодильник під кришкою на 2 години.
10. Сирний сир з кмином
Цей рецепт трохи складніший, але результат того вартий!
Тобі знадобиться: 1 л молока, 500 г сиру, 40 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. сметани, 1,5 ч. л. кмину, щіпка солі, 1 яйце.
Приготування: Залий кмин окропом, а сир перетріть через сито. Закип’ятіть молоко, додай у нього сир і вари 3-5 хвилин, поки не відокремиться сироватка. Відкинь усю масу на марлю, щоб стекла зайва рідина.
Розплав вершкове масло, додай до нього сметану, сирну масу, сіль, збите яйце і кмин. Прогрій все на маленькому вогні, помішуючи. Коли маса стане більш пластичною та однорідною, знову переклади її в марлю, стягни кінці та залиш під пресом на 12 годин у холодильнику.
11.Сирний сир з огірком
За бажанням додай туди ж трохи рубаної зелені та спеції. Виходить домашній альмет!
Тобі знадобиться: 250 г сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г огірків, сіль.
Приготування: Подрібни сир у блендері до однорідності, додай огірки і знову збий. В кінці додай розм’якшене вершкове масло, зби ще раз, виклади у форму і прибери на 3 години в холодильник.
12. Сирний сир із зеленню
Ідеальна домашня альтернатива будь-яким магазинним намазкам!
Тобі знадобиться: 220 г жирного сиру, по чверті пучка петрушки, кропу або іншої зелені, спеції, часник до смаку, 100 мл 20% сметани.
Приготування: Дрібно нарубай зелень і часник, туди ж додай спеції і розітри все ложкою. Збий сир зі сметаною блендером до однорідності, змішай із зеленню та залиш у холодильнику на 2 години.
