Дріжджові пиріжки з капустою – улюблене багатьма блюдо домашньої російської кухні. Роблять пиріжки з дріжджового, прісного або листкового тіста. Головний секрет смачних дріжджових пиріжків – правильно приготоване тісто. Начинка може бути не тільки капустяної, але і будь-який інший. Покроковий рецепт пиріжків з капустою допоможе приготувати тісто навіть недосвідченим господаркам. Смак начинки теж дуже важливий, додавши в капусту свій секретний компонент, будь-яка господиня зможе приготувати неповторне блюдо. Ми пропонуємо спекти дріжджові пиріжки з капустою.

Набір продуктів

Інгредієнти для тіста

  • 500 г борошна;
  • 200 мл молока;
  • Два курячих яйця;
  • Дві столові ложки вершкового масла;
  • Одна чайна ложка сухих дріжджів;
  • Одна чайна ложка цукру;
  • ¼ Чайної ложки солі.

Інгредієнти для начинки

  • капуста білокачанна близько кілограма;
  • олія соняшникова;
  • сіль;
  • спеції за смаком;
  • варене яйце;
  • зелень петрушки і кропу.

Покроковий рецепт

Це дуже простий рецепт. Готується швидко і легко, пиріжки в духовці виходять смачними.

Приготування тіста

  • Нагрійте склянку молока до теплого стану. Занадто гаряче молоко може призвести до загибелі дріжджів і опара не підніметься. Щоб дріжджам було «комфортно» температура рідини для замісу має бути не більше 40°C. Враховуючи, що обсяг тесту повинен збільшитися приблизно в три рази, перелийте молоко в підходящу ємність. Додайте сухі дріжджі і дайте молоку постояти хвилин десять, накривши посуд кришкою.
  • Додайте до молока яйця, сіль і цукор. Добре все перемішайте.
  • Всипте борошно в кількості, зазначеному в рецепті. Покладіть розм’якшене вершкове масло. У процесі вимішування, якщо занадто рідка консистенція тіста, кількість борошна можна трохи збільшити.
  • Хвилин через сорок вимісіть тісто ще раз, щоб краще піднімалося. Через годину – півтора воно має значно збільшитися в об’ємі. Можна пекти пиріжки в духовці.
    • Дивіться також:  Здобне дріжджове тісто для пиріжків

    Приготування начинки

  • Нашаткуйте капусту тоненько. Нагрійте кілька ложок олії на сковороді. Викладіть капусту в олію і злегка обсмажте.
  • Додайте сіль, спеції за смаком і склянку гарячої води. Перемішайте капусту, накрийте кришкою і, збавивши вогонь, тушкуйте до готовності близько півгодини. В кінці гасіння кришку можна відкрити, щоб випарувалися залишки вологи.
  • Викладіть капусту в зручну ємність. Поріжте дрібно варене яйце і змішайте з капустою (одне на двісті грам капусти). Додайте дрібно нарізану зелень.

    • Випічка пиріжків в духовці

  • Тісто розділіть на рівні частини. Скачайте кульки розміром з маленьке яблуко. Кожен кулька не надто тонко розкачайте в круглий коржик, щоб тісто не порвалося, коли будете викладати на нього начинку. Можна не розплющуючи, розім’яти пальцями корж.
  • Посередині кожного коржика покладіть гірку постигла тушкованої капусти з яйцем. Загорніть Начинку і добре защипайте краю тесту. Викладіть пиріжки на змащене олією деко. Дайте пиріжкам постояти хвилин п’ятнадцять, щоб вони трохи піднялися.
  • Виставте температуру в духовці 200°C. Поверхню пиріжків змастіть жовтком. В гарячій духовці на дні, можна поставити невелику ємність з водою, щоб готові вироби вийшли більш ніжними і м’якими. Не відкривайте духова шафа під час випікання, пиріжки можуть бути плоскими. Приблизно через півгодини випічка готова.

    • Взявши за основу вище наведений рецепт, дріжджові пиріжки з капустою можна готувати по-різному, щось додаючи або замінюючи. Трохи змінивши склад тіста, зробити його більш здобним, якщо замість молока використовувати сметану, вершки або жирний кефір. Тоді дріжджів доведеться покласти трохи більше – дві чайні ложки замість однієї. І навпаки, рецепт тіста можна зробити пісним, якщо замість молока взяти для рідкої основи кип’ячену воду, не додавати яєць і замість двох ложок вершкового масла покласти чотири ложки масла рослинного.

    Дивіться також:  Листкові пиріжки з м'ясом, рецепт

    При приготуванні начинки також можливі різні варіанти. В капусту в кінці гасіння для кращого смаку додають томатну пасту і щіпку цукру. Варене яйце кладуть у капусту не обов’язково, достатньо буде однієї зелені. Піджарка з моркви і цибулі, додана при гасінні, додасть начинці особливий смак. Можна покласти тушковану капусту 3-4 печериці, або дрібно нарізану копчену грудинку. Капусту пиріжки використовують, не тільки свіжу, але і квашену, зливши з неї розсіл і трохи загасивши в маслі.

    Пиріжки з капустою можна спекти не в духовці, а на сковороді в маслі або зробити їх з листкового дріжджового тіста.

    Якщо більше за смаком бездріжджові пиріжки, спробуйте випічку на соді або з листкового не солодкого тіста в духовці.