З точки зору професійних кухарів, зрази — це відбите м’ясо, огорнуте навколо ароматною і соковитою начинки. У народі це блюдо було трохи трансформовано. Начинку стали класти в м’ясні котлети. Остання і найбільш поширена модифікація — це картопляні зрази з фаршем. Блюдо полюбилося господиням за простоту приготування, смакові якості, поживні властивості і бюджетність.
Зрази — це не тільки смачне, але також дуже корисне блюдо. Картопляна основа багата вітамінами групи Ст. Саме вони відповідають за відновні процеси в організмі. М’ясна начинка — це цінний тваринний білок, який робить людину сильною, енергійним і витривалим. Тому зрази — саме той випадок, коли чудовий смак і море користі поєднуються в одному невигадливо блюді.
9 правил смачної страви
Не варто ставитися до зразам легковажно. Навіть у такого простого і зрозумілого страви є свої хитрощі і тонкощі, які дозволяють досягти кулінарного досконалості. Запам’ятайте дев’ять правил, які допоможуть приготувати картопляні зрази з фаршем.
- Варіть картоплю в мундирі. Завдяки шкірці, крохмаль не буде вывариваться з овочів. Таким чином, картопляне пюре вийде максимально в’язким і клейким.
- Використовуйте жовту картоплю. Такий овоч найбільш крахмалистый, завдяки чому зрази добре схопиться.
- Не переварюйте овочі. Не страшно, якщо картопля буде трохи сируватий. Він дійде до готовності в процесі смаження.
- Зробіть панірування. Перед тим, як відправити заготовку на сковороду, умочіть її в яйці і обваляйте в панірувальних сухарях. Це створить рум’яну скоринку, яка буде приємно хрумтіти на зубах. До того ж паніровка не дозволить зразе розвалитися під час готування.
- Не використовуйте блендер. Він зробить пюре дуже повітряним і не підходящим для ліплення зраз. Краще картоплю пом’яти качалкою або прокрутити в м’ясорубці.
- Змастіть руки рослинним маслом. Це зробить ліплення картопляних «пиріжків» найбільш комфортною, адже «тісто» не буде прилипати до рук.
- Не переборщіть з начинкою. Вона повинна бути надійно захована в картопляне пюре, а не вивалюватися з неї.
- Комбінуйте різні види фаршу. Яловичина хороша в тандемі зі свининою. Щоб надати соковитість курячому або индюшиному фаршу, додайте трохи сала.
- Готуйте фарш самостійно. Соковита і ароматна начинка виходить тільки з свежеперекрученного м’яса. Якщо ж ви використовуєте магазинний напівфабрикат, не поскупіться на цибулю, часник і спеції, щоб страва не було прісним.
Деякі господині вважають за краще дієтичний варіант — варені зрази. Заготівлю варять у підсоленому окропі протягом десяти хвилин.
Картопляні зрази з фаршем: 6 вдалих варіацій
Картопляні зрази з м’ясом — це одночасно основне блюдо і гарнір. Вашим домочадцям напевно сподобаються як класичне блюдо, так і його оригінальні варіації.
Класичний варіант: нічого зайвого
Особливості. Картопля — найкращий гарнір до м’яса. Не дивно, що ці два продукти органічно поєднуються в одній страві. Якщо ви хочете приготувати що-те нове з стандартного набору продуктів, візьміть на озброєння покроковий рецепт картопляних зраз з м’ясним фаршем.
Вам знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 1 кг картоплі;
- дві цибулини;
- яйце;
- три столові ложки борошна.
Приготування
- Відваріть картоплю і потовчіть в пюре, поки вона ще гаряча. Додайте трохи сухих трав для аромату.
- Поки пюре остигає, дрібно покришіть цибулю і обсмажте.
- Відправте до цибулі фарш, сіль і ваші улюблені спеції. Постійно помішуючи, нагрівайте до готовності м’яса.
- В остигле пюре відправте борошно і яйце.
- З картопляного «тесту» сформуйте плоскі коржі діаметром 10-12 см і товщиною 5-10 мм.
- У центр коржі покладіть столову ложку фаршу, загніть краю «тесту», злегка прbплюсніть, щоб вийшло щось на зразок пиріжка.
- За дві-три хвилини обсмажте картопляні зрази з фаршем на промасленим сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки.
Щоб начинка була більш соковитою та ароматною, покладіть в кожну зразу по скибочці помідора. Якщо немає свіжих овочів, додайте у фарш трохи кетчупу або томатної пасти.
В духовці з тягучим сиром
Особливості. Пишними, ніжними і зовсім нежирними виходять картопляні зрази з фаршем в духовці. Родзинка страви — це скибочка сиру всередині. Розплавилися від високої температури, він так приємно тягнеться! А ще кисломолочний продукт надає начинці кремову консистенцію і характерну легку гостроту.
Вам знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 1,5 кг картоплі;
- 400 г сиру;
- дві цибулини;
- чотири столові ложки борошна;
- три яйця.
Приготування
- Відваріть картоплю і потовчіть до стану пюре.
- Дрібно наріжте цибулю, з’єднайте його з м’ясом і обсмажте до готовності останнього. Додати видавлений часник і посоліть.
- В остигле пюре введіть борошно і яйця. З «тесту» скачайте кульки, а з них зробіть коржі.
- У центр кожної заготовки покладіть по столовій ложці фаршу і по скибочці сиру.
- «Запечатайте» картопляні пиріжки, укладіть їх на промаслений лист.
- Запікайте близько півгодини.
Перед ліпленням зраз посипте дошку або стіл борошном. Це запобігає прилипання картопляного «тесту» до робочої поверхні.
З м’ясом і печінкою: для різноманітності
Особливості. Незважаючи на високі смакові та поживні властивості печінки, люблять її далеко не всі. Але винахідливі господині вигадали, як нагодувати домочадців корисним субпродуктом. Його можна «заховати» в картопляні зрази з м’ясним фаршем.
Вам знадобиться:
- 300 г курячого фаршу;
- 200 г курячої печінки;
- шість картоплин;
- два яйця;
- дві столові ложки борошна;
- дві цибулини.
Приготування
- Відваріть картоплю. Готові овочі перетворити на пюре.
- До курячого фаршу додайте дрібно нашатковану або терту цибулину. Обсмажте до готовності м’яса.
- Печінка відваріть і перейдіть в м’ясорубці.
- Другу цибулину наріжте, обсмажте і відправте до печінці.
- З’єднати картоплю з яйцем і борошном. Наліпити кульок і злегка розпластайте їх на дошці.
- У центр кожного коржика покладіть по чайній ложці м’ясної і печінкової заготовки. Можна відразу перемішати їх, тоді вийде по столовій ложці фаршу на кожну зразу.
- Сформуйте закриті «пиріжки», обсмажте з кожного боку до появи скоринки.
Щоб картопляна основа не була прісною, під час варіння овочів додайте у воду трохи спецій. Підійде лавровий лист, часник і запашний перець.
Для лінивих: мінімум зусиль
Особливості. Початківців господарок від приготування зраз може відлякати необхідність ліпити «пиріжки». Дійсно, це кропіткий процес, який вимагає певної вправності. Якщо новачок захоче побалувати себе улюбленим смаком, завжди є можливість приготувати «ліниву» версію страви.
Вам знадобиться:
- 200 г м’ясного фаршу;
- 600 г картоплі;
- два яйця;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- чайна ложка кмину.
Приготування
- Відваріть картоплю і перетворити на пюре.
- Коли маса охолоне, додайте яйце, сирий фарш і спеції. Не забудьте посолити.
- Смажте на олії.
Знявши готові зрази зі сковороди, укладіть їх на паперові серветки. Це дозволить прибрати зайвий жир, який вбрався в картоплю під час смаження.
З рибою за оригінальною технологією
Особливості. Картопля гарна не тільки м’яса, але й риби. Тому зрази з рибою також мають місце бути. Правда, зі свіжого морського сировини підходящий фарш приготувати проблематично. Тому в хід йдуть готові консерви.
Вам знадобиться:
- банку рибних консервів (сардина або тунець);
- десять картоплин;
- цибулина;
- чотири яйця;
- три столові ложки борошна;
- зубок часнику;
- пучок кропу.
Приготування
- Почистіть і натріть сиру картоплю на дрібній тертці, щоб вийшла кашка.
- Злегка відіжміть пюре, щоб з нього пішла рідина. Додати два яйця, борошно і посоліть на ваш розсуд.
- Щоб приготувати рибний фарш, розімніть вміст консервної банки з двома вареними яйцями і рубаним кропом.
- На сковороду з розпеченою олією викладіть картопляне тісто у формі тонких оладок. У центр кожного коржика покладіть по чайній ложці начинки з гіркою. Зверху накрийте ще одним шаром картопляного тіста.
- Коли нижня сторона добре зарум’яниться, переверніть зрази і знову смажте до появи скоринки.
«Тісто» можна готувати також з тертого вареного картоплі. Зрази вийдуть волокнистими, що додасть їм індивідуальність. Для соковитості можна додати в тісто тертий кабачок.
Грибні з ароматом лісу
Особливості. Картопляні зрази з фаршем і грибами — це справжній делікатес. Дари лісу вносять різноманітність не тільки в букет ароматів, але і текстури страви. Як правило, у начинку додають печериці. Справжньої досконалості можна досягти, використовуючи свіжі або сушені лісові гриби.
Вам знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 300 г печериць;
- 800 г картоплі;
- два яйця;
- цибулина;
- столова ложка борошна.
Приготування
- З відварного картоплі приготуйте пюре. Коли воно охолоне, додайте борошно і яйце.
- Нашатковану цибулю обсмажте з нарізаними грибами.
- Окремо обсмажте до готовності м’ясний фарш.
- З’єднайте дві начинки в одній сковороді, додайте солі і спецій, прогрійте ще пару хвилин.
- Зліпіть картопляні «пиріжки», начинені фаршем з м’яса і грибів.
- Обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки.
При обсмажуванні зраз не переборщіть з рослинним маслом. Якщо налити на сковороду занадто багато, картопляне «тісто» просочиться жиром і стане несмачним.
Соус для повноти смакових відчуттів
Самі по собі зрази трохи сухуваті. Для повноти смакових відчуттів потрібен відповідний соус. Можна обмежитися простими варіантами начебто сметани, майонезу або кетчупу. Але якщо трохи поекспериментувати з інгредієнтами, можна отримати справжній кулінарний шедевр.
Сметанний
Особливості. Оскільки сметана — це найпоширеніше додаток до зразам, логічніше всього почати кулінарні експерименти саме з неї. Готується добавка просто і швидко.
Вам знадобиться:
- склянка сметани;
- пучок кропу;
- пучок петрушки;
- головка часнику;
- сіль і перець.
Приготування
- Покришіть зелень.
- Часник пропустіть через прес.
- Надішліть добавки в сметану і добре перемішайте.
- На свій розсуд додайте сіль і трохи меленого перцю.
Не використовуйте жирну сметану. Соус повинен бути легким і освіжаючим. Для цього цілком достатньо 15%-ного кисломолочного продукту.
Грибний
Особливості. Грибний соус вигідно відтіняє будь-які страви з картоплі. Насичена текстура і яскравий аромат зведуть ваше домашнє блюдо на ресторанний рівень.
Вам знадобиться:
- 200 г печериць;
- половина склянки овочевого або курячого бульйону;
- половина склянки вершків;
- пучок зелені;
- столова ложка борошна;
- сіль і спеції.
Приготування
- Сирі гриби помістіть в блендер, додайте рідкі інгредієнти і збийте до однорідності.
- Додайте борошно, сіль і приправи. Варіть на слабкому вогні, поки маса не загусне.
- Коли соус охолоне, додайте рубану зелень.
Томатний
Особливості. Ніякої магазинний кетчуп не зрівняється з ароматним домашнім соусом. Свіжі помідори і пряні трави — ось що підкреслить смак зраз.
Вам знадобиться:
- шість великих помідорів;
- три зубки часнику;
- чверть склянки оливкової олії;
- сіль і прованські трави.
Приготування
- Протріть через сито помідори, щоб вийшло пюре без насіння і шкірки.
- Розігрійте на сковороді олію, додайте томатну кашку.
- Додайте рубаний часник, прованські трави, а також сіль на ваш розсуд.
- Нагрівайте, постійно помішуючи, поки маса не почне густіти.
Якщо злегка видозмінити класичний рецепт картопляних зраз з фаршем, можна урізноманітнити пісний раціон. Замість яйця додати в картопляне «тісто» зварену на воді манку, як зв’язуючий компонент. Що стосується начинки, обмежувачем виступає тільки ваша фантазія. Картопляні коржі можна начинити обсмаженої гарбузом, або тушкованою квашеною капустою і навіть консервованою квасолею в томаті.
