Зрази картопляні з фаршем: рецепти з м’ясом, грибами, сиром, рибою

З точки зору професійних кухарів, зрази — це відбите м’ясо, огорнуте навколо ароматною і соковитою начинки. У народі це блюдо було трохи трансформовано. Начинку стали класти в м’ясні котлети. Остання і найбільш поширена модифікація — це картопляні зрази з фаршем. Блюдо полюбилося господиням за простоту приготування, смакові якості, поживні властивості і бюджетність.

Зрази — це не тільки смачне, але також дуже корисне блюдо. Картопляна основа багата вітамінами групи Ст. Саме вони відповідають за відновні процеси в організмі. М’ясна начинка — це цінний тваринний білок, який робить людину сильною, енергійним і витривалим. Тому зрази — саме той випадок, коли чудовий смак і море користі поєднуються в одному невигадливо блюді.

9 правил смачної страви

Не варто ставитися до зразам легковажно. Навіть у такого простого і зрозумілого страви є свої хитрощі і тонкощі, які дозволяють досягти кулінарного досконалості. Запам’ятайте дев’ять правил, які допоможуть приготувати картопляні зрази з фаршем.

  • Варіть картоплю в мундирі. Завдяки шкірці, крохмаль не буде вывариваться з овочів. Таким чином, картопляне пюре вийде максимально в’язким і клейким.
  • Використовуйте жовту картоплю. Такий овоч найбільш крахмалистый, завдяки чому зрази добре схопиться.
  • Не переварюйте овочі. Не страшно, якщо картопля буде трохи сируватий. Він дійде до готовності в процесі смаження.
  • Зробіть панірування. Перед тим, як відправити заготовку на сковороду, умочіть її в яйці і обваляйте в панірувальних сухарях. Це створить рум’яну скоринку, яка буде приємно хрумтіти на зубах. До того ж паніровка не дозволить зразе розвалитися під час готування.
  • Не використовуйте блендер. Він зробить пюре дуже повітряним і не підходящим для ліплення зраз. Краще картоплю пом’яти качалкою або прокрутити в м’ясорубці.
  • Змастіть руки рослинним маслом. Це зробить ліплення картопляних «пиріжків» найбільш комфортною, адже «тісто» не буде прилипати до рук.
  • Не переборщіть з начинкою. Вона повинна бути надійно захована в картопляне пюре, а не вивалюватися з неї.
  • Комбінуйте різні види фаршу. Яловичина хороша в тандемі зі свининою. Щоб надати соковитість курячому або индюшиному фаршу, додайте трохи сала.
  • Готуйте фарш самостійно. Соковита і ароматна начинка виходить тільки з свежеперекрученного м’яса. Якщо ж ви використовуєте магазинний напівфабрикат, не поскупіться на цибулю, часник і спеції, щоб страва не було прісним.
Дивіться також:  Філадельфія в домашніх умовах: покрокові рецепти ролів

Деякі господині вважають за краще дієтичний варіант — варені зрази. Заготівлю варять у підсоленому окропі протягом десяти хвилин.