Віденський шніцель – покроковий класичний рецепт з Австрії

Шніцель вже давно завоював серця і шлунки безлічі людей. Це блюдо готується з різного м’яса з безлічі інструкцій. Але родоначальником всіх сучасних рецептів є саме віденський шніцель.

Як зрозуміло з назви, це страва з австрійської кухні. Його відмітною особливістю є добре відбитий великий м’ясний шматок в паніровці, що смажиться виключно на сковороді у великій кількості олії.

Перша згадка про це страву датується 1884 роком. Ходить думка, що рецепт віденського шніцеля – це допрацьована і трохи видозмінена схема приготування популярної відбивною по-міланськи, яка має назву котолетта миланезе. Але є дослідники, які вважають, що ці страви взагалі ніяк не пов’язані. У будь-якому випадку, любителів цього чудового м’ясної страви менше не стає. Серед них – справжній австрієць, всім відомий силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте розглянемо покроково з фото, як приготувати віденський шніцель в оригінальному класичному варіанті.

Schnitzel з Відня: користь чи шкода

Відповідь на це питання очевидна: м’ясо в паніровці, подвергаемое обжарке у величезній кількості масла явно не може бути корисним з-за великого рівня вмісту канцерогенів.

Але можна звести шкоду до мінімуму, а також зменшити кількість калорій. Для цього потрібно слідувати парі простих правил:

• Після закінчення процесу приготування викладіть м’ясце на паперові серветки. Вони допоможуть прибрати надлишки жиру;
• На гарнір подавайте легке не жирне блюдо, наприклад овочевий салатик.

Головне — часто не вживати страву. Тоді процес поїдання не тільки принесе задоволення, але і допоможе уникнути подальших проблем зі здоров’ям.

Класичний віденський шніцель на сковородочке

Перед початком процесу готування скористайтеся цими рекомендаціями, щоб блюдо вийшло максимально близько до оригіналу:

• У Відні класичний рецепт страви передбачає приготування саме з телятини, а конкретно з лопатки. Застосовують і інші види мяса, але це вже сильний відступ від початкової схеми;
• М’ясо ріжеться тільки поперек волокон і ніяк інакше, а потім у вигляді «метелика» вздовж обивной;
• Паніровка є одним з найбільш важливих етапів у приготуванні. Тому краще не використовувати магазинні сухарики, а зробити їх самостійно. В якості основи потрібно використовувати булочки. Сухарі робляться шляхом перемелювання булочок на м’ясорубці. Повинна вийти велика крихта;
• Смаження проводиться на вершковому маслі. Але можна використовувати його і в суміші з рослинною;
• Масла потрібно додати багато, а мяско має хоча б наполовину бути занурене в жир. Температуру під час процесу обжарювання повинна становити приблизно 160 градусів.

Тепер безпосередньо про готуванні. Потрібно запастися наступними продуктами:

• Телятинка – півкілограма;
• Молочко – приблизно 50 мл;
• 2 яйця;
• Крихта з булочок – близько 6 великих ложок;
• Вершкове масло – 20 г;
• Рослинне масло – розраховуйте кількість в залежності від обсягу сковороди;
• Сіль і спеції.

Починаємо готувати віденський шніцель з яловичини:

Мяско нарізаємо на стейки, потім на кожному з них робимо надріз уздовж. Повинні вийти заготовки, схожі на відкриті книжечки;

Беремо великий аркуш пергаменту і наливаємо трохи на нього масла рослинного. Далі розмазуємо його по всій поверхні паперу, враховуючи розмір майбутньої відбивною, яка повинна бути змащена з обох сторін;

Укладаємо шматочок на паперовий аркуш в розкритому стані і швом вниз, звертаємо пергамент і накриваємо їм заготовку;

Відбиваємо шматок через папір, використовуючи саме плоский молоток. Шматочок повинен збільшитися в розмірах і мати товщину близько 4 мм. Те ж саме проробляємо з іншими заготовками;

Для приготування льезона об’єднуємо в мисочці яйця і молоко, присаливаем і приправляємо. Потім ретельно збиваємо до отримання однорідної суміші;

Також для панірування насипаємо в окремі тарілочки борошно і хлібну крихту;

Сковородочку поміщаємо на полум’я і наливаємо в неї рослинне масло. Сюди ж додаємо вершкове;

Тепер беремо наші м’ясні заготовки і гарненько обвалюємо їх у борошні з обох сторін, слідом занурюємо в яєчну суміш. В кінці обвалюємо мяско в хлібній крихті також з двох сторін, щоб не залишалося «голих» ділянок;

Переміщаємо заготовочки на сковороду і обсмажуємо з одного боку дві хвилини, потім перевертаємо і поливаємо зверху растопившимся маслом, обсмажуючи ще пару хвилин;

Готове м’ясо викладаємо на паперові серветки на пару хвилин. Цього часу вистачить, щоб зайвий жир трохи стек;

Подавати страву потрібно обов’язково у гарячому вигляді, додавши до нього шматочок лимона або лайма. В Австрії також обов’язковим доповненням до шніцелю є брусничний соус.

Аналогічно в домашніх умовах готується віденський шніцель зі свинини або курки. Але це вже не класика, хоч ці види м’яса та улюблені величезною кількістю людей у всьому світі.

Куряче м’ясо дуже ніжне, тому його досить трохи відбити лише з одного боку. Також не обов’язково використовувати саме потрійну панірування. Можна виключити, наприклад, сухарі. Це вже на ваш розсуд.

Творіть, експериментуйте і у вас обов’язково вийде не тільки смачна і ситна, але й гарна їжа, яка порадує вас, ваших близьких і гостей.

Відео: Віденський шніцель зі смаженою картоплею