Приготування паельї
Інгредієнти
- Рис (бажано сортів «іберіко», «бахія», «бомба», «кресіння», «каласпарра», але підійде і будь-який інший середньозерний і липкий рис) – 300г
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Цибуля (ріпчаста) – 1-2 шт
- Болгарський перець (великий) – 1шт
- Помідори -2 шт
- Квасоля стручкова -100г
- Морепродукти (морський коктейль) – 200-300г
- Курячий бульйон (приправлений 1 ст. л. шафрану (краще всього іспанського або іранського), але можна використовувати і куркуму) – 1,5 л
- Креветки (королівські/тигрові) – кілька шт. для прикраси
- Лимон – 1 шт
Приготування
1.У неглибокій, бажано чавунній сковороді розігріваємо олію.
2 Обсмажуємо цибулю, нарізану кубиками до золотистої скоринки.
3.Додаємо болгарський перець соломкою, обсмажуємо 1-2 хвилини, додаємо нарізані кубиками помідори. Даємо потушиться 2-3 хвилини.
4 Додаємо стручкову квасолю. Періодично помішуючи овочі даємо їм гаситися ще 7 хвилин.
5. Промитий рис додаємо до овочів, заливаємо бульйоном. Через 5 хвилин додаємо заморожені морепродукти (якщо не заморожені додаємо через 10 хвилин).
6. Відварюємо 3 хвилини креветки в киплячій воді.
7 Лимон нарізаємо тонкими кільцями.
8 Коли рис майже готовий прикрашаємо креветками і часточками лимона. Залишаємо на вогні ще на 2 хвилини.
Паелья – традиційне валенсийское (іспанське) блюдо. Блюдо це дуже давня, навіть самі валенсійці не можуть назвати точної дати. А офіційна згадка про нього з’явилася в іспанській кухні (кулінарних книгах) лише в xviii столітті. Паелья досі є чи не головним предметом суперечок в Іспанії, тому вкрай не рекомендується запитувати про неї, сидячи у великій компанії, а саме в такий її і належить є. Справжня іспанська паелья ніколи не готується на одну людину.
Міфів про першому появі також як і про рецепти її правильного приготування ходить безліч.Хтось стверджує що іспанське блюдо «паелья» з’явилася завдяки слугам мавританських королів, які змішували залишки бенкетів з рисом і несли додому (паелья в перекладі з арабської означає «недоїдки»). Інші кажуть, що паелья з’явилася від слів «para-ella», що в перекладі з іспанської означає «для неї». За цією версією рибак в очікуванні улюбленої приготував цю страву, змішавши все що у нього було вдома. Ще одна версія свідчить, що в одну валенсійську село прибуло знатна особа, і вони, бажаючи, пригостити його чимось гідним зібрали з кожної родини самих смачних продуктів (за родом занять), додали рис і приготували це чудове блюдо. Більшість істориків схиляється до того, що це блюдо з’явилося від каталонського слова «Paella» («сковорода»). Ця посуд являє собою ні що інше як велику товстостінну чавунну сковороду з невисокими бортами, великим диамтером і двома ручками (діаметр повинен бути не менше 30 см, а висота бортиків по 7 см).
Рецептів іспанського страви « паелья» існує більше 300 різновидів. Різноманітність в рецептах можна пояснити історичним фактом — паелья була їжею для бідняків. Складалася з продуктів які були під рукою. Кроликів можна було зловити сильцями для їжі, арабські завойовники-мусульмани не їдять свинину, а тому не відбирали у місцевого населення, а рибу та інші морепродукти завжди в необмеженій кількості можна було зловити в Середземному морі. Найпопулярнішими вважаються: paella valenciana (паелья валенсиана — класична паелья) і paella de marisco (іспанська паелья з морепродуктів) і paella mixta (змішана паелья). У 1960-х роках кулінари стали поєднувати інгредієнти, при цьому могли змішати мідії з птахом, а креветки зі свининою. Туристам сподобалося таке поєднання, так і вийшла змішана паелья. Корінні ж іспанці дотримуються класичної рецептури. Хоча не можна сказати, що існує єдиний строгий рецепт страви, в кожному домі є свій рецепт і свої кулінарні секрети приготування. Існує і вегетаріанська паелья і навіть суп-паелья (paella caldosa). Є і чорна паелья (рис підфарбований чорнилом каракатиці). Незмінними інгредієнтами в приготуванні залишаються тільки рис, приправлений шафраном, і оливкове масло.
В Іспанії її готують на свято Святого Йосифа, в ресторанах подають по четвергах, а самі іспанці готують майже щотижня.
Найбільша паелья була приготована на 1500 осіб у місті Аркийо на фестивалі Святого Антоніо в січні. На неї пішло 110 кг рису, 5 пачок кальмарів, 50 кг курки, 20 кг свинини. Все місто був нагодований до відвалу.
За традицією паелью повинні готувати чоловіки. Здавна, рибалки, після важкої роботи, сідали прямо на березі і готували паелью на такій сковороді. Поки їли, заборонялося сваритися, навпаки, після цього потрібно було обійнятися з низкою сидящимитоварищами і заспівати пісню. Готуватися паелья має на багатті, на відкритому повітрі( на відміну від плову її не накривають кришкою до випарювання рідини), але можна використовувати і газовий пальник з розсікачем. Рис перемішувати не можна, щоб вийшла засмажена корочка «соккарет», яка вважається чи не найбільш смачним в паельї. Шар рису ні в якому разі не повинен перевищувати 2 див. Їдять паелью прямо зі сковороди (паэльеры) дерев’яними ложками. Подають як правило з келихом сухого вина (червоного, білого, рожевого – значення не має).
З задоволенням відкрию вам рецепт іспанської паельї з морепродуктів, вірніше його домашнє подобу, так як буду готувати на плиті і в широкій сковороді. Тому рецептом іспанської паельї назвати це, звичайно, досить складно, але теж дуже і дуже смачно.
