Татарський пиріг з м’ясом — «Зур Біляш»

Приготування начинки

Особливість Зур Белеша в тому, що складові начинки закладаються в пиріг в сирому вигляді.

Почнемо приготування з м’яса, яке нарізаємо невеликими кубиками. Таким же чином нарізаємо і сало.

Чистимо від шкірки сиру картоплю і цибулю ріпчасту. Нарізаємо овочі також дрібно, як м’ясо.

Всі приготовані продукти перемішуємо і посипаємо спеціями, сіллю і перцем.

Тісто, яке відпочило ділимо на дві частини, одну з яких ділимо ще на дві (велику і меншу). Менша частина тесту піде для прикраси. Більшу частину розгортаємо в пласт, товщина якого не повинна перевищувати 5 мм

У вогнетривку круглу (якщо є) форму кладемо тісто таким чином, щоб її краї звисали за борти. Рівномірно розрівнюючи по тесту, заповнюємо пиріг начинкою.

Частина тесту, яка залишилася (менша) розкачуємо і, кладемо поверх начинки, скріплюємо нижній пласт тіста з маленьким верхнім, добре вкриваючи начинку і защипывая краю між собою.

З тіста, яке необхідно для прикраси, плетемо косу і розподіляємо її по колу. У центрі пирога робимо отвір для спостереження за процесом приготування, а зверху накриваємо його кулькою з тіста.

Приблизно на 60 хвилин ставимо Зур Бэлиш в духовку, температура якої повинна бути не менше 180 градусів.

Коли пиріг стане рум’яним, дістаємо його з духовки і, вкривши його змоченим у воді пергаментом, знову відправляємо його хвилин на 30 в духовку.

Через це час, дістаємо випічку знову і знімаємо кулька, отвір під яким заливаємо бульйоном і знову, укривши пергаментом, ставимо в духовку ще хвилин на 40. Готовність перевіряємо , піднімаючи кульку і заглядаючи в середину.

Коли Бэлиш буде готовий, дістаємо його і рясно змащуємо вершковим маслом.

Тепер можна сміливо скликати гостей до столу і пробувати остиглий пиріг!

У Татарстані окрасою національної кухні є випічка з тіста. Яким тільки воно не буває: солодке, прісне, здобне, дріжджове, кисле. Найпоширеніші з татарських страв з тіста вважаються такі рецепти, як: губадия, бэлеш, баурсак, кастыбай і багато інших.

Священним продуктом татар є хліб, без якого не залишиться жоден стіл в країні. Крім цього, для повсякденних трапез татари люблять випікати вироби з прісного тіста: пиріжки, булочки або коржі. Рецепти існують окремо для кожного свята.

Ми пропонуємо розглянути рецепт пирога татарського Ечпочмак або Бэлиш.

Татарські пироги з м’яса і тесту вважаються національною особливістю татар. В залежності від страви роблять тісто дріжджове або прісне. Секретом кухні цього народу є пиріг Ечпочмак, який випікається у формі трикутника. Тісто для цього виробу роблять прісне, а начинка з м’яса, цибулі і картоплі, а також різних круп, капусти і навіть гарбуза. Ті рецепти пирога, які прижилися в нашій країні, практично не змінилися за своїм змістом.

Можливо ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, що в нашій країні це блюдо називають біляш і продають на міських вулицях. Цікаво, що у Зур Бэлиша різні рецепти, а не один — особливий. Всі вони виходять ароматними і апетитними, а готують їх найчастіше на свята або у вихідні.

Це неабияке виріб із тіста з начинкою родом з Татарстану може прикрасити ваш стіл, зробивши відмінне враження на гостей і близьких. Будьте готові до того, що доведеться трохи повозитися. Але результат перевершить всі ваші старання, а ваші рецепти поповняться новим. Що ж, приступимо до підготовки потрібних продуктів.

Приємного апетиту!