Суп рамен, покроковий рецепт приготування локшини Рамен

Приготування рамена в домашніх умовах

Серед найбільш відомих видів рамена можна виділити рамен з куркою, зі свининою, з рибою і з грибами. Однак самі японці віддають перевагу рамену зі свининою, тому що він є самим ситним і наваристим. Саме цей рецепт рамэна ми і пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах.

Локшина для рамена

Насамперед, варто визначитися з основою страви — локшиною. У вас є два варіанти.

• Перший – придбати спеціальну суху локшину рамен, яка продається або у відділах японської кухні, або на просторах інтернету. На худий кінець можна придбати продукцію фірми ролтон. Принаймні, зовні і частково за смаковими якостями вона нагадує страву рамен.
• Другий варіант – приготувати локшину самим. Звичайно, в такому разі ваш японський суп вийде саме таким, яким його подають в ресторанах. Але є один мінус: витягування локшини – це дуже трудомісткий процес, що вимагає високих кулінарних навичок. Якщо ви вирішите спробувати, то необхідно буде завести тісто з борошна, води і яйця, а потім нарізати на смужки і витягати в тонкі нитки.

Але в силу того, що це досить складно, в цьому рецепті ми будемо використовувати готову локшину рамен. На 4 порції буде потрібно близько 300 г локшини. Її необхідно відварити просто як звичні макарони. Єдиний нюанс: можливо, лапша рамен буде готуватися кілька швидше звичайної. Отже, слідкуйте за цим.

Інструкція приготування бульйону для локшини «рамен»

Для майбутнього супу необхідно зайнятися приготуванням бульйону. У цьому рецепті ми будемо робити його на основі свинячих кісток.

Необхідні інгредієнти:

• Свинячі кістки – 0,5 кг;
• Часник – 4-5 зубчиків;
• Корінь імбиру – невеликий шматочок;
• Зелена цибуля;
• Сіль.

Головна особливість бульйону для рамена – його фортеця і наваристого. Тому треба розраховувати, що на приготування потрібно виділити 2-3 години свого вільного часу. Покрокова схема приготування.

Налийте в каструлю холодну воду і покладіть туди свинячі кістки. Доведіть воду до кипіння і відразу ж злийте. З кісток зніміть піну, яка утворилася. Це лише підготовчий крок, щоб очистити кістки;

Далі знову кістки залийте водою і доведіть до кипіння. Не забувайте знімати пінки;

У закипілу воду додайте дрібно нарізані корінь імбиру, часник і цибулю;

Поставте плиту на самий маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште варитися бульйон на 2-3 години;

У підсумку бульйон повинен зменшитися в об’ємі приблизно на третину. Наприкінці варіння можете його посолити;

Процідіть бульйон через марлю і поставте в холодильник.

Свинина для рамена

Якщо слідувати класичним рецептом рамена, то недостатньо просто зробити японський суп на свинячому бульйоні. Важливо також по-особливому приготувати м’ясо. Цей японський рецепт свинини називається тясю.

Інгредієнти для тясю:

• Свиняча грудинка – 1 кг;
• Соєвий соус – 0,5 склянки;
• Зелена цибуля;
• Невеликий шматочок імбиру;
• Часник – 4 зубчики;
• Саке – 4 ст. л. (можна замінити білим вином);
• Цукор – 2 ч. л.;
• Рослинна олія для обсмажування.

Покрокова інструкція приготування:

Свинячу грудинку нарізати на шматочки, загорнути у вигляді рулетиків і перетягнути ниткою, щоб вони зберігали форму;

У такому вигляді обсмажити їх на рослинній олії до утворення скоринки;

У каструлю викладіть інгредієнти по верствам. Спочатку – свинина, потім – дрібно нарізані корінь імбиру, цибуля, часник, цукор. Потім залийте все соєвим соусом і саке, і в підсумку водою, щоб вона покрила м’ясо цілком;

Довести воду до кипіння, під час процесу знімаючи пінки;

Як тільки вода закипить, закрити каструлю кришкою, виставити самий маленький вогонь і залишити свинину варитися протягом двох годин;

Після закінчення часу вимкнути газ, але м’ясо залишити в бульйоні до охолодження.

Наповнення рамена

Тепер, коли самі трудомісткі складові страви готові, приготування рамэна виходить на фінальний і найпростіший етап: складання та наповнення. Нагадуємо, що кількість продуктів розрахована на 4 порції.

Інгредієнти:

• Яйця курячі – 4 шт;
• Зелена цибуля – 1 пучок;
• Білокачанна або пекінська капуста – 150 г;
• Заздалегідь приготований кістковий бульйон – 2 склянки;
• Бульйон, що залишився після приготування тясю – 1 склянка;
• Соєвий соус – 4 ст. л;
• Листи норі (водорості) – 2 листочка.

Покрокова інструкція:

У сотейнику відварити курячі яйця;

Нашаткувати капусту на соломку;

Дрібно нарізати зелений лук;

Гарячу локшину розкласти по тарілках і залити кістковим бульйоном і бульйоном з-під тясю у співвідношенні 2:1;

Додати в порцію 1 столову ложку соєвого соусу;

Далі викласти заздалегідь приготовану свинину;

Зверху японська локшина Рамен прикрашається цибулею, капустою і розрізаним навпіл яйцем.

От і все. На цьому рецепт рамэна закінчений, залишилося лише покликати всіх до столу. Це смачне, поживне і корисне блюдо японської кухні, безсумнівно, порадує ваших домочадців. Випробуйте домашній рецепт рамена зі свининою і відчуйте атмосферу далекої Японії у вас на кухні. Приємного апетиту!