Способи стерилізації порожніх банок і з заготовками
Скоро настане час, коли любительки консервації озброяться улюбленими рецептами і приступлять до закочування різних смаколиків на зиму. Всі досвідчені господині знають: застава довгого зберігання баночок з різними соліннями і варенням — якісної очищення ємностей. Якщо ви вперше вирішили спробувати консервувати на зиму, то вам обов’язково потрібно дізнатися, як стерилізувати банки в умовах домашньої кухні.
Способи стерилізації склотари
Стерилізація – це обробка склотари при дуже високій температурі, завдяки якій гинуть бактерії і мікроорганізми, які призводять до передчасному псуванню продукту.
Не завжди в рецептурі вказують, що треба обов’язково стерилізувати ємність в якій ви будете консервувати. Робити це чи ні вирішувати, звичайно, вам. Ми познайомимо вас з кількома варіантами цієї процедури.
Бабусин спосіб – очищення парою
Наші бабусі з успіхом проводили процедуру очищення тари від бактерій в домашніх умовах звичайним водяною парою. Ви можете без труднощів виконати те ж саме, використовую нашу покрокову інструкцію.
Спочатку кожну баночку перевіряємо: вона повинні бути без будь–яких ушкоджень, а горлечка – рівними, без щербинок. Ретельно їх миємо і дуже добре выполаскиваем.
У каструлі кип’ятимо воду. Зверху каструлі розміщуємо грати, на якій встановлюємо догори дном порожні судини. Вони стоять над рідиною, що випаровується близько півгодини. Коли побачимо, що пар почав скочуватися з посуду крапельками конденсату, потримаємо їх ще 5 хвилин.
Обережно знімаємо їх з решітки і ставимо на простеленій рушник денцем вгору.
Очищення порожніх ємностей в духовці
Стерилізація банок в духовці – не складний, але вимагає підвищеної уваги метод.
Добре вимиті і выполосканные ємності відразу розміщуємо в духову шафу горлечком на сітку. Вони обов’язково повинні бути мокрими.
Температура, при якій вони обробляються, повинна бути не більше 150 градусів. Тримаємо їх у гарячій духовці стільки часу, скільки буде потрібно для того, що б краплі вологи на стінках випарувалися.
Як тільки скло стало сухим, вимикаємо температуру. Головне – не пропустити цей момент, так як вони можуть тріснути від перегріву.
Обробленої таким чином посуді даємо трохи охолонути і виставляємо її на рушник, шийкою вниз.
Очищення ємностей за допомогою мікрохвильової печі
Зараз майже на кожній кухні є мікрохвильова піч. Але не всі знають, як правильно стерилізувати банки в мікрохвильовці, і часто навіть не використовують її для цих цілей. Даремно, так як час стерилізації значно зменшується.
У банки наливаємо воду, близько 1-2 сантиметри заввишки, і ставимо у піч. Мікрохвильовку встановлюємо на середню потужність (близько 800 ватт). Процедура займає від 3 до 5 хвилин. Рідина закипає і починає випаровуватися, обробляючи тим самим склотару.
Якщо нам необхідно прогріти трилітрову банку, то її, наповнену рідиною, кладемо на бік. Природно час прогріву збільшиться від 5 до 7 хвилин.
Після того як вся рідина випарується і посуд стане абсолютно сухий, акуратно дістаємо її з печі і, як зазвичай, ставимо шийкою вниз на простеленій рушник.
Термічна обробка банок з заготовками
Запропоновані варіанти очищення підходять для порожньої тари. Одним з цих методів можна підготувати посуд для варення або солінь, в яких для маринаду використовується оцет. Але дуже багато рецептів салатів і закусок потребують подвійному прогріві, тобто склотара з вмістом повторно піддається сильній підігріву.
Прогрівання заготовок окропом
Найпростіший спосіб прогріву банок з заготовками – це проварити їх у каструлі з водою.
Беремо простору каструльку і кладемо на дно дощечку (можна замінити рушником, складеним у кілька шарів). Це необхідно, щоб скло не торкалася один до одного, а також до дна каструлі і не могло випадково розбитися. На захисне покриття на відстані один від одного розміщуємо обов’язково зверху накриті заповнені баночки.
Вода, якою ми будемо заливати повинна бути тієї ж температури, що і консервація. Це потрібно, щоб не було температурного контрасту, і скло не тріснуло. Акуратно виливаємо її в каструльку з купоркой. Рідини потрібно рівно стільки, щоб банки занурилися майже повністю, не доходячи до краю десь 2 сантиметри. Включаємо вогонь, доводимо все до закипання і тримаємо в киплячій воді час, вказане в рецепті. А скільки часу потрібно тримати соління в окропі, якщо в рецепті це не зазначено? Запам’ятайте, час залежить від обсягу вашої тари: 750 -800 грамові банки тримаємо в окропі приблизно 10 -15 хвилин; від 15 до 20 хвилин піде на кип’ятіння 1 л тари; 20-25 хвилин при консервуванні в 2-х літрової посуді; близько півгодини для 3-х літрової.
По закінченню визначеного часу, дістаємо їх по черзі з окропу і старанно закатуємо.
Заповнені ємності накриваємо і ставимо деко в холодну духовку. Підігріваємо її до 110-120 градусів і витримуємо наші салати певний час. Чим більше тара – тим довше прогріваємо. В цілому, час підігріву в духовій шафі збігається з тим, яке ми витримуємо при обробці заготовок в окропі. Великі бутлі все-таки краще стерилізувати у воді.
По закінченню часу, обережно, щоб не обпектися, виймаємо їх і відразу закатуємо.
Прогрів посуду з салатами в мікрохвильовці
Маленькі баночки (до 1 літра) з салатами можна стерилізувати і в мікрохвильовій печі. Головне, правильно вибрати потужність і час.
Рівномірно розміщуємо відкриту тару з вмістом всередині мікрохвильової печі. На повній потужності мікрохвильовки доводимо до кипіння, зменшуємо потужність до мінімальної і проварюємо 3-4 хвилини.
Прокіп’ятити продукт дістаємо і відразу закатуємо.
Термічна стерилізація кришок
А потрібно очищати кришки для закочування банок? Звичайно так. У них теж знаходяться бактерії, які можуть призвести до передчасного псування продукту.
Є кілька правил їх підготовки до консервації, які потрібно знати.
Перед тим, як стерилізувати кришки, їх обов’язково промиваємо зі спеціальним миючим або содовим розчином, добре выполаскиваем.
Оброблені кришки краще діставати не руками, а чистими щипцями або ложкою.
Після термічної обробки ні в якому разі не кладемо їх на рушник. Краще відразу закатати ними приготовану консервацію.
Ніколи не обробляйте металеві кришки в мікрохвильовій печі або духовці.
Основні варіанти термічної обробки кришок
Найпростіший спосіб зробити криышечки стерильними — обробити парою над киплячою водою в каструльці або проваріть їх безпосередньо в окропі.
Кип’ятимо воду в каструльці. Кладемо зверху сітку і на неї викладаємо кришки з гумками. Тримаємо їх ширяє над водою 10 хвилин і відразу ж закатуємо ними підготовлені продукти.
Якщо ви вирішили прокип’ятити їх у воді, то набираємо в каструльку воду і ставимо на вогонь. Кладемо В окріп кришки з гумками і кип’ятимо їх чверть години. З води дістаємо їх безпосередньо перед закачуванням тари.
Як бачите, нічого складного в процесі стерилізації скляних банок немає. Поради і докладні інструкції з цієї статті допоможуть вам зробити все правильно, і консервовані смаколики будуть радувати вас всю зиму.
