Солоні помідори — ідеальна закуска, яка до душі багатьом. Раніше бабуся завжди робила соління в дубових бочках і всю зиму їли. Особливо мені подобалися помідори і мочені яблука, це просто щось, багато років вже минуло, а смак до цих пір пам’ятаю.
Таку закуску і на урочистий стіл не соромно поставити. Але що робити, якщо немає можливості встановити бочку і наквасить овочів? Та все дуже просто — закрити у банках, а смак буде такий же як з бочки!
Існує безліч варіантів приготування солоних помідорів. Всякий раз, коли будете відкривати баночку з цими ароматними овочами, ви обов’язково почуєте похвалу за вміння готувати.
Закривати за цим рецептом можна як стиглі так і зелені плоди, мені дуже подобаються бурі на смак. Якщо бажаєте, щоб швидше приготувалася закуска, тоді закривайте стиглі плоди, вони вже будуть готові через 2-3 тижні. А якщо збираєтеся на зиму солити, беріть зелені або бурі.
Уявляю вашій увазі рецепти смачних і апетитних томатів гарячим і холодним способом. Вони готуються дуже просто і швидко, будучи відмінним способом зберегти ароматні й соковиті плоди в холодну пору року.
Приготуйте їх один раз, і вони завжди будуть присутні в коморі.
Дуже смачні солоні помідори на зиму в банках без оцту
Ароматна заготівля холодного засолу з бурих плодів з зеленню і часником ідеально підійде як до відвареної картопельки, так і в якості закуски під міцні напої.
Нам знадобиться:
- бурі плоди, скільки увійде в тару;
- 3 листків хрону;
- по 2 аркуші вишні та чорної смородини;
- 10 часникових зубчиків;
- 3 кроповий парасольки;
- 10 горошин чорного перцю.
На 1,5 літра рідини:
- 1,5 ст. ложки піску;
- 1,5 ст. ложки нейодованої солі;
- 1,5 ст. ложки готової гірчиці або 1,5 ч. ложки гірчичного порошку.
Спосіб засолювання:
1. Склотару моєму содовим розчином, обполіскуємо окропом, даємо стекти воді. Потім на дно укладаємо листя смородини і вишні, пару аркушів хрону, укропные парасольки, перець і половину часнику, зубчики попередньо розрізаємо на шматочки.
2. Томати у цьому рецепті можна використовувати і зелені, але бурі виходять значно смачніші. Отже, овочі ретельно миємо, робимо глибокий хрестової надріз в районі плодоніжки. Заповнюємо ними половину ємності, додаємо ½ залишився часнику і листя хріну.
3. Злегка струшуємо банку, щоб овочі лягли якомога щільніше. Доповнюємо ємність до верху і висипаємо часник.
4. Для приготування заливки наливаємо в каструльку 1,5 літра не хлорованою рідини. В ідеалі це повинна бути джерельна або кринична вода, або на худий кінець з-під крана, але пропущена через систему фільтрації. У неї додаємо сіль, пісок, гірчицю, суміш добре перемішуємо, щоб кристали повністю розчинилися сухих речовин.
5. Готовим заливаємо розсолом томати, вичікуємо пару хвилин і доливаємо до верху банки.
6. Закриваємо заповнену склотару капроновою кришкою і відразу ж ставимо в прохолодне темне місце. Через 2-3 тижні можна буде знімати пробу.
Бочкові помідори в банках з гірчицею — простий рецепт
Швидкий рецепт бочкових томатів у скляній тарі під капроновою кришкою порадує багатьох господинь за збалансований смак овочів, які без проблем простоять у погребі до наступного літа.
Складові рецепту на 3 літри:
- 70 грам кам’яної солі;
- 170 грам піску;
- стопка 9% кислоти;
- 0,5 ч. ложки гірчичного порошку;
- 3 часникового зубчики;
- по 3 листочки смородини, лавра та вишні;
- кроповий парасольку;
- 6 горошин запашного перцю і 10 чорного;
- по 1 ч. ложці зерен гірчиці і коріандру.
Процес приготування:
1. Чисті банки обдаємо окропом і заповнюємо на 2/3 наколотими зубочисткою томатами. Зверху кладемо зелень і спеції.
2. Далі в банку насипаємо сіль, пісок і гірчичний порошок, наливаємо оцет.
3. Напівфабрикат заливаємо на половину тари дистильованою водою, змиваючи, таким чином, спеції і сипучі речовини на дно банки. Після чого залишився місце доповідаємо томатами.
4. В заповнену овочами склотару доливаємо воду, закрити капроновою кришкою і ставимо в руках, щоб сіль і цукор розчинилися в рідині. Відразу ж виносимо банки в прохолодний підвал, де вони повинні простояти близько місяці до подачі на стіл.
Помідори, як бочкові, солоні в банках з аспірином (гарячим способом)
Уявляю вашій увазі рецепт солоних овочів, які за смаком нагадують бочкові помідори, знайомі багатьом з дитинства. Додавання аспірину убезпечить банки від вибуху, крім того дозволить зберігати закуску в темному кутку кімнати, що дуже зручно для тих, у кого немає льоху, а в холодильнику мало місця.
Для 3-х літрової ємності знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 кг невеликих пружних овочів з товстою шкіркою;
- лист хрону;
- пара кроповий парасольок;
- 2-3 часникового зубчики;
- пара листів лавра;
- половина стручка чилі;
- 7 горошин чорного перцю.
Для 1,5 літри розсолу:
- 150 грам піску;
- 2 ст. ложки з гіркою крупної солі;
- 80 мл 9% кислоти;
- 3 таблетки аспірину.
Спосіб засолювання:
1. Овочі ретельно переглядаємо, нам знадобляться цілі плоди без псування і тріщин, які слід проколоти зубочисткою в районі плодоніжки, приблизно до середини.
2. На дно сухої пропареної склотари викладаємо необхідні для засолювання спеції і трави.
3. Після цього починаємо акуратно заповнювати банку овочами, укладаючи їх так, щоб вони не пом’ялися або тріснули.
4. В окремій посудині доводимо до кипіння близько 2 літрів води, якої заллємо томати. Банки прикриваємо кришкою і даємо постояти близько чверті години. Після чого рідину зливаємо в каструльку.
5. В злиту рідина додаємо необхідні для розсолу інгредієнти, все добре перемішуємо і ставимо на варильну поверхню. Поки маринад закипає, беремо таблетки, перетираємо їх в порошок і висипаємо до овочів. Киплячою рідиною заливаємо томати.
6. Закуску герметично укупориваем, перевертаємо з ніг на голову, накриваємо товстим рушником і залишаємо на добу для природного охолодження.
Засолювання помідорів на зиму холодним способом без оцту і без стерилізації на зиму
Це, мабуть, самий простий і швидкий спосіб засолювання томатів. Такі помідори виходять неймовірно смачними, незважаючи на те, що при приготуванні використовується мінімальний набір спецій.
Інгредієнти на 3-х л ємність:
- томати, скільки увійде в банку;
- 2 лаврушки;
- 3 часникового зубчики;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч. ложки гірчичного порошку;
- 1,5 літра рідини;
- 3 ст. ложки кам’яної солі.
Метод приготування:
1. Томати моєму, наколюємо їх виделкою в районі плодоніжки і складаємо в чисту банку. Бажано склотару промити содовим розчином і обполоснути окропом. Зверху на овочі кидаємо лавр, часник і перець.
2. Для приготування заливки беремо дистильовану воду, кладемо в неї сіль, з розрахунку на кожні пів літра – 1 ст. ложка. Добре перемішуємо рідину, щоб сухі частинки повністю розчинилися. Готовим розчином заливаємо овочі.
3. Коли банку буде заповнена солоної рідиною, зверху насипати гірчичний порошок. Перемішувати його не потрібно, при набуханні гірчиця осяде на дні. Вона необхідна, щоб стримувати процеси бродіння, і запобігати появі цвілі. Як бонус, ця спеція додасть томатам гостроту і пікантну нотку.
4. Банку накриваємо капроновою кришкою, ставимо її на блюдце і залишаємо в приміщенні на 3 доби. Після закінчення часу переносимо закуску в холодне місце для зберігання.
Солоні зелені помідори в банках, як діжкові
Смачні, просочені ароматами трав і часнику, ці помідори припадуть до смаку всім без винятку і займуть почесне місце на вашому столі.
Складові рецепту:
- зелені томати, скільки увійде в банку;
- 2 великих листків хрону;
- 3 стручки чилі;
- корінь хрону, близько 5 см;
- 9-10 зубчиків часнику;
- до 15 горошин чорного перцю;
- 2 стручка солодкої паприки;
- за 5 листя вишні і смородини;
- на кожну 3-х літрову ємність береться 3 ст. ложки кам’яної солі.
Технологія приготування:
1. Беремо чисту склотару, ошпарюємо її окропом, тим самим вбиваючи всі мікроби, що залишилися усередині ємності після миття. Далі на дно закладаємо зелень, горошки перцю, розрізані вздовж стручки пекучого перцю, шматочки солодкої паприки і корінь хрону, порізаний соломкою. Трохи зелені і паприки залишаємо для заповнення верху.
2. У томатів, в районі плодоніжки гострим ножем робимо невеликий кишеню, який будемо заповнювати часниковими часточками.
3. Заповнюємо тару із часником, томатами, верх закладаємо залишилася зеленню.
Для маринаду беремо фільтровану, джерельну або колодязну воду. Якщо ж наявність такої рідини немає, то готуємо заливку з-під крана, але для цього потрібно заздалегідь налити воду в чисту ємність за добу до приготування, щоб вона отстоялась.
4. Відстояною водою до верху банки заливаємо томати, зливаємо її в каструльку, тим самим отримавши точну кількість рідини для заливки. Кладемо в неї 3 столових ложки солі, добре розмішуємо заливку до розчинення сухих кристалів, переливаємо назад в банку.
5. Підготовлену закуску закриваємо м’якою капроновою кришкою, або використовуємо залізну, але закручуємо її не щільно, а лише злегка. Відносимо заповнену склотару в прохолодне місце (холодильник, погріб, підвал) і залишаємо рівно на місяць. За цей час томати добре просолятся і будуть готові до вживання.
Вдалих вам заготовок!
Відео про те, як приготувати квашені помідори, як діжкові?
Дуже смачні помідори виходять — по-бочковомву, а найголовніше просто і швидко їх приготувати. А потім насолоджуватися дивовижним смаком! Хоча я думаю, насолода це буде не довгим, так як з’їдаються вони дуже швидко. Готую по відео рецептом вже третій рік і смак завжди відмінний.
Ось і всі рецепти, якими я хотіла з Вами поділитися. Тепер і у Вас на столі будуть смачні томати зі смаком бочкових. Ох, як ці способи приготування виручають хазяєчок, які живуть в квартирі, адже бочку не поставиш!
Пишіть коментарі і натискайте кнопки соціальних мереж!
А я з Вами прощаюся. До швидкої зустрічі!
