Сирна паска – покрокові домашні рецепти приготування
У Світле воскресіння за одним столом збираються близькі та рідні люди. А накривати стіл прийнято за всіма правилами: це не тільки фарбовані яйця і печені паски, але і ніжна сирна паска.
В далекі часи звичайний чоловік міг приготувати це блюдо лише раз на рік, так як було це за мірками дуже дорого. За традицією її робили у формі усіченої піраміди – що символізує Голгофу, і подавали лише на великодній стіл. Зараз придумали дуже багато різноманітних рецептів цього десерту. Щоб його приготування не доставило вам особливих клопотів, ми покроково розписали етапи готування декількох варіантів цього дуже смачного і корисного страви.
Сирна паска по-старому
Для приготування сирного продукту в домашніх умовах потрібно спеціальна форма-пасочница, яку легко купити в будь-якому посудном магазині. І найголовніше правило: щоб смак страви був відмінним, необхідно брати тільки свіжі та натуральні продукти.
Отже, нам потрібні:
Жирний, краще всього домашній сир – 1 кг;
Цукровий пісочок – 350 г;
Жовтки яєць – 6 штук;
Вершки самі жирні – 1 ст;
Масло вершкове – 250 г;
Родзинки без кісточок – 100 г;
Ванілін – 2 щіпки.
На невеликому вогні вершки доводимо до кипіння. Жовтки з цукром і ваніллю перетрем в білосніжну суміш. Не припиняючи збивати, додаємо тоненькою цівкою закипевшие вершки і розм’якшене масло. Збиваємо до тих пір, поки по виду стане схожою на заварний крем.
Родзинки (80 г) заливаємо на 10 хвилин теплою водою, потім обсушуємо його. Сир кілька разів протираємо через меленькое ситечко і змішуємо з родзинками і заварним кремом. Гарненько перемішуємо.
Отриману масу виливаємо в зібрану пасочницу. Зверху встановлюємо щось важке. Коли зайва рідина стече, прибираємо все в холодильник годин на 12, а краще на добу. Так вона краще застигне і буде тримати форму. Готову пасочку викладаємо на блюдо і обсипаємо по колу родзинками. У старовину головною окрасою цієї страви була палаюча свічка.
Пірамідка з сиру «Райдужна»
В наш час простий рецепт паски урізноманітнили з допомогою додавання різних смакоти. Найпопулярнішою добавкою стали цукати.
На 8 порцій цього найніжнішого дива потрібно:
800 г свіжого, дуже жирного сиру;
1 склянку жирненькой сметанки;
200 г м’якого вершкового масла;
150 г цукрового пісочку;
4 желточка;
150 г цукатів;
по дрібці солі і ванілі.
Масло гарненько розтираємо з цукром, сіллю, жовтками і сметанкою. Сир неодмінно протираємо через меленькое ситечко. Чим краще ми це зробимо, тим ніжніше вийде наша страва. Додаємо його в вершкову суміш. Туди ж додаємо 100 г цукатів і ваніль. Всі продукти перемішуємо до однорідного стану.
Форму, в якій будемо готувати, викладемо вологою марлею, кладемо всередину солодку пастоподібну суміш, ретельно розрівнюємо і накриваємо краєчками марлі. Придавим вантажем і відправимо в холодильник на 10 — 12 годин. Готове ласощі прикрасимо різнокольоровими цукатами.
Сирний десерт з полуницею та ківі
Це дуже смачна паска має незвичайний смак завдяки солодко-кислого поєднанню ягід, якими їх щедро прикрашають перед подачею.
Необхідні інгредієнти:
Сир – 700 г;
Цукор – 1 склянка;
Вершки самі жирні – 2 склянки;
Жовточок 1 шт.;
Ківі – 4 шт.;
Полуниця – 200 г;
Сік винограду – 250 мл;
Желатин – 30 г;
Вода – 100 мл;
Ваніль – 1/2 чайної ложки.
Желатин замочимо в половині склянки води. Після його набухання, всі подогреем для розчинення гранул. Половину желейної водички змішаємо з вершками та цукром. Підігріваємо, не перестаючи помішувати, до розчинення сахарка і відставимо охолоджуватися. Коли маса стане кімнатної температури, збиваємо з жовтком.
Як завжди, сир протремо і змішаємо з ванількою. Отриману суміш перемішуємо з збитою желейної масою. Форму застеляємо харчової плівкою. Викладаємо на неї сирну заготовочку, яку приберемо в холод на 10-12 годин (краще на ніч).
По закінченню часу, підготуємо ягоди. Ківі необхідно почистити і розрізати на великі кубики. Полуницю можна взяти свіжу або заморожену (тоді її треба розморозити). Великі ягідки розрізаємо на шматочки, а дрібні – можна залишити цілими.
Подогреем нашу желейну водичку і змішаємо з виноградним соком. Поставимо на вогонь, трохи прогреем, ні в якому разі не дамо закипіти, остудимо до кімнатної температури. Кілька шматочків ягід окунем в желе і викладемо на тарілку. Вони знадобляться для оформлення готового страви. Виноградне желе розділимо навпіл. В першу половинку додамо нарізану дольками полуницю, а в іншу – ківі.
Дістаємо сирну масу з форми і розрізаємо на 3 «коржа». Нижній пласт кладемо в застелену плівкою пасочницу і викладаємо на нього полуничку в желе. Ставимо в холод на 15 хвилин. Потім кладемо другий пласт, а на нього – желе і ківі. Накриваємо верхнім пластом і ставимо застигати на 2-3 годинки в прохолодне місце. Готову ягідну смакоту викладаємо на блюдо і прикрашаємо підготовленими ягідками.
Цей рецепт сирної паски з яскраво вираженим шоколадним смаком, ідеальний для ласунів.
Для шоколадного десерту нам потрібні:
Сир – близько 700 м;
Вершки, чим жирніше, тим краще – 1 склянка;
Масло вершкове м’яке – 200 г;
Цукор – 1 склянка;
Яєчні желточки – 2 штучки;
Гіркий шоколад – 150 г;
Горіхи волоські – 100 г;
Ванілін – 2 щіпки;
Сіль – 1 щепоточка.
Для шоколадного соусу:
Кондитерська глазур – 100 г;
Вершкове масло – 1 ст. ложка;
Молочко – 2 ст. ложки.
Схема приготування:
Жовтки перетираємо з цукром, сіллю, додаємо ваніль і вершки, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варимо нашу вершкову масу на невеликій температурі до загустіння, не припиняючи помішувати. Даємо їй охолонути.
Сирок перетираємо через ситечко. Додаємо до нього розм’якшене масло, добре перемішуємо і додаємо в заварную масу. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідності.
Шоколад розтопити на водяній бані, перемішати його з подрібненими горіхами (трошки горіхів залишимо для оформлення). Додамо його до вершкової суміші. Все добре перемішати. Форму застеляємо марлею, так що б її краю залишилися вільними. Викладаємо майбутню великдень всередину, закриваємо краями марлі, ставимо зверху вантаж і прибираємо в холодильник на 12-15 годин.
Що б приготувати поливання, візьмемо кондитерську глазур і поламаємо на шматочки. Додамо до неї молочко і маслечко. Поставимо на маленький вогонь і почекаємо, поки все розчиниться. Обов’язково її періодично помішуємо.
Готовий шоколадний десерт викладаємо на блюдо. Поливаємо злегка остигнула поливочкой і обсипаємо горішками.
Рецепт паски з сиру можна чудово використовувати не тільки на свято. Це блюдо дуже добре підійде для щоденного сніданку або вечері. Його можна зробити як у великій формі – пасочнице, так і в маленьких порційних формочках. Головне, що б у них були отвори, в які буде витікати зайва рідина. Запропоновані варіанти можна змінювати. Вибираєте вподобаний рецепт і доповнюєте його улюбленими інгредієнтами. Це можуть бути курага, чорнослив, арахіс, цукати або всі разом. Головне, що результат завжди буде смачним і корисним.
