Шулюм з баранини: рецепти в домашніх умовах і на багатті

Шулюм – улюблене блюдо мисливців і козаків, які готували його ще здавна під час полювання або в походах. Це жирний наваристий суп з м’яса з крупно нарізаними овочами, зеленню та спеціями.

Варити такий суп можна і вдома, але раніше блюдо готувалося на багатті. Готується шулюм з різних сортів м’яса і навіть риби. Найбільш популярний шулюм з баранини.

Шулюм з баранини

Це апетитний «чоловічий» суп з бараниною і овочами. Калорійність – 615 ккал. Виходить п’ять порцій. На приготування знадобиться 3 години.

Інгредієнти:

• кілограм баранини на кістці;
• 4 літри води;
• п’ять картоплин;
• три цибулини;
• п’ять томатів;
• 2 солодких перцю;
• баклажан;
• сіль, перець;
• ложка ст. базиліка, чебрецю і зіри;
• 1 гострий перець.

Приготування:

Промите м’ясо залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання варіть ще дві години. Обов’язково забирайте пінку.

М’ясо вийміть, відокремте від кісток і покладіть назад у казан.

Поріжте дрібно цибулини, наріжте кубиками томати.

Смужками тонко поріжте перці.

Овочі додайте в бульйон.

Очистіть від шкірки баклажани, поріжте, додайте в суп.

Очищену картоплю покладіть в шулюм цілком.

Додати гострий перець і спеції. Посоліть за смаком.

Варіть ще 25 хвилин, поки овочі не будуть готові.

• Накрийте суп кришкою і залиште настоятися.

Перед подачею додайте приготовлений шулюм з баранини в домашніх умовах зелень.

Готуємо шулюм з баранини в готелі Пуебло Мохіто, Абхазія

Watch this video on YouTube

Шулюм з баранини на багатті

Неповторний аромат і особливий присмак надає супу запах багаття. В рецепт шулюма з баранини на багатті додається пиво. Знадобиться півтори години, щоб приготувати шулюм з баранини.

Необхідні інгредієнти:

• півтора кг баранини;
• морквина;
• дві цибулини;
• п’ять помідор;
• болгарський перець;
• капуста — 300 р.;
• 9 картоплин;
• літр пива;
• 4 зубки часнику;
• спеції і зелень.

Калорійність шулюма з баранини на багатті – 1040 ккал.

Етапи приготування:

Розігрійте казан з маслом і обсмажте м’ясо. Додайте спеції.

Перець, цибуля й моркву подрібніть.

Коли м’ясо покриється скоринкою, додайте овочі.

Покладіть в казан нашатковану капусту, коли обсмажаться овочі. На цьому етапі приготування вогонь зменшіть, щоб суп готувався на вугіллі.

Помідори порізати середніми шматочками і додайте в казан. Влийте воду, щоб вкрилися всі інгредієнти. Варіть до м’якості капусти.

Коли перекипит бульйон, додайте в суп, картоплю, порізану великими шматками і варіть шулюм з баранини до готовності овочів.

Зніміть готовий шулюм з вогню, додайте спеції, видавлений часник і рубану зелень.

Залиште шулюм півгодини настоюватися під кришкою.

їсти подано 25 10 2014 готуємо шулюм

Watch this video on YouTube

Шулюм з баранини по-узбецьки

У різних національностей існує свій варіант шулюма. Нижче детально описано цікавий і смачний рецепт шулюма по-узбецьки. Калорійність страви – 600 ккал. Готується шулюм з баранини близько трьох годин. Виходить п’ять порцій.

Інгредієнти:

• кілограм баранини;
• три картоплини;
• дві моркви;
• два солодких перцю;
• 4 цибулини;
• половинка гострого червоного перцю;
• 4 помідора;
• капуста – половинка качана;
• жир – 150 р.;
• мелений чорний і червоний перець;
• три лаврових листа;
• ягоди ялівцю – 8 шт.;
• мускат. горіх — ¼ ч. л.;
• часник — 4 зубки;
• зелень.

Приготування покроково:

У розігрітий на вогні казан покладіть сало. Коли сало розтопиться, приберіть шкварки.

Наріжте півкільцями цибулини, моркву великими гуртками.

Великими часточками поріжте картоплю, томати і перець. Капусту ріжте шматками.

В салі обсмажте м’ясо до утворення скоринки.

Додайте цибулю, потім через 5 хвилин моркву, через 8 хвилин – залийте водою інгредієнти.

Посоліть, додайте гострий перець, спеції, крім лаврового листа, ягоди і прянощі.

Зменшіть вогонь коли суп закипить і приберіть пінку.

Варіть суп 2,5 години.

У бульйон додайте картоплю з перцем.

Варіть 15 хвилин, потім додайте капусту, томати і лаврові листочки.

Через деякий час збільште вогонь під казаном, щоб шулюм закипів.

Додайте подрібнений часник і зелень.

Накрийте суп кришкою і зніміть з вогню. Залиште на півгодини настоюватися.

Томати попередньо опустіть в окріп: так легше відійде шкірка. Замість сала можна використовувати жир.