Персики можна використовувати свіжі або консервовані. Консервовані магазинні фрукти бажано купувати в скляній банці. Вони повинні бути пружними і не розповзатися, щоб випічка вийшла смачною. Консервовані персики викладають на сито, щоб стік сік. Свіжі фрукти потрібно почистити від шкірки. Це зробити буде легше, якщо попередньо персики опустити в гарячу воду на хвилину, а потім у холодну. Свіжі і консервовані персики для пирога не рекомендують дрібно нарізати. У готової випічки повинна відчуватися соковита і ароматна персикова м’якоть.
Яйця для тіста збивають на повільних обертах міксером, коли маса збільшиться в об’ємі, починають поступово всипати цукор. Збільшують швидкість, збивають яєчну масу до повного розчинення цукру.
В яйця з цукром, які почали яєчно-цукровий кремом, додають сметану і просіяне борошно, змішану з розпушувачем. Можна додати додатковий аромат пирога, додавши в тісто ванілі або подрібнену цитрусову цедру. Персики, порізані на шматочки, кладуть у тісто. Швидко перемішавши масу ложкою, виливають у змащену маслом фору і випікають при температурі 190 градусів 30 хвилин. Під час випічки пирога духовку відкривати не можна, щоб він не осів. Якщо після 30 хвилин випікання пиріг ще сируватий, продовжують пекти його до повної готовності.
У персикову шарлотку додають також яблука, банан або інші фрукти за бажанням.
