Солодка темно-бордова буряк — незмінний компонент борщу, вінегрету і святкової «Шуби». А ікра з коренеплоду — це один з найбільш смачних і корисних гарнірів. Взимку в супермаркетах практично неможливо знайти якісні овочі. Коренеплоди суцільно прісні, волокнисті і, до того ж, можуть бути порченными. Тому салат з буряка на зиму краще готувати заздалегідь.
На вітчизняному просторі любов до буряках зародилася ще з часів Київської Русі, де вона з’явилася в Х столітті. Коренеплід прийшов до нас з Європи, звідки він поширився по всьому світу. Сьогодні буряк люблять і вирощують у всіх куточках планети. Виняток становить хіба що морозна Антарктида.
7 корисних властивостей
Навіть якщо приємний солодкуватий смак буряка вам не по душі, вона обов’язково повинна бути на вашому столі і влітку, і взимку. В якості доказу можна навести сім корисних властивостей коренеплоду.
- Нормалізує моторику кишечнику. У буряках багато клітковини, яка не засвоюється організмом, але відмінно очищає травну систему і стимулює перистальтику кишечника.
- Омолоджує організм. У коренеплоді багато антиоксидантів, які нейтралізують токсини і важкі метали. Таким чином, вдається уповільнити внутрішні процеси старіння і відстрочити поява їх зовнішніх ознак.
- Оздоровлює печінку. Бурякова м’якоть — це ефективний гепатопротектор. При регулярному вживанні овоча відзначається відновлення клітин печінки.
- Сприяє схудненню. Складові буряків прискорюють метаболізм і перешкоджають формуванню жирового прошарку.
- Покращує роботу дихальної системи. Вживання цього овоча — один з методів профілактики астми. А тим, хто вже зіткнувся з цим захворюванням, буряк допомагає збільшити часовий розрив між нападами.
- Підвищує фертильність. Коренеплід нормалізує вироблення жіночих статевих гормонів, нормалізує менструальний цикл, підвищує вірогідність зачаття і сприяє нормальному розвитку плоду.
- Зміцнює імунітет. Вживаючи овоч, можна придушити запальні процеси в організмі і запобігти проникненню інфекцій через дихальні шляхи.
Буряковий сік — засіб від похмілля. А якщо використовувати салат з коренеплоду в якості закуски до спиртним напоям, вдасться уникнути сильного сп’яніння.
Салат з буряка на зиму: 9 варіантів
Домашня консервація — це смачно і зовсім нескладно. Виберіть сподобався салат з буряка без стерилізації на зиму і запасіться пікантною закускою.
«Оленка»
Особливості. Насиченим кольором і яскравим смаком порадує вас салат «Альонушка». Багатий набір інгредієнтів наділяє блюдо пікантним ароматом з кисло-солодкими нотами. Це чудовий гарнір або самостійне блюдо, яке урізноманітнює пісне меню.
Вам знадобиться:
- 4 кг буряків;
- 2,5 кг помідорів;
- 500 г болгарського перцю;
- 200 г цибулі;
- дві головки часнику;
- 100 г солі;
- 30 г цукру;
- 200 мл соняшникової олії (краще нерафінованої);
- 150 мл оцту.
Приготування
- Коренеплід зваріть і натріть.
- Прокрутіть помідори через м’ясорубку.
- Цибулю і перець наріжте однаковими дрібними фрагментами.
- З’єднайте овочі, додайте масло і сипучі продукти.
- Нагрійте салат до кипіння, після чого продовжуйте готування ще 25 хвилин.
- Додайте оцет і видавлений часник. Проваріть ще п’ять хвилин.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закупорьте.
Під час варіння слідкуйте за тим, щоб заготовка не вирувало занадто сильно. В іншому випадку, буряк втратить привабливий колір.
«Пальчики оближеш»
Особливості. Завдяки дивовижному смаком полюбився господиням салат з буряка на зиму «Пальчики оближеш». Вдале поєднання інгредієнтів і акцент у вигляді ароматних трав — ось секрет ідеальної зимової закуски. Важливо, що буряк, приготований за цим рецептом, можна застосовувати в якості заправки для борщу.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- три цибулини;
- п’ять зубків часнику;
- половина склянки соняшникової олії;
- дві столові ложки томатної пасти;
- 20 мл оцтової есенції;
- щіпка прованських трав;
- лист лавра.
Приготування
- Злегка подварите буряк. Досить 20-25 хвилин.
- Дрібно нашатковану цибулю обсмажте на розігрітій олії.
- Натріть буряк і відправте до цибулі, коли він стане золотистим. Тушкуйте 20 хвилин.
- Додайте томатну пасту, сипучі продукти, спеції і готуйте десять хвилин без кришки.
- Додайте оцет і видавлений часник.
- Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
З яблуками
Особливості. Терпкий з легкою кислинкою салат буряковий на зиму нікого не залишить байдужим. Нові смакові межі бордового коренеплоду розкриваються завдяки соковитим яблук.
Вам знадобиться:
- 3 кг буряків;
- 1 кг моркви;
- 2 кг антонівки;
- 250 мл соняшникової олії;
- 200 г солі;
- 0,6 л води.
Приготування
- Натріть варений буряк. Яблука з морквою подрібніть аналогічним чином.
- Змішайте всі інгредієнти, закип’ятіть і томіть півгодини.
- Розподіліть по стерильним банкам і закупорьте.
Важливо не переборщити з морквою. Якщо покласти більше, ніж зазначено в рецепті, вона переб’є смак бордового коренеплоду.
З часником
Особливості. Салат з буряка з часником на зиму — це універсальна закуска з класичним смаком. Вона хороша тим, що її можна їсти в незмінному вигляді або доповнювати іншими овочами і спеціями. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 2 л закуски.
Вам знадобиться:
- 2 кг буряків;
- 100 г часнику;
- 60 мл соняшникової олії;
- 20 мл оцтової есенції;
- 200 г солі;
- 150 г цукру;
- суміш мелених перців на ваш розсуд.
Приготування
- Свіжу буряк почистіть і поріжте довгастими смужками.
- Часник порізати тонкими пластинами і обсмажте десять хвилин в розігрітій олії.
- Додайте буряк і продовжуйте готування ще п’ять хвилин.
- Відправте в загальну масу всі інші продукти і тушкуйте півгодини.
- Розкладіть салат по стерильним скляним ємкостей і закупорьте.
Щоб перетворити буденне страва до святкового, відкривши банку, заправте салат майонезом. А ще його можна доповнити подрібненими горіхами і чорносливом.
З морквою та цибулею
Особливості. Салат з буряка, моркви і цибулі на зиму відрізняється приємним солодким смаком. Вдалий набір інгредієнтів і проста технологія приготування роблять цю заготовку однією з найпопулярніших.
Вам знадобиться:
- 2 кг буряків;
- 1,5 кг моркви;
- стільки ж цибулі;
- 100 г цукру;
- 20 г солі;
- 250 мл оцту;
- стільки ж олії.
Приготування
- Буряк і моркву натріть, а цибулю порубаєте.
- Розігрійте масло, відправте в нього овочі та сіль.
- Розведіть цукор в оцті і відправте суміш до овочевої заготівлі, коли вона закипить.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте салат протягом години.
- Розподіліть по стерилізованим банкам і закупорьте.
З хріном
Особливості. Салат з червоного буряка на зиму в банках можна законсервувати з хріном. Гостра страва обов’язково сподобається представникам сильної статі в якості закуски. Такий салат допоможе захиститися від простудних захворювань.
Вам знадобиться:
- 3,5 кг буряків;
- 0,5 кг хрону;
- стільки ж цибулі;
- головка часнику;
- 10 г солі;
- стільки ж цукру;
- 150 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту.
Приготування
- Овочі почистіть і подрібніть в блендері. Як варіант, можна скористатися м’ясорубкою.
- Розігрійте масло, додайте до нього овочеву масу і сипучі продукти.
- Готуйте закуску близько півгодини з моменту закипання.
- Расфасуйте по стерильним банкам і закатайте.
Гострий салат з буряка і хрону на зиму, як правило, зберігається довго. Тим не менш, якщо у вас немає прохолодного погреби, комори або балкона, краще додати побільше пекучого інгредієнта, щоб заготовка не зіпсувалася раніше часу.
З кабачками
Особливості. Якщо ви хочете, щоб закуски вийшло багато, а смак був м’яким і ніжним, можна зробити салат з буряка на зиму з додаванням кабачка. Нейтральний овоч просочиться бордовим пігментом і солодкуватим смаком коренеплоду.
Вам знадобиться:
- 2 кг буряків;
- 1 кг цибулі;
- чотири кабачка;
- дві моркви;
- п’ять зубків часнику;
- половина стручка гострого перцю;
- 250 г цукру;
- 100 мл соняшникової олії;
- 5 г сушеної петрушки;
- сіль на ваш розсуд.
Приготування
- Натріть бордовий коренеплід і моркву, а кабачок поріжте невеликими кубиками.
- Цибулю і перець порубаєте якомога дрібніше.
- Часник видавити через прес.
- З’єднайте овочі з сипучими інгредієнтами, сушеної зеленню і оцтом. Дайте суміші вистоятися півгодини.
- Розігрійте рослинне масло і додайте до нього заготовку. Тушкуйте 40 хвилин.
- Расфасуйте по стерильним банкам і закатайте.
Для овочевої консервації потрібно використовувати молоді ніжні кабачки. Якщо плоди великі і переспілі, краще очистити їх від шкірки і насіння.
З квасолею
Особливості. Буряк з квасолею — це не просто консервація. Це повноцінне друге блюдо, яке виручить, коли немає часу на готування. А ще це чудова основа для і борщів зелених або борщу.
Вам знадобиться:
- чотири буряків;
- два склянки білої квасолі;
- 50 мл томатної пасти;
- 200 мл води;
- 80 г цукру;
- 30 г солі;
- 60 мл оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- щіпка чорного перцю.
Приготування
- Замочіть боби на ніч у холодній воді, щоб вони набубнявіли. Вранці відваріть до готовності.
- Буряк натріть або наріжте довгастими смужками. Вони повинні бути максимально тонкими.
- З’єднайте всі продукти, крім оцту, і тушкуйте 25 хвилин.
- Додайте кислоту, розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
Овочевий мікс
Особливості. Чого особливо хочеться взимку, так це соковитих хрустких овочів. Овочевий мікс в маринаді дає те саме відчуття літа, якого не вистачає в холодну пору року. Це хороша закуска до спиртних напоїв чи вітамінне доповнення до щоденного раціону.
Вам знадобиться:
- 1 кг буряка;
- 3 кг капусти;
- 300 г моркви;
- 300 г болгарського перцю;
- 100 г цукру;
- 90 г солі;
- 100 мл оцту;
- лист лавра.
Приготування
- Всі овочі порізати приблизно однаковими, середніми за розміром шматками і складіть в стерильні банки.
- Часник також розкладіть по банках.
- Залийте вміст тари окропом, а через десять хвилин злийте в каструлю.
- Закип’ятіть воду, додайте сипучі продукти і лавровий лист. Коли кристали розчиняться, влийте оцет.
- Розподіліть маринад по банках і закупорьте.
Важливо, щоб заготовка поступово заспокоювалась, тому відразу після закупорювання банки потрібно замотати пледом. Судячи з відгуків, це забезпечить насиченість смаку і тривалу схоронність.
Кому протипоказано блюдо
При всіх перевагах буряків у ряді випадків від її вживання краще відмовитися. Бордовий коренеплід в будь-якому вигляді не рекомендований у шести випадках.
- Цукровий діабет. Буряк містить багато цукрів, тому діабетикам потрібно побут обережніше з нею. Не включайте продукт в раціон, попередньо не проконсультувавшись з фахівцем.
- Гастрит і виразка. Коренеплід стимулює секрецію шлункового соку, підвищує його кислотність. Якщо у вас є проблеми зі шлунком, будьте акуратніше з буряком, а також з консервацією, у складі якої присутній оцет.
- Камені в сечовому міхурі і нирках. Буряк містить щавлеву кислоту, яка може посилити проблему. У цьому випадку бордовий коренеплід можна їсти невеликими порціями не частіше разу на тиждень.
- Ламкість кісток і слабка зубна емаль. Деякі речовини, що входять до складу коренеплоду, призводять до вимивання кальцію з організму і перешкоджають засвоєнню елемента з продуктів харчування і різних препаратів.
- Знижений тиск. Буряковий сік — це відомий народний засіб від гіпертонії. Якщо ви гіпотонік, намагайтеся звести до мінімуму кількість споживаного коренеплоду.
- Діарея. Бордовий коренеплід має виражений послаблюючий ефект, тому не рекомендований при розладах кишечника.
Навіть здоровій людині не варто зловживати буряком. Підвищена температура тіла, порушення серцевого ритму, слабкість — ось основні наслідки безконтрольного поїдання коренеплоду.
При купівлі буряків важливо вміти відрізняти кухонна овоч від кормового. Хороший продукт має невеликі розміри і насичений бордовий колір. В розрізі не повинно бути контрастних білих вкраплень. Якщо ви виберете якісну сировину, рецепти салату з буряка на зиму перевершать всі ваші очікування.
Відгуки
Моя знайома щороку робила таку заготовку : цибулю, моркву, буряк, можна солодкий перець різали соломкою (можна на тертці коренеплоди), тушила з додаванням рослинної олії, солі і цукру за смаком (остаточно солити в кінці) до повної готовності, не менше 40 хвилин, потім по стерильним банкам під кришку і укутати. Взимку використовували як заправку для борщу, як гарнір або закуску.
Дивно і несподівано смачний салат виходить! Можна є з чим завгодно або самого по собі. Чоловік і брат (взагалі не овощееды) схвалили і з задоволенням хряцают салатик холодним з холодильника. Мені він більше подобається теплим, якщо підігріти в мікрохвильовій печі разом з іншим будь-яким гарніром.
На початку осені парилася, куди б прилаштувати кілька кг буряків, які дбайливі родичі привезли з півдня. У підсумку — половину роздала, половину довелося викинути…
Не приживаються у нас бурякові салати в сім’ї.. Тільки у вигляді шуби для оселедця і рідкісного вінегрету. А цей ось прижився. Буду ще закочувати в цьому році, так як половину вже з’їли.
