Підготовка до консервації
Якість салату залежить не тільки від продуктів, але і від техніки приготування. Заздалегідь необхідно подбати про кулінарні інструментах, що забезпечить зручність в процесі консервації.
Збираємо посуд
В першу чергу запасаємося мірними місткостями, які допоможуть визначати пропорції інгредієнтів. Під час готування може стати в нагоді практично все, що є на кухонних полицях.
- Каструля. Ємність потрібна для салатів як зі стерилізацією, так і швидкого приготування. У ній ми будемо варити овочі або кип’ятити наповнені салатною сумішшю банки. Віддати перевагу краще виробу з міцної нержавіючої сталі. Літраж вибираємо, враховуючи кількість продуктів. Дуже зручна посуд з поділками на стінках, з нею простіше стежити за кількістю увареного вмісту.
- Прилади. Знадобитися шумівка, щоб знімати піну. Дерев’яною ложкою з довгою ручкою можна заважати блюдо під час варіння, розкладати його по банкам.
- Термометр. Пристрій допоможе визначити температуру консервованих продуктів у процесі готування або розлив у скляну тару.
Дуже зручно використовувати в домашньому консервуванні автоклав. Він заощадить час приготування. Агрегат набагато безпечніше в застосуванні, ніж звичайна каструля. Мінімізується ризик отримати опіки. Не потрібно постійно відкривати кришку і перевіряти готовність закуски. Приготування здійснюється в автоматичному режимі.
Обробляємо банки
Ємності для салатної маси необхідно ретельно помити, знежирити за допомогою мильних засобів або содового розчину. Перевірити, щоб не було тріщин або сколів. Півлітрову тару стерилізувати п’ять хвилин, літрову – десять хвилин, дволітрову – 15 хвилин, трилітрову – 20-25 хвилин. Існують чотири способи підготовки банок.
- В мікрохвильовій печі. На дно чистої і без пошкоджень ємності наливаємо трохи води (на два пальці). У вертикальному положенні ставимо її в мікрохвильовку. Включаємо СВЧ-піч на потужність 800-900 Вт. Стежимо за тим, щоб вся вода не википіла, інакше тара лопне.
- У духовці. На решітку ставимо банки горловинами вниз. Розігріваємо духовку до 150°C. Витримуємо час з урахуванням літражу.
- В пароварці. Банки ставимо дном вгору і включаємо режим «Варка».
- Пором. Підійде каструля, чайник, миска. У ємність наливаємо воду, накриваємо її металевим ситом. Зверху ставимо тару шийкою вниз.
Попередньої підготовки вимагають і кришки. Вони миються в содовому або мильному розчині, добре споласкиваются. Потім їх потрібно кип’ятити дві-три хвилини. Кришки повинні бути без іржавих плям, вм’ятин, з щільно прилеглими гумками.
