Різотто з грибами, рецепти в мультиварці і на сковороді

Хочете здивувати кохану людину, приготувавши незвичайне блюдо із звичних продуктів? Тоді спробуйте приготувати самостійно різотто з грибами. Це ароматне блюдо готують у всіх регіонах Італії. Чому б не створити італійську атмосферу на власній кухні? Ми розповімо вам про класичному рецепті цього блюда і про те, як приготувати різотто з грибами в сковороді і мультиварці. Ми покажемо апетитні фото і пізнавальне відео і ваше різотто неодмінно стане справжнім кулінарним шедевром.

Особливості класичного рецепту різотто

Історія цього італійського блюда не така красива, як його назва. Вперше приготували різотто в XV столітті, і з’явилося воно на столах простих селян. Блюдо позиціонувалося як недороге і ситне, а готувалося воно в домашніх умовах з рису, бульйону і спецій.

У класичному рецепті різотто обов’язково присутній «правильний» рис і шафран. Ці компоненти залишаються незмінними, все інше додається з легкої руки шеф-кухаря. Ще одна «фішка» різотто, як і багатьох італійських страв в тому, що продукти готуються до стану альденте – вони повинні бути готовими повністю, але зберігати пружність. Це і є секрет приготування «правильного» різотто. Ну і звичайно ж, важливо вибрати «правильний» рис. Італійці додають свого різотто круглозернистий рис, який у процесі приготування виділяє багато крохмалю. В результаті страва набуває кремову текстуру, а всі компоненти зливаються в одну єдину кулінарну композицію.

Приготування різотто з грибами

Перш ніж поділитися самими смачними рецептами цієї страви і схемами їх приготування, ми розповімо, який рис вам необхідно мати на своїй кухні. Професійні кухарі для своїх кулінарних шедеврів використовують арборіо, карнаролі і віалоне нано. Якщо вам вдасться знайти на полицях супермаркетів один з цих сортів, результат буде близьким до класики. Однак, багато господинь використовують і звичайний краснодарський рис, і результат, як правило, з’їдає до останньої зернини!

Рецепт різотто з грибами печерицями

Цей рецепт різотто з грибами включає в себе наступні інгредієнти:

Печериці – 400 р.
Головка ріпчастої цибулі.
Пів пачки вершкового масла (100г).
Курячий бульйон – трохи більше півлітра.
Рис – 1 склянка.
Пармезан— 100 г (або інший твердий сир).
Часник – пару зубчиків.
Спеції: сіль, шафран, перець чорний мелений, перець горошком.
Оливкова олія для обсмажування.

Покроковий рецепт приготування виглядає так:

Попередньо зварений курячий бульйон відправляємо на плиту підігріватися.

Тим часом готуємо овочі: очищаємо цибулю і часник і нарізаємо перший інгредієнт кубиками, а другий тиснемо пресом.

Якщо ви використовуєте свіжі, а не заморожені печериці, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо тонкими слайсами.

Приступаємо до обсмажування продуктів: на сковороду з оливковою олією викладаємо грибочки. Періодично помішуємо.

Коли печериці будуть майже готові, додаємо часник. Ще пара хвилин і можна відставляти сковороду в сторону.

Тепер беремо сковороду з високими бортами. Відправляємо в неї половину наявної кількості вершкового масла і кубики цибулі. Обсмажуємо цибулю до приємного золотого відтінку.

Поки пассируется наш цибулька, займемося рисом. Його потрібно промити і висушити за допомогою паперових рушників. Якщо ви взяли рис арборіо, його мити не рекомендується, але все залежить від ваших особистих переконань.

Коли лук «дійшов до кондиції», відправляємо до нього головний компонент – рис.

Обсмажувати рис разом з цибулею необхідно близько 4-5 хвилин на сильному вогні.

Тепер вливаємо в сковороду теплий бульйон. Рекомендоване співвідношення 2 частини бульйону на 1 частину рису.

Додаємо спеції.

Хвилин через 20 дійде до потрібної кондиції і рис. Пам’ятайте про те, що він повинен залишатися al dente.

А поки можна натерти сир. Тут вже як ви любите: хтось віддає перевагу дрібну стружку Пармезану, кому подобаються великі тонкі скибочки.

Рис на підході, додаємо в нього грибочки і вершкове масло.

Все перемішуємо і даємо ще 2 хвилини на те, щоб часник і гриби внесли свої аромати в загальний букет.

При подачі зверху страву посипаємо Пармезаном.

Дивіться також: Локшина фунчоза, рецепти приготування страв з неї

Такий нескладний рецепт різотто з грибами відніме у вас трохи більше півгодини часу і ви неодмінно залишитеся задоволені результатом. Точно за такою ж інструкції можна приготувати різотто з білими грибами, тоді аромат буде ще дивніше.

Різотто з куркою і грибами в мультиварці

Наступний рецепт різотто з куркою і грибами хоч ми і будемо готувати в мультиварці, але отлынить від процесу вам, на жаль, не вдасться. Це не те блюдо, яке не вимагає присутності господині на кухні, але готується воно досить швидко.

Більшість мультиварок мають режим приготування «Рис», їм і скористаємося, але відключимо нашу кухонну помічницю трохи раніше встановленого часу, адже ми хочемо отримати «правильну» ступінь готовності продукту. Якщо у вашій мультиварці немає такого режиму, встановлюємо в ручному режимі температуру і час або вибираємо режим «Гасіння», вже він є у всіх диво-каструльках.

Щоб на вашому столі з’явилося різотто з куркою і грибами, вам знадобиться наступний набір продуктів:

Продукт, якому належить «головна скрипка» цієї статті – рис – 1 склянку.
Біле вино – третину склянки.
Куряче філе – пів кілограма.
Гриби, як і в попередньому варіанті, ви можете вибрати будь-які гриби на ваш смак. Ми пропонуємо найдоступніші печериці. Їх потрібно 200 р.
Вода – 2 літри.
Спеції: сіль, перець, шафран.
Зелень петрушки.
Цибуля ріпчаста – 1 штука.
Гарбуз – 300г.
Твердий сир – 100г.
Вершкове масло – 70-80 р.
Олія рослинна або оливкова олія для обсмажування.

Рецепт різотто з куркою і грибами готувати в мультиварці ми будемо, керуючись наступною покрокової інструкцією:

Насамперед, необхідно зварити курячі грудки. Ви можете зробити це заздалегідь або почати процес з цього етапу. Для варіння бульйону в мультиварці використовуємо режим «Суп» або готуємо «по старинці» на плиті.

З готового бульйону виймаємо м’ясо, а сам бульйон поки відставляємо в сторону.

Включаємо нашу помічницю.

Виставляємо режим «Смаження» і наливаємо на дно чаші масло.

У чашу першим вирушає цибулю, нарізану дрібними кубиками.

Через пару хвилин туди ж відправляються гриби, які необхідно розрізати на 4 частини скибочками.

Смажимо до напівготовності.

Висипаємо в чашу промитий, але вже сухий рис.

Ще трошки обсмажуємо всі компоненти разом, буквально 3-4 хвилинки.

Тепер вливаємо вино.

Як тільки воно випарується, заливаємо різотто бульйоном в класичному співвідношенні 2:1.

Гарбуз і відварену курку нарізаємо маленькими кубиками і відправляємо їх у «загальний котел».

Відразу ж додаємо спеції: сіль, перець, шафран.

Закриваємо чашу і вибираємо режим «Рис» або «Гасіння».

Тепер у вас є 15 хвилин, щоб підготувати сир,- його необхідно натерти на тертці.

Рубаємо зелень.

Через 15 хвилин наша страва майже готова. Відправляємо в чашу сир і зелень і перемішуємо.

Фінальний штрих – вершкове масло.

Подавати страву і з’їдати його під чисту обов’язково відразу ж, але, швидше за все, саме так і станеться, адже аромати з кухні напевно привернуть всіх домочадців. А вже з’їдено ніжне куряче різотто з грибами і овочами буде моментально!