Домашнє морозиво з яєчних білків
Зазвичай морозиво готують на жовтках або цільних яйцях, але існує рецепт, заснований на яєчних білках. А з жовтків можна спекти смачну, розсипчасте домашнє спів.
Інгредієнти:
- 6 яєчних білків;
- 200 мл жирного свіжого молока;
- 400 г цукрового піску;
- 300 мл вершків жирністю від 30%;
- трохи ванілі або ванільною есенції.
Час приготування: 4 години.
Калорійність: 270 ккал.
У товстостінній каструлі змішуємо вершки з молоком, додаємо 150 г цукрового піску, ставимо на повільний нагрів. Масу постійно перемішуємо, чекаємо моменту, коли вершки стануть однорідними, а крупинки повністю розчиняться. Прибираємо посуд з вогню, даємо повністю охолонути, ставимо на полицю морозилки.
Тепер ретельно обробляємо охолоджені яйця (моєму з содою, обробляємо спеціальним дезинфікуючим засобом), т. к. білки будуть використовуватися сирими. Обережно відокремлюємо жовтки від білків, щоб не потрапила крапля жовтка.
Виливаємо білки в абсолютно суху, знежирену ємність, починаємо збивати на повільній швидкості білки, додавши дрібку солі. Коли маса трохи підніметься, порціями засипаємо 250 г цукрового піску, поступово збільшуємо швидкість міксера. Доводимо суміш до міцної стабільної піни.
Дістаємо добре охолоджені, але ще не застиглі вершки, акуратно виливаємо їх до білкової маси невеликими порціями, перемішуючи знизу вгору. Однорідну масу перекладаємо в герметичну ємність, відправляємо в морозилку. Кожні годину-півтори масу дістаємо, гарненько перемішуємо, щоб розбити кристали льоду.
Процес заморожування значно спроститься, якщо використовувати сучасну мороженицю.
