Пісне тісто для пиріжків: покрокові рецепти пиріжків в пост
Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, в духовці або у фритюрі. Випічка виходить такою ароматною, рум’яної і смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць і молока.
З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу для піци і навіть торт. Але зупинимося лише на пиріжках. Для випічки пиріжків в духовці підходить не тільки пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтеся цікавий рецепт молдавської кухні. Молдавські пісні пиріжки в духовці з квашеною капустою готують з прісного тіста. Такі пиріжки можна робити з самими різними начинками, радуючи рідних смачною випічкою без шкоди для сімейного бюджету.
Дріжджові пісні пиріжки з картоплею
Пісне дріжджове тісто для пиріжків за цим рецептом підходить для випічки на сковороді і в духовці з найрізноманітнішими начинками.
Продукти на рецепт
сухі дріжджі 2 ч. л.;
сіль 5 г;
борошно 430 г;
вода 250 мл;
цукор 20 г;
олія рослинна 90 г;
ріпчаста цибуля-80 г;
картопля 600 г;
спеції;
яйце 1 шт.
Рецепт приготування
Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів і розчиняють в ній дріжджі. Відставляють мисочку з дріжджами в сторону на 10 хвилин, поки вони не запенятся.
Просіюють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки рослинної олії. Замішують м’яке дріжджове тісто. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з хорошою клейковиною, зроблену з твердих сортів пшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний ком, кладуть у миску, змащену рослинним маслом, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 год в тепле місце, щоб воно підійшло.
Поки тісто піднімається, займаються приготуванням начинки. Картоплю чистять, кладуть в гарячу підсолену воду і відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і пасерують на сковороді в рослинному маслі. З гарячого картоплі зливають воду і товчуть з підсмаженою цибулею, додавши за смаком сіль і спеції.
Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скачують кульки і формують коржики для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащений лист. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем або жовтком.
На деку сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. В цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячий духовий шафа. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки не пригорять і будуть більш м’якими, выпекаясь при підвищеній вологості.
Випікають пиріжки близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником і дають трохи охолонути.
Молдавські пиріжки
Продукти на рецепт
олія рослинна 95 мл;
сіль;
борошно 260 г;
вода 100 мл
квашена капуста 305 м;
морква 60 г;
яйце 1 шт.;
цибуля ріпчаста 55 г;
рослинна олія 36 р.
Рецепт приготування
Рослинне масло змішують з водою і сіллю. Вливають у просіяне борошно. Замішують м’яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником і залишають настоятися близько півгодини.
Для приготування начинки з капусти зливають сік. На сковороді в рослинному маслі обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
З тіста для пиріжків роблять п’ятнадцять шматочків, кожен розкачують у вигляді прямокутника. Готову капустяну начинку кладуть на один край тесту і, загнувши з боків краї прямокутника, загортають рулетом.
Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком, і викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до дека під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
Випікають пиріжки близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Пісні пиріжки з горохом
Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить тільки для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею та грибами, лівер або тушковану капусту.
Продукти на рецепт
вода 250 мл;
борошно 450 мл;
сіль 10 г;
цукор 10 г;
сода 5 г;
оцет 1 ст. л.;
пюре горохове 700 г;
цибуля ріпчаста 60 г;
спеції;
олія рослинна 180 р.
Рецепт приготування
Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру та соди, погашеної оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто дуже тугим, щоб готові пиріжки не вийшли «гумовими».
Горохове пюре роблять з відвареного гороху заздалегідь. Намагаються отримати масу однорідної консистенції без твердих грудочок. Цибулину очистити, дрібно нарізають і обсмажують у рослинній олії до золотистого кольору. В горохове пюре додають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкачують круглі коржі. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи приплюснувши його рукою, прокочують по ньому качалкою. Повинен вийшов тонкий пиріжок (близько 1 сантиметра завтовшки).
На сковороду наливають достатню кількість рослинного масла. Коли воно розігріється, опускають в нього пиріжки, і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велике блюдо і накривають кришкою, щоб вони залишалися м’якими довгий час.
Це молдавське національне блюдо. Тісто по традиції розкачують дуже тонко. Запікають плачинду в духовці на сковороді. Начинки додають різні: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека, і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.
Продукти на рецепт
вода 500 мл;
рослинна олія 172 мл;
ріпчасту цибулю 110 г;
борошно 505 г;
сіль 20 г;
капуста 410 г;
спеції.
Рецепт приготування
Капусту білокачанну тонко шаткують. Нарізати ріпчасту цибулю. Капусту змішують з цибулею, солять і додають спеції за смаком (можна мелений чорний перець). Овочі перемішують і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл рослинного масла.
Починають готувати тісто. Просіюють в миску борошно і додають в неї чайну ложку солі. Воду кип’ятять, вливають у місткість з водою 2 столові ложки рослинної олії. Гарячу, тільки закипілу воду з’єднують з просіяним борошном і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають борошно на дошку за потреби, і вимішують тісто до еластичності.
Ділять м’яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розгортають за допомогою качалки в круглі коржі. Начинку кладуть на одну сторону коржа, як у чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краю.
Смажать плачинди на сковороді в рослинному маслі під закритою кришкою. Сира капуста в начинці повинна пропаритися і стати м’якше. Тому час смаження з двох сторін становить близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум’яні плчинды готові!
Пісне тісто на рисовому відварі
Тісто готують з додаванням замість води отара з рису і соєвого соусу. Воно довго не черствіє і чудово підходить для пиріжків. В рецепті міститься цільнозернові борошно, її можна не додавати і робити випічку тільки на пшеничному борошні.
Продукти на рецепт
вода 505 мл;
цільнозернові борошно 102 м;
олія соняшникова 80 г;
часниковий порошок 1/2 ч. л.;
зелена цибуля сушений 1 ст. л.;
в’ялені томати 22 г;
рис 105 г;
пшеничне борошно 305 м;
соєвий соус 30 м;
дріжджі сухі 10 г;
сіль 5 г;
ріпчаста цибуля сушена 2 ст. л.;
цукор 25 р.
Рецепт приготування
Рис перебирають, промивають під проточною водою. Кип’ятять півлітра води і всипають рис. Варять під кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар в кількості однієї склянки зливають у миску, і охолоджують до 40 градусів. В даному блюді нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тефтелькою або чогось ще.
Борошно просівають, змішують з цукром, сіллю, часниковим порошком і сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають у борошно, додають 4 столові ложки рослинної олії і замішують м’яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають його чистим рушником і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
Для начинки в’ялені томати дрібно нарізають і змішують з сушеним цибулею. Можна замінити сухий цибуля звичайним (близько 145 м). Ріпчасту цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
Коли тісто підійде, його ділять на частини (повинно вийти близько десяти). Кожну частину розкачують качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скачують у вигляді кульки, защипав попередньо краю.
Булочки з цибулею кладуть на змащений олією лист і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку включають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, збільшені в розмірах булочки ложкою рослинного масла і посипають сушеним зеленою цибулею. Випікають у духовці півгодини.
Готові булочки теж можна трохи змастити рослинним маслом, щоб вони виглядали апетитно. Готову випічку можна подавати замість хліба до перших страв.
Пісні потопельники
Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло поміщають у холодну воду можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом в тому, що воно швидко готується.
Продукти на рецепт
борошно 505 г;
олія рослинна 150 г;
цукор 75 г;
дріжджі пресовані 32 м;
вода 245 мл;
сіль 3 г;
ванілін;
густе яблучне варення.
Рецепт приготування
Спочатку для тіста готують невелику опару. Змішують 50 г борошна і 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють у ній шматочок пресованих дріжджів і змішують з підготовленою борошном і цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
Додають в опару, що залишилася, просіяне борошно і замішують тісто по густоті як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потреби, місять його до пружного стану.
Тепер найцікавіше. Кладуть тісто в целофановий пакет. Щільно зав’язують, і кидають у відро з крижаною водою. Тісто потоне. Коли воно спливе через 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
Варення розкладають на невеликі коржі, розкачані з тіста формують пиріжки. Смажать на сковороді в рослинному маслі до готовності.
