Взимку часто не вистачає яскравих фарб. Розбавити сірі будні і підняти настрій допомагають різнокольорові страви. У цю категорію входить така закуска, як перець в томаті на зиму. Закуска відрізняється не тільки яскравим виглядом, але і виходить неймовірно ароматної і смачної. Вона зможе доповнити м’ясо з картоплею, рибу з рисом.
Легкі закуски стануть частими «гостями» на столах тих, хто бореться із зайвими кілограмами. Не залишать без уваги і ті, хто по тим або іншим причинам не вживає м’ясні і рибні продукти. Особливо гарний перець в томатній заливці в пісному меню.
Вибір інгредієнтів
Запорукою якісної закуски є не тільки суворе дотримання рецептури. Важливо правильно підібрати продукти, щоб у готовому блюді вони радували букетом ароматів і смаків. Якщо овочі купуються в магазині, то основну увагу слід приділяти їх зовнішньому вигляду. Дуже правильні форми або яскравий колір, глянсова поверхня — все це говорить про те, що перець і томати щедро «сдабривались» нітратами. Про це свідчить і відсутність запаху.
Перець
Овочі повинні бути зрілими. Віддавайте перевагу м’ясистим екземплярів, так як в заготівлі вони будуть соковитими. Не страшно, якщо вони будуть з невеликими пошкодженнями. Зіпсовані ділянки обрізаються. Якщо перці йдуть у заготівлі цілком, то краще вибирати плоди середніх розмірів, правильних форм. В інших рецептах використовуються навіть деформовані плоди, оскільки вони подрібнюються. Готувати закуску на зиму можна з червоного, жовтого, зеленого перцю. Чим більше кольорів, тим яскравіше вийде консервація.
Помідори
Слід вибирати тільки стиглі томати без «зеленці». Для пасти більше підходять м’ясисті сорти з мінімальною кількістю рідини, а для приготування соку — будь-які плоди. Можна брати навіть трохи зіпсовані, занадто великі помідори, так як вони все одно переробляються. Пошкодження видаляються в процесі підготовки.
Перець в томаті на зиму: варіанти для початківців та досвідчених кулінарів
Вибравши рецепти солодкого перцю в томаті на зиму, приділяємо увагу не тільки підготовки, але і нарізці головного «героя» заготовок. Його можна подрібнювати по-різному — часточками, соломкою. Тут важливу роль відіграє розмір шматочків. Їх товщина повинна бути такою, щоб перець не переварився і не перетворився в кашку, а також не був надто хрустким. Оптимальний розмір — 5-6 мм.
Класика
Особливості. На зиму можна приготувати болгарський перець в томатному соусі. Підійде магазинний продукт, але без «хімії» та інших непотрібних компонентів. На 2 кг перцю потрібно взяти 1 л соусу, але не надто густий. Якщо після розливання він залишиться, то не варто його викидати. Можна окремо його закатати під капронові або залізні кришки.
Інгредієнти:
- 2 кг болгарського перцю;
- 500 мл томатної пасти;
- 150 г цукру;
- 20-25 г солі;
- 500 мл води;
- 200 мл рослинного масла;
- 100 мл 9%-ного оцту.
Приготування
- Змішуємо томатну пасту, сіль і цукор, додаємо воду. Добре перемішавши, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вливаємо олію.
- Очищений перець нарізаємо великими смужками.
- Висипаємо подрібнені овочі, томатну пасту. Після закипання варимо 20 хвилин. Періодично помішуємо, щоб перець не пригорів.
- Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет.
- Розкладаємо суміш по стерильним ємкостей. Закорковуємо гвинтовими кришками, перевертаємо, утеплюємо.
- Через добу виносимо на холод.
Паста з помідорів готується кількома способами. У першому випадку попередньо очищені від шкірки і насіння плоди подрібнюються в блендері або через м’ясорубку. У другому — нарізані скибочки томатів проварюються протягом п’яти-десяти хвилин і в охолодженому вигляді перетираються через сито. Останній і найбільш зручний варіант — переробка на соковижималці зі спеціальною насадкою.
У соку з часником
Особливості. Що стосується спецій, то тут можна «пограти» з ароматами і присмаками. Додаємо лавровий лист, горошини чорного або запашного перцю, гвоздику, кріп або петрушку. Перець в томатній заливці, не дивлячись на наявність часнику, виходить досить м’яким на смак. Так як в ньому немає столового укусу, він не має специфічної гостротою.
Інгредієнти:
- 1,8 кг болгарського перцю;
- 1 л томатного соку;
- одна головка часнику;
- 30 г солі;
- 80 г цукру;
- 110 мл рафінованої олії;
- 40-60 мл яблучного або винного 6%-ного оцту;
- спеції за смаком.
Приготування
- Подрібнюємо очищені овочі поздовжніми невеликими часточками.
- Часникові зубчики нарізаємо тонкими слайсами.
- Томатний сік змішуємо з сіллю, маслом, цукром, оцтом. Після закипання варимо хвилин п’ять.
- Засипаємо в томатну заливку перець. Після повторного закипання тримаємо на вогні ще десять хвилин. Засипаємо часник і спеції. Проварюємо п’ять-десять хвилин.
- Наповнюємо банки перцем, заливаємо соком. Закорковуємо, утеплюємо. Чекаємо, поки не охолонуть, виносимо на холод.
За таким рецептом можна приготувати і гіркий перець в томаті на зиму. Крім перерахованих вище основних інгредієнтів у закуску додають чорний мелений перець. Відкривши баночку «ядерної» суміші, можна влаштувати обід по-грузинськи, подавши на стіл страви з м’яса.
Без оцту
Особливості. Перець в томаті на зиму без оцту і масла за своїми смаковими якостями не відрізняється від традиційної заготовки. Відсутність цих компонентів не впливає на термін зберігання, але тільки при якісній обробці банок і кришок. Добре проварені овочі можуть стояти кілька сезонів в прохолодному місці.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 кг томатів;
- одна головка часнику;
- 75 г цукру;
- 30 г солі;
- 15 г сушеного базиліка;
- за три-п’ять бутонів гвоздики, горошин запашного перцю,
- свіжа петрушка за смаком;
- два-три лаврових листа.
Приготування
- Подрібнюємо перці поздовжніми тонкими часточками, великими кубиками або соломкою.
- Помідори нарізаємо часточками. Половину з них разом з перцем кладемо в каструлю. Кип’ятимо 15 хвилин додаємо помідори, що залишилися. Варимо стільки ж.
- Рубаємо зелень, нарізаємо часник слайсами.
- Засипаємо залишилися компоненти, коли перці з томатами потушатся 30 хвилин. Готуємо ще п’ять хвилин і знімемо з вогню.
- Розкладаємо по банках, закорковуємо, утеплюємо. Охолодити при кімнатній температурі.
Якщо є сумніви, що заготовка може зіпсуватися через відсутність консерванту, то краще загорнути її не залізними, а пластиковими кришками. У такому вигляді її потрібно вжити у перший сезон.
Цілком
Особливості. Плодоніжки і насіння видаляємо. Взимку можна відкрити баночку і начинити плоди сумішшю з вареного рису і овочів, обсмаженого фаршу. Трохи потомити в каструлі або на вогні і фарширований перець готовий. В заготовці можна використовувати не тільки цілі, але і половинки перців.
Інгредієнти:
- 6 кг болгарського перцю;
- 3 л томатного соку;
- 200 г цукру;
- 60-75 г солі;
- 180-200 мл 9%-ного оцту;
- 240-270 мл соняшникової олії.
Приготування
- У перців акуратно зрізаємо ніжки, але не видаляємо капелюшки і не очищаємо від насіння. У банки вони йдуть цілими.
- Коли закипить томатний сік, закидаємо овочі та інші інгредієнти, крім оцту.
- Після закипання варимо не менше 10-15 хвилин. Готовність перців перевіряємо, нарубав їх загостреною сірником.
- Знімаємо з вогню і вливаємо оцет.
- Заповнюємо банки, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
Попередньо потрібно плоди наколоти виделкою, щоб при попаданні в киплячий томатний сік вони не потріскалися. Смакові якості перцю в томатному соку на зиму без стерилізації в чому залежать від заливки. Якщо помідори подрібнюються в м’ясорубці, то попередньо з них знімається шкірка, видаляються насіння. Але краще готувати заливку, використовуючи соковижималку. Тут не потрібно заздалегідь очищати томати.
З попередніми запіканням
Особливості. Варіант без варіння, але з обов’язковою стерилізацією повних банок. Завдяки такому способу приготування заготівля простоїть як мінімум три роки.
Оригінально і контрастно будуть виглядати зелені плоди в червоній заливці.
Інгредієнти:
- 5 кг болгарського перцю;
- 5 кг томатів;
- 1 кг цибулі;
- 200 мл соняшникової олії;
- 80-90 г солі.
Приготування
- Перець викладаємо на деко і запікаємо при 180 °C. Після того, як одна сторона підрум’янилася, акуратно перевертаємо. З остиглих овочів знімаємо шкірку, видаляємо плодоніжки і насіння.
- Цибулю шаткуємо кубиками. Обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
- Томати подрібнюємо на тертці. Попередньо очищаємо їх від шкірки.
- Змішуємо помідори з цибулею і тушкуємо 20 хвилин після закипання. В кінці готування додаємо сіль.
- Наповнюємо стерильні ємності перцями, заливкою.
- Накриті кришками повні банки ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо після закипання 30 хвилин.
- Закорковуємо, утеплюємо.
Щоб приготувати перець в томаті на зиму без зайвих клопотів, приділяємо увагу обробці запечених плодів. Шкірка буде зніматися легше, якщо овочі з дека відразу перекласти в миску і накрити кришкою. З «утеплених» перців вона відстане сама.
З баклажанами і морквою
Особливості. Можна приготувати перець на зиму в томатній пасті. На таку кількість овочів вистачить 800 мл. За рахунок баклажанів і моркви закуска виходить поживною. Вприкуску зі свіжим хлібом або грінками може стати повноцінним обідом або вечерею.
Інгредієнти:
- 2 кг болгарського перцю;
- 3 кг помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- шість великих морквин;
- чотири головки часнику;
- 40-50 г солі;
- 180-200 г цукру;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 200 мл 9%-ного оцту;
- стручок дунганского перцю (гострого);
- спеції і приправи за смаком.
Приготування
- Бланшируем помідори в окропі пару хвилин, охолодити і очистити від шкірки. Готуємо з них пюре, подрібнюючи в кухонному комбайні.
- Дрібно подрібнюємо моркву на м’ясорубці або в кухонному комбайні.
- Баклажани нарізаємо не крупно, перець — невеликими шматочками.
- Змішуємо томатне пюре і моркву. Після закипання додаємо баклажани. Тушкуємо на маленькому вогні хвилин п’ять. Далі засипаємо перець.
- Часник тиснемо, гострий стручковий перець нарізаємо дрібно.
- В салатну суміш додаємо залишилися компоненти, добре перемішуємо. Тушкуємо перець 45 хвилин, поки він не стане м’яким.
- Розкладаємо овочі по стерильним ємкостей, закорковуємо, утеплюємо.
- Виносимо на холод через добу.
Для дитячого меню закуску слід готувати без гострого перцю. Потрібно брати тільки молоді баклажани. По-перше, можна не очищати від шкірки, так як вона м’яка і добре проварюється. По-друге, у них немає гірчинки, і вони не «переб’ють» смак перцю.
Рецепти перцю в томаті на зиму хороші тим, що їх можна адаптувати з урахуванням особистих кулінарних потреб. Можна віддати перевагу не традиційної варінні в каструлі, а приготуванню в мультиварці. Це зручно, так як не потрібно постійно слідкувати за вогнем, а салатну суміш немає необхідності періодично помішувати, щоб не пригоріла. Сам процес готування економить час, а смакові якості закуски залишаються на високому рівні. Всього лише потрібно закинути продукти в чашу і виставити режим «Гасіння».
