Паштет з курячої печінки: рецепт в домашніх умовах і секрети приготування

Паштет із смачною і корисною курячої печінки

Інгредієнти

• печінка курки – 500 г;
• морква – 1 штука;
• цибулина ріпчаста – 1 штука;
• рослинна рафінована олія – 20-30 мл;
• мелений чорний перчик і сіль – на смак;
• лаврове листя – 2 штуки;
• вода – 1 склянка;
• масло вершкове – 50 г.

Приготування

До складу страви входять тільки печінка, вершкове масло й овочі, у домашніх умовах можна приготувати такий паштет елементарно.

Ретельно помийте печінку під прохолодною проточною водою, потім перекладіть її на друшляк для стікання зайвої рідини.

Тим часом підготуйте овочі. Очистіть від лушпиння на цибулині, промийте і наріжте середніми кубиками. Морквину промийте, видаліть шкірку і наріжте брусочками або кружальцями.

Печінка наріжте на дрібні шматочки.

У глибокому сотейнику або сковороді нагрійте рослинну олію, викладіть цибульні шматочки і підсмажте їх до рум’яного кольору. Тепер додайте моркву з печінкою. Влийте води, киньте листочки лавра і дайте вмісту сковорідки закипіти.

Після закипання рідини, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковорідку, і тушкуйте 30 хвилин.

По закінченні вказаного часу відкрийте сковороду і тушкуйте ще 10 хвилин без кришки, тим самим даючи рідини випаруватися.

Тепер все зі сковороди перекладіть в глибоку посуд, туди ж відправте шматочки вершкового масла і подрібніть за допомогою блендера до отримання однорідної маси.

Перекладіть паштет з курячої печінки у скляні або пластикові ємності, зберігайте в холодильнику.

Паштетом називають кулінарне творіння, яке спеціальним чином готують з фаршу. До його складу можуть входити м’ясо, дичина, печінка, трюфелі, яйця. Часто в нього додають підпечені моркву з цибулею, шматочки вершкового масла, а для додання особливого смаку та аромату кладуть різні пряні трави, спеції та приправи, вино і перетерті горіхи. Використовують паштети як намазки для бутербродів. Рецептів цього кулінарного вишуканості існує неймовірне безліч. Бувають навіть пісні паштети, які відмінно підходять людям, які дотримуються церковні пости. Їх готують з бобових або грибів. Ми ж зупинимося на самому ніжному, корисному і простому варіанті – паштет з курячої печінки.

Хоч внутрішні органи, які залишаються в результаті оброблення тушки тварин і птахів, і вважаються нерівноцінною заміною м’ясу, печінка до цієї категорії навряд чи відноситься. Користь для людського організму величезна. Особливо, якщо мова йде про курячої печінки, у неї багатющий хімічний склад. У ній є все необхідне для нормальної життєдіяльності людини – білок, жири і незначна частина вуглеводів. У ній багато вітамінів А і В, фолієвої та аскорбінової кислоти. Багата вона і на мінеральні елементи, форми міді і заліза, які в ній присутні, легко засвоюються людським організмом. Тому вживання курячої печінки підвищить рівень холестерину і поліпшить склад крові.

Зрозуміло, що їсти курячу печінку треба регулярно, а щоб було не лише корисно, але й смачно, пропонуємо вам найкращі рецепти.

Пікантний

Цей рецепт можна використовувати для святкових та урочистих заходів, так як він відрізняється особливою пікантністю і ароматом.

Інгредієнти:

• яйця – 2 штуки;
• печінка курки – 500 г;
• рослинна рафінована олія – 20-30 мл;
• хрін сушений – ½ чайної ложки;
• пряні трави (базилік, чебрець, майоран) – ½ чайної ложки;
• сіль і суміш перців – на свій смак;
• гірчиця – 1 столова ложка;
• масло вершкове – 130-140 г;
• коньяк – 30-40 мл

Приготування:

Зваріть круто яйця, дайте їм охолонути і почистіть від шкаралупи.

Печінку добре помийте в прохолодній воді, обсушіть і наріжте на дрібні шматочки.

У сковороді розігрійте масло рослинне, насипте сушений хрін і пряні трави, перемішайте. Масло вбере аромати, а потім віддасть його готують в ньому страви. Викладіть печінку і злегка обсмажте до зарум’янювання. Потім посоліть і поперчіть, накрийте сковорідку і тушкуйте до готового стану. При цьому повинна випаровуватися рідина, але стежте, щоб печінка не пересохла.

Готової печінки дайте трохи охолонути, після чого прокрутіть через м’ясорубку з дрібною решіткою.

Те ж саме зробіть з вареними яйцями і маслом. Влийте в отриману масу коньяк і гірчицю, перемішайте і ще раз вже всі разом прокрутити на м’ясорубці.

Друга прокрутка додасть готовому паштету особливу ніжність.

Перекладіть отриману масу в контейнер і приберіть в холодильник на 2-3 години.

Паштет з курячої печінки готовий, можете кликати всіх на обід. Якщо щось залишиться після обіду, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

З салом

Сало часто використовують у виготовленні м’ясних паштетів. Ситним і ніжним виходить готове блюдо, тільки його вже не назвеш дієтичним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• сало – 100 г;
• часникові часточки – 3-4 штуки;
• мелений чорний перець і сіль – на свій смак.

Приготування:

Природно, що сало треба використовувати свіже (не солоне). Якщо у нього є шкурка, то обріжте її. Сало поріжте маленькими шматочками.

Печінка добре помийте і наріжте на шматочки.

Почистіть від лушпиння цибулі з часником, промийте. Цибулини наріжте кубиками, часникові часточки подрібніть.

Перекладіть сало і часник на гарячу сковорідку і потушкуйте, постійно помішуючи (щоб сало не зажарилось).

Відправте на сковороду печінку, розмішайте, закрийте і тушкуйте до напівготовності.

Тепер додайте шматочки цибулі, перець з сіллю, перемішайте і тушкуйте до готового стану. Якщо потрібно, додайте трохи бульйону, сметани або води.

Дайте готової печінки злегка охолонути, прокрутіть всю масу двічі на м’ясорубці або пюрируйте за допомогою блендера.

Перекладіть в скляні баночки відправте у прохолодне місце.

Сирний

Ви можете підключати свою фантазію і додати в паштет з курячої печінки будь-які інші інгредієнти. Наприклад, спробуйте зробити його з сиром. Ну, дуже смачно виходить!

Інгредієнти:

• печінка курки – 500 г;
• рослинна рафінована олія – 10-20 мл;
• ріпчасті цибулини – 3 штуки;
• сіль мелений чорний перчик – на свій смак;
• сир твердий (ковбасний, плавлений) – 100 г;
• масло вершкове – 100 г.

Приготування:

Печінку промийте, дайте їй обсохнути і наріжте на маленькі шматочки.

Почистіть цибулю, помийте і поріжте на кубики.

У сковороді розігрійте олію, викладіть кубики цибулі і підсмажте їх до рум’яного кольору.

Відправте до цибулі печінку, додайте перець з сіллю, перемішайте, закрийте і тушкуйте до готового стану.

Отриманою масою дайте злегка охолонути, пропустити на м’ясорубці разом з сиром.

Перекладіть до перекрученим продуктів розм’якшене масло, перемішати і ще раз пропустити на м’ясорубці.

Якщо плануєте приготувати таку страва до святкового столу, подайте паштет в тарталетках, прикрасивши оливками та зеленню.

Корисні поради

• Якщо вам здається, що паштет вийшов трохи сухуватим, додайте в нього трохи курячого бульйону, жирних вершків або домашнього молока.
• Способів подачі готового паштету дуже багато. Можна зробити з ним бутерброди на скибочках французького багета, обсмажених часникових грінках, солоному крекерном печиво. Паштетної масою можна фарширувати половинки яєць, розкласти її в профітролі і тарталетки.Дуже оригінальна подача, коли з паштету формують рулети, з прошарком з сиру або масла вершкового, його необхідно витримати 2-3 години в холодильнику і потім акуратно нарізати.
• Якщо ви хочете отримати максимально ніжний паштет, то крім прокручування через м’ясорубку, пюрируйте його ще за допомогою блендера.