Добрий день!
Домашні заготовки завжди смачніше, ніж ті, які продаються у магазинах. Вони приготовані з перевірених продуктів і з любов’ю. А взимку відкрити баночку заготовлену влітку — одне задоволення!
Огірочки в заправці чилі завжди виходять хрусткими, пікантними на смак і дуже ароматними. Це відмінний гострий салат, який можна подати гостям, або їм можна урізноманітнити повсякденні вечері. Заготовку можна робити як зі стерилізацією, так і без.
Я пробувала всі варіанти, особисто мені подобається закрутки без стерилізації, з ними менше клопоту, а результат той же. Якщо багатий урожай огірків і їх треба заготовити більше, ніж на один сезон, то краще салат простерилізувати в каструлі з водою.
По кожному з наведених нижче рецептів можна приготувати і кабачки.
Огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації — покроковий рецепт на 1 літрову банку
Це базовий рецепт приготування огірків в кетчупі Чилі. Для нього я взяла дрібні молоденькі овочі і невеликі банки. Люблю відкривати подібні салати на раз. Закуска виходить досить гостра і пікантна. Набір спецій у мене – як на звичайне маринування. Якщо кетчуп з шматочками овочів або щільним ароматичним букетом, трав в банку можна додати менше і лише основні: кріп, часник, пекучий перець.
Інгредієнти (на 4 банки 0,7):
- Огірки дрібні – 2 кг;
- Вода – 6 склянок;
- Цукор – 1 стакан (без гірки);
- Оцет 10% розчин – 150 мл;
- Сіль (бажано брати кам’яну) – 2 ст. л.;
- Кетчуп зі смаком чилі – 350 г;
- Часник – 2 зуба на тару;
- Лаврушка – 2 аркуша в кожну банку;
- Кріп сушений – 1 ч. л. в кожну банку;
- Лист хрону – 0,5 шт. в кожну банку;
- Горошини перцю – по 5 шт. в кожну банку;
- Перець гострий зелений – 1 скибочка в кожну порцію.
Покроковий рецепт:
1. Огірки краще брати молоденькі, по довжині трохи коротше висоти банки. У цьому випадку їх вийде щільно і красиво укласти в заготівлю. Овочі промити, зрізати кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.
2. Банки і кришки простерилізувати. Низькі банки найзручніше прокип’ятити в мікрохвильовці: налити 1-2 см води і поставити на 1 хвилину на високу потужність, потім акуратно злити. Кришки можна промити і облити окропом або прокип’ятити в ковшике на плиті.
У підготовлені банки розкласти спеції. Часник краще порізати великим шматком або трохи розім’яти, щоб він віддав весь свій аромат. Якщо у підсумку хочеться отримати гостру закуску – додавайте гострий перець по нормі. Якщо потрібні делікатні огірочки, гостроти соусу буде достатньо, перець не додається.
2. Щільно укласти огірки. У маленьких банках раціональніше використовується місце, якщо плоди вставляти по колу. Під час заквашування» вони трохи зменшаться в розмірі, тому закладайте в балон якомога щільніше.
3. Залити окропом (просто водою), накрити кришкою і залишити на 20-30 хвилин для охолодження. Потім цю воду треба вилити.
4. Для томатної заливки у каструлі змішати інгредієнти до повного розчинення складових. Довести розсіл до кипіння. Залити киплячу рідину в банки з огірками до самого верху.
5. Закатати кришки, укутати банки до повного охолодження.
Цей рецепт підходить і для приготування кабачків. Вийде закуска, близька за смаком до знаменитого «тещиному язику», тільки готується вона простіше.
Якщо банки використовуються гвинтові, то якість закрутки можна почути. Під час остигання центр кришок втягнеться вакуумом, буде чути звук «чпок». Якщо кришка була щільно не закручена, звуку не буде.
Огірки з кетчупом чилі від Торчин — найсмачніший рецепт на 2 літри води
Найпопулярніший рецепт заготівлі огірків в томаті – з кетчупом Торчин. Кетчуп цей має хороший склад, він гострий, з ноткою каррі. Корнішони виходять хрусткими, помірно гострими, трохи пікантними.
Інгредієнти (на 5 літрових банок):
- Огірки дрібні – 3 кг;
- Розчин оцтової кислоти 9% – 0,2 л;
- Вода питна – 2 л;
- Кетчуп Торчин – 1 пакет (великий стакан);
- Листя смородини і вишні – по 15 шт.;
- Перець горошком – 15 шт.;
- Гострий перець – за бажанням;
- Кріп (парасольки або насіння) – трохи в кожну тару;
- Часник – 15 зубчиків;
- Петрушка – 5 гілочок;
- Цукор – 1 склянка;
- Сіль (кам’яна, на крайній випадок морська)– 2 ст. л.
Процес приготування:
1. Огірки помити, обрізати кінчики з обох сторін, вимочити в прохолодній воді кілька годин. Підготувати зелень: перебрати, промити, часник почистити.
2. Для маринаду змішати в каструлі або іншій зручній посуді воду, сіль, цукор, оцет і кетчуп. Розмішати до однорідності.
3. Спеції розкласти по стерильним банкам, щільно укласти огірочки. Чим вони менші, тим щільніше їх виходить утрамбувати. Залити зверху розсолом. Прикрити стерильними кришками.
4. На дно великої (широкою) каструлі покласти рушник. На нього встановити банки. У каструлю налити воду так, щоб вона закривала мінімум 2/3 банки. Довести до кипіння воду, відрегулювати газ так, щоб вона кипіла спокійно, дрібними бульбашками.
5. Простерилізувати банки 10 хвилин, закатати кришки, накрити і залишити остигати на ніч. Зберігати цю заготовку можна в прохолодному темному місці, наприклад в коморі.
Хрусткі консервовані огірки з кетчупом на зиму
Будь рецепт краще пробувати на невеликий партії закруток. Якщо він сподобається, то в наступному році можна готувати вже багато салатів. Далі даю розрахунок продуктів на 1 літрову банку огірків в гострому кетчупі.
Інгредієнти (на 1 літр готового продукту):
- огірки маленькі – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- соус (кетчуп зі смаком Чилі) – 2 ст. л.;
- оцет розчин 10% – 1 ст. л.;
- лист хрону – 0,5 шт.;
- смородина – 2 листочка;
- кріп – 1 парасольку;
- перець горошком – 2-3 шт.;
- петрушка – 2-3 гілочки.
- цукор і сіль – по 1 ст. ложці;
- часник – 2 зуба;
Покроковий рецепт:
1. Огірки без стерилізації краще всього готувати методом подвійного заливки. Перший раз вони заливаються окропом, як би обвариваясь при цьому. Другий раз маринадом. У цьому випадку заготовка не «вибухне» під час зберігання.
Ще один секрет консервування огірків – їх треба замочувати у воді. Наситившись водою, вони не будуть в салаті в’ялими і порожнистими, а залишаться щільними і хрусткими.
В стерилізовані банки треба скласти спеції, підготовлені плоди і залити окропом.
2. Через 0,5 години воду з банки злити в каструлю, додати кетчуп, оцет і спеції, закип’ятити і залити киплячим маринадом огірки.
3. Закатати салат стерильними кришками (їх досить прокип’ятити в ковші з водою 2-3 хвилини).
На ніч закрутку укутати ковдрою. Це треба, щоб огірки охолоджувались дуже повільно, продовжуючи цей час готуватися.
Закриваємо різані огірки з кетчупом чилі зі стерилізацією на зиму
Зимові закрутки з гострим кетчупом – дуже цікаве поєднання. Його можна використовувати не тільки для маринування, але і в салатах. Проста, але смачна, помірно гостра і дуже ароматна заготівля виходить за наступним рецептом.
Інгредієнти:
- огірки – 2,5 кг;
- вода – 1 склянка;
- томатний соус (кетчуп) – 1 пакет (350 р);
- помідори – 2 шт.;
- цибуля – 5 головок;
- болгарський перець – 5 шт.;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль не оброблена (кам’яна або морська) – 2 ст. л.;
- часник – 30 р;
- розчин оцту 6% – 70 мл
Процес консервації:
1. Огірки порізати скибочками, перець і цибулю соломкою. Якщо плоди великі, то насіння краще видалити і порізати овоч дрібніші. Часник порізати або продавити через прес.
2. Для заливки змішати воду, кетчуп, сіль, цукор, часник. Розмішати до повного розчинення компонентів. Поставити маринад на плиту, додати овочі. Щоб не отримати в результаті кашу, довго варити заготівлю не треба. Досить довести до кипіння, залити оцет, ще раз закип’ятити і розлити салат по банкам.
3. Банки накрити кришками, простерилізувати в каструлі з водою 5-7 хвилин (якщо банки більше, час стерилізації треба пропорційно збільшити) і закатати. Після їх треба укутати на ніч.
Хрусткі огірки мариновані з кетчупом чилі Махеев — простий рецепт
Використовуючи базовий рецепт, але кетчуп різних виробників, можна отримати кардинально різний результат. Так, у кетчупі Махеев Чилі немає якихось додаткових ароматів. Він просто томатний і дуже гострий. Консистенція у нього щільна, майже як у томатної пасти. В соусі є консервант, тому салат сміливо можна готувати методом подвійного заливки, без стерилізації.
Необхідні інгредієнти:
- огірки – 2,5 кг;
- вода – 6 склянок (1,5 л);
- сіль (краще кам’яна) – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцтовий розчин 10% – 120 мл;
- кетчуп «Махеев» зі смаком Чилі – 1 пакет (350 гр).
Етапи приготування:
1. Огірки підготувати, зелень промити. На дно банок скласти спеції, потім овочі. Залити окропом.
2. Охололу воду злити в каструлю. Коли корнішони забиті в банку щільно, а травички лежать на дні, воду можна зливати без спеціальної кришечки, все залишиться на своїх місцях.
3. Зварити розсіл з злитої води, солі, цукру, оцту і кетчупу. Залити банки до самого верх банки і швидко закатати кришками.
4. Салат укутати на ніч, вранці прибрати в шафи. Рік заготівля варто спокійно!
Відео про те, як приготувати гострі консервовані огірки на зиму в маринаді з кетчупу чилі
А якщо раптом у Вас виникли питання, пропоную переглянути відео-ролик нижче, автор по кроках розповідає як заготовити цю закуску з гострим кетчупом чилі і Вам відразу стане все ясно і зрозуміло!
Така заготівля сподобається абсолютно всім!
З допомогою спецій, цукру, солі можна варіювати смак заготовки. Оцет і кетчуп, а саме томат в ньому, є консервантами. Все інше – смаковими добавками.
На цьому у мене все! Сподіваюся рецепти припадуть Вам до душі і будуть радувати Вас і Вашу родину не один рік!
