Мариновані помідори черрі на зиму в банках: рецепти без стерилізації, у власному соку, з оцтом, желатином + відгуки

«Черрі» – англійська назва вишні. Дійсно, маленькі помідори нагадують вишневі ягоди не тільки формою, але і солодким смаком. Виростити соковиті і корисні плоди можна навіть на підвіконні під літнім сонцем. Але стиглі томати зберігаються недовго. Тому рішення – запасти мариновані помідори черрі на зиму.

Складно пережити холоди без сонця, овочів і вітамінів. Саме тому кожну осінь далекоглядні господині починають готувати запаси. Зберегти річний урожай в банках можна за допомогою домашніх способів консервації. За рахунок невеликої форми плоди залишаються соковитими і корисними навіть в маринаді.

Корисні властивості продукту

З-за оцтової есенції і термічної обробки консервовані помідори черрі втрачають більшу частину вітамінів. Однак багато речовини не виварюються з м’якоті. Наприклад, лікопін, що запобігає розвитку онкологічних захворювань. В таблиці докладніше описано вміст корисних речовин у маринованих томатах.

Таблиця – Склад і корисні властивості черрі в маринаді

Складові	Вплив на організм
Вітамін РР	– Активно бере участь у нормальному обміні речовин; – сприяє виробленню гормонів; – сприяє відновленню оптимального рівня холестерину в крові
Калій	– Підтримує кислотно-лужний баланс поряд з натрієм; – бере участь у синтезі білка; – допомагає роботі м’язів, суглобів, сухожиль; – покращує пам’ять, стимулює розумову діяльність
Фосфор	– Зміцнює кісткову тканину, емаль зубів; – бере участь в обміні речовин; – сприяє росту клітин; – впливає на розумові здібності, пам’ять, мислення
Натрій	– Сприяє нормальному травленню; – підтримує водний баланс; – робить стінки судин еластичними; – покращує роботу кровоносної системи
Залізо	– Переносить кисень кожній клітині організму; – підтримує сили, відновлює працездатність; – зміцнює імунітет; – сприяє засвоєнню вітамінів групи В
Цинк	– Сприяє виробленню ферментів; – бере участь в процесі статевого дозрівання; – сприяє утворенню білків (споруді тканин); – підтримує імунітет; – запобігає розвиток короткозорості
Лікопін	– Уповільнює процес старіння; – запобігає появі ракових пухлин; – покращує роботу серцево-судинної системи; – підтримує імунітет; – відновлює здоровий апетит; – сприяє зниженню ваги

Калорійність продукту з розрахунку на 100 г становить 20 ккал. Однак зловживати закруткою не варто. Із-за вмісту солі і оцту страву у великій кількості негативно впливає на роботу нирок. Ласувати «томатными вишнями» можна один-два рази в тиждень.

5 правил закупорки

Вибір відповідного рецепту залежить від особистих переваг кулінара. Комусь більше подобається солодкуватий присмак, хтось без розуму від пікантних закусок, іншим – за душі ароматні пряні маринади. Кожен рецепт має свою «родзинку». Щоб томати будь рецептурі вийшли «на відмінно», слід дотримуватися п’ять простих правил.

• Об’єм води. Кількість інгредієнтів і рідини розраховується в пропорції 2:1, більшу частину ємності займають плоди. Пропорції приблизні, і води слід взяти трохи більше: в процесі кип’ятіння частина випаровується. Краще приготувати розсіл в надлишку, ніж виявити його дефіцит при заливці.
• Обсяг інгредієнтів. Плоди не повинні щільно прилягати один до одного і досягати самого верху, але і не повинні бути насипані з порожнечами.
• Підготовка овочів. Для закрутки підійдуть стиглі, але пружні помідори. Оригінально виглядатимуть жовті черрі, нагадують маленькі груші. Всі овочі повинні бути добре промиті. Шматки бруду порушать умови консервації, зіпсують заготовку.
• Правильна стерилізація. Від стерилізації залежить термін зберігання. Перед закладкою рекомендується обробити банки зсередини пором, добре просушити. Зробити це можна в духовці, мікрохвильовій печі, каструлі. Після викладення інгредієнтів і заливки маринадом проводиться повторна стерилізація. Термін придатності навіть ідеально стерилізованих заготовок становить не більше трьох років.
• Консерванти. Натуральними консервантами, які є під рукою на будь середньостатистичної кухні, є сіль, цукор, оцтова есенція, лимонка, чилі. Відповідно, чим більше даних інгредієнтів, тим довше стоїть маринад. Чим менше, тим швидше потрібно з’їдати запаси.

Щоб томати просочилися маринадом і не лопнули під час консервації, необхідно кожен плід проткнути зубочисткою поруч з плодоніжкою. Це роблять перед закладкою томатів в ємності.

Мариновані помідори черрі на зиму: рецепти на будь-який смак

Заготовити на зиму помідори черрі нескладно навіть незнайомій з процесом консервації кухареві. В залежності від смакових переваг можна приготувати підсолоджені, пікантні, соковиті, кисло-солодкі закуски. Кількість прянощів, трав, додаткових овочів розраховане приблизно. Кулінар сам вирішить, чого покласти більше, а від чого краще утриматися.

У власному соку

Опис. Помідори у власному соку виходять соковитими і запашними. Це дуже простий рецепт, який не потребує багато часу. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції, вихід – приблизно 1,5 л.

Що підготувати:

• м’ясисті помідори – 400 р;
• черрі – 800 г;
• свіжий базилік – пучок;
• сіль – одна чайна ложка;
• цукор – три чайних ложки;
• 6%-ний оцтовий розчин – дві чайні ложки;
• окріп.

Як робити

• Помідори надріжте хрест-навхрест з протилежного від плодоніжки боку.
• Пробланшируйте, зніміть шкірку.
• Зробіть з м’якоті за допомогою блендера або м’ясорубки пюре.
• Подрібніть базилік, додайте до маси.
• Підсолодіть, посоліть.
• Закип’ятіть на помірному вогні, проваріть ще дві-три хвилини.
• Влийте оцтовий розчин.
• Підготуйте ємності.
• Щільно укладіть всередину черрі.
• Влийте окріп, витримайте п’ять хвилин.
• Злийте, залийте ємність отриманим томатним соком.
• Накрийте кришками (закочувати не потрібно), додайте в холодній духовці.
• Розігрійте піч до 120°С, витримайте десять хвилин.
• Акуратно дістаньте, загорніть на зиму.
• Поставте догори дном, укутайте рушником.

Томатні

Опис. Інший варіант, як маринувати помідори черрі в соку, включає в себе додаткові інгредієнти – болгарський перець, цибулю, пряну гвоздику. Маринуються овочі в натуральному томатному соку, який можна приготувати самостійно, пропустивши плоди через соковижималку, або купити в магазині.

Що підготувати:

• черрі – 800 г;
• томатний сік – 1 л;
• цибулина – одна штука;
• болгарський перець – одна штука;
• 9%-ний оцтовий розчин – три столових ложки;
• цукор – дві столові ложки;
• сіль – одна столова ложка;
• гвоздика;
• перець горошком;
• окріп.

Як робити

• Нашаткуйте цибулю і солодкий перець півкільцями.
• Покладіть в сік спеції, посоліть, підсолодіть, поставте закипати.
• Влийте оцтовий розчин.
• Стерилізуйте банки разом з кришками.
• Викладіть шарами томати і порізані овочі.
• Влийте окріп, почекайте п’ять хвилин.
• Злийте, тут же залийте ємності томатним маринадом.
• Поставте стерилізуватися в духовку хвилин на десять при 120°С.
• Закупорьте кришки, переверніть, укутайте.

Не бійтеся експериментувати зі смаками. Приправи додаються за бажанням. Гвоздика легко замінюється корицею або зернами коріандру.

Цукрові

Опис. Визрілі плоди мають солодкуватий присмак. Щоб підкреслити смак, рекомендується замаринувати помідори черрі з цукром. Інгредієнти і прянощі, які надають гостроту, можна виключити.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• вода – 1 л для заливки + 1 л для маринаду;
• часник – два зубчики;
• цибулина – одна штука;
• селера – 50 г;
• лавр – два-три аркуші;
• чорний горошок – п’ять штук;
• цукор – шість столових ложок;
• сіль – дві столові ложки;
• 9%-ний оцтовий розчин – вісім столових ложок;
• гірчичні насіння – дві чайні ложки;
• укропные парасольки – за смаком.

Як робити

• Стерилізуйте ємності, просушіть.
• Розріжте часникові зубки уздовж.
• Наріжте цибулю.
• Подрібніть селера.
• Викладіть черрі, подрібнені овочі, кріп, насіння гірчиці, лавр, чорний горошок.
• Закип’ятіть воду, розлийте окріп.
• Дайте настоятися під кришкою хвилин десять.
• Вилийте назад в каструлю, закип’ятіть, знову розлийте і злийте.
• Закип’ятіть на плиті чисту воду.
• Підсолодіть, посоліть.
• Після закипання влийте оцтовий розчин.
• Варіть 15 хвилин на помірному вогні.
• Розлийте розсіл.
• Закупорьте, переверніть банки догори дном.
• Укутайте, залиште до наступного дня.
• Перенесіть на зберігання.

Медові

Опис. Солодкі і одночасно пікантні помідори готуються в медовому маринаді. Закуску можна пробувати вже через два дні.

Що підготувати:

• вишня – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• окріп – 800 мл;
• часникові зубки – чотири-п’ять штук;
• мед – дві столові ложки;
• 9%-ний розчин яблучного оцту – 70 мл;
• цукор, сіль – по чайній ложці з гіркою;
• запашний перець – п’ять-шість горошин;
• лавровий лист – дві-три штуки;
• кріп, базилік – по одному пучку.

Як робити

• Викладіть томати в ємності для закрутки.
• Покладіть порізані овочі, подрібнений кріп, листя лавра.
• В окропі розчиніть цукор, сіль.
• Залийте окропом томати, залиште остигати.
• Акуратно злийте охолоджений розсіл назад в каструлю, знову доведіть до кипіння.
• Додайте мед, всипте подрібнений базилік.
• Влийте оцтовий розчин.
• Залийте заготівлю маринадом.
• Закупорьте ємності, поставте догори дном.
• Накрийте ковдрою, залиште.

Гострі

Опис. Ароматну і гостру закуску можна приготувати в цибульно-перцовом маринаді. В рецепт маринованих черрі за смаком додається цибулина або солодкий перець, який разом з томатами розкриває пікантний смак.

Що підготувати:

• томати – 1,5 кг;
• чилі – один стручок;
• часникові зубки – три штуки;
• 6%-ний оцтовий розчин – три столових ложки;
• запашний перець – п’ять-шість горошин;
• укропные парасольки – пучок;
• зелень (петрушка, кріп) – один пучок;
• листя смородини – три штуки;
• лаврове листя – дві-три штуки;
• цукор – дві столові ложки;
• сіль – півтори столових ложок;
• селера, гвоздика, листя хрону – за смаком;
• окріп.

Як робити

• Відчистіть стручок чилі, наріжте кільцями.
• Подрібніть зелень, селера.
• На дно кожної стерилізованою банки всипте чорні горошини, покладіть часниковий зубчик, кроповий парасольку, кільця чилі, листя чорної смородини, хрону, половину подрібнених трав.
• Наповніть ємності плодами.
• Посипте зверху рештою травами.
• Влийте окріп, накрийте кришками.
• Почекайте 15 хвилин.
• Злийте назад в каструлю.
• Посоліть, підсолодіть, доведіть до кипіння.
• Влийте оцтовий розчин, покладіть лавр, гвоздику.
• Розлийте розчин по ємностях.
• Закупорьте, переверніть банки, укутайте.

Перенесіть пікантні черрі для зберігання в темне місце з кімнатною температурою. Чим довше стоять маринади, тим гостріше стає зимова заготівля.

Зелені

Опис. Пікантна пряна закуска із звичайних зелених помідорів або недоспілих черрі готується на зиму для любителів гострої кухні. Добре поєднується з прісним картопляним пюре, вареним м’ясом.

Що підготувати:

• зелені помідори – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часникові часточки – шість-вісім штук;
• свіжа кінза (половина пучка) або сухої коріандр – одна столова ложка;
• 9%-ний оцтовий розчин – 150 мл;
• сіль – шість столових ложок;
• вода.

Як робити

• Відчистіть від насіння чилі.
• Подрібніть разом з кінзою і часниковими зубками, ретельно перемішайте.
• Надріжте на дві третини томати хрест на хрест з протилежного від плодоніжки боку.
• Фаршируйте перцевої начинкою.
• Стерилізуйте банки.
• Викладіть начинені томати.
• Закип’ятіть воду, посоліть, влийте оцтовий розчин.
• Залийте розсолом томати.
• Закрутіть.
• Поставте догори дном, укутайте, залиште остигати.

Без оцту

Опис. Противники оцтової есенції можуть приготувати маринад з лимонкою. Смак «лимонних» помідорів дещо відрізняється від традиційних оцтових закруток. Урізноманітнити рецепт можна листям хрону, смородини, вишні, насінням гірчиці, зернами коріандру, корицею.

Що підготувати:

• помідори – 600 г;
• часникова часточка – дві-три штуки;
• лимонна кислота – одна чайна ложка;
• зелень за смаком – пучок;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – три столових ложок;
• вода.

Як робити

• На дно стерильній ємності покладіть зелень, спеції.
• Укладіть помідори.
• Підсолодіть, посоліть рідина в каструлі, всипте лимонку.
• Доведіть до кипіння і розлийте маринад.
• Розріжте часникові зубки уздовж, покладіть зверху.
• Стерилізують в духовці або каструлі десять хвилин.
• Закрутіть кришку, переверніть.
• Укутайте, залиште остигати.

З желатином

Опис. Деяким здасться дивним, але черрі можна маринувати в желе. Плоди виходять соковиті і ніжні. Для рецепту підійдуть і звичайні помідорні сорти, однак великі екземпляри перед закладкою необхідно розрізати на дві-чотири частини.

Що підготувати:

• маленькі помідори – 2 кг;
• середня цибулина – три штуки;
• часникові зубки – три-чотири штуки;
• желатин – 35 г;
• вода для розведення;
• цукор – п’ять чайних ложок;
• сіль – три чайних ложки;
• чорний горошок;
• пучок кропу;
• листя смородини – за бажанням;
• вода для заливки.

Як робити

• Подрібніть кріп.
• Нашаткуйте цибулини кільцями або півкільцями.
• Викладіть на дно стерильної банки смородинові листя, кріп, цибульні кільця, часникові часточки (можна розрізати вздовж).
• Покладіть помідори.
• Замочіть желатинові гранули, як зазначено на упаковці.
• У літр рідини помістіть сіль, горошок, цукор.
• Доведіть до кипіння.
• Остудіть і додайте набряклі желатинові гранули.
• Нагрійте розчин, не даючи закипіти.
• Залийте ємності розсолом.
• Стерилізуйте банки 20 хвилин.
• Закрутіть кришки, остудіть, залиште на зберігання.

Для стерилізації в глибокій каструлі покладіть на дно чисте, складена п’ять-шість разів рушник. Зверху поставте заготовки. Налийте воду однієї температури з вмістом. Рівень рідини повинен бути на «плечі». Накрийте банки кришками, прикрийте каструлю. Дайте закипіти, а після витримайте необхідну кількість часу на невеликому вогні. Обсяг півлітра кип’ятити 15 хвилин, три – 35.

На швидку руку

Опис. Рецепт швидкого приготування виконується всього за 20 хвилин, якщо заздалегідь підготувати ємності і інгредієнти. Пробувати маринади можна вже через два дні.

Що підготувати:

• маленькі помідори – 400 р;
• окріп – півсклянки;
• часникова часточка – одна;
• 9%-ний оцтовий розчин (яблучний, винний) – 15 мл;
• цукор, сіль – по половині чайної ложки;
• лист лавра – одна-дві штуки;
• мелена кориця – чверть чайної ложки;
• чорний горошок – дві-три штуки;
• сушені трави (базилік, кріп) – по пів чайної ложки.

Як робити

• Засипте в стерильну ємність сухі трави, лавр, чорний горошок, часниковий зубчик.
• Укладіть плоди.
• Висипте в окріп корицю, підсолодіть, посоліть.
• Перемішайте до розчинення.
• Влийте оцтовий розчин.
• Налийте в банку, закрийте, укутайте.
• Після охолодження перенесіть у прохолодне місце.

Без стерилізації

Опис. Деяким педантичним господиням може здатися дивним, що черрі готуються на зиму за деякими рецептами без стерилізації. Секрет полягає в кип’ятінні маринаду кілька разів. Досвідчені кулінари відзначають: нестерилизованные заготовки стоять усю зиму, не вибухають і не псуються.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• вода – 1 л;
• часникові часточки – три-чотири зубчики;
• свіжий базилік – невеликий пучок;
• сухий чебрець (чебрець) – дві-три гілки;
• чорний горошок – п’ять штук;
• 9%-ний оцтовий розчин – три столових ложок;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – три столові ложки.

Як робити

• Обшпарте банки окропом і просушіть.
• Укладіть на дно згорнуті півкільцем гілки чебрецю, чорний горошок.
• Чергуючи з часниковими зубчиками і листочками базиліку, покладіть томати.
• Закип’ятіть воду, залийте банки.
• Накрийте кришкою, залиште на десять хвилин.
• Злийте назад в каструлю, закип’ятіть.
• Залийте знову, настоюйте десять хвилин.
• Злийте, додайте цукор, сіль, прокип’ятіть.
• Влийте оцтовий розчин, поваріть п’ять хвилин.
• Налийте в банку, закрутіть кришку.
• Поставте догори дном, укутайте ковдрою.

Чебрець легко замінити парасольками кропу або листям смородини. Зберігати маринад можна в холодильнику або при кімнатній температурі.

Приємно відкрити в холоди банку з чудовими маленькими помідорами до вечері або святкового столу. При цьому кожен рік можна пробувати нові рецепти помідорів черрі на зиму.

Відгуки: «Різні приправи – різний смак»

Дівчатка, спробуйте закрити помідори за моїм рецептом. У нас весь відділ на роботі за цим рецептом закриває вже кілька років, і всі в захваті. На дно банки викладаються смородинові листочки, пензлик кропу, перець горошком, гвоздичка (на 1л банку — 3-4 горошинки перцю і 3 гвоздички), пару зубчиків часнику, 1 тоненька морквина і пару платівок болгарського перцю. Далі кладемо в банку помідори, заливаємо окропом, накриваємо кришкою (Щоб помідори не полопалися наколюємо їх у плодоніжки голкою). Залиті банки залишаємо хвилин на 15-20. Тим часом готуємо маринад. На 1 л маринаду узяти: 1 ст. л солі, 3 ст. л цукру і 1 чайну ложку лимонної кислоти. Коли маринад закипів виливаємо з банки подостывшую воду і заливаємо маринадом. Закриваємо. Якщо ви думаєте, що через брак лимонної кислоти можна скористатися оцтом, то помиляєтеся. Смак буде іншим. Перевірено!!! Приємного апетиту І ще, нехай помідори постоять де то 1 міс. Вони тоді промаринутся і будуть просто смакота.

 

Красиві помідорчики кілька разів накалываете дерев’яною шпажкою (зубочисткою) в районі плодоніжки і складаєте в банку. Не дуже красиві передавливаете на сік. Помідори в банках заливаєте кипяткоми, через пару хвилин зливаєте назад в каструлю, знову доведіть до кипіння, заливаєте помідори ще раз і знову через пару хвилин зливаєте, а ось третій раз заливаєте киплячим томатним соком і відразу закатываете. Найскладніше в цьому рецепті — підгадати так, щоб томатний сік інтенсивно закипів до того моменту, коли буде злита з банок друга вода. Тобто, щоб і помідори свої смаки і аромати в порожній окріп зазря не віддавали, але і сік щоб довго не кипів і не мав смак переваренного. Спеції можете класти прямо в банку. Все, що любите, то і кладете. Я додаю селера, фіолетовий базилік (буквально один листочок), деякі банки часник, в деякі — дрібненькі головки цибулі і шматочки болгарського перцю. Різні приправи дають різний присмак і в цьому вся принадність. Сіль — строго за смаком. Зручніше солити закипаючий сік. Я навіть свіжі помідори без солі їм, тому для себе і в банки взагалі не додаю, а решта солю приблизно по їдальні (без гірки) ложці на літр соку. Якщо любите, можете додавати цукор. У цьому рецепті строгості рецептури немає, банки будуть стояти навіть якщо ви взагалі нічого крім помідор і соку в банку не покладіть, а все інше — лише б вам смачніше було. Та й рецептом цього післязавтра тыщща років буде. У нас деякі і огірки в томатному соку закривають, і «огірки в огірках» (заливка — терті на тертці огірки-переростки), вобщим, безвідходне виробництво

 

Ну я в основному так роблю. На 3х літрову банку. Покласти спеції – кріп, часник, перець – хто що любить. У минулому році робила тільки з базиліком – сподобалося! Вимити помідори, наколоти з боку плодоніжки – щоб не лопнули, укласти в банку. Перший раз залити окропом, залишити хвилин на 10. Злити. Я розсіл роблю на цій же воді – 1 ст. л. солі, 6-8 ст. л. цукру. Закип’ятити, залити помідори. Додати 1 ст. л. оцтової есенції, закатати, перевернути і під » шубу».