Ледачі манти або ханум можна приготувати з різною начинкою. Найсмачніші манти виходять з м’ясом. Ви дізнаєтеся всі секрети приготування правильної начинки і замісу тіста, прочитавши статтю.
Рецепт лінивих мантів (ханум)
Інгредієнти для рецепта
яловичина 250 г;
свинина 250 г;
ріпчаста цибуля 500 г;
сіль, спеції.
Тісто
борошно 3 склянки;
вода 1 склянка;
сіль.
Соус
зелень;
часник 4 зубчики;
помідори 3 штуки;
рослинна олія 2 столові ложки;
чорний перець;
сіль щіпка;
ріпчаста цибуля 1 штука.
Рецепт приготування
Добре замішане тісто важлива складова мантів. Воно не має порватися при тонкому розкочуванні. Для цього заміс будемо робити на гарячій воді, добре обминати і витримувати тісто для набухання клейковини при кімнатній температурі.
Потрібно просіяти борошно в миску для замісу. Додати в борошно щіпку солі. Влити склянку окропу, швидко розмішуючи тісто ложкою. Коли вона трохи охолоне, вимісити рукою до однорідного стану, щоб не прилипало до рук. Накрити миску з тестом чистим рушником і відставити на півгодини.
Поки тісто настоюється, приготувати начинку. Для дуже лінивих мантів м’ясо можна перекрутити на м’ясорубці. Але краще не полінуватися і зробити нормальні ледачі манти, для яких м’ясо рубається ножем на дрібні кубики. Порізати яловичину і свинину як можна дрібніше. Почистити і порізати цибулю. Додати спеції і сіль за смаком. Можна використовувати зіру, чорний перець, базилік, подрібнену зелень кропу і петрушки.
Поставивши на вогонь мантоварку, можна зайнятися ліпленням мантів. Якщо в мантоварке кілька рівнів, кілька лінивих мантів, за кількістю рівнів. Треба розкачати тісто в тонкий пласт, викласти на нього начинку, згорнути тісто рулетом. Змастивши низ рулету рослинним маслом, покласти його на решітку мантоварки. Закрити кришку мантоварки і варити ледачі манти сорок хвилин.
Подавати з соусом з помідорів, часнику та зелені. Щоб приготувати соус, помідори потрібно порізати, подрібнити у блендері (можна замість помідорів використовувати 1 склянку томатного соку). Цибулю дрібно порізати підсмажити на рослинному маслі 1 хвилину. Додати до цибулі і подрібнені помідори або томатний сік. Подрібнити часник і зелень (кріп, петрушку, базилік). Додати до томату на сковорідці зелень, часник, спеції і сіль за смаком. Тушкувати під кришкою близько п’яти хвилин.
Подавати ханум, розрізавши рулет на шматочки з томатним соусом в соусниці або сметаною.
Це не зовсім звичайний рецепт, який порушує традиції приготування страви. Ці ледачі манти готують не в мантоварке, а тушкують з овочами. Але рецепт смачний, можете спробувати.
Інгредієнти для рецепта
м’ясний фарш зі свинини і яловичини 500г;
ріпчаста цибуля 1 штука;
яйця 3 штуки;
борошно 2 склянки;
сіль і спеції.
Тушковані овочі
помідори 4 штуки;
ріпчаста цибуля 1 штука;
морква 1 штука;
болгарський перець 1 штука;
1 невеликий кабачок;1 невеликий баклажан;
зелень;
сіль і спеції;
рослинна олія 50 г;
вода.
Рецепт приготування
З яєць, борошна і ½ чайної ложки солі замісити круте тісто. Покласти його під рушник або накрити харчовою плівкою і дати постояти півгодини в холодильнику.
Поки тісто настоюється приготувати фарш, і нарізати овочі для гасіння. М’ясо перекрутити на м’ясорубці. Можна використовувати будь-свіже м’ясо, навіть куряче філе, додавши до неї трохи свинячого сала. Перекрутити на м’ясорубці цибулю. Фарш посолити з розрахунку 1 чайна ложка на півкіло фаршу, додати за смаком спеції (чорний перець, зіру, базилік). Можна покласти у фарш подрібнену зелень кропу і петрушки.
Тісто дістати з холодильника і розкачати в тонкий пласт (близько 2 міліметрів). Нарізати шар уздовж на смужки шириною близько 10 сантиметрів. Викласти на кожну смужку фарш на 5 сантиметрів ширини нетовстим шаром, загорнути смужку навпіл і згорнути у вигляді трояндочки.
Нарізані дрібними кубиками овочі тим часом необхідно викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Злегка обсмажити, посолити, поперчити за смаком. Зменшити вогонь під сковородою. Манти викласти на овочі. Залити овочі двома склянками окропу і тушкувати разом з мантами під закритою кришкою протягом півгодини. При необхідності воду можна підливати.
Подавати манти гарячими. В якості гарніру використовувати тушковані овочі.
Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!
