Незважаючи на те, що сьогодні консервовані кабачки на зиму заготовляє кожна друга вітчизняна господиня, до XIX століття європейці і знати не знали про корисні властивості цього овочу. Він потрапив на євразійський континент в XVI столітті, майже одночасно з картоплею. Довгий час його вирощували виключно в якості декорації. І лише через три століття, мешканці Старого Світу з’ясували, що кабачок не тільки красивий, але і смачний. А ще – дуже корисний!
У нашій країні прийнято консервувати кабачки на зиму в банках у великих обсягах і за найрізноманітнішими рецептами. Заготовку можна придбати в супермаркеті. Але такий, як домашня, магазинна закуска вже не буде. А тим часом молодший брат гарбуза – кабачок – є низькокалорійним продуктом. В 100 г цього овоча міститься всього 26 ккал. Тому в ньому душі не сподіваються охоронці фігури, активні люди, а також ті, кому з-за проблем зі здоров’ям необхідно дотримуватися правил дієтичного столу.
Повна банку користі: що у складі заготовки
Термічна обробка руйнує частину вітамінів і мінералів, що містяться в продуктах рослинного походження. Тому консервовані овочі та фрукти не є життєво необхідною для здоров’я їжею. Свіжі вони значно корисніше, але консервовані – смачніше. Страви з консервованих кабачків, які чекали своєї години в коморі або підвалі, заражають будинок ароматом літа і заряджають енергією на весь день. Їх секрет – у великій кількості корисних речовин, які містяться у свіжих кабачках і частково зберігаються в консервованому овоче.
- Ідеальна сполучуваність. Кабачкові страви відмінно поєднуються з будь-якими продуктами. Вони смачні після термічної обробки і можуть подаватися як в якості закуски, так і в якості гарніру. Цей овоч не має домінуючого смаку, тому утворює успішний тандем з будь-яким запропонованим йому в якості сусіда по тарілці продуктом.
- Вітамінна «бомба». В шинку присутні практично всі вітаміни. У тому числі – токоферол, або вітамін Е, який в народі прозвали «еліксиром молодості». Він уповільнює процеси старіння і бореться з вільними радикалами. Бета-каротин забезпечує швидку реабілітацію після перенесених хвороб. Вітамін С підтримує імунну систему і стимулює її до боротьби з вірусами, зміцнює стінки судин.
- Мінеральне джерело. Мінеральний склад овоча теж гідний поваги. У ньому багато фосфору, калію, кальцію, заліза і натрію. Лікарі нерідко рекомендують налягати на кабачки гіпертонікам і людям, страждаючим серцево-судинними недугами. Кабачкові закуски стабілізують стан при анемії і сподобаються дітлахам. Гіпоалергенні властивості роблять його лідером дитячого харчування: саме кабачок неонатологи, та педіатри рекомендують вводити першим в якості прикорму.
- Природний «колодязь». Кабачок складається з води на 95%. Тому без нього не обійтися пацієнтам з нирковими патологіями і жовчнокам’яну хворобу. Вживання кабачків в їжу допомагає виводити з організму шкідливі солі і жовч. Продукт очищає кров, насичує тіло вологою і нормалізує перебіг обмінних процесів. Придивитися до овочу варто хворим на подагру, пацієнтам з сечокам’яною хворобою і порушеною кишковою перистальтикою.
Ідеальний плід: характеристики
Щоб заготовка вийшло смачною і візуально красивою, необхідно виважено підійти до вибору «претендентів» для консервації. Не має значення, купуєте овочі на ринку чи в супермаркеті, власноруч збираєте їх на городі. Критерії вибору ідеального кабачка однакові у всіх випадках і докладно описані в таблиці.
Таблиця – Характеристики «ідеального» кабачка
| Характеристики | Бажано |
|---|---|
| Довжина | Максимум 15 см |
| Вага | Близько 200 г |
| Колір | – Зелений; – жовтий; – світло-зелений; – смугастий |
| Щільність | – Висока; – без вм’ятин |
| Шкурка | – Гладка; – без подряпин; – без потертостей |
Як «закатати» консервовані кабачки на зиму
В інтернеті є безліч посібників, що підказують, як приготувати кабачки консервовані, щоб це було смачно і апетитно. Будуть попадатися рецепти без стерилізації та з обов’язковим кип’ятінням наповнених банок. Але нерідко автори рецептів забувають уточнити, коли додавати консервант і яким чином здійснити стерилізацію. Тому пам’ятайте два простих правила.
- Без стерилізації. Щоб нестерилизованные овочі збереглися як можна довше, у них потрібно додати консервант. Найчастіше в цій ролі виступає оцет. Додають його в самому кінці, коли приготування закуски практично завершено.
- Зі стерилізацією. Якщо рецепт вимагає стерилізації перед «закатыванием», знайте: мова йде не про стерилізацію порожньої скляної тари. Простерилізувати доведеться наповнені закускою банки. Зробити це можна, організувавши на кухні водяну баню. Для цього потрібно встановити на плиту великий таз, поставити до нього банки з кабачками, наповнити водою так, щоб вона діставала до самого горлечка, і включити конфорку. Тривалість процесу залежить від об’єму тари. Пів-літрові банки повинні провести в киплячій воді 30 хвилин. А літрові – годину.
3 рецепту «для всіх»…
Рецепти консервованих кабачків на зиму вражають своєю різноманітністю. У що тільки не перетворюють вітчизняні господині цей овоч – від банальної (але дуже смачною) ікри до оригінального кабачкового джему, який, не гірше абрикосового, поєднується з млинцями і оладками. Але класичні пікантні та гострі кабачки популярнішим своїх солодких побратимів.
Пікантні
Особливість. Консервовані кабачки з морквою на зиму є одним з найбільш затребуваних варіантів кабачкового заготовок. Цей рецепт давно зведено в ранг класичного. Баночка з гостро-солодким закускою знайдеться в коморі будь-якої господині. Солодкість страви забезпечує не цукор. Приємний солодкий присмак – заслуга великої кількості моркви, якої в закусці стільки ж, скільки і основного інгредієнта. На приготування страви піде від 40 хвилин до години. Перед фасуванням закуски банки потрібно простерилізувати в духовці або на водяній бані. У підсумку вийде шість півлітрових банок з пікантним змістом.
Продуктовий набір:
- кабачки – 3 кг;
- чилі – один стручок;
- морквина – 3 кг;
- часник – дві головки;
- 9%-ний оцет – 0,25 л;
- соняшникова олія – 0,25 л;
- цукровий пісок – 0,25 кг;
- сіль – дві столові ложки з гіркою.
Як готувати
- Свіжі кабачки миємо й нарізаємо кружечками.
- Часник, чилі і моркву очищаємо від лушпиння, шкірки і насіння і відправляємо в блендер або м’ясорубку. Овочі потрібно перемолоти в однорідну суміш.
- У широку каструлю виливаємо вказане в рецепті кількість соняшникової олії. Краще брати рафінована, так як воно не має домінуючого запаху. Туди ж відправляємо цукровий пісок і сіль і доводимо до кипіння.
- Після закипання кладемо в маринад прокрученные на м’ясорубці овочі і проварюємо протягом трьох-п’яти хвилин.
- Далі виробляємо закладку кабачків і продовжуємо варіння ще близько півгодини, постійно помішуючи вміст каструлі.
- За п’ять хвилин до готовності додаємо оцет, кип’ятимо і вимикаємо плиту.
Після стерилізації банок з тушкованими кабачками їх необхідно закачати з допомогою спеціального ключа, перевернути догори ногами, поставити на стару ковдру і прикрити зверху до повного охолодження. Ранок консервацію можна відправляти в комору або льох.
Корейські
Особливість. Навіть ті, хто заперечує кабачки як такі, ковтають слину при вигляді корейської закуски. Вона ніжна і злегка гостра одночасно. Буденна і святкова, одним словом – універсальна. Її особливість не тільки в додаванні характерних приправ, але і в нарізці. Моркву і кабачки, є головним інгредієнтом страви, потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Зовні овочі будуть нагадувати коротенькі мотузочки або спагетті. Шатківницю можна зробити за допомогою спеціальної терки, призначеної для приготування корейських салатів.
Продуктовий набір:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- цукровий пісок – 3/5 склянки;
- рослинне масло – 3/5 склянки;
- коріандр – дві столові ложки;
- перець чилі – стручок;
- сіль – для регуляції смаку.
Як готувати
- Моркву і кабачки шаткуємо, цибулю нарізаємо півкільцями, а перець чилі – дрібними і тонкими кільцями, попутно відокремлюючи насіння від м’якоті і не використовуючи перші в рецепті.
- Перекладаємо всі овочеві інгредієнти в одну ємність, додаємо сипучі і рідкі складові консервації і залишаємо на півгодини.
- Після розкладаємо по банках для консервації і закочує їх.
Часто закуска по-корейськи не доживає до моменту консервації – з’їдається домочадцями відразу після настоювання. Тому можете готувати її не тільки для формування стратегічних запасів, але і для вживання в їжу тут і зараз.
«Дзвінкі»
Особливість. Якщо хочете приготувати хрусткі консервовані кабачки, спробуйте здійснити задумане з томатним соусом «Краснодарський» або кетчупом «Чилі». Овочі, залиті маринадом на основі одного з цих соусів, при вживанні в їжу видають характерний приємний хрускіт. Кетчуп зберігає їх щільність і запобігає перетворення дарів городу в м’яку кашу. У даному випадку припустимо консервування кабачків на зиму без стерилізації. Для цього перед заливкою маринаду овочі, укладені в банку, необхідно двічі залити крутим окропом. В окропі вони повинні «постояти» за 15 хвилин. Після заливаєте маринад і закатываете під жерстяну кришку.
Продуктовий набір:
- кабачки – 5 кг;
- хрін, кріп, вишневі листя – потроху в кожну банку;
- часник – одна головка;
- чиста питна вода – 1,5 л;
- цукор – 0,25 кг;
- сіль – дві столові ложки без гірки;
- оцет 9% – стакан;
- кетчуп «Чілі» або томатний соус – упаковка.
- Як готувати
- Розкладаємо зелень і часник по підготовленим банкам.
- Кабачки ріжемо товстенькими кільцями шириною 1,5-2 см і укладають в тару для консервування.
- Беремо каструлю і висипаємо в неї сіль, цукор і томатний соус. Після виливаємо туди ж оцет і кип’ятимо суміш. Після закипання вимикаємо плиту.
- Гарячий маринад розливаємо по банках і закатуємо після стерилізації.
Щоб кабачкового гуртків в банку вмістилося як можна більше, в процесі укладання періодично гарненько струшуйте скляну посудину.
…і 2 «для гурманів»
Якщо прагнете не тільки нагодувати, але і здивувати, спробуйте приготувати закуску з квасолею зі смаком Близького Сходу. Або незвичайне кабачкове варення, запропонувавши гостям після проби вгадати головний інгредієнт цієї страви. Будьте впевнені, вони ніколи не здогадаються, що це світло-зелений овоч з дачної грядки.
Східні з квасолею
Особливість. «Коник» цього рецепту – крохмаль. Японці, китайці і тайці часто додають його не тільки в соуси, але і в основні страви. Крохмаль служить сполучною ланкою, завдяки якому закуска (або гарнір) нікуди не витече і не розпливеться на тарілці. Кабачки забезпечують солодкість, помідори – легку кислинку, а квасоля – в’язкість.
Продуктовий набір:
- кабачок – один;
- морква – одна;
- цибулина – одна;
- томати – три;
- часник – чотири зубчики;
- консервована квасоля – банку;
- крохмаль – столова ложка;
- сіль і улюблені приправи – для регуляції смаку.
Як готувати
- Підсмажити на розігрітій сковороді цибулю, нарізану півкільцями, моркву, нарізану дрібними середніми по товщині брусочками.
- Помідори ріжемо навпіл і тремо на дрібній тертці. Шкірку викидаємо, а томат відправляємо в сковороду – до моркви і цибулі.
- Туди ж кидаємо пропущений через прес часник.
- Після закипання викладаємо в сковорідку очищені від шкірки і порізані кубиками кабачки, посипаємо приправами і тушкуємо, поки вони не будуть повністю готові.
- Зливаємо з квасолі маринад, бобові відправляємо на загальну сковороду, а в маринад додаємо крохмаль і ретельно перемішуємо.
- Вливаємо квасолевий соус з крохмалем в сковороду і спостерігаємо за тим, як страва миттєво загусає. Вимикаємо конфорку.
Неважливо, яку квасоля візьмете – червону чи білу. Смак страви від цього не зміниться. Але кухарі рекомендують віддавати перевагу темним бобовим. З естетичної точки зору, у банку вони виглядають однорідніше і симпатичніше.
Десертні у вигляді варення
Особливість. Кабачкове варення – відмінний спосіб урізноманітнити десерти з вишні, абрикосів і полуниць, які за довгі роки приїлися. Лимон і кабачок, які є основою цієї страви в готовому варення за консистенцією і смаком нагадують цукати з ананаса. На жаль, вітамін С варення не залишається. Він повністю розпадається при температурі 100°С.
Продуктовий набір:
- кабачки – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- лимон – дві штуки;
- чиста питна вода – півсклянки.
Як готувати
- Виймаємо з кабачкового плодів насіння, якщо такі є, і нарізаємо дрібними кубиками овочі.
- Лимон, не очищаючи від цедри, нарізаємо ще дрібніше.
- На основі води і цукру готуємо сироп.
- Проварюємо в ньому овочеві кубики до закипання.
- Після додаємо лимонні кубики і варимо ще 40 хвилин.
- Фасуємо по стерилізованим банкам і закатуємо бляшаними кришками.
Якщо любите смажені кабачки, приготуйте їх наступним способом. Обсмажте кругляшки на вершковому маслі до золотистої скоринки. А після викладіть в банки шарами з потовченим у ступці часником і розрізаними на чотири частини томатами. Стерилізуйте страву на водяній бані і закатайте.
Консервування кабачків на зиму – це і засолення в тому числі. Можна нарізати овочі кружальцями і залити заздалегідь приготовленим розсолом. Тиждень під гнітом – і закуска готова. Зберігати її можна як у погребі, накривши капроновою кришкою, так і в холодильнику. Але зазвичай це страва довго не зберігається – з’їдається ще до приходу холодів.
Відгуки
Купаю в киплячому розсолі кабачки — целікова або крупно порізані, після цього розкладаю за 3л. банкам, де вже лежать спеції, 2ст. л. цукру і 2 дес. л. есенції, знову доводжу до кипіння розсіл (на 1 л води 2 л солі, листя смородини, кріп) і заливаю окропом банки, закручую. Цей спосіб купання, а не подвійний заливки дуже скорочує час і сили.
Я роблю простіше, все що потрібно замаринувати в банках (кабачки, огірки, томати і т. д.) я спочатку у великій ємності (зазвичай або відро або таз) заливаю окропом, а потім вже ошпарені і чисті овочі складаю в банку і заливаю 1 раз без всяких мук з гарячими банками, та й який сенс тоді стерилізувати банки якщо класти в них овочі і трави і потім зливати по 3 рази. Оцет теж під кришку. Сіль і цукор насипаю сухими.
Я вдома так закочую на зиму смажені кабачки. Смажу на соняшниковій олії кружечки кабачків, потім складаю в півлітрову баночку, додаю зелень і наливаю заздалегідь прокип’ячена і охолоджене рослинне масло, половину столової ложки оцту. Можна в банку додати дрібно нарізаний часник. Ставлю стерилізувати хвилин на 20-25 і закатую. Взимку – смакота.
Обожнюю кабачки… Пам’ятаю, раніше мама моя солила завжди кабачки і патисони з ріпчастою цибулею, рослинним маслом і кропом — просто чудові виходили кабачки! Закуска світова! Зверху майонезик і НЯМ-НЯМ! Давно щось ми їх не робили на зиму про запас….
Якщо ви ніде так і не змогли знайти парасольки кропу, замініть їх гілочками з стандартних пучків кропу і дрібкою насіння кропу. А якщо ви не покладете до кабачків або огіркам корінь або листя хрону, то це тільки позначиться на пружності овочів. Хрін кладеться, щоб кабачки (патисони, цукіні) були хрусткі.
