Батьківщина компоту — Франція. Саме звідси він поширився по всій Європі. Спочатку цей напій вважався святковим. Але пізніше, коли люди розсмакували і оцінили плодово-ягідний відвар, він міцно увійшов у вітчизняну гастрономічну культуру. Особливо популярний компот із замороженої вишні і свіжих рубінових ягід.
З точки зору користі, компот — це ідеальна форма зимових заготовок. Враховуючи, що сировина піддається мінімальній термічній обробці, вдається зберегти максимальну кількість корисних властивостей. Так, вживання вишневого напою дає вам такі переваги:
- нормалізація артеріального тиску;
- поліпшення складу крові;
- зміцнення судин;
- зниження рівня холестерину;
- нормалізація стільця;
- стимуляція здорового апетиту;
- придушення болю в кістках;
- нормалізація сну;
- підвищення стресостійкості;
- зміцнення імунітету;
- уповільнення старіння організму.
Класичні заготовки
Якщо посеред морозної зими ви захочете відчути смак свіжих вишень, банку насиченого компоту доведеться як не можна до речі. Нічого зайвого — тільки ягоди, цукор і вода. Це все, що потрібно, щоб приготувати напій, смак якого поверне вас в теплу пору року.
Традиційна
Особливості. У класичному варіанті компот з вишні готується без стерилізації. Ягоди стерилізують під час варіння в сиропі, залишається лише розлити заготовку по банкам. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову пляшку компоту.
Вам знадобиться:
- 700 г вишні;
- стакан цукру;
- 2,7 л води.
Готуємо
- В п’ятилітрову каструлю помістіть всі інгредієнти.
- Закип’ятіть заготовку. Прикрутіть конфорку і продовжуйте варіння ще сім хвилин.
- Якщо на поверхні буде збиратися піна, її потрібно прибирати.
- Перелийте компот в теплу стерилізовану тару і закатайте.
Компот з каструлі в банку зручніше переливати ополоником або великим кухлем з ручкою. Але не забудьте добре вимити предмет з содою і обдати окропом. Інакше в бутель потраплять мікроби, і всі зусилля підуть нанівець.
Без варіння
Особливості. Просто й швидко готується вишневий напій без варіння. Вам не доведеться варити ягоди у великих каструлях і тазиках, адже напій готується безпосередньо в бутлях. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти текстуру та смакові якості ягід.
Вам знадобиться:
- вишня (в залежності від кількості банок);
- цукор (по 500 г на 1 кг сировини).
Готуємо
- Стерильні бутлі на третину наповніть вишнями.
- Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на п’ять хвилин.
- Рідина з бутлів перелийте в каструлю і закип’ятіть.
- Додайте цукор і проварити кілька хвилин, щоб гранули розійшлися.
- Наповніть бутлі з ягодами солодкою водою і закатайте.
У господарському магазині придбайте капронову кришку з дірками. Завдяки нехитрого пристосування зручно зливати воду з пляшок. Рідина до останньої краплі опиниться в каструлі, а вишні не випадуть.
Концентрат
Особливості. Хтось любить насичені компоти, а комусь подобаються освіжаючі напої з ледь вловимим ягідним смаком. Найкращий вихід із ситуації — варити компот з вишні у формі концентрату. Відкривши банку взимку, потрібно лише розвести заготівлю водою в оптимальній пропорції.
Вам знадобиться:
- 1 кг вишні;
- 800 г цукру;
- 2 л води.
Готуємо
- Звільніть ягоди від кісточок і заповніть скляну тару доверху. Не утрамбовывайте вишні, щоб не розчавити їх. Струшуйте банку або злегка стукайте дном по столу, щоб сировина лягало більш щільно.
- Закип’ятіть воду з цукром і нагрівайте до розчинення солодкого піску.
- Залийте в тару киплячий сироп, періодично струшуючи, щоб рідина заповнила всі порожнечі.
- Стерилізують і закатайте.
Кілограми вишні вистачає на одну літрову або дві пів-літрові банки. У першому випадку стерилізація займе 25-30 хвилин, а в другому — 20.
Оригінальні варіанти
Незважаючи на те, що смак вишні сам по собі насичений і яскравий, ця ягода відмінно «дружить» з іншими плодами. Якісь добавки роблять смак компоту насиченішим, а якісь пом’якшують його. З рецептом, описані покроково, ви легко приготуєте оригінальні напої на зиму.
З черешнею
Особливості. Черешня — це не просто «родичка» вишні. Це один з численних сортів терпкою ягоди. Не виникає жодних сумнівів у тому, що це вдалий тандем. Солодка ягода злегка відтягне на себе кислоту, завдяки чому смак напою буде більш м’яким і свіжим. Кількість сировини розраховане на банку об’ємом 2 л.
Вам знадобиться:
- 250 г вишні;
- 250 г черешні;
- 200 г цукру;
- третина чайної ложки лимонної кислоти.
Готуємо
- У стерильну тару помістіть ягоди.
- Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
- Злийте воду в каструлю, додайте цукор і варіть до розчинення солодкого піску.
- Додайте в банку лимонну кислоту, залийте сиропом і закупорьте.
Компот з вишні з кісточкою потрібно встигнути випити протягом року, інакше він стане небезпечним для здоров’я. Щоб продовжити термін зберігання до двох років, кісточки з ягід краще витягти. З черешнею поступите так само.
З малиною і персиками
Особливості. Якщо «посилити» вишню малиною, вийде потужний засіб для зміцнення імунітету і боротьби з простудними захворюваннями. А соковитий, ароматний персик зробить смак компоту більш яскравим і свіжим.
Вам знадобиться:
- стакан вишні;
- півтора склянки малини;
- п’ять дрібних персиків (обов’язково домашніх);
- 300 г цукру.
Готуємо
- Укладіть плоди в теплу стерилізовану банку і засипте цукром.
- Налийте в ємність крутий окріп так, щоб він повністю покрив заготовку, і прикрийте кришкою.
- Через п’ять хвилин додайте окропу, щоб банку наповнилася вщерть.
- Стерилізують і закатайте.
Замість п’яти персиків можна взяти десять абрикосів. Вибирайте великі м’ясисті плоди сорту «Червонощокий», «Мелітопольський», «Поліський», «Куйбишевський», «Ананасовий».
З лимоном
Особливості. Як і вишня, лимон володіє потужними імуностимулюючими, антиоксидантні та антисклеротичними властивостями. Якщо з’єднати ці продукти в одному напої, вони тільки підсилять смакові і корисні якості один одного. Кислота лимона забезпечує тривале збереження заготовки.
Вам знадобиться:
- 1 кг вишні;
- 600 г цукру;
- лимон;
- 5,5 л води.
Готуємо
- З’єднайте воду з цукром, закип’ятіть і дочекайтеся розчинення гранул.
- Відправте в сироп вишню. Варіть шість хвилин після закипання.
- Додайте сік лимона, розлийте по стерильним ємкостей і закатайте.
З чорною смородиною
Особливості. І вишня, і смородина, як правило, дають багатий урожай. За смаком ці ягоди зовсім не схожі. Але якщо їх поєднати, вийде смачна, насичена консервація. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на банку об’ємом 3 л.
Вам знадобиться:
- 500 р вишні;
- 500 г чорної смородини;
- 100 г цукру.
Готуємо
- У стерильну банку покладіть ягоди. Смородину попередньо зніміть з гілок.
- Залийте заготівлю окропом, накрийте кришкою і укутайте махровим рушником.
- Через чверть години злийте «настій» в каструлю і закип’ятіть.
- Додайте цукор і варіть ще п’ять хвилин.
- Сироп перелийте в бутель і закатайте.
Замість смородини можна використовувати чорноплідну горобину. В цьому випадку потрібно додати в бутель щіпку лимонної кислоти, щоб попередити бродіння.
Зі сливами
Особливості. Незважаючи на те, що вишня не схожа на сливу ні смаком, ні кольором, ні формою, ці плоди є найближчими родичами серед кісточкових культур. Більш того, селекціонери їх схрещують, отримуючи дивовижні гібриди. Тому, якщо ви вирішили зварити компот з вишні на зиму, ви не помилитеся, додавши в нього сливи.
Вам знадобиться:
- 1 кг вишні;
- 2 кг сливи;
- 1,5 кг яблук (кислих сортів);
- 700 г цукру.
Готуємо
- Вишні і сливи позбавте від кісточок, а яблука звільніть від серцевини і наріжте тонкими часточками.
- Порівну розкладіть плоди в стерильні ємності і залийте їх окропом. Накрийте кришками, замотайте махровим рушником і залиште на півгодини.
- Злийте воду в каструлю, додайте цукор і закип’ятіть. Варіть до розчинення гранул.
- Залийте заготівлю киплячим сиропом і закупорьте.
Для консервації треба вибирати великі м’ясисті сливи з кислинкою у смаку. Найкраще підходять сорти «Аннушка», «Ксенія», «Синій дар», «Сувенір сходу», «Медова».
З полуницею
Особливості. Вишня та полуниця — це два літніх фаворита. Вони можуть позмагатися не тільки за смаком, але і відносно користі для організму. Якщо ви ніяк не можете визначитися, яка саме ягода краще, вам нічого не залишається, крім як зробити полунично-вишневий компот.
Вам знадобиться:
- 600 г вишні;
- 300 г дрібної полуниці;
- 500 г цукру.
Готуємо
- Складіть ягоди в стерильну ємність і залийте окропом.
- Через десять хвилин злийте воду в каструлю, додайте цукор і варіть три хвилини з моменту закипання.
- Залийте киплячий сироп в тару і закатайте.
З аґрусом
Особливості. Якщо вам подобаються компоти з освіжаючою кислинкою, скомбінуйте вишню з зеленим аґрусом. «Ворсиста» ягода додасть напою свіжість і нейтралізує вишневу терпкість.
Вам знадобиться:
- 300 г вишні;
- 200 г аґрусу;
- 250 г цукру;
- половина чайної ложки лимонної кислоти.
Готуємо
- У стерильну тару укладіть ягоди і залийте їх окропом. Прикрийте кришкою.
- Через годину перелийте «настій» в каструлю, з’єднайте з цукром і кип’ятіть п’ять хвилин.
- Залийте ягоди в банку киплячій солодкою водою, додайте лимонну кислоту і закупорьте.
Вишневі листя зроблять компот більш ароматним і стійким до бродіння. Два-три добре вимитих листа прокип’ятіть разом з сиропом. Влаштовувати їх у банку не потрібно.
Компот із замороженої вишні: моментальне приготування
Якщо у вас немає часу консервувати компоти або не вистачає місця для зберігання бутлів, це зовсім не означає, що ви залишитеся взимку без смачного вітамінного напою. Просто заморозьте бордову ягоду. А коли вам захочеться побалувати себе ароматом літа, можна швидко і без праці приготувати компот з вишні.
З яблуками та корицею
Особливості. Якщо вам хочеться чогось освіжаючого літнього і зимового пряного зваріть компот з вишень і яблук в каструлі. Фрукти додадуть напою м’яку солодкість. Фінальним акцентом стане ароматна кориця, яка як не можна краще поєднується з яблуками.
Вам знадобиться:
- 350 г замороженої вишні;
- 350 г яблук;
- 50 г айви;
- 100 г цукру;
- паличка кориці;
- 2,5 л води.
Готуємо
- Закип’ятіть воду, додайте цукор і нагрівайте до повного його розчинення.
- Додайте в киплячий сироп вишні, яблука, порізані тонкими скибочками, айву, порізаний пластинками, і корицю.
- Дочекайтеся закипання, проваріть ще п’ять хвилин і накрийте кришкою.
- Проваріть ще хвилину, вимкніть конфорку і дайте напою настоятися до повного охолодження
Якщо у вас немає кориці в паличках, використовуйте мелену пряність. Достатньо половини чайної ложки.
З апельсином
Особливості. Аромат цитрусових — це аромат зимових свят. Якщо ви хочете побалувати себе ягідним напоєм в поєднанні з цитрусовими нотками, доповніть його апельсином. Компот придбає приємну пікантність.
Вам знадобиться:
- 500 г замороженої вишні;
- апельсин;
- три столові ложки цукру;
- дві склянки води.
Готуємо
- Закип’ятіть воду з ягодами.
- Додайте цукор і варіть десять хвилин.
- Натріть цедру апельсина, а з його м’якоті вичавити сік.
- Додайте до майбутнього компоту цедру і варіть п’ять хвилин.
- Коли напій охолоне, влийте проціджений апельсиновий сік.
- Дайте напою настоятися годину.
За хвилину до кінця варіння додайте в компот пару гілочок м’яти. Готовий охолоджений напій чимось нагадає вам популярний коктейль «Мохіто».
З обліпихою
Особливості. Обліпиха, або сибірський ананас — це неймовірно смачна і корисна ягода. Вона зміцнює імунітет, додає витривалість і дарує енергію. А ще вона відмінно поєднується з вишнею. Виходить насичений напій, який в народі отримав назву «Кислинка». Таким корисним компотом цілком можна замінити шкідливі газовані лимонади.
Вам знадобиться:
- 300 г замороженої вишні;
- 150 г замороженої обліпихи;
- 250 г цукру;
- дві чайних ложки лимонної кислоти;
- 3,5 л води.
Готуємо
- Закип’ятіть воду з ягодами.
- Додайте цукор, а коли він розчиниться — лимонну кислоту.
- Готуйте п’ять хвилин під кришкою.
- Наполягайте до повного охолодження.
На приготування вишневого напою в мультиварці піде годину. Перші 30 хвилин компот потрібно варити в режимі «Суп» або «Пар», після чого ще півгодини проводиться обробка в режимі «Підігрів».
З ягодами
Особливості. Ніжний аромат лісових ягід і насичений смак вишні — відмінне поєднання для зимового напою. Східні прянощі додадуть компоту цікаві відтінки і забезпечать легкий зігріваючий ефект.
Вам знадобиться:
- дві жмені замороженої вишні;
- жменю замороженої брусниці;
- жменю замороженої суниці;
- жменю замороженої журавлини (не обов’язково);
- три смородинового листа (не обов’язково);
- три суцвіття гвоздики;
- половина палички кориці;
- три столові ложки цукру;
- 3 л води.
Готуємо
- Закип’ятіть воду з ягодами.
- Додайте листя і спеції.
- З моменту закипання варити чверть години.
- Настоюйте під кришкою до повного охолодження.
Вишні перед варінням компоту не потрібно розморожувати. В іншому випадку, вони втратять форму і весь сік.
8 помилок, що призводять до бродіння
Коли остання банку з компотом закупорена, здавалося б, можна розслабитися. Насправді, тепер голова господині забита переживаннями про збереження заготовки. Хочеться, щоб компот не заграв, а радував своїм смаком до наступного теплого сезону. Щоб не допустити псування напою, остерігайтеся восьми помилок.
- Погана обробка плодів. Ягоди потрібно перебирати і ретельно промивати. Найменша частинка землі або піску, а також одна підгнивша вишня може зіпсувати кілька літрів компоту. Обов’язково видаляйте живці.
- Погана обробка банок. Залишки продуктів, пил і інші зовнішні забруднення — все це потрібно видалити зі скляної тари. Мийте банки содою або гірчицею, обдавайте окропом або стерилізують. Не забувайте про кип’ятінні кришок.
- Недостатня стерилізація. Температура сиропу, час кип’ятіння заготовок, тривалість попередньої обробки тари — все це впливає на збереження компоту.
- Відсутність герметичності. Неякісні кришки, деформовані гумки, несправна закаточна машинка — все це може привести до проникнення повітря і мікробів в банку. Така заготівля довго не простоїть.
- Відсутність прогинання кришки. Головний ознака герметичної закупорки — невелика увігнутість кришки всередину. Якщо після охолодження цього не відбулося, значить, ви помістили в банку занадто багато заготовки або занадто різко охолодили компот.
- Розварювання ягід. Якщо ви використовували перестиглі плоди або перевищили час теплової обробки, можливо розварювання. Це не означає, що компот зіпсований, але термін придатності значно скорочується. Постарайтеся використати такий продукт в найближчі три місяці.
- Порушення цілісності банок. Навіть якщо тара візуально ціла, не факт, що на ній немає дрібних тріщин і сколів. Потрібен більш ретельний огляд. Також є ризик пошкодити банку під час миття, наповнення, стерилізації і закупорки.
- Розтягування приготування в часі. Не можна сьогодні зварити сироп, а завтра повторно закип’ятити його і залити в бутель. Все потрібно робити відразу.
Якщо ви помітили відсутність прогинання кришки відразу, консервацію можна врятувати. Як варіант, компот можна випити відразу. А ще можна повторно перекип’ятити або простерилізувати його десять хвилин і знову закупорити.
Заграв компот більше не придатний для вживання. Ковток такого напою може призвести до серйозного харчового розладу і захворювань органів ШКТ.
Освоївши вподобаний рецепт вишневого компоту, ви наповните однотонні зимові будні яскравими літніми фарбами. А якщо ви хочете отримати з напою максимум користі, підійдіть до вибору ягід відповідально. Вважається, що найбільше вітамінів міститься в вишнях черноплодных сортів.
