При приготуванні маринованих кабачків важливо запам’ятати дві речі. По-перше, овочі повинні бути «молочній стиглості, без будь-яких вм’ятин або плям. Тому при покупці плодів у продуктовому магазині або на фермерському ринку, зверніть увагу на вологий кінець стебла і злегка колючий, але блискучу шкірку, які відіграють роль індикаторів свіжості. В ідеалі, кабачок повинен бути не більше 20 см в довжину і від 3 до 6 см в діаметрі. По-друге, для приготування їжі використовуйте тільки високоякісні інгредієнти. Щоб зберегти мариновані овочі без бактерій, важливо використовувати належні простерилізовані контейнери.
Незалежно від того, який рецепт використовується, плоди повинні бути однаковими за формою, зібрані не більше ніж за 24 години до їх маринування.
Сіль, оцет і вода – одночасно прості і важливі інгредієнти, що використовуються при маринуванні, але є деякі види цих спецій, які не слід застосовувати на практиці. Кухонна сіль не підходить для маринування, тому що вона зазвичай містить йод – хімічна речовина, яка може розм’якшити плоди. Жорстка вода також може містити хімічні речовини, які знижують кислотність розсолу, що призведе до зростання небезпечних бактерій. Оцет з низькою кислотністю має більш м’який смак, але не зробимо маринад достатньо кислим, щоб запобігти можливе зростання бактерій при зберіганні.
Посуд для маринування кабачків повинна бути зі скла, нержавіючої сталі або кераміки, так як ємності, виготовлені з інших матеріалів, таких як мідь чи залізо, можуть вступити в реакцію з кислотою в маринаді.
Кабачки з кетчупом чилі, пальчики оближеш!
Такий спосіб приготування не потребує варіння, тому овочі не розм’якшуються, вони залишаються твердими і неймовірно хрусткими! Щоб отримати цей пряний специфічний смак плодів, я рекомендую використовувати натуральний кетчуп і 9% оцет. Тоді консервація відмінно збережеться при температурі приміщення.
Для приготування 1 літра знадобиться:
- 500 г кабачків;
- З50 мл води;
- 50 г цукрового піску;
- 75 г чилі;
- лист лавра;
- по 4 горошини чорного і запашного перцю;
- 50 мл столового оцту;
- 1 ч. ложка дрібної нейодованої солі.
Спосіб приготування:
1. Так як у мене під рукою не виявилося плодів молочної стиглості, я буду готувати закуску з зрілих кабачків. Для початку овочі необхідно вимити під струменем води, промокнути паперовим рушником і тільки після цього обрізати хвостики, очистити від шкірки і серцевини.
2. Оскільки крупні овочі не мають такої ніжної м’якоті, як у молоденьких плодів, для приготування я нарізала їх на невеликі фрагменти. Але сам спосіб нарізки не настільки категоричний, ви можете покришити їх на кубики, кільця чи півкільця.
3. Підготовлені овочеві шматочки складаються у пропарену заздалегідь баночку, періодично струшуючи її, щоб заготовка лягла якомога щільніше.
4. Для маринаду беремо посудину з нержавіючої сталі, з’єднуємо в ній всі залишилися компоненти, ставимо на сильний вогонь, чекаємо поки розсіл закипить. Після цього зменшуємо газ і тушкуємо ароматну рідину пару хвилин.
5. Кабачки заливаємо киплячою заливкою до самого верху склотари, накриваємо металевою кришкою і ставимо в сотейник, на дні якого розстелена бавовняна серветка. Акуратно вливаємо в ємність гарячу воду так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставимо сковороду на плиту, рідина доводимо до кипіння, зменшуємо газ і стерилізуємо закуску 15 хвилин.
6. Через відведений час баночка акуратно дістається з окропу, ставиться з ніг на голову, закривається теплим пледом на 24 години.
Вдалою заготовки!
Рецепт кабачків на зиму з кетчупом чилі без стерилізації
Пропоную вам випробувати незвичайний спосіб маринування кабачків без процесу кип’ятіння і окремого приготування заливки. Незважаючи на те, що делікатес не готується звичним для багатьох способом, ласощі відмінно себе почувають протягом усієї зими, а овочі залишаються щільними і хрусткими.
На дві літрові баночки нам знадобиться:
- 1 кг плодів молочної стиглості;
- 2 часникового зубчики;
- 4 ч. ложки гострого кетчупу;
- маленький пучок зеленого кропу;
- 2 листків лавра;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 ч. ложки насіння гірчиці;
- 6 ст. ложок 9% оцту;
- 4 ч. ложки солі без гірки;
- 2 ч. ложки піску;
- 600 мл води.
Спосіб приготування:
1. Банки промиваємо содовим розчином, ретельно прополіскуємо і витримуємо над гарячою парою протягом 7 хвилин. Після цього кидаємо на дно гілочки кропу, перець, лавр, часник розрізаний навпіл.
2. Овочі обмиваємо під струменем проточної води, обрізаємо хвостик і плодоніжку, нарізаємо півкільцями і покласти в банки. Не забуваємо періодично струшувати тару, щоб вмістилися всі плоди. Зверху викладаємо всі приправи – гірчиця, кетчуп, сіль, цукор.
3. Киплячою водою заливаємо наші заготовки, додаємо оцет. Рідину необхідно вливати тонкою цівкою, щоб не обпектися і запобігти можливу псування склотари.
4. Баночки закручуємо прокип’яченими металевими кришками, одягаємо рукавички і починаємо монотонно перевертати консервацію для розчинення спецій та їх рівномірного розподілу. Потім ставимо кабачки на кришку, вкриваємо товстим рушником і вичікуємо 12 годин. Після закінчення часу забирає заготовочку в холодну комору.
Закриваємо кабачки в літрові банки з кетчупом (рецепт без стерилізації)
Цей метод приготування просто створений для прихильників похрумтіти соковитою м’якоттю плодів і морквою. Вибираючи томатний соус, покладайтеся на свій смак, так як він вплине на смак готової консервації. І тоді ця пікантна закуска буде користуватися великим попитом під час домашнього обіду і на святковому столі.
На 2 баночки потрібно підготувати:
- 1,5 кг плодів молочної стиглості;
- 2 великі соковиті моркви;
- головка часнику;
- 1 ст. ложка нейодованої солі;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 75 мл олії без запаху;
- 50 мл столового оцту;
- 300 грамова пачка чилі;
- 250 г томатного соусу;
- стручок пекучого перчика.
Процес приготування:
1. Овочі добре миємо під струменем рідини, обрізаємо кінчики, нарізаємо м’якоть тонкими кільцями, які складаємо в толстодонную жароміцну ємність.
2. Чисті коренеплоди натираємо на корейській тертці і відправляємо до овочевих колечка. Туди ж додаємо всі складові рецепту, крім оцту і часнику, все перемішуємо і ставимо на плиту.
3. Після закипання суміш тушкуємо півгодини, вливаємо оцет, кидаємо пропущений через часникодавку часник, продовжуємо гасіння ще п’ять хвилин і відключаємо газ.
4. Гарячу консервацію розкладаємо по пропареної заздалегідь склотарі, укупориваем і ховаємо на добу під теплий плед в перевернутому вигляді.
Кабачки кільцями з кетчупом чилі на зиму — ульотна зимова вкусняшка
Пряних кабачків в гострому томатному соусі багато не буває, тому ділюся з вами рецептом кулінарної вишуканості на п’ять літрових ємностей.
Складові рецепту:
- 5 кілограм молодих тонкошкірих кабачків;
- по 1 пучку кропу і вишневих листків;
- 5 невеликих листочків хрону;
- 1 часникова головка;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1,5 літра води;
- 200 г білого цукру;
- 2 столові ложки дрібної нейодованої солі;
- 200 мл столового оцту;
- 1 склянку кетчупу чилі.
Етапи приготування:
1. Спочатку займемося банками, їх потрібно ретельно змити зі всіх сторін содовим розчином, а потім витримати над гарячою парою протягом 5-7 хвилин. Після цього за склотарі розкладаємо пряні трави, перець і часникові часточки, порізані на пластинки.
2. У митих плодів зрізаємо кінчики, нарізаємо кільцями, товщиною не більше одного сантиметра.
3. Овочеві кільця щільно розкладаємо по банках, періодично струшуючи тару, щоб увійшло якомога більше.
4. Далі переходимо до процесу приготування заливки. В жароміцної ємності змішуємо воду, кетчуп, сіль і цукор і доводимо до температури кипіння. Потім вимикаємо вогонь, наливаємо оцет і перемішуємо.
5. Готовий розсіл гарячим розливаємо по заповненим банкам, накриваємо їх кришками і стерилізуємо не більше чверті години після того, як вода закипить.
Потім запечатуємо заготовки і ховаємо під плед на одну добу, поставивши їх на кришку.
Простий рецепт маринованих кабачків з кетчупом чилі «Торчин»
Молочні плоди у гострому соусі «Торчин», користуються великою популярністю в нашій родині, чоловік обожнює їх за гострий пікантний смак та щільну хрустку консистенцію.
Для приготування 4 банок, об’ємом в 1 літр знадобиться:
- 3 кілограми молочних плодів;
- 1 склянку цукрового піску;
- 200 мл 9% оцту;
- 1 столова ложка дрібної нейодованої солі;
- 1 пачка кетчупу «Торчин»;
- 1,5 літра води.
Приготування:
1. Склотара промивається содовим розчином, прополіскують і обсушивается на чистому рушнику. Овочі ретельно миють під струменем проточної води, після чого з них зрізаються хвостики, а самі кабачки нарізати на кружки товщиною до одного сантиметра.
2. Овочеві гуртки акуратно розкладають по чистою сухою склотарі.
3. Далі приготуємо гостру заливку. Для цього в невелику ємність з нержавіючої сталі наливається вода, у неї закладаються залишилися інгредієнти, крім оцту.
4. Суміш ставиться на плиту, доводиться до температури кипіння, вогонь переключається на самий маленький, тільки після цього в розсіл вливається оцет. Варимо три хвилинки і акуратно, щоб не обпектися, розливаємо по заповненої овочами тарі.
5. Делікатес прикривається залізними кришками і відправляється на 10 хвилин в велику ємність для стерилізації на водяній бані. Після цього смакоту укупориваются, ставляться з ніг на голову, ховаються під товсте ковдру на добу.
Відкривати баночку для проби можна вже через місяць.
Приємного апетиту!
Кабачки мариновані з кетчупом чилі на зиму (відео — рецепт)
Ще один варіант визначних гостреньких кабачків чилі на зиму. Ну що може бути приємніше домашньої консервації?! Тому, багато господині не дивлячись на спеку і втому намагаються закрити побільше різних плодів і корінців, щоб балувати сім’ю смачними заготовками.
Ось і я нескінченно експериментую, в минулому році закривала баночки по відео рецептом нижче, вже багато було під відео позитивних відгуків. І не прогадала, моїм сподобався цей варіант консервації, що навіть до середини зими вже все з’їли, тому в цьому сезоні закривати буду більше, і вам раджу.
Вдалою консервації!
Ось і виклала всі свої улюблені рецепти як на духу, до речі, зовсім недавно я розповідала про огірках чилі на зиму, теж дуже смачна і пікантна закуска.
На цьому у мене все, дякую за увагу! Діліться зграєю в соціальних мережах і обов’язково пишіть коментарі, я дуже рада зворотного зв’язку!
До нових публікацій!
