Кабачки в ананасовому соку на зиму: рецепт класичний, варіанти без стерилізації соку

Щоб приготувати смачні консервовані ананаси, вам знадобляться звичайні… кабачки. Це не помилка. З світло-зелених плодів легко приготувати екзотичне ласощі, в якому навіть не гурман зможе вловити нотки овочевого продукту. Хочете здивувати рідних? Тоді використовуйте запропонований рецепт кабачків в ананасовому соку на зиму.

Кабачок, такий простий і знайомий овоч, таїть в собі безліч секретів. Він без особливих зусиль здатний «трансформуватися» ананаси, а при бажанні господині може стати основою для варення.

Корисні властивості овочу

Рецепти кабачків «як ананаси» на зиму затребувані не тільки за свій оригінальний смак. Такі страви приносять користь організму. Основний компонент — кабачок — містить безліч вітамінів, багатий мінералами. Крім того, він складається з клітковини, завдяки чому просто неоціненний для тих, хто худне або стежить за своїм здоров’ям. Кабачок надає наступні позитивні впливи:

покращує роботу серцевого м’яза;
нормалізує роботу травного тракту;
зміцнює імунітет;
покращує стан крові;
припухлості;
допомагає в боротьбі зі старінням;
забезпечують виведення солей з організму;
стимулюють очищення суглобів.

Користь страв з кабачка пояснюється тим, що клітковина, незалежно від виду термічної обробки, завжди зберігається в м’якоті. Тому продукт не втрачає статус дієтичного.

Критерії вибору інгредієнтів

Смак готового блюда безпосередньо залежить від якості основних інгредієнтів. У класичному варіанті заготовки головну «скрипку» грають кабачки і ананасовий сік. Тому вибору цих компонентів необхідно приділити особливу увагу.

Оцінюємо зовнішній вигляд…

У консервації саме кабачки відіграють роль екзотичного ананаса. Тому особливу увагу приділіть якості цих овочів. Зверніть увагу на п’ять параметрів.

Розмір. Вибирайте невеликі плоди, вага яких в межах 150-250 р.
Довжина. Купуйте плоди з оптимальною довжиною, рівній 12-20 див.
Гладкість. Уважно огляньте шкірку обраного примірника. Вона повинна бути рівною, красивою і гладкою.
Колір. Не купуйте кабачки з плямами, різкими колірними переходами шкірки або запахом гнилі.
«Хвостик». Огляньте плодоніжку. Зелений «хвостик» сигналізує про свіжість продукту, а коричневий, неабияк засохлий — про його залежалости.

…і перевіряємо якість

Якщо ви хочете закачати на зиму ананаси з кабачків з ананасовим соком, вибирайте якісний напій. В іншому випадку заготівля просто не витримає випробування часом, неприємно засмутить характерним «вибухом». Найкращий варіант — видавити сік з свіжого ананаса власноруч. У цьому випадку ви будете впевнені, що продукт справжній, свіжий, не містить хімічних добавок. Проте ціна такого напою досить висока. Значно дешевше придбати готовий сік. Щоб придбати якісний напій, зверніть увагу на три моменти.

Тара. Подивіться на упаковку. Сік здатний добре зберігатися у склі або в картоні, з обов’язковим шаром фольги всередині упаковки.
Склад. Прочитайте, що міститься в напої. Купуйте той сік, в якому найменше число хімічних компонентів.
Терміни. Не забудьте про терміни придатності. Натуральний продукт здатний зберігатися значно менше часу, ніж його побратими, «напхані» хімією.

4 секрету приготування

Перш ніж перейти до рецептів, ознайомтеся з порадами досвідчених господинь. Чотири рекомендації допоможуть з легкістю освоїти технологію перевтілення кабачка, захистять від можливих «вибухів».

Очищати або не очищати. Для приготування ананасів використовуються тільки молоді кабачки з тонкою і ніжною шкіркою. Тому перед господинею часто постає питання: а чи потрібно зрізати шкірку. Запам’ятайте, якщо ви хочете з кабачків зробити ананаси, обов’язково зрізайте шкірку, видаліть насіння, навіть зовсім маленькі. Саме вони здатні поставити вас у незручне становище, видати овочеве походження «ананасів».
Спосіб нарізки. Якщо у вас є спеціальна форма-кільце (або звичайна чарка), процес підготовки значно спроститься. Очищений кабачок наріжте кружальцями товщиною приблизно в 1 см За допомогою форми видавіть серцевину з насінням. Отримане кільце поріжте на сегменти. Якщо така форма відсутня, розріжте кабачок на дві половини. За допомогою столової ложки зачерпніть м’якоть з насінням, акуратно видаліть її. Отриману човник наріжте уздовж смужками, порубавши які, ви отримаєте ті ж красиві сегменти, що нагадують ананасову нарізку.
Витримка консервації. Якщо ви плануєте приготувати кабачки-ананаси для святкового столу, то починайте підготовку заздалегідь. Консервацію необхідно витримати як мінімум три дні, щоб овоч повністю просочився соком, придбав аромат ананаса.
Додаткові акценти. Запропоновані рецепти можна різноманітити за своїм розсудом. Солодкуватий присмак і досить цікавий аромат забезпечить щіпка ванільного цукру. Насичений колір і легку пікантну кислинку додасть обліпиха.

Класичний рецепт кабачків в ананасовому соку на зиму і його варіації

Технологія приготування консервованих кабачків «як ананаси» досить проста. З такою процедурою успішно впорається навіть починаючий кухар. Якщо ви вперше вирішили приготувати домашні «ананаси», скористайтеся класичним рецептом. Тим, хто не боїться сміливих експериментів і любить захоплювати домочадців новими кулінарними шедеврами, припадуть до душі запропоновані варіації.

З лимонною кислотою

Особливості. Вирішивши законсервувати кабачок в ананасовому соку на зиму за класичним рецептом, запасіться не тільки основними компонентами, але і заготовте цукор. Така консервація може стати начинкою для пирогів, інгредієнтом салатів або добавкою до десертів.

Компоненти:

ананасовий сік — 350 мл;
кабачки — 1 кг;
цукор — 160 г;
лимонна кислота — дві щіпки.

Дивіться також: Варення з кабачків з курагою і лимоном

Як готувати

Вибрані овочі очистіть від шкірки.
Наріжте їх невеликими шматками (скористайтеся одним із наведених вище способів нарізання, щоб отримати характерні сегменти).
Сировина складіть в каструлю.
Залийте овочі ананасовим соком.
Всипте в каструлю цукор, додайте лимонну кислоту.
Суміш поставте на плиту, доведіть до закипання.
Знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте кабачки в ананасовому маринаді протягом 20-25 хвилин.
За цей час овочі стануть соковитими, маринад увариться, придбає гарний медово-бурштиновий відтінок.
Готовий продукт розкладіть по стерилізованим банкам: спочатку викладіть кабачки, потім залийте їх маринадом. Закатати консервацію можна звичайними металевими кришками або спеціальними — з закрутками.

З куркумою і ванільним цукром

Особливості. Поєднання куркуми і ванільного цукру додасть приємний насичений смак домашньої заготовки. Щоб закатати кабачки під ананасовим соком, потрібно використовувати натуральний лимон, а не кислоту.

Компоненти:

сік ананаса — 1 л;
кабачки — 500 г;
цукор — 150 г;
куркума — 8 г;
ванільний цукор — щіпка;
лимон — половина цитруса.

Як готувати

Кабачки очистіть, наріжте шматками.
У каструлю влийте ананасовий сік, закип’ятіть його.
У киплячий напій всипте цукор, куркуму, влийте вичавлений з лимона сік.
Дочекайтеся повного розчинення усіх добавок.
У киплячий маринад закладіть кабачки.
Варіть овочі п’ять-сім хвилин.
За допомогою шумівки розкладіть розм’якшені кабачки по стерилізованим банкам.
Залийте їх киплячим маринадом.
Поставте банки у велику каструлю.
Влийте воду, затока банки практично до самого горлечка.
Стерилізуйте «ананаси» хвилин 15. Після цього банки можна закатати.

З жовтої аличею

Особливості. Цей рецепт здатний здивувати навіть бувалих господинь. Щоб приготувати кабачки як ананаси, абсолютно не потрібен екзотичний продукт, можна обійтися і без ананасового соку. Щоб забезпечити консервації характерний смак, знадобиться жовта алича. Саме вона здатна надати кабачків смак ананаса.

Компоненти:

жовта алича — 350 г;
кабачки — 1 кг;
вода — 1 л;
цукор — 230 г;
лимонна кислота — щіпка.

Як готувати

Аличу розділіть навпіл, видаліть кісточки.
Кабачки очистіть, видаліть серцевину, наріжте.
В літрові банки на дно покладіть половини аличі, заповнивши на чверть об’єму.
Слідом закладіть кабачки.
Знову викладіть шар аличі.
Залийте заготовки окропом, почекайте п’ять-сім хвилин, злийте рідину в каструлю.
Повторіть заливку ще раз.
Злив напій другий раз, зваріть на його основі сироп, додавши цукор.
Щоб надати заливці пікантність, введіть лимонну кислоту.
Коли сироп закипить, залийте їм банки, тут же закатайте.

Для цього рецепта краще порізати кабачки не шматками, а кільцями. Інакше «ананаси» ризикують загубитися в сливової масі.

З лимоном і гвоздикою

Особливості. Законсервувати кабачки, як цей екзотичний фрукт, можна і без ароматної аличі. Специфічний ананасовий смак забезпечить поєднання гвоздики і лимона.

Компоненти:

лимон — один цитрус;
кабачки — 500 г;
гвоздика — три штуки;
цукор — 460 м;
вода — 2 л

Як готувати

Почніть з підготовки і нарізки кабачків.
Овочі покладіть в каструлю, налийте воду.
Доведіть сировину до кипіння.
Всипте цукор, продовжуйте варити на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
Уважно стежте за зовнішнім виглядом кабачків. Як тільки овочі придбають бурштинову прозорість, додайте гвоздику.
Проваріть напій з овочами ще чверть години, влийте сік, видавлений з лимона.
Витримайте компот ще пару хвилин на вогні.
Потім можете сміливо розливати по банках, закочувати на зиму без стерилізації.

З желатином

Особливості. Приготувати смачне ананасовим желе, володіє красивим бурштиновим кольором і просто дивовижним ароматом, можна без додавання ананасів. Екзотичні нотки в цьому блюді продиктовані лимоном.

Компоненти:

лимон — два цитруса;
кабачки — 1 кг;
цукор — 1 кг;
желатин — 30 р.

Як готувати

Очищені кабачки нарізати шматками, видаливши насіння.
Овочі складіть у каструлю, засипте третьою частиною цукру.
Почекайте півгодини, поки кабачки пустять сік.
Злийте частину напою в окрему каструлю, при цьому трохи (близько склянки) залиште.
У злитий сік додайте цукор, що залишився.
Сироп поставте на плиту, проваріть його.
Як тільки цукор повністю розчиниться, дістаньте шумівкою кабачки, закладіть їх у гарячий сироп.
Залишилися кабачковым соком залийте желатин, залиште кристали розбухати.
Кабачки варіть в сиропі 40 хвилин на слабкому вогні.
Лимони добре промийте, обдайте окропом і, не зрізуючи цедру, поріжте часточками, ретельно видаляючи кісточки.
М’якоть цитрусових збийте блендером в пюре.
Лимонну кашку всипте в кабачкову суміш.
Продовжуйте тушкувати на плиті ще 30 хвилин.
Зніміть ємність з вогню.
Влийте набряклий желатин, ретельно перемішайте. Проварювати з желатином категорично заборонено, інакше структура «ананасового желе» буде безнадійно зіпсована.
Розлийте по банках, закупорьте на зиму. Зберігати таку заготовку рекомендується в холодному погребі чи холодильнику.

Вирішивши закатати ананаси з кабачків на зиму, не бійтеся експериментувати. Альтернативою соку може стати звичайна вода з додаванням кількох крапель ананасового ароматизатора. Такий напій дуже складно відрізнити від справжнього. А якщо у вас залишився сироп з-під консервованих екзотичних фруктів, не поспішайте його викидати. Він теж здатний замінити у вашій консервації ананасовий сік.