Яблука — джерело органічних кислот, вітамінів, мінералів. Лікарі рекомендують включати в щоденний раціон. Але сезон фруктів рано чи пізно закінчується, а корисні речовини потрібні організму круглий рік. Щоб запастися корисними речами, з плодів сік консервують. Роблять це за допомогою соковижималки, соковарки і навіть без спеціальних пристосувань.
Покупні напої не можуть конкурувати з домашніми. «Home made» продукти 100% містять вітаміни і мінерали, тоді як в промислові недобросовісні виробники додають консерванти, барвники, смакові підсилювачі. Натуральний яблучний сік рекомендують дітям. Його вводять прикорм вже з п’яти-шести місяців.
Важливо робити заготовки з тих плодів, якість і «натуральність» яких не викликають сумнівів. Ідеально, якщо фрукти зросли на вашій ділянці або були куплені у знайомого фермера. Якщо ви купуєте сировину в магазині, то робити це потрібно виключно в сезон.
Користь напою
У народі ці плоди називають «універсальним лікарем». Максимум користі, безумовно, можна отримати зі свіжих яблук і фрешу. Але і в консервованому продукті зберігається багато цінних речовин. Якщо технологія дотримана, то велика частина вітамінів залишається, а мінеральні солі практично не руйнуються.
- Аскорбінова кислота. Зміцнює імунітет, сприяє загоєнню ран, виступає антиоксидантом. А також виводить токсини, сприяє відновленню функцій щитовидної і підшлункової залоз.
- Вітаміни групи В. Підвищують стресостійкість, підтримують нервову систему, налагоджують травлення, покращують стан шкіри.
- Вітамін Е. Покращує шкіру і зір, попереджає розвиток анемії, захищає легені, налагоджує метаболізм.
- Пектин. Виводить холестерин, покращує перистальтику кишечника, знімає запалення.
- Поліфеноли. Нормалізують травлення, уповільнюють процеси старіння, стабілізують тиск, поліпшують апетит.
- Органічні кислоти. Розщеплюють жири, знижують рівень холестерину, зміцнюють імунітет.
- Залізо. Покращує метаболізм, попереджає анемію, підтримує функцію щитовидної залози, зміцнює нервову систему та імунітет.
- Калій. Покращує роботу серцево-судинної системи і мозкову діяльність, зменшує набряки.
- Магній. Корисний для серця, легенів, попереджає утворення каменів у нирках, додає сил, регулює рівень цукру в крові, зміцнює кістки і зубну емаль.
Скептики стверджують, що корисність соку перекреслює цукор, який додають при консервації. Але його кількість можна звести до мінімуму, якщо взяти солодкі плоди. Більш того, продукт взагалі можна зробити без цукру — фруктова кислота не дасть йому заграти.
Протипоказання
При виразці, панкреатиті, гастриті можливість включення напою в раціон потрібно обговорювати з лікарем. Тут є певні нюанси, самостійний розбір яких може коштувати здоров’я. Наприклад, при гастритах з підвищеною кислотністю сік заборонений, із зниженою — дозволений. При загостренні панкреатиту — заборонений, в період ремісії — можна, але тільки некислий і розведений водою.
Навіть здоровим людям захоплюватися продуктом не варто. Норма на добу — не більше літра. Інакше в шлунку може з’явитися відчуття тяжкості, виникне метеоризм. Годуючим мамам в перші місяці вживати напій небажано, щоб не спровокувати проблеми з травленням у малюка. Потім обов’язково потрібно стежити за реакцією дитини. Придивлятися важливо і при введенні соку в прикорм.
Соком з яблук не можна запивати лікарські препарати. Органічні кислоти не тільки заважають засвоєнню ліків, але і можуть нейтралізувати його дію.
Підготовка до консервації
Підготовчий етап важливий не менше, ніж сам процес приготування і закачування.
- Вибір сорту. З будь-яких плодів можна зробити сік, але бажано, щоб вони були твердими. Тоді напою вийде більше, він буде прозорим. Оптимальними сортами вважаються антонівка, грушівка, аніс. Вони солодкі і соковиті. Кислі сорти (наприклад, симиренка) теж підійдуть, але доведеться додавати більше цукру. Білий налив і ранетки не такі соковиті, тому краще зробити з них компот.
- Підготовка сировини. Фрукти потрібно ретельно вимити, порізати, видалити хвостики, серцевину. Стежте, щоб серед загальної маси не траплялися шматочки з червоточиною, гниллю, вм’ятинами. В подальшому вони можуть спровокувати бродіння.
- Стерилізація тари. Збереження консервації залежить від чистоти банок. Тару і кришки потрібно простерилізувати. Вибирайте спосіб, який здається найбільш зручним, — над парою, в окропі, в духовці, мультиварці.
Сорти зелених яблук варто вибирати для приготування напою тим, у кого цукровий діабет. У таких фруктах менше органічного цукру.
Способи приготування, якщо є соковижималка
Якщо в будинку є соковижималка — заготовити корисний напій не складе праці. Спочатку яблука готують, а потім із сировини віджимають рідина. Потрібно, щоб вона стікала в скляний або емальований посуд, щоб уникнути окислювальних процесів. Щоб запобігти потемнінню, можна додати трохи лимонного соку. Для збереження нектару до наступного врожаю перед закачуванням проводиться теплова обробка.
Теплова обробка
Без цієї процедури фреш не простоїть під кришкою і дня — зіпсується. Існує три види теплової обробки перед консервуванням.
- Нагрівання. Вичавлений сік підігрівають до 90°C, але не кип’ятять. В процесі буде з’являтися піна: її знімають. Відстежити температуру без кулінарного термометра можна по бульбашок: як тільки вони з’явилися — вимикайте плиту. Нагріту рідину розливають по стерильним і підігрітим банкам, відразу ж закатують.
- Пастеризація. Свіжовичавлений сік розливають по банках. Склотару прикривають стерильними кришками, але не влаштовують. Банки ставлять у глибоку каструлю, заливають в ємність теплу воду (відступ — 1 см від шийки банок) і починають підігрівати. Коли температура води в каструлі досягне 85°C, вогонь зменшують наполовину і пастеризують 20-30 хвилин (залежить від розміру банки). Ємності по черзі виймають і відразу ж закатують.
- Кип’ятіння. Вичавлений сік виливають в каструлю, доводять до кипіння і проварюють десять хвилин. Після розливають у стерильну тару і закочують. До такого способу рекомендують звертатися у тому випадку, якщо є сумніви в якості сировини: напій точно простоїть довго. Мінус кип’ятіння — вітаміни «випаровуються».
Краще, щоб банки охолоджувались в перевернутому вигляді під ковдрою. Консервацію потрібно ставити в темне і прохолодне місце. Зберігається продукт два роки. Але краще у період збирання нового врожаю оновлювати заготовки.
Найпростіший рецепт
Опис. Вичавлений сік готують до закатці методом нагрівання: це і простіше, і корисні речовини зберігаються. Скільки додавати цукру, господині доведеться розраховувати самостійно. Вихід продукту залежить від сорту яблук, зрілості плодів, щільності м’якоті. Якщо фрукти середньої солодощі, то рекомендують додавати приблизно столову ложку на літр рідини. Але ви можете орієнтуватися на свій смак.
Потрібно:
- яблука — 4 кг;
- цукор — за смаком.
Як робити
- Вимийте яблука. Видаліть хвостики, насіння, червоточини, виріжте м’яті місця.
- Наріжте фрукти шматочками. Пропустіть через прилад.
- Процідіть рідину через марлю, щоб позбутися від м’якоті.
- Перелийте в каструлю.
- Додайте цукровий пісок за смаком.
- Доведіть майже до кипіння — 90°С. Потримайте при такій температурі три хвилини. В процесі нагрівання знімайте піну.
- Розлийте по заздалегідь простерилизованным ємкостей, закатайте.
Якщо взяти плоди різних сортів, то вийде більш насичений смак. Ароматизувати напій можна, додавши мелену корицю, ванілін.
Купажовані варіанти
Якщо у вас є соковижималка, будинки легко приготувати купажовані напої. Яблука повинні залишатися основним компонентом, а до них додають овочі, ягоди, інші фрукти. Рекомендується дотримуватися наступну пропорцію: 65% основного соку і 35% — додаткового. Але можна розбавляти і 1:1 або вам більше до душі. Консервують купажовані напої за тією ж технологією, що і моноварианты: вичавлюють, нагрівають або пастеризують, закочують в стерильну тару.
Що можна пропустити через соковижималку, щоб приготувати смачний купажований коктейль, підкаже таблиця.
Таблиця — Найбільш вдалі компоненти для купажування яблучного соку
| Фрукти | Ягоди | Овочі |
|---|---|---|
| — Персик; — абрикос; — груша |
— Чорноплідна горобина; — смородина; — калина; — полуниця |
— Морква; — гарбуз; — буряк; — кабачки |
Не заборонено змішувати і більше двох компонентів. Спробуйте зробити «лідера корисностей»: яблучно-морквяно-буряковий коктейль.
Рецепти для соковарки
Головна перевага такого способу — простота. В соковарку потрібно просто залити воду (приблизно 2/3 від об’єму резервуара), поставити її на вогонь, а в спеціальний відсік скласти розрізані на чотири частини плоди. За процесом не потрібно стежити, що дуже зручно.
Час приготування напою залежить від сорту фруктів. Зазвичай процес займає близько години. Про те, що він завершився можна зрозуміти по вологості яблучних часточок. Якщо зайва волога присутня — соковарку залишають на плиті ще 30 хвилин, а потім знову перевіряють шматочки. І так до тих пір, поки вони не стануть зовсім сухими. Напій відразу ж готовий до консервування.
Перероблені шматочки фруктів можна не викидати, а перетворити їх в пюре для начинки пиріжків або зробити повидло.
Питво виходить прозорим і ароматним. Однак поступається выжатому варіанту за складом. Рідина отримують завдяки обробці фруктів парою, але при конденсації вода потрапляє і в сік.
В соковижималці роблять напій з цукром і без. Цукор завжди додають при закладці яблук. Якщо в підсумку виявилося, що продукт кислуватий — доведеться змиритися. Вирішите додати солодкість перед закачуванням — питво не простоїть до зими.
Класичний
Опис. Не переборщіть з цукром: потрібно спочатку спробувати яблука. Якщо фрукти солодкі, то можна і зовсім обійтися без нього. Спробуйте на дно кожної банки покласти гілочку селери — продукт придбає додаткові корисні властивості. Але пам’ятайте, що запах цієї рослини подобається далеко не всім.
Потрібно:
- яблука — 2 кг;
- цукор — 150 р.
Як робити
- Помийте плоди. Розріжте навпіл і видаліть насіння. Половинки розріжте ще на дві частини.
- Покладіть часточки в соковарку. Пересипте кожен шар цукром.
- Налийте в прилад воду.
- Прикрийте фрукти кришкою, перевірте, чи щільно закритий кран «помічниці», після чого відправляйте її на плиту.
- Варіть близько години. (Час враховується з моменту закипання води).
- Готовий напій розлийте в стерильну тару, загорніть чистими кришками.
Пряний
Опис. Цей рецепт сподобається тим, хто любить напої з «пікантними» нотками. Спеції насичують продукт неймовірним ароматом.
Потрібно:
- яблука — 3 кг;
- цукор — 250 г;
- імбир тертий — за смаком;
- кориця — половина палички;
- гвоздика — три бруньки.
Як робити
- Наріжте плоди на середні шматочки.
- Налийте в прилад воду. Поставте «помічницю» на плиту.
- Складіть часточки в спеціально передбачений для цих цілей знімний відсік. Зверху посипте прянощами і цукром.
- Коли вода в приладі закипить, встановіть ємність з порізаними фруктами.
- Варіть годину.
- Законсервируйте.
Щоб сік не витікав з приладу швидко, вода всередині повинна добре кипіти. Якщо вам здається, що процес затягується, спробуйте додати вогонь.
Ароматний
Опис. Напій можна ароматизувати цедрою. Для цих цілей підійдуть лимон, грейпфрут, апельсин. А якщо ще додати мелісу, то продукт вийде неймовірно запашним.
Потрібно:
- яблука — 4 кг;
- цукор — 300 г;
- цитрус будь — один;
- меліса — дві гілочки.
Як робити
- Помийте і наріжте основний інгредієнт.
- Складіть половину сировини у відповідний відсік приладу.
- Зверху покладіть мелісу.
- Підготуйте цедру. Викладіть її на мелісу, але не просто так, а на марлі. Це необхідно, щоб в процесі приготування не забивалося сито приладу.
- Засипте все цукром. Додайте залишилися часточки фруктів. Їх теж посипте цукром.
- Налийте в прилад воду.
- Варіть півгодини.
- Перемішайте. Дайте напою настоятися, потім перелийте в стерильну банку і закрутіть.
Обробіть цитрусові содою, ретельно вимийте, а потім тріть цедру. Так ви нейтрализуете мікроби, які можуть спровокувати бродіння в закатках.
Яблучно-виноградний
Опис. При приготуванні напою в соковарці можна додавати до основного інгредієнта овочі, інші фрукти, ягоди. Особливо смачним виходить яблучно-виноградний продукт. Приділяйте пильну увагу миття винограду і видалення гілочок: в заготовку не повинно потрапити нічого зайвого.
Потрібно:
- яблука солодкі — 4 кг;
- виноград — 5 кг;
- цукор — 150 г;
- лимон — один;
- гвоздика — два бутона;
- кориця — одна паличка.
Як робити
- Ретельно вимийте яблука, виноград і лимон.
- Наріжте плоди, приберіть виноградні галузки, підготуйте цедру.
- В піддон апарату налийте воду.
- Складіть основний інгредієнт у відповідний відсік. На скибочки покладіть загорнуті в марлю цедру і прянощі. Засипте цукром.
- Зверху викладіть виноград.
- Варіть годину.
- Перемішайте макуха, щоб зцідити залишки напою.
- Перелийте продукт в стерильні банки, закатайте.
Для приготування яблучно-виноградного соку підійде будь-який сорт винограду — і елітний, і дачна ізабелла. Але якщо взяти кілька видів, то смак і аромат напою стануть багатшими.
Напій з яблук можна закрити, навіть якщо в будинку немає відповідних приладів. Для цього потрібно порізати плоди на шматочки, залити водою і тушкувати поки не розм’якнуть. Після охолодження часточки перетирають через сито. Пюреподібний продукт розливають у стерильну тару і закочують. Якщо несолодкі фрукти, то після перетирання додають цукор і доводять масу до кипіння.
