Підготовка опари
Що таке опара? Це – ріденька маса, яка допоможе швидше оживити дріжджі. Як це відбувається? Дріжджові бактерії в рідкому середовищі легше дихають, швидше вступають в реакцію з цукром і починають працювати. При цьому відбувається виділення вуглекислого газу у вигляді бульбашок, чим їх більше, тим пишніше вийде випічка.
Зверніть увагу! Сіль уповільнює процес розмноження дріжджових бактерій, відповідно заважає їх нормальній роботі. Ніколи не кладіть сіль в опару, додавайте її вже при замісі тесту.
- Половину молока (200 мл) злегка підігрійте. Важливо витримати правильний температурний режим. У холодному молоці дріжджові бактерії не прокинуться і не почнуть розмноження, в гарячому вони моментально загинуть. Температура молока повинна вийти не більше 30 градусів.
- Насипте в молоко дріжджі з цукром, гарненько розмішайте. Щодо кількості цукрового піску, дійте по обстановці. Якщо зібралися пекти пиріжки з солодкою начинкою, кладіть в опару 4 столові ложки цукру, якщо з м’ясом, картоплею, грибами або капустою, 2 столові ложки.
- Додайте половину склянки просіяного борошна, взятої із загального зазначеної кількості. Тепер ретельно розмішайте всі разом, щоб не залишилося борошняних грудочок. Консистенція опари має вийти, як у рідкої сметани.
- Посуд прикрийте кулінарною плівкою або тканинним рушником, приберіть в тепле місце на півгодини.
- Як тільки з’являться бульбашки, і збільшиться в об’ємі опара, значить, вона готова.
Є і безопарний спосіб замісу, але тоді дріжджові бактерії відразу виявляються в щільному середовищі, де почати розмноження і роботу їм набагато важче. Доведеться покласти більше дріжджів. Такий спосіб застосовують при замісі рідкого тіста (для оладок, млинців). Для пиріжків, ватрушок, булок без опари не обійтися.
Важлива порада! Перед початком роботи з дріжджовим тістом, простежте, щоб у приміщенні не було протягів.
