Домашній тірамісу – класичний рецепт і рецепт торта Tiramisu

Тірамісу – це вишуканий італійський десерт, який завоював любов мільйонів людей по всій земній кулі. В класичний склад страви обов’язково входить сир маскарпоне, яйця, печиво Савоярді («Дамські пальчики»), кава з лікером, какао-порошок і цукрова пудра. Калорійність десерту становить приблизно 300 ккал на 100 р. Така чимала цифра обумовлена високим ступенем жирності маскарпоне. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати тірамісу за двома різними рецептами, а так само у вигляді торта.

Класичний рецепт Тірамісу

Tiramisu володіє приємним мигдально-кавовим присмаком і «повітряним» кремом. Ця чарівна і ніжна італійська солодкість чудово підійде для романтичної вечері.

Важливий момент: так як крем на домашній класичний тірамісу готується з сирих яєць, візьміть самі свіженькі курячі яєчка і гарненько промийте їх у теплій воді з милом.

Компоненти на 2-3 порції:

Какао-порошок – 2-3 великі ложки;
Вершковий сир Mascarpone – 250 г;
Пудра цукрова – 4 столових ложки;
Два яйця;
Печиво савоярді – 100 г;
Кава еспресо (або міцний звичайний) – 200 мл;
Лікер «Амаретто» (або мигдальна есенція) – велика ложка.

Процес приготування:

Спочатку займіться приготуванням кави. В класичний рецепт десерту входить саме еспресо, але можна зварити міцний простий каву в турці (дві маленькі ложечки на 200 мл води). Остудіть готовий напій;

Яєчні білки відокремте від жовтків, помістіть в різний посуд. Слідкуйте за тим, щоб в білкову суміш не потрапило жодної краплини води або жовтка і зверніть увагу, щоб посуд була ідеально чистою, адже будь-яка порошинка значно порушить процес збивання. Працюйте міксером до загустіння маси, далі додайте велику ложку цукрової пудри і поступово збільшуйте швидкість обертів. В кінцевому підсумку білки повинні стати як густа і щільна піна, щоб крем в десерті не розтікався;

Змішайте жовтки з рештою солодкої пудрою. Збивайте до отримання густого складу зі світлим відтінком;

У нього поступово додайте маскарпоне і починайте в 2-3 заходу додавати в суміш з сиру і жовтків збиті білки, дуже дбайливо помішуючи знизу-вгору. У нас повинна вийти в результаті повітряна і однорідна кремова маса;

Остиглий напій змішайте з «Амаретто», який додасть ласощів мигдальні нотки. Якщо ви не хочете використовувати в рецепті алкоголь, замініть його мигдальної есенцією;

Швидко занурюємо печиво в ароматну каву. Бажано занурювати савоярді не повністю, а стороною, де цукрова пудра. Потім потрібно скинути зайву рідину;

Викладіть просочені печенюшки на дно прозорого келиха або порційній креманки (можна розламати їх на потрібні за розміром шматки). Так само готувати страву можна і у великому посуді (приклад-форма для випічки), але десерт виходить таким ніжним, що досить важко буде нарезаться на красиві порції;

Покриваємо печиво смачним, світлим кремом, потім шари повторюються;

Крізь дрібне сито покрийте верх десерту какао-порошком і далі оберніть харчовою плівкою посуд. Помістіть в холодильник на кілька годин, а краще — на ніч.

Рецепт тірамісу з маскарпоне дуже сподобається вашим близьким, які будуть просто насолоджуватися найніжнішим смаком багатошарової солодощі.

Тірамісу з вершками і мандаринами

Якщо ви не хочете готувати крем для десерту з сирими яйцями, то приготуйте його з маскарпоне і збитими вершками. В цьому випадку смак ласощів буде анітрохи не гірше. Рецепт тірамісу в домашніх умовах може включати в себе фрукти, в даному випадку мандарини в сиропі. Так само можна використовувати інший сироп.

Склад продуктів:

Вершки (33% жирності) – 250 мл;
Mascarpone – 250 г;
«Дамські пальчики» – 200 г;
Консервовані мандарини в сиропі або інші фрукти – 500 г (або баночка);
Пудра цукрова – 100 р.

Схема готування така:

Сир і вершки повинні бути холодними;

Мандаринки складіть у сито, злийте сироп;

Збийте цукрову пудру з сливочками до густого стану, далі додайте сир і розмішайте цю масу до однорідності;

Розведіть холодною кип’яченою водою сироп з мандаринів, і три невеликі фрукти наріжте середніми шматочками;

Покладіть трохи приготованого крему в форму для випічки. Занурте печиво в сироп і викладіть на крем. Зверху на печеньки нанесіть шар крему і покладіть порізані мандаринки;

На них подбавьте ще шар савоярді, змоченого в сиропі, і залишки смачного крему. Прикрийте ємність страв з харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник.

Дивіться також: Домашній вірменський лаваш - рецепти з начинкою і без

Тірамісу без яєць прикрасьте мандариновими шматочками і подайте до столу.

Торт Tiramisu

Він готується без печива на основі кавового бісквіта, що надає ласощів підбадьорливий і насичений смак. У крем для торта кладуть термічно оброблені жовтки, а не сирі.

Інгредієнти:

Тісто:

П’ять яєць;
Цукор і пшеничне борошно – по 115 г;
Кава (розчинна) – одна маленька ложка (з гіркою);
Кави (свіжозварений) – 30 р.

Просочення:

Цукор – 1-2 великі ложки;
Кави (свіжозварений) – 100 г;
Коньяк – дві столові ложки.

Крем:

Цукор – 140 г;
Кави (свіжозварений) — 45 г;
Сир вершковий – 380 г;
Три жовтка;
Жирні вершки (більше 33%) – 190 р.

Додатково:

Какао-порошок – одна велика ложка ( для обсипання).

Інструкція приготування:

Спочатку готуємо кавовий бісквіт для торта. У свіжозаварений гарячий кави додамо повну маленьку ложку розчинної, гарненько розмішуєм. Нехай остигає;

Яйця акуратненько розділимо на білки і жовтки. У суху, без жирових крапельок велику і глибоку ємність перельем білки. Збиваємо їх самостійно до легкої пишної піни і після цього починаємо поступово додавати цукор. Дуже ретельно збиваємо білки до густоти і до повного розчинення цукру;

Продовжуючи працювати міксером, додаємо жовтки в білки;

Вводимо жовтки в декілька заходів. Після кожного жовтка суміш ретельно опрацьовується міксером;

Остиглий кави влийте яєчну суміш і акуратно перемішати лопаткою або віночком;

Просіяне борошно вводимо невеликою кількістю. Тісто дбайливо перемішуємо, щоб зберегти його обсяг по максимуму;

Деко (35х40 см) вистилаємо папером для випічки і розкладаємо тісто, гарненько розрівнявши його лопаткою. Випікаємо 12 хвилин при температурі 180 градусів, готовність тіста перевіряємо дерев’яною шпажкою;

Бісквіт перевертаємо на решітку, знімаємо папір і залишаємо його остигати;

Готуємо для просочення торта тірамісу з яйцями. Заваріть міцний кава і відразу розчиніть у ньому цукор. Дайте охолонути до кімнатної температури, додайте коньяк;

Тепер приготуємо крем для нашого шедевру. У сотейник покласти яєчні жовтки і трохи збовтуємо їх віночком, додаємо цукор і перемішуємо. Не перестаючи заважати, вливаємо в посуд гарячий кави;

Сотейник поставимо на маленьке полум’я. Помішуємо крем лопаткою і варимо до загустіння, але не кип’ятимо, близько 10 хвилин. Готовий крем заварний схожий на згущене молоко. Знімаємо його з плити і даємо повністю охолонути. Накриваємо плівкою, щоб уникнути щільною скоринки на поверхні, або часто перемішуємо вінчиком;

У глибокий посуд підливаємо вершки і збиваємо міксером до щільності. Якщо вам подобається солодкий десерт, додайте до вершків цукрову пудру (дві великі ложки);

Остиглий заварний кавовий крем додаємо до вершкового сиру і добре перемішуємо міксером або віночком;

Вмішуємо в крем для тірамісу порціями збиті вершки. На цьому етапі він буде готовий;

Бісквіт (остиглий) кладемо на робочу поверхню, рівняємо краю і ріжемо його на два прямокутника, рівних між собою;

Беремо велике блюдо для тортика, кладемо першу частину бісквіта і ретельно просочуємо сиропом з кави;

В кондитерський мішок з круглою, широкою насадкою перекладаємо кремову масу і наносимо її товстим шаром (1 см);

Накриваємо його іншою частиною бісквіта і трохи придавлюємо. Знову добре просочуємо сиропом бісквіт і покриваємо рівним шаром крему. З допомогою мішка наверх видавлюємо залишки кремової маси у вигляді невеликих горбків. Торт тірамісу відправляємо в холод години на два-три.