Цукати з гарбуза в домашніх умовах: як робити в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі, мультиварці і аерогрилі

Цукати, зацукровані скибочки фруктів і ягід, були винайдені на Сході. В Європі це ласощі з’явилася тільки в XIV столітті. Екзотичний десерт подавали виключно в багатих будинках, адже привезений продукт коштував недешево. Сьогодні поласувати східними солодощами — не проблема. А мудрі господині навчилися готувати цукати з гарбуза в домашніх умовах.

Бурштинові шматочки гарбуза, щедро припорошені цукровою пудрою, подобаються навіть тим, хто зовсім не любить страви з помаранчевого плода. Солодкі цукерки», які в часи Катерини II називали «сухим варенням», зазвичай не затримуються в тарілці. Тому, вирішивши приготувати цукати, хвилюйтеся про одне — щоб усім вистачило.

Цукати з гарбуза: 6 порад з приготування

Гарбузове цукати — це одне з простих страв. Необов’язково бути шеф-кухарем або просунутої господинею, щоб самостійно приготувати бурштинові цукерки. Єдине, що потрібно — це час. На приготування цукатів йде в середньому два-три дні. Якщо ви вперше вирішили зробити цукати з гарбуза, то скористайтеся шістьма простими порадами.

• Вибір гарбуза. Для приготування солодких цукатів можна використовувати практично будь-гарбуз десертних сортів. Плоди повинні бути добре визрілими, з твердою, щільною м’якоттю. Кормові сорти не підходять. Цукерки з них будуть володіти грубими, неприємними волокнами. Небажані ніжні і надмірно соковиті сорту. Ласощі з такої гарбуза ще в процесі приготування розм’якнути до стану каші. Найсмачніші цукерки виходять з мускатного сорту. Візуально така гарбуз виглядає як винна пляшка.
• Нарізка шматочків. Якість готових цукатів залежить від розмірів вихідної сировини. Нарізати гарбузову м’якоть потрібно однаковими шматочками, щоб вони рівномірно просочувалися і сушилися. Шматочки не повинні бути занадто великими. Оптимальні розміри скибочок — це кубики з розмірами ребра 2-3 див.
• Запобігання псування. Щоб захистити сухе варення від псування і шкідників, гарбузове шматочки рекомендується замочити хвилин на 10-15 в соляному розчині. Потім їх промивають під проточною водою, і переходять до процесу готування.
• Процес підготовки. Щоб цукерки не розвалилися в процес виготовлення, запам’ятайте ще одну хитрість. Перш ніж приступити до сушінні цукерок, скибочки гарбуза необхідно промаринувати десять годин в сиропі.
• Варка. Готувати сухе варення слід за аналогію з класичним. Проваривайте гарбуз в кілька етапів. Поставте ємність на плиту, дайте можливість варитися заготівлі хвилин п’ять. Вимкніть вогонь, дочекайтеся повного остигання. Знову повторіть варіння протягом п’яти хвилин. Продовжуйте варити майбутні цукати до тих пір, поки шматочки не придбають характерну м’якість.
• Готову сировину. Як тільки дістанете деко їх духовки, відразу знімайте гарбузове шматочки. Гарячі цукати легко відстають від поверхні. Але якщо ви не встигли зняти всі шматочки, не турбуйтеся. Поставте деко в гарячу духовку і повторно підігрійте сировину. А щоб східні солодощі не злиплися між собою, обваляйте їх у цукровій пудрі.

8 рецептів

Відомо безліч рецептів, що дозволяють приготувати гарбузове цукати. Ароматне помаранчеве сировину можна комбінувати з різноманітними фруктами, ягодами, цитрусовими, а також спеціями і прянощами. Все залежить від вашого смаку і переваг.

А якщо ви уникаєте цукру, то замініть солодкий компонент медом або фруктозою. В останньому випадку цукати дозволено вживати навіть діабетикам.

Простий

Опис. Якщо ви новачок в приготуванні східних ласощів, то не починайте із багатокомпонентних варіацій. Для приготування бурштинових цукерок скористайтесь найлегшим варіантом. Простий рецепт цукатів їх гарбуза в духовці, крім основного помаранчевого компонента, що містить лимон.

Компоненти:

• м’якоть гарбуза — 0,5 кг;
• лимон — один цитрус;
• цукор — 0,35 кг;
• пудра цукрова — 50-60 р.

Виготовлення

• Гарбуз розрізати на чверті.
• Використовуючи столову ложку, вичистити серцевину з насінням.
• Зріжте шкірку з отриманих «човників».
• А саму м’якоть наріжте шматочками.
• Помаранчеве сировину опустіть у товстостінний казан.
• Лимон наріжте тонкими часточками, викинувши всі кісточки.
• Укладіть цитруси в казан поверх гарбузових кубиків.
• Засипте заготівлю цукром.
• Перемішайте суміш, залиште настоюватися на 10-12 годин.
• Гарбузово-лимонна заготівля буде виділяти багато соку.
• Щоб забезпечити рівномірне просочування сиропом, регулярно перемішуйте масу.
• Через 12 годин поставте казан на невеликий вогонь, закип’ятити.
• Варіть три-п’ять хвилин.
• Вимкніть вогонь.
• Почекайте два-три години, поки заготівля охолоне.
• Повторіть варіння і охолодження ще двічі, уважно контролюючи, щоб шматочки не почали розпадатися.
• Деко застеліть пергаментним папером.
• На нього викладіть зацукровані скибочки гарбуза і лимонів в один шар.
• При температурі не вище 120°С і прочиненими духовці підсушуйте цукати протягом трьох годин.
• Регулярно перевіряйте готовність, натисканням на шматочки.
• Коли вони стануть досить щільними, але при цьому пружинистими, можна діставати сировину з духовки.
• Зніміть їх з дека.
• Остиглі цукати рясно посипте пудрою.

Вибираючи рецепти приготування цукатів з гарбуза з лимоном, особливу увагу приділіть цитрусові. Він повинен бути великим і тонкокорым.

У електросушарці

Опис. Легко приготувати цукати з гарбуза в електросушарці. Бурштинові цукерки, вкриті тонкою шаллю з пудри, можна приготувати з лимоном. Якщо під рукою не виявилося цитруса, то візьміть лимонну кислоту.

Компоненти:

• гарбузова м’якоть — 1,3 кг;
• лимонна кислота — 9 м;
• цукор — 750 г;
• цукрова пудра — 120 р.

Виготовлення

• Гарбуз розділіть на половини або чверті.
• Очистіть її від насіння і шкірки.
• Наріжте сировину півкільцями або четвертинами товщиною в 5 мм
• Заготівлю опустіть у товстостінний казан.
• Засипте її цукром, перемішайте.
• Залиште настоюватися на п’ять-сім годин.
• За цей час виділиться багато соку, а цукор повністю розчиниться.
• Переставте казан на вогонь.
• Проваріть на дрібному вогні хвилини дві-три.
• Охолодіть заготівлю протягом шести годин.
• При повторній трихвилинної варінні всипте в казан лимонну кислоту.
• Перекладіть сировину в друшляк і зцідіть сироп.
• Гарбузове шматочки викладіть на решітку електросушарки.
• Сушіть майбутні цукати п’ять годин.
• Періодично міняйте решітки місцями, щоб забезпечити рівномірну сушку.
• Знімайте сировину в той момент, коли воно залишається пружно-м’яким, прозорим, але вже не прилипає до рук.
• Довгі півкільця умочіть в цукрову пудру.

В мікрохвильовці

Опис. Щоб приготувати ароматні цукати з гарбуза можна вдатися до допомоги мікрохвильовій печі. Такий спосіб не можна назвати простим. Але він дозволяє значно прискорити процес.

Компоненти:

• гарбузова м’якоть — 0,5 кг;
• вода — 400 мл;
• цукор — 0,5 кг;
• гвоздика — один бутон;
• кориця — третина чайної ложки;
• цукрова пудра — 120 р.

Виготовлення

• Помаранчеву м’якоть наріжте кубиками.
• Займіться приготуванням сиропу.
• Всипте в каструлю (яку можна використовувати в СВЧ) цукор, влийте воду.
• Перемішайте рідина, поставте в мікрохвильову піч на дві хвилини.
• Знову перемішайте сироп і включіть СВЧ знову на дві хвилини.
• У каструлю з гарячим сиропом опустіть шматочки гарбуза.
• Всипте корицю, додайте гвоздику.
• Поставте заготовку в мікрохвильовку на десять хвилин.
• Вийнявши каструлю з печі, дочекайтеся повного остигання, після чого знову проваріть в СВЧ десять хвилин.
• Прогрівання в мікрохвильовці повторіть не менше п’яти разів.
• Коли гарбузове шматочки придбають гарний бурштиновий колір і стануть прозорими, перекладіть заготовку в друшляк.
• Дочекайтеся, поки весь сироп стече.
• Цукати розкладіть на плоскій тарілці, призначеної для готування в СВЧ, в один шар.
• Пропекайте бурштинові скибочки хвилин п’ять.
• Готові цукати пересипте цукровою пудрою.

В мультиварці

Опис. Тим, що господині примудряються створювати практично всі страви в розумному «диво-горщику», сьогодні нікого не здивуєш. Але можливість приготування цукатів з гарбуза без цукру викликає безліч питань. Тим не менш, східна солодкість може вийти без нього зовсім не гірше, ніж в класичному варіанті.

Компоненти:

• гарбузова м’якоть — 0,5 кг;
• вода — 450 мл;
• кориця — третина чайної ложки;
• мед — 65 г;
• фруктоза — 45 р.

Виготовлення

• Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть насіння.
• М’якоть наріжте великими шматками.
• Опустіть їх в чашу мультиварки, залийте водою.
• Виставте режим «Варка на пару» або «Суп», а таймер на 15 хвилин.
• Така термічна обробка забезпечить незначне розм’якшення.
• Тепер великі шматочки наріжте маленькими кубиками.
• У воду всипте фруктозу, корицю, додайте мед.
• Зваріть сироп, вибравши режим «Суп» або «Каша».
• В ароматну рідину опустіть гарбузова сировину.
• Поваріть заготівлю протягом 15 хвилин, виставивши режим «Пароварка» або «Суп».
• Витримайте ароматну масу протягом 10-12 годин, щоб шматочки встигли максимально просочитися сиропом.
• Потім перекладіть їх у друшляк.
• Коли весь зайвий сироп стече, викладіть кубики на деко, застелене пергаментом.
• Сушіть цукати в духовці при температурі 120-130°С протягом однієї години.

В аерогрилі

Опис. Приготувати смачні цукерки можна швидко, легко і без варіння. Це значно скорочує час приготування. Для виготовлення ласощів рекомендується скористатися аэрогрилем.

Компоненти:

• гарбуз — 0,5 кг;
• цукор — 0,3 кг

Виготовлення

• Гарбуз очистите від шкірки і насіння.
• Наріжте її невеликими шматочками.
• Заготівлю обваляйте в цукрі.
• Викладіть гарбузове кубики на стимер.
• Встановіть його на решітку в аерогрилі.
• Сушіть близько години при температурі 120°С, забезпечивши високу обдування.
• Після сушіння цукати можна обсипати цукровою пудрою.

З апельсинами

Опис. Якщо ви додасте до гарбузі апельсиновий сік і цедру, то отримаєте ароматні і апетитні цукерки. Їх можна використовувати для приготування пирогів, тортів. Вони здатні доповнити десерт і навіть звичайну вівсянку можуть перетворити в ласощі. Щоб приготувати гарбузове цукати з апельсином, використовуйте цей рецепт.

Компоненти:

• м’якоть гарбуза — 1 кг;
• цукор — 0,65 кг;
• апельсин — один цитрус.

Виготовлення

• Гарбузову м’якоть наріжте дрібними кубиками.
• Складіть сировину в емальовану каструлю, засипте цукром.
• Легенько струсніть її.
• Заготівлю поставте в холодильник на три-чотири години.
• Ретельно вимийте апельсин.
• Розріжте його на дві половини.
• Відіжміть сік.
• Обережно очистіть цедру від волокон.
• Шкірку апельсина поріжте тонкими смужками.
• Сік вливайте в гарбузову суміш.
• Каструлю поставте на вогонь.
• Коли суміш закипить, додайте смужки цедри.
• Варіть масу три-п’ять хвилин, злегка струшуючи каструлю.
• Остудіть апельсиново-гарбузову заготівлю протягом двох годин.
• Варіння ласощі повторіть ще два рази.
• Потім злийте сироп.
• Шматочки гарбуза і цедру апельсинів викладіть на деко з пергаментом.
• Сушіть заготовку в духовці при температурі 120°С протягом чотирьох годин і обов’язково з відчиненими дверцятами.
• Остудіть цукати, посипте цукровою пудрою.

Можна зберегти цю заготовку на зиму. Для цього візьміть чисту скляну банку. Опустіть у неї цукати. Щільно закрутіть тару закатывающейся кришкою.

Асорті

Опис. Цукати можна приготувати практично з будь-яких овочів, фруктів, ягід. Навіть з кабачка, не володіє ні смаком, ні запахом, вийдуть апетитні цукерки. Приготувати асорті можна двома способами. Спочатку змішати всі заготовки і варити овочі разом. Якщо ви хочете зберегти індивідуальний смак кожного продукту, то працюйте з кожним з них окремо.

Компоненти:

• м’якоть гарбуза — 0,5 кг;
• кабачок — 0,5 кг;
• морква — 0,5 кг;
• вода — 600 мл;
• цукор — 0,75 кг;
• лимон — два цитруса.

Виготовлення

• Кабачок очистіть від шкірки, викиньте великі насіння, наріжте невеликими кубиками.
• Також вчините з гарбузом.
• Очистіть моркву.
• Наріжте її тонкими пластинками.
• З’єднайте всі заготовки.
• В окремій каструлі зваріть сироп, з’єднавши воду з цукром.
• Варіть його на дрібному вогні приблизно п’ять-десять хвилин.
• Коли сироп почне густіти, опустіть в нього овочева сировина.
• Прокип’ятіть масу протягом двох-трьох хвилин.
• Вимкніть вогонь.
• Овочеві цукати настоюйте протягом 10-12 годин.
• Процес варіння повторіть двічі.
• Під час останньої термічної обробки влийте в каструлю лимонний сік.
• Всі сировину перекладіть в друшляк, щоб сироп міг вільно стікати.
• На деко (з аркушем пергаменту) викладіть цукати в один шар.
• Поставте їх у духовку.
• Сушіть близько години при температурі 100-120°С.
• Потім обваляйте всі кубики в цукровій пудрі.

Якщо ви хочете, щоб ваші цукати були хрусткими, то попередньо замочіть нарізані овочі в содовому розчині. Для його приготування потрібно столову ложку соди розчинити в 3 л води. У такому розчині витримайте сировину протягом двох годин. Потім промийте проточною водою і готуйте звичайним способом.

З айвою

Опис. Поєднання гарбуза і айви — дуже вдала комбінація. Такі цукерки виходять дуже смачними і ароматними.

Компоненти:

• айва — 0,5 кг;
• гарбузова м’якоть — 0,5 кг;
• цукор — 1,5 кг;
• лимон — один;
• апельсин — один;
• цукрова пудра.

Виготовлення

• Вимийте айву, очистіть від шкірки, видаліть насіння.
• Підготуйте гарбуз.
• Всі сировину наріжте однаковими кубиками.
• Складіть його у великий казан.
• Ретельно вимийте лимон і апельсин.
• Разом з цедрою порубаєте цитруси тонкими часточками, викидаючи кісточки.
• Додайте їх до гарбузово-айвовой заготівлі.
• Засипте цукром і злегка потрясіть ємність.
• Залиште масу на два-три години пускати сік.
• Проваріть майбутні цукати на дрібному вогні приблизно дві-три хвилини.
• Потім охолодіть протягом десяти годин.
• Після другої варіння злийте сироп, можна скористатися друшляком.
• Прозорі шматочки фруктів і цитрусових викладіть на деко.
• Сушіть в духовці протягом півтора-двох годин.
• Зніміть цукати з дека, дайте їм час трохи охолонути, після чого пересипте пудрою.

Будь рецепт цукатів з гарбуза передбачає зливання сиропу. Але не поспішаєте виливати цей напій. Він може стати основою для приготування варення з кабачків або послужить концентратом для створення компотів.