Баклажани по-корейськи на зиму: рецепти хе і салатів з смаженими, тушкованими і запеченими синенькими, без стерилізації і варіння

Чим хороші баклажани по-корейськи на зиму? Гострий і яскравий салат перетворить звичне меню, прикрасить святкове застілля. Терпка, з східними нотками закуска – доказ того, що овочі можуть бути не тільки корисними, але й смачними.

Замість популярної ікри можна спробувати заготовити овоч по-корейськи.

Що в складі «азіатської» закуски

Склад заготовки може змінюватись, проте основні компоненти в більшості рецептів незмінні: саме вони забезпечують пізнавані і неповторні смакові нотки закуски.

Стиглі синенькі

Сирі плоди містять отруйна речовина – соланін, що додає овочу характерну гіркоту. У молодих баклажанах токсину небагато: він легко виводиться за допомогою солі і термічної обробки. А ось в перестиглих плодах концентрація соланіну висока, тому вживання такого овочу може викликати сильне отруєння.

Правильно вибрати баклажани допоможе дотримання простих рекомендацій:

  • віддавати перевагу плодам середнього розміру – маленькі овочі, як правило, недостиглі, а великі – або перезрілі або вирощені з використанням великої кількості хімікатів;
  • оглядати «хвостик» – якщо плодоніжка суха, зморщена або гнила, плід –

не першої свіжості;

  • звертати увагу на шкірку – поверхня овоча повинна бути гладкою і блискучою, без вм’ятин, подряпин і темних плям;
  • обмацувати плід – не повинно бути м’яких ділянок, при натисканні на підставу у баклажана оптимальної стиглості утворюється вм’ятина, яка майже відразу зникає (якщо поглиблення немає – синенький не дозрів, якщо ямка не зникає – перезріло).
Дивіться також:  Ікра з опеньків на зиму: рецепти з морквою та цибулею, з часником, баклажанами, помідорами, зі стерилізацією і без

Судячи з відгуків, баклажан «потрібної стиглості» виглядає важче, ніж він є насправді.

Додаткові овочі

Салат з баклажанів по-корейськи на зиму зазвичай готується з використанням:

  • перцю болгарського – бажано брати плоди яскравих кольорів (червоного, оранжевого, жовтого), щоб заготовка вийшла красивою, «сонячної»;
  • моркви – найбільш переважні соковиті плоди солодких сортів;
  • часнику – сухі, зморщені зубчики не підходять;
  • цибулі ріпчастої – згодяться будь-які сорти, в тому числі червоний (десертні різновиди мають більш м’яким солодкуватим смаком).

«Консерванти»

При консервації в домашніх умовах, щоб заготовка довше зберігалася, використовуються:

  • соняшникова олія – краще взяти рафінована, без запаху;
  • оцет – в салат додається 9%-ний розчин.

Приправи та спеції

Приготувати баклажани по-корейськи з характерним східним смаком допоможуть:

  • коріандр;
  • гострий перець червоний;
  • перець чорний;
  • куркума;
  • приправа для моркви по-корейськи.

Перець чорний краще купувати горошком, а коріандр – у зернах. Але додавати в заготовку не цілком, а подрібненими в ступці.