Асорті з овочів на зиму – 6 найбільш смачних рецептів

Ніякі магазинні консерви з овочів не зрівняються з домашніми заготовками. Щоб зберегти смачне асорті з овочів на зиму, скористайтеся порадами:

Овочі для консервування промийте в декількох водах зі щіточкою.
Банки для закачування перевіряйте, щоб на шийці не було відколів. Пропаривайте банки і кришки.
Суміші з овочів, які не піддавалися гасіння, стерилізують 15-30 хвилин, розклавши по банкам.
Витягуючи гарячі банки з ємності після стерилізації, підтримуйте денце. Від перепаду температур і під власною вагою банку може лопнути.
Пробуйте салати і маринади на смак перед закачуванням та додайте сіль, спеції і цукор на розсуд.

Огірково-помідорно-перцевий асорті на зиму

Оцет в маринад вливайте перед вимиканням вогню. Коли заливаєте гарячий маринад в банки, встановіть залізну ложку на овочі, щоб банка не лопнула. При стерилізації наповнених банок, на дно каструлі укладіть дерев’яну дощечку чи рушник.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 4 літрові банки.

Інгредієнти:

стиглі томати – 1 кг;
огірки свіжі – 1 кг;
перець болгарський – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
зелена бадилля моркви – 10-12 гілочок;
перець мелений і горошком запашний – по 12 шт;
гвоздика – 12 шт;
лавровий лист – 4 шт.

Для 2-х літрів маринаду:

цукор – 100-120 гр;
сіль – 100-120 гр;
оцет 9% – 175 мл.

Спосіб приготування:

Перебрані і вимиті овочі наріжте кільцями, товщиною 1,5-2 см, плодоніжки і насіння з перцю видалити. Кільця цибулі і перцю можна розрізати навпіл.
В стерилізовані 1-2 хвилини банки укладіть лаврушку, пару гілочок промитої бадилля моркви, по 3 штуки гвоздики, перцю чорного і духмяного.
Укладіть в банки, пошарово підготовлені овочі.
Зваріть маринад і гарячий розлийте по банках, прикрийте кришкою.
Встановіть наповнені ємності в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння на малому вогні і тушкуйте 15 хвилин.
Вийміть банки і герметично закатайте. Поставте вниз шийкою під тепле покривало на добу.

Поживний салат на зиму з квасолі з баклажанами

Це соління вживають з гарнірами з круп і картоплі. Салат ситний і смачний. За смаком нагадує консервовані гриби.

Кришки стерилізують в киплячій воді 1-2 хвилини.

Час приготування – 4 години.

Вихід – 8-10 банок по 0,5 літра.

Інгредієнти:

квасоля – 1-1,5 склянки;
баклажани – 2,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
гострий перець – 1-2 шт;
зелений кріп – 1 пучок;
часник – 1-2 головки.

Для сиропу:

олія соняшникова – 1 склянка;
оцет 9% – 1 склянка;
вода – 0,5 л;
сіль – 1-1,5 ст. л;
цукор – 1 ст. л;
спеції для консервації – 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

Залийте підсоленою водою баклажани, нарізані кубиками. Залиште на півгодини, щоб вийшла гіркота.
Квасоля зваріть до готовності, перець наріжте часточками.
Інгредієнти для сиропу закип’ятіть, оцет і приправи додавайте в кінці. Спробуйте на солоність, при необхідності досоліть. Варіть сироп 10 хвилин при помірному кипінні.
Підготовлені баклажани укласти в ємність для варіння, приєднайте квасоля і перці. Залийте овочі сиропом, проваріть 15 хвилин, посипте подрібненим часником і зеленню.
Швидко розподіліть салат по стерильним банкам і закатайте стерильними кришками.

Асорті з капусти з овочами на зиму

Взимку подайте салат зі свіжою зеленню і шматочками маринованих помідорів.

Якщо при стерилізації вміст банок осіло, розподіліть по кожній, салат з однієї банки.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 6-8 банок по 0,5 літра.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 1,2 кг;
огірки – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста -2-3 шт;
перець болгарський – 3 шт;
олія рафінована – 6-8 ст. л;
спеції – за смаком;
оцет 9% – 4 ч. л;
сіль – 2 ст. л;
цукор – 2 ст. л;
вода – 1 л.

Дивіться також: Компот з агрусу на зиму: рецепти зі свіжої та замороженої ягоди, напій з м'ятою, вишнею і яблуком + відгуки

Спосіб приготування:

Закип’ятіть воду, всипте цукор і сіль, помішуйте, щоб повністю розчинилися. Влийте оцет і вимкніть вогонь.
Овочі наріжте, як на салат, змішайте зі спеціями, складіть щільно в стерилізовані банки.
В кожну баночку додайте по 1 ст. л масла, залийте маринадом.
Зверху наповнених банок укладіть кришки, ставте стерилізуватися на 10 хвилин, після закатайте.

Самий смачний салат на зиму

Різновид такого салату готують, замінивши баклажани кабачками. Готуйте порційно, використовуючи по 4 шт. кожного овоча за раз, щоб продукти зберегли форму.

Час приготування – 2 години.

Вихід – 2 літрові банки.

Інгредієнти:

баклажани – 4 шт;
помідори великі – 4 шт;
перець болгарський – 4 шт;
цибуля ріпчаста – 4 шт;
морква – 1шт;
перець чилі – 0,5 шт;
сіль – 1-1,5 ст. л;
цукор – 2 ст. л;
оцет 9% – 2 ст. л;
олія рафінована – 60 мл;
набір спецій для овочів – 1-2 ч. л.

Спосіб приготування:

Нарізані кубиками овочі укладіть в каструлю з товстим дном.
Натерту моркву і шматочки перцю чилі приєднайте до овочів.
Залийте овочеву суміш розчином солі, цукру і соняшникової олії. Дайте настоятися, щоб овочі пустили сік, перемішайте.
Тушкуйте на малому вогні 20 хвилин, за 5 хвилин до закінчення влийте оцет і всипте спеції.
Гарячу суміш розкладіть по банках, укупорьте, витримайте добу перевернутими догори дном.
Зберігайте в прохолодному приміщенні.

Овочеве асорті на зиму з бурих помідорів

Часто томати не встигають визріти, але з таких плодів виходять відмінні асорті або ікра.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 8 банок по 1 л.

Інгредієнти:

бурі томати – 3,5 кг;
солодкий перець – 1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
олія соняшникова рафінована – 300 мл;
оцет 6% – 300 мл;
сіль – 100 гр;
цукор – 100 гр;
перець горошком – 20 шт.

Спосіб приготування:

Нарізані кружечками завтовшки 0,5-0,7 см овочі, укладіть шарами в емальований посуд.
Сіллю і цукром пересипте овочі, нехай пустять сік.
Рослинна олія закип’ятіть і остудіть.
У пропарені банки влийте по 2 ст. л підготовленого масла, кілька горошків перцю і щільно укладіть нарізані овочі. Не заповнюйте банку доверху, залиште 2 см до горлечка. Зверху додайте по 2 ст. л оцту.
Накрийте банки ошпареними кришками і стерилізують в киплячій воді 20 хвилин.
Швидко загорніть банки, перевірте герметичність і поставте на повітряне охолодження.

Заправний асорті на зиму без стерилізації

Взимку, відкривши баночку такого асорті, ви можете приготувати піджарку для борщу, рагу або ароматну підливу до страв з картоплі.

Час приготування – 2 години.

Вихід – 10 баночок по 1 л.

Інгредієнти:

помідори – 5 кг;
солодкий перець – 3 кг;
цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
олія рафінована – 300 мл;
оцет 9% – 1 склянка;
сіль – 150 гр.

Спосіб приготування:

Вимиті і очищені овочі наріжте скибочками, пропустити на м’ясорубці з крупною решіткою.
Доведіть масу до кипіння, посоліть і влийте масло.
Тушкуйте заправку 20-30 хвилин при слабкому кипінні, в кінці влийте оцет.
Розкладіть овочі по стерилізованим банкам, герметично загорніть пропареними кришками.
Остудіть під щільним ковдрою, перевернувши банки вниз шийкою.

Приємного апетиту!