Англійська хлібний пудинг – рецепти від Юлії Висоцької та Джеймі Олівера
Хлібний пудинг – знаменитий десерт з Англії, складається з зачерствілого хліба, молока, яєць. Існує безліч рецептів приготування цього приголомшливого простого страви, які так само містять різні фрукти, сир або шоколад. Але вони схожі в одному – з найпростіших і недорогих інгредієнтів, навіть не обов’язково свіжих, можна легко зробити солодке та є дуже смачне ласощі.
На жаль, людям, які стежать за своєю фігурою, варто обмежити себе у вживанні цієї страви, адже його калорійність варіюється від 150 до 250 ккал на 100 г залежно від використовуваних компонентів і способу готування. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати хлібний пудинг в декількох варіантах.
Королівський пудинг з хліба від Джеймі Олівера
Цей рецепт хлібного пудингу від знаменитого британського кухаря-ресторатора, популяризують домашню кулінарію – Джеймі Олівера. Для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а сам процес не забере багато часу.
Список продуктів:
Батон – 120 г (можна замінити «вчорашніми» булочками або залишками пасок);
Цукор – 80 г;
Молоко – 0,5 л;
Варення (будь-яке) – 6 столових ложок;
Одне яйце куряче велике;
Ванільний цукор – 10 г;
Три яєчних жовтки.
Для меренги:
Щепоточка солі;
Цукор – 130 г;
Білки яєчні – 3 шт.
Інструкція приготування:
Батон подрібнюємо у велику крихту за допомогою блендера;
Відокремити три желточка від білків. Останні на час помістити в холодильну камеру. Жовтки розмішати з молочком, двома видами цукру і цілим яйцем. Всі інгредієнти трохи збиваємо;
Заливаємо отриманою сумішшю перемелений хлібець і гарненько замішуємо. Повинна вийти дуже рідка маса;
Дно форми для запікання заповнюємо варенням, а зверху викладаємо «тісто». Виходить два красивих шару;
Випікаємо блюдо в розігрітій до 140 градусів духовій шафі протягом години;
Ближче до кінця запікання потрібно зробити меренгу. Для цього охолоджені білки збиваємо з щепоточкой солі до густого білого стану. Потім, не припиняючи процес, потихеньку підсипаємо цукор і виробляємо збивання суміші до стійких піків;
Виймаємо наш пудинг з духовки і викладаємо на нього меренгу, формуючи з неї «горбки». Можна робити це ложкою або за допомогою кондитерського пакета;
Відправляємо ласощі в духовку на півгодини;
Готовий пудинг від Джеймі Олівера подається в охолодженому вигляді. Він відмінно підійде для чаювання.
Хлібний пудинг з шоколадом за рецептом Юлії Висоцької
В даному варіанті ром можна замінити іншим ароматним алкоголем, наприклад, коньяком. Яйця не повинні бути холодними, їх необхідно потримати при кімнатній температурі. Такий пудинг з хліба відмінно поєднується з морозивом або сметаною.
На 4 порції потрібні наступні продукти:
Один білий батон;
Коричневий цукор – 100 г;
3 яйця;
Масло вершкове – 90 г;
Шоколад темний – 150 г;
Вершки жирні – 400 мл;
Пудра цукрова – 50 г;
Морська сіль – чверть чайної ложечки;
Ром – 4 столові ложки.
Схема приготування:
Прогріваємо духовку до 180 градусів;
Сливочки, сіль, ром, масло (80 г) і цукор поєднуємо з шоколадом в невеликій каструльці і ставимо растапливаться на водяну баню. При цьому потрібно постійно перемішувати масу дерев’яною або пластиковою лопаткою (металеву ложку краще не використовувати);
Яйця збиваємо міксером 5-7 хвилин без зупинки. Поки суміш не збільшиться в об’ємі;
Батон нарізаємо скибочками завтовшки 1 см і видаляємо скоринку, залишивши тільки м’якуш;
Розтоплену на водяній бані переливаємо суміш у велику каструлю, додаємо збиті яйця, все розмішуємо лопаткою, потім трохи збиваємо міксером на малих обертах;
Форму для випічки промазуємо залишилися маслом (10 г), вливаємо третина від усієї кількості яєчно-шоколадного крему і вкладаємо в нього шматочки хліба внахлест один на одного;
Виливаємо масу, що залишилася на основі шоколаду. Страви потрібно дати постояти хоча б годину (в ідеалі – приблизно 5 годин), щоб батон повністю просочився;
Це швидке страву легко приготувати в домашніх умовах. Вона обов’язково порадує ваших рідних приголомшливим яблучним смаком.
Список продуктів:
Половина білого батона;
4 великих солодких яблука;
3 яйця;
Стакан молока;
Цукор – третину склянки;
Панірувальні сухарі;
Вершкове масло;
Кориця – за смаком.
Готуємо покроково:
Яблучка очищаємо і тоненько ріжемо;
М’якуш від хліба подрібнюємо, скоринку можна не видаляти;
Форму для випічки промазуємо маслом і присипаємо невеликим шаром панірувальних сухарів;
Укладаємо яблучні дольки щільно один до одного, на них розміщуємо хліб. Можна просто змішати обидва інгредієнта;
Яйця збиваємо з молоком, цукром і корицею, заливаємо отриманою сумішшю вміст форми, відправляємо в духовку і випікаємо при 180 градусах протягом 40 хвилин до зарум’янювання;
Хлібний пудинг з яблуками можна оформити ягідками або подати з пломбіром.
Пудинг з хліба з сиром і помідором
Дане блюдо в сільському стилі відмінно підійде для легкого обіду або вечері.
Вам знадобиться:
Хліб білий – буханець;
Цибуля-порей – 300 г (нарізати дуже тоненько);
Масло вершкове розм’якшене – 25 г;
Один помідорчик;
Гірчиця діжонська – столова ложка;
Молоко – півлітра;
Тертий твердий сир – 80 г;
Бекон – 2 скибочки;
Яйця – 4 шт.
Процес приготування:
Прогрійте Духовку до 180 градусів;
Ріжемо хлібець на скибочки невеликої товщини і видаляємо скоринку;
Масло з’єднайте з гірчицею і намазуємо отриманою сумішшю половину хлібних шматочків тонким шаром;
Робимо своєрідні сендвічі: намазані шматочки прикрийте не намазаними, і розріжте кожен «бутерброд» надвоє;
Форму для випічки змастіть і помістіть туди заготовочки з попереднього кроку, щоб вони щільно прилягали один до одного. Сформуйте з них зигзаг. Посипте всю «конструкцію» цибулькою і нарізаного шматочками томата;
Збийте яйця з молоком, трохи присолите і поперчіть, потім залийте сумішшю вміст форми і залишити просочуватися на 20 хвилин;
Обсмажте бекон, потім викладіть його на паперові серветки, щоб стік зайвий жир, і остудіть. Дрібно наріжте його і посипте зверху майбутній пудинг з сиром.
Присипте блюдо зверху сирної стружкою і ставте випікати на півгодини до золотистої скоринки. Запіканка з хліба подається в гарячому вигляді.
Рецепт для мультиварки
Англійська хлібний пудинг можна приготувати навіть в мультиварці.
Вам знадобиться:
Яйця (1-й сорт) – 3 шт;
Вершки 15% жирності – 300 мл;
Батон – 600 г;
Стакан вишні без кісточок;
Цукор – 4 столові ложки.
Готуємо поетапно:
Хлібець поломайте на шматочки;
У глибоку миску розбийте яєчка і підсипте цукор (його кількість можна регулювати самостійно);
Збивайте компоненти до повного розчинення цукру, потім додайте сливочки і гарненько розмішайте;
Чашу мультиварки змастіть будь-яким маслом, активуйте режим «Випічка» і помістіть в неї половинку батончика, поверх нього — половину вишеньки;
Повторіть такий же шар, вилийте вершкову заливку і закрийте кришку приладу;
Готуйте ласощі протягом півгодини. Після цього дайте страві повністю охолонути, щоб воно не розвалилося при витяганні з чаші.
Подавайте десерт, посипати його цукровою пудрою або меленою корицею. Він однаково гарний як охолодженим, так і теплим.
