Амаретто – кращі рецепти домашнього лікеру

Амаретто — смачний і вишуканий лікер, має дуже стародавню історію виникнення, складну рецептуру, неповторний аромат приємний і оригінальний гіркуватий смак. За своїми смаковими якостями він нагадує марципан. Домашній лікер амаретто неважко приготувати самостійно, потрібно лише уважно дотримуватися всі інструкції з його готуванні.

В класичний склад напою обов’язково входять кісточки абрикоса. Також додаються різні прянощі: м’ята, ваніль, гвоздика, кориця, солодка і ряд інших. Для виготовлення напою будинку використовується солоденький мигдаль.

Зараз ми розповімо, як зробити амаретто в двох варіантах — простому і складному. У першій рецептурою у нас вийде хороша імітація лікеру, а в другій — практично стовідсотковий «двійник».

Зверніть увагу, що не можна виготовляти домашній амаретто з різних частин черемхи – кори, листя, насіння. У них високий вміст бензальдегіду — отрути, яка порівняно з синильною кислотою набагато сильніше. Тому не ведіться на безліч схем з приготування напою з черемхи, якими рясніє інтернет. Краще скористайтеся перевіреними доступними інгредієнтами.

Простий рецепт домашнього Amaretto

Найпопулярніша перевірена інструкція, яка допоможе отримати якісну імітацію відомого лікеру. Тут не потрібні складні технології і недоступні продукти, а потрібно лише натхнення і терпіння.

Складові:

• Цукор – 350 г;
• Вода – 150 мл;
• Горілка – 500 мл;
• Ядерця абрикоса і мигдаль – по 50 г;
• Цукор ванільний – 2 маленькі ложечки (в якості заміни – щепоточка ваніліну);
• Перець запашний – три горошку;
• Гвоздика – дві;
• Якісний розчинна кава – 3 г;
• Кориця – жменька.

А тепер розглянемо покроково і з фото приготування амаретто в домашніх умовах.

Мигдаль отмачиваем в окропі, наполягаємо дві-три хвилини, шкірка після цього повинна легко знятися;

Беремо суху сковородочку і обсмажуємо почищений мигдаль, поки не виникне золотистий відтінок. Так само треба додати і підсмажити гвоздичку і перчик запашний близько двох хвилин до кінця процесу смаження. Вони повинні дати свій аромат настоянці;

Сиропчик з карамелі готується окремо. Висипаємо цукор в сковорідку (бажано з тефлоновим поверхнею), підливаємо третю частину водички, гріємо масу на маленькому полум’я до коричневого кольору і карамельного аромату. Потім вливаємо іншу воду, додаємо ванілін;

Кладемо у велику банку перець, гвоздику, нечищене і миті ядра абрикосів, мигдальні горішки, корицю і заливаємо гаряченького сиропом з карамелі;

Чекаємо, поки суміш в ємності охолоне. Після вливаємо туди горілку і насипаємо кави. Туго закриваємо, ретельно струшуємо і ставимо в темне місце на термін близько 35 днів (найбільше — до шести тижнів). Періодично збовтуємо настоянку;

Коли мине цей час, фільтруємо наш ликерчик за допомогою марлі, згорнутої в декілька шарів або будь-якими доступними способами. Напій може зберігатися кілька років, але в прохолодному і темному приміщенні. Після закінчення часу його смакові якості стануть тільки краще.

Можна робити амаретто з самогону, який повинен бути добре очищена. Потрібно брати таку ж кількість, як і горілки.

Складний рецепт лікеру на коньяку і горілки

Процес приготування в цьому варіанті більш довгий і трудомісткий, але в результаті виходить лікер, максимально наближений до оригіналу.

Інгредієнти:

• Вишня без кісточок, абрикосові ядерця, сирої мигдаль, різані персики або абрикоси, аніс, курага дрібно рубана – по ¼ склянки кожного з цих складових;
• Коньяк (або бренді) – 200 мл;
• Горілка – 750 мл;
• Насіння фенхелю – 3 великі ложки;
• Перчик запашний – 1 горошок;
• Мелені листочки м’яти – дві маленькі ложечки;
• Гвоздика – дві;
• Чорний перчик – два горошку;
• Вода – 0,5 склянки;
• Ванілін (або ванільний екстракт);
• Кориця – 0,5 см зрізати від палички і нарізати подрібніше;
• Вода, цукор (для сиропу) – якщо буде необхідність.

Рецепт домашнього амаретто такий:

Етап перший:

Замочуємо курагу в половині склянки води години на 3-4, поки вона не розбухне;

Персики або абрикосики ріжемо на маленькі шматочки і покласти в посуд, куди кладемо вишню і курагу. Фрукти тут же заливаємо ½ частиною горілки і додаємо повністю коньяк. Залишаємо настоюватися;

Аніс, мигдаль, фенхель, ядерця абрикосів та інші спеції потрібно подрібнити за допомогою ступки або кавомолки, потім засипати в банку, і покласти туди перемелену м’яту;

Дану масу наполягають чотири тижні, не забуваючи при цьому її постійно збовтувати. Коли закінчиться другий тиждень настоювання, треба взяти дерев’яну ложку і ретельно придушити шматки фруктів. В останні 4-5 днів припиніть перемішувати вміст ємності. Це потрібно зробити для утворення осаду;

Беремо настоянку і акуратненько зливаємо так, щоб не торкнутися осад. Фільтруємо кілька разів за допомогою ватки або будь-якого щільного фільтра.

Етап другий:

Приготуємо солодкий сироп з карамеллю (він є в простому минулому рецепті);

Додатково готуємо звичайний цукровий сиропчик, в якому цукор і вода знаходяться в рівних пропорціях;

Змішуємо компоненти:

• Чиста горілка і настоечка – по три частини;
• Карамельний Сироп – одна частина;
• Сиропчик цукровий – дві частини;
• Ванільний екстракт – 1/3 частина.

Практично готовий домашній лікер витримувати ще 3-4 дні. Потім зливаємо з осаду і профильтровываем. Розливаємо в пляшки і насолоджуємося неповторним смаком і ароматом.

Цей напій дуже універсальний. На його основі кухаря і кулінари придумують дуже багато цікавих і смачних страв. А процес його приготування не занадто складний, як може здатися.

Як пити амаретто

Щоб розкрити смак цього прекрасного лікеру, потрібно знати, як правильно його вживати. Існує два варіанти.

В чистому вигляді.

Справжні цінителі смаку цього алклголя п’ють його після завершення трапези зі спеціальних чарочок невеликого обсягу по маленькому ковточку, отримуючи насолоду від кожної крапельки. Іноді розбавляють водою або підкладають лід. На закуску відмінно підходить сирок, морозиво, різні фрукти і десерти.

Поєднання з іншими напоями.

• Справжні знавці і цінителі рекомендують сполучати Amaretto з шоколадом і кавою. Виходить прекрасне поєднання гарячого зігріваючого напою з нотками пікантною гіркуватості і ароматом мигдалю;
• Цікавий освіжаючий мікс виходить при об’єднанні ликерчика з вишневим або апельсиновим соком в пропорції 1:1;
• Серед молоді популярний варіант суміші Амаретто з Колою в пропорції 1:2. При цьому утворюється слабоалкогольний мікс, за смаком нагадує Черрі Колу.

Так як лікер відмінно поєднується з міцним алкоголем, він входить до складу багатьох коктейлів. В основному вони вживаються на десерт після других страв. Ось лише деякі з них:

• «Флірт Amaretto». Особливо популярний серед дівчат. До його складу входять змішані в окремій ємності апельсиновий свіжовичавлений сік і лікер (по 2 великі ложки). Потім до них додається 100 мл «Брюту». П’ється цей коктейль через трубочку;
• «Хрещений батько». На дно келиха викладається лід, потім заливається суміш скотча і лікеру в пропорції 3:1. При заміні скотчу горілкою виходить інший коктейль — «Хрещена мати»;
• «Гаряче золото». З’єднати в невеликій каструльці 50 мл ликерчика і 150 мл апельсинового соку, вичавити сік четвертинки лимончика. Встановити посуд на невелике полум’я і підігріти вміст, але до кипіння не доводити. Налити в склянку або чашку. При подачі прикрасити часточкою апельсинчика;
• «Кватро». Один з найвідоміших коктейлів з амаретто. У ньому, крім нього, є ще чорносмородиновий лікер, вермут «Dry» і канадський віскі. Всі складові беруться в однаковій кількості і змішуються. В келих лід засипається і зверху наливається готовий напій. Отримане пишність прикрашається вишенькою і цедрою від апельсина;
• «Троянді з вишнею». У високий келих викладається 200 г льоду. Далі наливають 10 мл лікеру, 150 мл вишневого соку і 50 мл рожевого вермуту. Всі інгредієнти добре перемішати. Готовий напій прикрасити коктейльної вишнею.

Як ви помітили, рецепт амаретто нескладний. Потрібно лише запастися терпінням і витримкою. В результаті ви зможете побалувати себе приголомшливим мигдальним смаком і ароматом відомого лікеру. Не бійтеся експериментувати в приготуванні коктейлів. Може бути, ви відкриєте новий цікавий мікс, який згодом сподобається безлічі людей.

Відео: Домашній рецепт лікеру Амаретто