Аджика з кабачків на зиму зовсім не нагадує класичну грузинську приправу. Швидше, це гостра кабачкова ікра, так звана лише за наявності у складі чілі, часнику, спецій. Закуска подається як самостійне блюдо, намазується на хліб, доповнює смак супу, птиці, м’яса, овочів і гарнірів з круп.
Додавання різних компонентів змінює присмак добавки: від гострого — до м’якого, кисловатому або пікантному. Частіше рецепти входять такі інгредієнти, як яблука, томати, перець, цибулю, оцет і зелень. Рідше доповнюють склад гарбуз, сливи, хрін, буряк або імбир.
Підготовка до консервації
Приготувати аджику з кабачків на зиму нескладно, приправа вийде смачною навіть у недосвідченої господині. Потрібно лише подрібнити продукти, змішати, посолити, приправити спеціями та олією, проварити. У деяких рецептах можна обійтися навіть без термічної обробки. Більше часу, ніж варіння, іноді займає попередня підготовка овочів.
- Кабачки. Відібрати пружні молоді плоди завдовжки до 20 см, без плям і пошкоджень. Шкірочку і насіння у незрілих плодів видаляти не потрібно, достатньо лише зрізати плодоніжки, вимити, порізати на кружечки для зручності прокручування.
- Перці. Промити, зрізати плодоніжки, вирізати білі перегородки і видалити насіння. Потім знову вимити, розрізати навпіл, щоб зручніше було подрібнювати. Просушити.
- Помідори. Прибрати плодоніжки, розрізати на четвертинки. Щоб отримати більш насичений смак, зняти шкірку. Для цього плоди слід на три хвилини помістити в окріп, потім залити холодною водою і зробити хрестоподібний надріз.
- Часник. Звільнити від лушпиння, оглянути на відсутність плям, гнилі. Прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Щоб зберегти аромат, рекомендується додавати в суміш перед закруткою.
- Баклажани. Вимити, нарізати на скибочки або пластини. Помістити в миску, залити солоною водою для позбавлення від характерної гіркоти. Через 15 хвилин промити часточки під струменем чистої води.
- Цибуля. Звільнити від лушпиння, перевірити на відсутність плям. Нашаткувати ножем або перекрутити через м’ясорубку. Обсмажити, якщо того вимагає рецепт.
- Моркву. Відібрати коренеплоди без тріщин, темних плям, ознак гнилі. Очистити ножем від шкірки, протерти на тертці або відправити в м’ясорубку разом з іншими овочами.
- Яблука. Відібрати щільні, великі, соковиті фрукти без плям гнилі і пошкоджень. Бажано використовувати кислі сорти зеленого кольору. Вирізати плодоніжки, розрізати на четвертинки і видалити насіння, внутрішню частину.
- Зелень. Перебрати, промити проточною водою, просушити на рушнику. Порубати дрібно ножем або прокрутити через м’ясорубку.
Не варто забувати і про обробці скляних банок. Їх обов’язково потрібно простерилізувати в окропі, на пару, прожарити в мікрохвильовій печі, духовці. Кришки досить обшпарити окропом, просушити. Зберігати такі заготовки можна навіть у кімнатних умовах, але після відкриття банки бажано доїсти приправу до кінця тижня. Дегустувати ж закатку рекомендується через місяць, коли смак буде більш насиченим.
Завдяки овочевого складу та додавання прянощів аджика вийде не тільки апетитною, але і корисною. Вона при регулярному помірному вживанні допоможе підвищити імунітет, захистити організм від авітамінозу, застуди. Також добавка дозволить поліпшити роботу шлунка і травної системи, підвищити потенцію, прискорити кровообіг і зігріти в морозні дні.
Багато рецепти можна видозмінювати, змінюючи кількість солі, часнику або гострого чилі за смаком. Щоб закуска вийшла яскравого, насиченого кольору, помідори і перці краще використовувати червоні.
Аджика з кабачків на зиму: традиційний рецепт
Особливості. Гостра аджика з кабачків на зиму відрізняється натуральним пекучим смаком з легкою кислинкою, який викликає бажання пробувати добавку знову і знову. Рецепт містить гіркий перець, який і надає пікантну гостроту. Характеристика приправи фразою «пальчики оближеш, мова обожжешь» вважається найбільш міткою.
Продукти:
- будь-якого розміру кабачки — 3 кг;
- морква — 0,5 кг;
- різнобарвний солодкий перець — 0,5 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- гіркий червоний мелений перець — дві з половиною столові ложки;
- сіль — дві столові ложки;
- цукор — половина склянки;
- рафінована олія — один стакан;
- часник — п’ять-шість головок;
- столовий оцет — половина склянки.
Як робити
- Всі овочі підготувати, прокрутити через м’ясорубку. Часник поки відставити, іншу масу перемішати.
- У готовий «фарш» додати порошок чилі, олія, цукор і сіль.
- Перемішану масу в сковороду поставити на плиту, варити після закипання хвилин 40.
- Ввести часникову кашку, змішати з овочами, кип’ятити ще п’ять хвилин.
- Влити оцет, через пару хвилин зняти з вогню, перекласти в банки будь-якого обсягу.
- Закатати на зиму. Зберігати в квартирних умовах або підвалі.
Щоб аджика «Пальчики оближеш» вийшла потрібних консистенції і смаку, овочі необхідно саме прокрутити м’ясорубкою, а не збивати блендером. Кабачки можна брати будь-якого розміру — і молоді, і перерослі.
Оригінальні варіації заготовок з різними добавками
Секрет кабачкової приправи полягає в тому, що кабачок має невиразним смаком, унікальною властивістю вбирати аромат і смак інших продуктів. Завдяки цьому закуска виходить в міру гострої, запашистой і апетитною. Рецепти аджики з кабачків на зиму, наведені нижче, вважаються перевіреними часом, часто стають «хітами» домашніх заготовок.
З томатною пастою
Особливості. Аджика з кабачків з томатною пастою відрізняється насиченим червоним кольором, пряним часниковим запахом і відмінним смаком з відчутною гостротою. Овочі для рецепта зважуються вже очищеними. Стерилізуються тільки банки і кришки, кабачкова ж маса просто уварюється в каструлі.
Продукти:
- молоді цукіні з тонкою шкіркою — 1,5 кг;
- томатна паста — 100 мл;
- масло рослинне — 50 мл;
- часник — дві головки середнього розміру;
- чилі — два червоних стручка;
- оцет 9%-ний — 50 мл;
- сіль — одна столова ложка;
- цукор — одна столова ложка.
Як робити
- Простерилізувати вимиті банки, кришки залити в страві окропом.
- Цукіні і пекучі стручки пропустити через м’ясорубку.
- Перекласти перцево-кабачкову масу в каструлю, посолити, підсолодити.
- Додати масло і томатну пасту, все змішати.
- Варити після закипання 40 хвилин на слабкому вогні.
- Блендером подрібнити часникові зубки, додати кашку до суміші.
- Варити ще десять хвилин, влити оцет. Через п’ять хвилин зняти з плити.
- Перекласти аджику в банки, закатати.
З помідорами
Особливості. Пікантна аджика з кабачків і помідорів містить в складі різні ароматні спеції і приправи. Вона виходить приємного оранжевого кольору, має зернисту консистенцію зразок кабачкової ікри. Завдяки томатам додається деяка кислинка, підкреслює гостроту паприки і коріандру.
Продукти:
- кабачки — 1 кг;
- червоні м’ясисті помідори — 0,5 кг;
- часник — дві головки;
- червоний болгарський перець — 0,5 кг;
- гострий стручковий перець — дві штуки;
- паприка мелена — дві столові ложки;
- сіль — дві столові ложки;
- коріандр сушений — дві столові ложки;
- сушений базилік — дві столові ложки;
- рослинна олія — 50 мл;
- 9%-ний оцет — 50 мл
Як робити
- Підготувати ємності і овочі.
- Прокрутити через м’ясорубку в каструлю, не розбираючи окремо. Змішати.
- Поставити на вогонь, варити півгодини після початку кипіння.
- Додати інші інгредієнти, крім оцту. Тримати на вогні ще 30 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Влити оцет, перемішати, розкласти по банках.
- Герметично закупорити, перевернути і укутати до остигання.
Щоб отримати більш красивий яскраво-червоний колір заготовки, деякі господині додають при варінні одну перемелену буряк. На смак вона ніяк не впливає, лише підкреслює насиченість помідорно-перцевого відтінку.
З яблуками
Особливості. Оригінальний яблучно-морквяний гострий смак кабачкової аджики сподобається не тільки чоловікам, але й жінкам. Така добавка стане відмінним доповненням до бутербродів, шашликів, макаронів, підкреслить смак м’ясних страв. Овочі зважуються вже очищеним від насіння і шкірки.
Продукти:
- кабачки — 5 кг;
- морква — 1 кг;
- часник — п’ять головок;
- яблука — 1 кг;
- чилі — 12-15 стручків;
- болгарський перець — 1 кг;
- цукор — один стакан;
- рослинна олія — 0,5 л;
- сіль — п’ять столових ложок.
Як робити
- Пропустити овочі та яблука через м’ясорубку.
- Перемішати всі інгредієнти, крім оцту, варити на плиті 30 хвилин після закипання.
- Влити оцтовий розчин, кип’ятити ще п’ять хвилин під кришкою.
- Аджику розкласти за підготовленим заздалегідь ємкостей, законсервувати на зиму.
З баклажанами
Особливості. Кабачково-баклажанна аджика часто зустрічається на форумах під назвою «Оригінальна» або «Класна». Ці характеристики точно передають і смак, і запах приправи. Збалансований склад гарантує, що закуска буде «сметаться» зі столу буквально за п’ять хвилин.
Продукти:
- кабачки — 2 кг;
- часник — 150 г;
- зрілі томати — 0,5 кг;
- баклажани — 1 кг;
- пекучий перець — два стручки;
- солодкий перець — два стручки;
- цукор — чотири столові ложки;
- томатна паста — 50 р;
- рослинне масло — 100 мл;
- сіль — 50 р;
- 9%-ний оцет — 70 мл
Як робити
- Підготувати овочі, баклажани відкласти, а решта перемолоти блендером, перекласти в каструлю.
- Довести масу до кипіння, додати цукор, сіль, томатну пасту, оцет.
- Тушкувати ще 15 хвилин.
- Ввести до складу порізані тонкими кружальцями баклажани.
- Варити 40 хвилин, іноді помішуючи лопаткою.
- Заповнити аджикою стерилізовані банки і закатати.
Кабачки і баклажани часто ведуть себе при консервації несподівано, викликаючи «вибухи». Щоб цього не сталося, закачування перевертають догори дном, загортають, тримають так хоча б добу. Потім прибирають на зимове зберігання, переносячи в погріб, гараж, стежачи, щоб на ємності не потрапляло сонячне світло.
З хріном
Особливості. Гостра приправа з хріном підійде для намазування на хліб, доповнить смак запеченого м’яса. Завдяки зелені і спецій вона вийде пахучої, злегка пекучого, що стимулює вироблення шлункового соку під час їжі.
Продукти:
- молоді кабачки — 3 кг;
- масло рослинне — 200 мл;
- томатна паста — десять столових ложок;
- часник — дві головки;
- кореневища хрону — 200 г;
- сіль — чотири столові ложки;
- мелений чорний перець — одна чайна ложка;
- оцет 9%-ний — чотири столові ложки;
- вода — один стакан;
- зелень (кріп, петрушка, кінза) — великий пучок.
Як робити
- Подрібнену блендером кабачкову масу залишити під марлею на дві години для виділення соку.
- Змішати її в каструлі з томатною пастою, меленим перцем, олією, посолити.
- Перемішати, варити на середньому вогні 30 хвилин.
- Розвести водою оцет, влити розчин у суміш.
- Ввести часникову кашку, перекручений м’ясорубкою хрін і дрібно порізану петрушку.
- Тушкувати на маленькому вогні десять хвилин.
- Розподілити по підготовленим ємкостей, законсервувати.
З капустою та огірками
Особливості. Незвичайний склад рецепта зробить аджику з кабачками, цвітною капустою та огірками улюбленою закускою в родині, варто спробувати хоча б раз. Пряний аромат порушить апетит, а овочевий мікс компонентів порадує відмінним смаком. До того ж піде проблема, куди подіти врожай переросли плодів.
Продукти:
- будь-якого розміру огірки — 1 кг;
- кабачки — 0,5 кг;
- цвітна капуста — 0,5 кг;
- оцет столовий — дві великі ложки;
- подрібнений імбир — одна велика ложка;
- куркума — одна велика ложка;
- порошок гірчиці — одна велика ложка;
- порошок чилі — половина десертної ложки;
- цукор — 100 г;
- сіль — 70-80 р.
Як робити
- Вимиті овочі залити холодною водою, залишити в тазу на ніч.
- Вранці злити воду.
- Дрібно нарізати, перекласти в каструлю, полити оцтом.
- Проварити на плиті близько години, потім всипати всі залишилися інгредієнти, перемішати.
- Закип’ятити, варити до розм’якшення шматків.
- Розім’яти масу, закатати по стерилізованим банкам.
Не забороняється злегка видозмінювати рецепт, додавши за бажанням до складу 100-200 г стиглої жовтої гарбуза, одне кисле яблуко. Кількість цукру і солі теж можна варіювати за своїм смаком.
З майонезом
Особливості. Рецепт приготування аджики з кабачками на зиму може містити не тільки прянощі і спеції, але навіть знайомий всім майонез. Таке незвичайне поєднання несумісних компонентів дозволить у підсумку отримати ніжну, насичену закуску з ледь помітною пекучістю.
Продукти:
- кабачки — 1 кг;
- томатна паста — 120 г;
- цибуля ріпчаста — 170 г;
- майонез — 160 г;
- оцет столовий — 10 мл;
- перець чорний і червоний мелений — по одній чайній ложці;
- часник — маленька головка;
- сіль — 20 г;
- цукор — 25 г;
- масло рослинне — 50 мл
Як робити
- Прокрутити кабачкову м’якоть, залишити окремо для виділення соку.
- Нашатковану цибулю обсмажити в олії на сковороді, остудити.
- Віджати з кабачкової кашки сік, змішати з обсмаженою цибулею.
- Перекласти в каструлю, посолити, протушкувати після закипання на слабкому вогні півгодини.
- Вмішати майонез і томатну пасту, тушкувати ще хвилин десять.
- Всипати решту інгредієнтів, влити оцет, потримати на вогні п’ять хвилин.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закрити ключем.
Без варіння
Особливості. Якщо є бажання зберегти на зиму більшу частину вітамінів з овочів, рецепт без варіння допоможе це зробити. Гостра закуска, замаринована в пряної суміші, стане відмінним доповненням до гарнірів, шашлику, будь-якої страви з м’яса.
Продукти:
- гострий перець чилі — 1 кг;
- молоді кабачки — 1 кг;
- кінза — великий пучок;
- подрібнений чабер — дві столові ложки;
- часник — 300 г;
- оцет — 150 мл;
- коріандр — 100 г;
- листя селери — 50 г;
- сіль — 70-80 р.
Як робити
- Пропустити зелень, прянощі й овочі через м’ясорубку.
- Посолити, залити оцтом, перемішати.
- Розлити по скляних ємностях, закупорити.
- Зберігати в холодильнику.
При бажанні для посилення аромату можна додати до суміші подрібнений базилік, кріп, прибрати зі списку інгредієнтів чабер, якщо не вдалося його купити.
В мультиварці
Особливості. Аджика з кабачків в мультиварці приготується просто, збереже аромат спецій і смак овочів. Вона вийде однорідної по консистенції, в міру гострої, пряної. Така приправа буде поєднуватися з м’ясними делікатесами, наваристими супами, запеченої в духовці куркою.
Продукти:
- кабачки — 1 кг;
- стиглі томати — 1 кг;
- морква — 200 г;
- солодкий перець — 400 г;
- часник — чотири зубки;
- цукровий пісок — чотири столові ложки;
- оцет 9%-й — одна столова ложка;
- рослинна олія — 40 мл;
- сіль — одна столова ложка.
Як робити
- Підготовлені овочі прокрутити м’ясорубкою пару раз до стану кашки.
- Перекласти масу в чашу мультиварки.
- Туди ж відправити інші інгредієнти, перемішати.
- Встановити режим «Гасіння» на одну годину.
- Тушкувати при відкритій кришці, через півгодини перешкодити.
- Після сигналу аджику розкласти по стерилізованим на пару банкам, закрити кришками.
- Зберігати в темному місці (на полиці в шафі, в коморі).
Щоб кабачкова аджика на зиму не зіпсувалася раніше терміну, слід ретельно стерилізувати банки, дотримуватися весь технологічний процес готування. У деяких рецептах не варто міняти і кількість інгредієнтів, якщо інше не зазначено. Дотримуючись цих правил, легко запастися гострою, пікантною і ароматною консервацією практично до наступного врожаю кабачків.
Відгуки: «До Нового року не достоять»
Аджика обалденная! Чоловік кабачки не любить. Вирішила зробити за цим рецептом, т. к. вони гострі. А ми любимо гостреньке. Додала побільше перцю. Закатала 3 півлітрові баночки. Залишилося трохи в каструлі, так чоловік все з’їв. Хвалив, нахвалював і сказав, щоб ще накрутила. Спасибі за рецепт! Виручили!
Зробила порцію, тільки трохи відхилилася від рецепту, так як вдома «засумували» напівгострі перці і треба було їх переробити, так що замість звичайного додала всю норму напівгострих . Додала 6 головок часнику щоб напевно «горлодерка» вийшла, і заснула разом з дітьми поки що варилося.
Вообщем варилося моє вариво години дві, але як не дивно воно взагалі не гостре вийшло. Одна банка погано закрилася і довелося її з’їсти після того як охолола добре і ніч простояла в холодлиьнике, але я собі окремо посипала червоним перцем а діти умололи з задоволенням. Поки є свої кабачки на городі треба приготувати ще відчуваю вони і до Нового року не достаят.
