Абхазька кухня – прабатько багатьох страв, які міцно увійшли в раціон сучасної людини. Вона – джерело для любителів гострих страв і соусів. Одним з таких страв є аджика з кабачків.
На ділі аджика є приправою, оскільки до складу входять перетерті компоненти, але частіше гостре ласощі прирівнюють до соусів. І не дарма – аджика здатна надати пікантності будь-якого гарніру, а особливо витончені гурмани додають її в суп чи не бояться вживати навіть у поєднанні з малосольними огірками.
Аджика хороша у будь-який час року і при будь-яких обставин – вона доречна на святковому столі і здатна розбавити буденність щоденного раціону.
Вживати аджику краще на додаток до гарячих страв на обід або вечерю.
До плюсів приправи відноситься і те, що гостроту її можна варіювати – зменшити кількість гострого перцю в рецепті і отримати пікантну різновид кабачкової ікри.
Загальний час приготування приправи – 50 хвилин.
Аджика з кабачків – традиційний рецепт
Найчастіше готують аджику з кабачків на зиму. Але приправа може стати і річним стравою, замінивши соус до шашлику.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків цукіні або;
- 300 гр моркви;
- 300 гр солодкого перцю;
- 6 часникових зубчиків;
- 1 кг томатів;
- 1 велика ложка солі;
- 2 великі ложки цукру;
- 2 великі ложки гострого перцю;
- 5 великих ложок олії соняшнику;
- 2 ложки 9%-ної оцтової есенції.
Приготування:
- Всі компоненти промийте. Очистіть моркву від шкірки, перець від плодоніжок і насіння. Витріть насухо
- Подрібніть томати, обидві різновиди перцю, кабачки і моркву м’ясорубкою.
- В отриману суміш додайте масло, оцет, сіль і перець і поставте на плиту.
- Аджика повинна варитися на середньому вогні 40 хвилин.
- Видавіть часник в каструлю.
- Дайте поваритися ще 5 хвилин.
- Зніміть блюдо, розкладіть по банках, закатайте.
Аджика з кабачків з томатною пастою – пальчики оближеш!
Томатна паста надає солодкуватий смак і робить приправу більш густий. А ще – це відмінна альтернатива помідорів, якщо раптом виникли складнощі з вирощуванням або купівлею цього овоча.
Інгредієнти:
- 2,5 кг кабачків або цукіні;
- склянка томатної пасти;
- 12 склянки цукру;
- 3 великі ложки 9%-ної оцтової кислоти;
- 1 велика ложка солі;
- 12 великий ложки пекучого перцю.
Приготування:
- Кабачки промийте. Шкірку знімати не потрібно.
- Подрібніть кабачки в м’ясорубці.
- Викладіть кабачкову масу в каструлю. Додайте інші інгредієнти.
- Увімкніть плиту на сильний вогонь, після закипання зменшіть до середнього.
- Варіть аджику 45 хвилин.
- Розкладіть у банки і закатайте.
Грузинська аджика з кабачків по-тбилисски
Аджику по-тбилисски зовсім нескладно приготувати, а страва це дає можливість відчути весь колорит грузинської кухні. Горіхи додадуть особливий аромат, а кінза додасть прянощі.
Інгредієнти (на 1 кг кабачків):
- 350 гр. помідорів;
- 300 гр. солодкого перцю;
- 150 гр. ріпчастої цибулі;
- 7 часникових зубчиків;
- 1 ложка оцтової есенції;
- 100-150 гр. волоських горіхів;
- 30 гр. свіжої кінзи;
- 1 велика ложка цукру;
- 3 великі ложки рослинної олії.
Приготування:
- Овочі вимити. Цибуля, часник очистіть від шкірки, перець від насіння.
- Кінзу і горіхи дрібно порубаєте.
- Прокрутіть через м’ясорубку всі овочі.
- Поставте на плиту, варіть 40 хвилин.
- Після закінчення часу додайте часник, видавивши через часникодавку, оцет, горіхи і кінзу.
Рецепт аджики з кабачків з яблуками
Більш ніжною і в той же час ароматною аджику роблять яблука. Для цього рецепта краще брати некислі сорти фрукта.
Інгредієнти (на 3 кг кабачків):
- 500 гр. солодкого перцю;
- 500 гр. яблук;
- 3 морквини;
- 1 стручок пекучого перцю;
- 100 мл 9% – ної оцтової есенції;
- 20 гр. солі;
- 30 гр. цукру;
- 3 ст. ложки рослинної олії
Приготування:
- Компоненти промийте. Яблука очистіть від насіння.
- Кабачки, яблука, моркву і перець подрібніть в м’ясорубці.
- Варіть отриману суміш 40 хвилин з додаванням цукру, солі і масла.
- За 5 хвилин до приготування влийте оцет.
- Розлийте в банки.
Аджика добре доповнює будь-яку страву. Щоб вона не вийшла занадто рідкою, потрібно брати молоді кабачки і щільні томати.
