Холодець з свинини – рецепт популярною і смачною холодної закуски.
Рецепти домашнього холодцю зі свинини
Інгредієнти
1 кг м’якоті свининки;
3-4 шт. свинячих ніжок (копитця);
1 цибулина;
1,5 ч. л. солі;
3-6 горошин чорного перчика;
1-2 лаврушки.
Приготування
Холодець з свинини – рецепт класичний і досить популярний, т. к. не дуже складний і смачний. Майже жодне свято не обходиться без апетитного наваристого холодцю. Далі розглянемо рецепт холодцю з м’якоті свинини і свинячих ніжок. Рецепт з фото покроково опише весь процес приготування холодцю зі свининою.
Свинячі ратиці ретельно миємо, скоблим гострим ножем. Надрізаємо, знімаємо зовнішню ороговілу частина копит. Уздовж свинячої ніжки виробляємо поздовжній надріз. Складаємо м’ясні продукти в каструлю, заливаємо водою.
Ставимо посуд на вогонь, після закипання знімаємо піну, зменшуємо нагрівання, варимо холодець 4 години.
Цибулину ретельно моєму, не знімаючи лушпиння. Коли копитця добре розваряться, закладаємо в каструлю м’якоть свинини. Попередньо м’ясо необхідно промити, порізати великими шматками. Також в бульйон опускаємо цілу цибулину і спеції (лаврушку, перець-горошок, сіль).
Якщо бульйону залишилося мало, додаємо трохи гарячої води.
Варимо холодець на невеликому вогні ще пару годин. Потім все дістаємо м’ясо для остигання в таз. Бульйон проціджуємо через меленькое ситечко, устеленное подвійним шаром марлі. На виході бульйон стане прозорим. При необхідності його можна процідити кілька разів.
Охолоджені м’ясні продукти розбираємо, відкидаючи кістки, хрящі, шкіру і сухожилля. М’ясну м’якоть розбираємо на волокна.У кожну форму на дно викладаємо подрібнену свинину, зверху заливаємо теплим бульйоном. Прикривши форми кришками, даємо холодцю зі свинячих ніжок і свинини повністю охолонути, потім ставимо на ніч у холодильник для остаточного застигання.
Здавна на Русі коронною стравою вважався холодець, який найчастіше готували з свинини: рульки, ніг, голови, вух і т. д. Це шикарне блюдо дуже смачне і поживне. По своїй суті холодець – це застиглий міцний наваристий м’ясний бульйон. До свинини можна додавати яловичину, курку або індичку. Для смаку в холодець також додають часник, спеції, моркву, цибулю та інші інгредієнти.
Холодець із свинячих ніжок і яловичини
Холодець з свинячих ніжок відмінно застигає, довго тримаючи форму. Крім того закуска дуже смачна, поживна і корисна для здоров’я.
Кількість порцій: 10-12.
Час приготування: 10 годин.
Калорійність: 65 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1 свиняча ніжка;
1 кг яловичої ноги;
0,5 кг задньої частини яловичини;
2 цибулини;
5-6 горошок перцю;
3 лаврушки;
1 ст. л. подрібненого часничку;
трохи солі.
Процес приготування:
Свинячу і яловичу ніжку гарненько промиваємо. Якщо є необхідність, скоблим поверхню ножем. Складаємо м’ясні продукти по містку каструльку, заливаємо на пару годин холодною водичкою. Потім повторно споліскуємо все м’ясо під проточною водою. Відправляємо в каструльку, заливаємо водою, доводимо до кипіння при повільному нагріванні. Всю піну, всплывшую на поверхню, виймаємо шумівкою.
Після цього виливаємо воду, ретельно промиваємо посуд і саме м’ясо. Знову повертаємо м’ясні продукти в каструльку, заливаємо водою, щоб її рівень перевищував рівень м’яса на 6-7 див. Ставимо на вогонь, чекаємо моменту кипіння. Потім прикручуємо нагрів до мінімуму і варимо 2-2,5 години. Кришку на каструлі при цьому трохи відкриваємо, щоб виходив пар.
Очищаємо цибулини від лушпиння, закладаємо цілими в бульйон відразу після закипання рідини.
Через 2 години виймаємо з бульйону м’якоть яловичини, а бульйон з іншим вмістом варимо ще 3 години на дуже маленькому вогні. Остигле м’ясо розбираємо руками на волокна або за допомогою двох вилок.
Готові ніжки виймаємо з бульйону, охолодити до теплого стану. Потім розбираємо їх, м’ясо також ділимо на волокна. Розкладаємо подрібнене м’ясо на дно кожної форми.
Сам бульйон проціджуємо в чисту каструлю, додаємо лаврушку, чорний перчик, сіль, дрібно порубаний часник. Бульйончик повертаємо на вогонь, варимо ще 40 хвилин.
Знімаємо каструлю з плити. В одну руку беремо дрібне сито, маємо його над формою з м’ясом. Іншою рукою ополоником наливаємо бульйон у форму через ситечко.
Ставимо холодець в холодильник на цілу ніч. Готовий холодець з яловичини і свинини подаємо з хріном або гірчицею.
Справжній холодець застигає без додавання желатину, завдяки натуральним желюючою речовин із сполучних тканин свинячих ніжок (в нашому випадку рульки). А ось для м’ясної частини візьмемо курку.
Кількість порцій: 10.
Час приготування: 4 години.
Калорійність: 149 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
3 кг рульки;
2 морквини;
2 цибулини;
1 кг курки;
3 зубчики часничку;
по 0,5 ч. л. чорного і запашного перчика;
4 лаврушки;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
6 стебел зеленої цибульки;
2 ст. л. кухонної солі;
4 л. води.
Процес приготування:
Рульку ретельно миємо у воді, скоблим шкіру, рубаємо її на 2-3 частини. Повторно промиваємо водою, кладемо в каструлю. Курочку також добре споліскують, рубаємо на 2 половини, відправляємо до рульки. М’ясо заливаємо водою, чекаємо кипіння, закипілу воду виливаємо. Мяско і посуд гарненько промиваємо, повторно наповнюємо каструлю водичкою, закипячиваем.
Рівень води повинен бути трохи вище рівня м’яса.
Варимо холодець при повільному кипінні близько 5 годин. Однак курку потрібно вийняти раніше, щоб птах не розварилася.
Очищаємо цибулю і моркву. За півгодини до закінчення процесу варіння холодцю додаємо цибулину цілою, а кладемо моркву, розрізавши коренеплід на 3-4 частини. На цьому етапі також додаємо спеції.
Через півгодини конфорку відключаємо, накриваємо щільно кришкою, даємо холодцю трохи настоятися.
З теплого бульйону витягуємо курку з ніжкою. Очищаємо часник, трьом його на маленьку тертку, кладемо в теплий бульйон. Прикриваємо каструлю, даємо настоятися чверть години. Потім бульйон проціджуємо, зверху збираємо зайвий жирок. Пробуємо, якщо потрібно додаємо сіль і спеції. М’ясо розбираємо і подрібнюємо.
В глибокі тарілки або лоточки розподіляємо м’ясо, зверху розкладаємо порізану шматочками відварну моркву. Заливаємо все бульйоном, посипаємо рубаним зеленим луком, відправляємо застигати в холодильник. Через 10-12 годин холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!
