Schnitzel з Відня: користь чи шкода
Відповідь на це питання очевидна: м’ясо в паніровці, подвергаемое обжарке у величезній кількості масла явно не може бути корисним з-за великого рівня вмісту канцерогенів.
Але можна звести шкоду до мінімуму, а також зменшити кількість калорій. Для цього потрібно слідувати парі простих правил:
- Після закінчення процесу приготування викладіть м’ясце на паперові серветки. Вони допоможуть прибрати надлишки жиру;
- На гарнір подавайте легке не жирне блюдо, наприклад овочевий салатик.
Головне — часто не вживати страву. Тоді процес поїдання не тільки принесе задоволення, але і допоможе уникнути подальших проблем зі здоров’ям.
Класичний віденський шніцель на сковородочке
Перед початком процесу готування скористайтеся цими рекомендаціями, щоб блюдо вийшло максимально близько до оригіналу:
- У Відні класичний рецепт страви передбачає приготування саме з телятини, а конкретно з лопатки. Застосовують і інші види мяса, але це вже сильний відступ від початкової схеми;
- М’ясо ріжеться тільки поперек волокон і ніяк інакше, а потім у вигляді «метелика» вздовж обивной;
- Паніровка є одним з найбільш важливих етапів у приготуванні. Тому краще не використовувати магазинні сухарики, а зробити їх самостійно. В якості основи потрібно використовувати булочки. Сухарі робляться шляхом перемелювання булочок на м’ясорубці. Повинна вийти велика крихта;
- Смаження проводиться на вершковому маслі. Але можна використовувати його і в суміші з рослинною;
- Масла потрібно додати багато, а мяско має хоча б наполовину бути занурене в жир. Температуру під час процесу обжарювання повинна становити приблизно 160 градусів.
Тепер безпосередньо про готуванні. Потрібно запастися наступними продуктами:
- Телятинка – півкілограма;
- Молочко – приблизно 50 мл;
- 2 яйця;
- Крихта з булочок – близько 6 великих ложок;
- Вершкове масло – 20 г;
- Рослинне масло – розраховуйте кількість в залежності від обсягу сковороди;
- Сіль і спеції.
Починаємо готувати віденський шніцель з яловичини:
Аналогічно в домашніх умовах готується віденський шніцель зі свинини або курки. Але це вже не класика, хоч ці види м’яса та улюблені величезною кількістю людей у всьому світі.
Куряче м’ясо дуже ніжне, тому його досить трохи відбити лише з одного боку. Також не обов’язково використовувати саме потрійну панірування. Можна виключити, наприклад, сухарі. Це вже на ваш розсуд.
Творіть, експериментуйте і у вас обов’язково вийде не тільки смачна і ситна, але й гарна їжа, яка порадує вас, ваших близьких і гостей.