Китайці – народ, який любить і шанує м’ясо. Особливо цінується добре приготовлена свинина. Вона готується різними способами. Її запікають, варять, тушкують і смажать. До неї додають спеції, мускатний горіх, трави і прянощі. Найулюбленіше м’ясне блюдо в Китаї – це свинина в кисло-солодкому соусі.
Історія китайської кулінарії розповідає про те, як раніше готувалося це блюдо. Свинина обсмажувалася на рожні над багаттям. Ягоди лохини м’яли руками, поки маса не ставала рідкої, додавали буряковий сік і різні прянощі. Як не дивно, китайці не клали в соус кухонну сіль.
Для страви вибирають шматочки з малою кількістю жирової прошарку. Однак, не прагніть купувати чисте м’ясо без жиру. Свинина не повинна бути занадто сухий. Не обов’язково брати свиняче філе. Дозволяється використовувати будь-яку частину тушки, за винятком голови і хвоста.
Кисло-солодкий соус популярний у всій азіатської кухні. Він надає свинині нотку вражаючого смаку. Ви можете приправити соус з улюбленими спеціями і травами. Додайте подрібнений часник і перець, деякі овочі.
Зазвичай м’ясо свині подається разом з білим відварним рисом, печеними овочами або навіть з локшиною. Іноді немає необхідності додавати гарнір.
До свинини в кисло-солодкому соусі підійде келих сухого червоного вина. Він задасть певний шарм і пікантність.
Класична свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Це унікальний рецепт. Класична свинина буде гармоніювати з будь-яким гарніром. У ресторані зі свининою по-китайськи вам подадуть пропарений рис або макарони з помідорами черрі. Вдома можете використовувати спагетті, смажена картопля або чіпси. Додайте в тарілку побільше зелені — це можуть бути різні трави — петрушка, кріп, кінза базилік. Самий простий спосіб урізноманітнити страву зі свинини — додати свіжий салат з огірків, помідорів і несолоної бринзи.
Час приготування — 45 хвилин.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- сіль, перець, трави — за смаком.
Для соусу:
- 45 гр. томатної пасти;
- 20 мл води;
- 2 щіпки крохмалю;
- 1 їдальня ложка сметани;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1,5 чайної ложки цукру.
Приготування:
- Свинину наріжте на шматки середнього розміру. Додайте улюблені трави, перець і сіль.
- Маринуйте м’ясо близько 3 годин , а потім поставте запікатися на 15 хвилин при температурі 200 градусів.
- Томатну пасту розведіть з водою. Додайте лимонний сік і крохмаль.
- Сметану змішайте з цукром і з’єднайте з червоної соусного масою.
- Нагрійте соус на плиті і поваріть 2-3 хвилини.
- Коли свинина буде готова, додайте отриманий кисло-солодкий соус. Приємного апетиту!
Свинина під соусом з перцем
Для приготування страви ми радимо вибрати болгарський перець яскраво-червоного насиченого кольору і великий, рівний шматок свинини.
Охолоджене м’ясо потрібно за годину до приготування вийняти з холодильника і дати полежати при кімнатній температурі. Потім обсушити паперовим рушником — так шматок буде соковитим всередині і на ньому швидше утвориться хрустка і рум’яна кірочка.
Час приготування — 2 години.
Інгредієнти:
- 700 гр. свинини;
- 460 гр. болгарського перцю;
- 1 столова ложка паприки;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 2 щіпки чебрецю;
- сіль, приправи — за смаком.
Для соусу:
- 35 мл соєвого соусу;
- 130 гр. помідорів;
- 2 столові ложки сушеного кропу;
- 50 мл вишневого соку;
- 3 щіпки лимонної кислоти.
Приготування:
- Приготуйте маринад для свинини. Візьміть фарфорову чашу. Налийте в неї кукурудзяна олія, насипте паприку, додайте чебрець та інші трави. Посоліть.
- Болгарський перець звільнити від серцевин і дрібно наріжте.
- Наріжте свиняче м’ясо на шматки завтовшки 3-4 див. Помістіть його в сотейник і гарненько замаринуйте. Додайте перець. Залиште на 2,5 години.
- Свинину тушкуйте на повільному вогні 25 хвилин.
- Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. М’якоть перемолите в блендері. Додайте вишневий сік і соєвий соус.
- Посипте соус лимонною кислотою і сушеним кропом. Ще раз збийте в блендері.
- Коли свинина протушкується, укладіть шматочки м’яса на велику тарілку, полийте зверху соусом.
- Подавайте блюдо з запеченою картоплею або іншими овочами.
Свинина в соусі з баклажанами і сиром
Китайці завжди нарізають крупно баклажани і ніколи не видаляють насіння овоча. На їх думку, так баклажани виходять смачніші і гармонійно виглядають зі свининою. До того ж, в Китаї популярна ідея того, що великі шматки овочів, приготовані в духовій шафі , зберігають корисні речовини, навіть проходячи через термічну обробку.
Час приготування — 3 години.
Інгредієнти:
- 500 гр. свинини;
- 500 гр. баклажан;
- 1 цибулина;
- 50 гр. твердого сиру;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 150 гр. сметани;
- сіль, перець і спеції — за смаком.
Для соусу:
- 100 мл соєвого соусу;
- 50 мл води;
- 2 зубчики часнику;
- 50 мл яблучного соку;
- 2 столові ложки лимонного соку.
Приготування:
- Свинину наріжте на шматки, товщиною 6 див. Кожну скибочку умочіть в суміші, яка готується з сметани і рослинного масла. Не забудьте підсолити і поперчити м’ясо.
- Ріпчасту цибулю наріжте довгими півкільцями. Твердий сир натріть на дрібній тертці. Цибулю і сир з’єднайте і помістіть в каструлю. Нагрівайте, поки сир не почне плавитися. Надішліть продукти до свинини.
- Баклажани очистіть від шкірки і наріжте великими кубиками. Надішліть овочі в ємність з холодною водою на 20 хвилин, щоб вийшла вся гіркота і чорнота. Потім додайте їх до м’яса.
- Помаринуйте свинину 2 години. М’ясо повинно просочитися маринадом.
- Каструлю з м’ясом поставте на середній вогонь. Тушкуйте 30 хвилин. Час від часу помішуйте блюдо.
- Змішайте всі рідкі інгредієнти для соусу і нагрійте в каструлі.
- Часник подрібніть за допомогою чеснокодавкі. Додайте в каструлю до решти інгредієнтів для соусу. Добре перемішайте.
- Готовий кисло-солодкий соус додайте до свинини. Дайте страві настоятися 20 хвилин.
- Викладіть м’ясо в соусі на велику красиву тарілку. Таке чудове блюдо прикрасить будь-який святковий стіл!
Свинина під соусом з ананасами
Ананаси в поєднанні з благородним свинячим м’ясом здатні вразити будь-якого гурмана. Такі екстравагантні дуети характерні для пікантної китайської кухні.
Крім того, ананас містить особливі травні ферменти, які допомагають перетравлювати їжу. Як відомо, свинина м’ясо не саме дієтичне. Ананас полегшить його переробку в шлунково-кишковому тракті.
До того ж, ананас сприяє кращому засвоєнню тваринного білка. Це робить наш рецепт ідеальним для спортсменів і людей з м’язовою дистрофією. Їжте на здоров’я!
Час приготування — 3 години.
Інгредієнти:
- півкіло свинини;
- 400 гр. консервованого ананаса – шматочками;
- 1 куряче яйце;
- 1 пучок кропу;
- 1 ріпчаста цибулина;
- сіль, перець, приправи — за смаком.
Для соусу:
- 3 столові ложки яблучного соку;
- 1 столова ложка гірчиці;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 3 столові ложки вершків не менше 20% жирності;
- 2 щіпки крохмалю;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування :
- Свинину промийте і відбийте з допомогою спеціального молотка.
- Приготуйте маринад, змішавши куряче яйце, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, кріп, сіль і перець.
- Добре замаринуйте свинину отриманою сумішшю і додати ананаси.
- Духовку розігрійте до 200 градусів. На промаслений форму викладіть м’ясо і обкладіть фруктами з боків і зверху. Запікайте протягом 15-20 хвилин. Періодично підливайте води, якщо є необхідність.
- Нагрійте в невеликій емальованій каструлі вершки і яблучний сік. Додайте 2 щіпки крохмалю, гірчицю, лимонний сік, перець і сіль. Поваріть всі інгредієнти близько 3-4 хвилин.
- Готове м’ясо полийте соусом. Приємного апетиту!
Свинина під соусом з овочами
Овочі підходять до свинини і з естетичного боку і з боку корисності. Краще вибирати овочі яскравих кольорів — морква, червоний або жовтий болгарський перець, зелений горошок. Таким чином, страва буде виглядати яскраво і барвисто.
Якщо ви стежите за вагою і не хочете набрати пару зайвих кілограм, їжте свинину з великою кількістю овочів. Огірки, помідори, селеру і капуста — самі вірні помічники в цій справі.
Час приготування — 2,5 години.
Інгредієнти:
- 400 гр. свинини;
- 300 гр. червоний болгарський перець;
- 1 банку консервованого зеленого горошку;
- 200 гр. моркви;
- прянощі, сіль — за смаком.
Для соусу:
- 100 гр. сметани;
- 100 гр. несолодкого йогурту;
- 3 щіпки меленої паприки;
- 3 пучки сухого кропу;
- сіль — за смаком.
Приготування:
- Перець наріжте довгою, тонкою соломкою. Моркву наріжте кружечками.
- Візьміть велику форму для запікання і змастіть її рослинним маслом.
- Розмістіть там великий шматок свинячого м’яса. Збоку насипте зелений горошок. Зверху покладіть нарізаний перець і порізану моркву.
- Надішліть форму в духовку на 20-22 хвилини.
- Змішайте сметану і йогурт. Збийте вінчиком.
- Білу суміш посоліть, додайте паприку і сухий кріп. Все рівномірно перемішайте.
- Сметанний соус для свинини подавайте окремо в спеціальному посуді — соусниці.
Приємного апетиту!
