Практично з кожного овоча можна зробити корисні і смачні салати, які можуть бути закатані в банки і призначені для вживання в ті періоди, коли складно знайти свіжі продукти на прилавках супермаркетів за прийнятною, низькою ціною.
Таким чудесним овочем для створення зимового страви є буряк, яка після термічної обробки стає ще більш корисною і поживною.
Салат з буряка на зиму: класичний рецепт
Зовсім трохи хазяєчок знають, якими саме корисними вітамінами та мінералами багата буряк. У складі салатів вона додатково приносить в організм величезна кількість калію, натрію, фосфору, хлору, а також випереджає за вмістом йоду, цинку, заліза інші овочі. Щоб взимку поповнити запас корисних речовин в організмі, можна приготувати чудовий і ситний салат з буряка, для якого будуть потрібні:
- буряк – 4 кг;
- солодкий перець зелений – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- свіжі помідори – 1,5 кг;
- зелень (петрушка) – 1,5-2 пучка;
- часник – 150 г (3-4 гол.);
- цукор – 8 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- пісне масло – 0,5 л;
- оцет – 0,2 л.
Щоб приготувати салат з цього яскравого овоча, знадобиться півтори години, а калорійність вже готового страви складе 81 ккал.
Овочі для початку слід очистити від шкірки, причому помідори обдати окропом для легкого зняття шкірки. Перець, помідори, часник подрібнити, скориставшись м’ясорубкою, в одну ємність.
Бурак крупно натерти, але можна нарізати і тонкими брусочками, що збільшить час термічної обробки, але не дасть консервованому салату перетворитися в кашку. Лук ріжеться півкільцями, трохи обсмажується до прозорості на маслі і висипається у велику каструлю, на дно. Туди ж вливається томатна перемелена маса, вливається оцет, засипається цукор, сіль.
Всі відправляється на плиту, після закипання через п’ять хвилин додається буряк. Гасити треба повільно сорок хвилин на невеликому вогні. За десять хвилин до кінця всипається дрібно нарубана зелень.
В попередньо стерилізовані баночки розсипати салат, закатати кришки і відправити в тепле місце для повільного і поступового охолодження. Салат можна пробувати вже через два тижні, просто відкривши і висипавши на тарілку.
Салат з буряком, морквою і часником на зиму
Для приготування зимових салатів, зазвичай витрачається тривалий час на підготовку, очищення і нарізку овочів, а також потрібна велика ємність, у якій буде проходити термічна обробка.
Природно при створенні салату з буряком, морквою, часником буде потрібна ємність об’ємом не менше восьми літрів для виходу п’яти літрів жахливо смачного, дуже корисного страви. При цьому воно може бути не тільки самостійним, але і використовуватися в якості ароматної заправки для борщу. Для готування салату на зиму будуть необхідні:
- буряк – 3 кг;
- помідори, морква – 1 кг;
- часник – 3 головки (середні);
- цукор, сіль – по 100 г;
- столовий 9 % оцет – ½ ст.;
- соняшникова олія – 0,3 л.;
- мелений чорний перець – за 10 р.
Пікантний салат буде готуватися дві години (з підготовкою продуктів), а харчова цінність його дорівнює лише 76 ккал.
Овочі слід очистити. Потім моркву, буряк порізати тонкими шматочками, помідори обдати окропом, щоб було простіше зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.
У підігріте масло, всипати буряки, цукор. Після того як овочева маса стане м’якою, до неї додати іншу частину бурака. Дочекавшись виділення соку, засипати моркву, згасити п’ятнадцять хвилин.
В помідори додати подрібнений під пресом часник. Перемішавши томатну масу, всипати її до буряка. Слідом додається два види перцю, сіль.
Салат гаситься двадцять хвилин, акуратно змішалась протягом цього часу три рази. Потім вливається оцет, овочева маса в останній раз перемішується, розладжується в раніше стерилізовані баночки, закочується кришками.
Салат досить поживний, але все ж чудово гармоніює з гарячими м’ясними стравами. Висипавши вміст банки, верх можна прикрасити петрушкою, зеленою цибулею і гілочками кропу.
Салат «Оленка» з буряків на зиму
Найбільшою популярністю серед усіх зимових салатів користується «Оленка». У неї входять овочі осіннього врожаю, тому для приготування і заощадження більшої частини всіх корисних речовин, що надходять в обмеженому числі в холодну пору року організм, це блюдо має неодмінно бути присутнім на кожному столі. Для створення зимової «Оленки» з буряка знадобляться:
- буряк (сорт «Циліндр») – 1 кг;
- цибуля – 200 г;
- томати у власному соку – 0,4 л;
- солодкий перець (жовтий, зелений або червоний) – 150 г;
- часник, сіль – по 50 г;
- оцет (столовий 9%) – 50 мл;
- цукор-пісок – 50 г;
- масло рослинне – 120 мл
При даному наборі продуктів смачний, м’який салат буде готовий вже через годину, а енергетична цінність поживної страви складе всього 67 ккал в 100 гамах.
Для початку потрібно поставити отвариваться буряк до напівготовності, після варіння її потрібно помістити під холодну воду, очистити і дрібно натерти, скориставшись теркою, комбайном. Цибуля, часник почистити, дрібно порізати, а перець слід різати дрібними квадратами, позбавивши від насіння.
У каструлю влити олію, розігріти його і всипати цибулю. Через сім хвилин залити томатний сік, додати помідори, які попередньо потрібно перемолоти на м’ясорубці, а також засипати цукровий пісок, сіль і добре перешкодити масу.
Слідом через хвилин п’ять всипається перець, часник, буряк – овочі знову повинні бути перемішані, залишені повільно тушкуватися на час, що становить двадцять хвилин.
Після вливається оцет, салат мішається в останній раз, розсипається в стерилізовані раніше банки, закупорюють кришечками і ставиться в тепле місце до повного охолодження. Вогонь на плиті під час усіх термічних процесів повинен бути слабким, щоб овочі не підгоряли.
Рецепт салату з червоною буряків і помідорів на зиму
Всі салати, які готуються для холодного зимового періоду, подають до столу як самостійне блюдо. Багато бурякові страви можуть використовуватися в якості заправки до гарячих супів і червоного борщу. Одним з таких рецептів, безсумнівно, є салат з бурака і помідор, але продукти готуються трохи інакше, що виділяє страва з сотень інших свої пікантним і ароматним смаком. Для його створення будуть потрібні такі складові:
- буряк (яскраво-червоного сорту) – 3 кг;
- масло пісне – 0,4 л;
- цукор – 100 г;
- томати свіжі (сорт «сливка»), морква – 1 кг;
- сіль – без гірки 3 ст. л.;
- мелений червоний перець – 1 ч. л.;
- столовий оцет 9% — 0,2 л;
- часник -100 р.
Загальний час створення страви залежить від способу і швидкості нарізки овочів і в середньому становить п’ятдесят хвилин. Зміст калорій — 77 од. в ста грамах салату.
Бурак в даному рецепті очищається і нарізається кубиками. Помідори під дією окропу легко чистяться від шкірки, ріжуться кільцями, півкільцями. Морква натирається крупно на тертці для корейської моркви, але не занадто довгими смужками.
В глибокому казані, де буде зручно тушкувати овочі, розігріти олію, всипати до нього буряк, помішуючи загасити десять хвилин. Потім додати моркву і ще через п’ять хвилин всипати сіль, перець, подрібнений часник і помідори. Всю овочеву масу добре перемішати.
Протягом десяти хвилин після початку кипіння слід гасити овочі, а потім, додавши оцет, перемішати в останній раз і розкласти салат по банках, накрити кришками і закупорити. Тара і кришки до неї повинні бути стерилізованими, а після закачування закутані і поставлені в теплому місці.
Буряковий салат на зиму без стерилізації — дуже смачно!
Багато овочі хочеться їсти не тільки в сезони дозрівання і першої свіжості. З настанням холодів на прилавках магазинів стає важко знайти соковиті, смачні продукти, які були б ефективними і корисними.
Кожна господиня, піклуючись про рідних та близьких, витрачає багато часу на кухні в пошуках апетитних, смачних рецептів, стерилізуючи банки і кришки, нарізаючи продукти. Але зовсім мало людей знають, що можна скоротити і зменшити час приготування бурякового салату за рахунок стерилізації. Для готування чудового і пікантного салату будуть потрібні:
- бурак – 1,5 кг;
- жовтий солодкий перець, морква – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- томатний сік (томати в своєму соку) – 0,4 л;
- перець горошком – 4-5 шт.;
- сіль – за смаком (15 м);
- пісне масло – 0,25 л;
- перець чилі – 1 шт (20 г).
Всього сорока хвилин вистачає для того, щоб овочі перетворилися в дуже смачний салат з калорійністю ста грам страви — 62 ккал.
Всі овочі очищаються, нарізаються – бурак кубиками, морквина з перцем брусочками, цибулю півкільцями. Масло нагрівається в казані, в нього засипається морква, буряк. Овочі страхуються десять хвилин, а потім до них додається цибуля, ще через п’ять хвилин солодкий перець, сіль, перець горошок, вливається томатний сік.
Після закипання овочі тушатся п’ятнадцять хвилин. Слідом до них додається дрібно нарізаний гострий перець, який слід прогріти в масі не більше трьох хвилин. Салат мішається, викладається в банки, закочується кришками, закутується перед відправленням в тепле місце до охолодження, а потім переміщається в льох або холодильник.
У разі необхідності нелюбимі овочі можна замінити іншими, причому салатик повинен бути зроблений в поєднанні з трохи кислими овочами, фруктами, соками, так як не містить оцту і цукру.
Корисні поради
З прекрасного, корисного овочу – бурака, можна готувати ікру, сиропи, кваси, заправки для гарячих страв, але салати все ж виходять найбільш легкими і поживними, м’якими і ніжними. Основними секретами та порадами при створенні консервованих шедеврів з головним овочем у вигляді буряків є:
- Щоб салат був м’яким і соковитим, потрібно зупинити свій вибір на молодому коренеплоді з тонкою шкіркою;
- Для економії часу бурак можна відварити перед нарізкою для консервованого салату – цей варіант зможе допомогти зберегти колір, смак овоча;
- Ще зберегти яскравий «бурачный» колір допомагає лимонна кислота або сік лимона, додані під час варіння овочів;
- Вариться буряк досить довго, тому краще скористатися мікрохвильовою піччю або духовою шафою – це термічний процес займе 20-30 хвилин;
- Зимові салати, у складі яких є бурак, не тільки довго зберігаються, але і не вимагають додаткової стерилізації;
- Замість оцту варто додавати в салати яблука, помідори, томатний сік – всі продукти містять «кислинку», що запобіжить «підривання» банок.
Для салату з буряка на зиму, який піддається тепловій обробці, шаткувати овочі краще і нарізати крупно.
Вони, звичайно, будуть варитися довше, але й готові збережуть свою форму і додадуть страві більш красивий зовнішній вигляд.
Варіант смачного салату з буряка, який можна заготовити на зиму — в наступному відео.
