Щоб приготувати ці смачні рогалики необхідно знати всі секрети замісу пісочного тіста. Їх не дуже багато. Масло не повинно розтанути, інакше випічка вийти жорсткою. Якщо користуватися кухонним комбайном для замісу, це набагато спростить процес. Коли кухонного комбайна у вас немає, намочіть руки під холодною водою і замішують. Масло не топіть на печі. Воно має бути м’яким, але не талим.
Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем, перетріть охолоджене вершкове масло з борошном до стану крихти, додайте сир, попередньо змішаний з одним жовтком яйця, дрібкою солі і цукровою пудрою. Швидко зібравши з продуктів ком тесту, не місіть його довго на столі, відразу кладіть в пакет і в морозилку на півгодини.
Поки тісто охолоджується, починайте готувати начинку. Волоські горіхи, поклавши в міцний пакет, потовчіть качалкою. Змішайте з цукровою пудрою і яєчним білком. Начинка готова.
Діставши з холодильника тісто, розділіть його на чотири частини. Розкачайте з них круглі коржики і розріжте ці коржі на сегменти (8, 12, 16 частин) в залежності від бажаного розміру рогаликів. На широкий край кожного сегмента покладіть начинку і скрутіть тісто у формі рогалика. Печемо при температурі 200 градусів близько 20 хвилин. При бажанні можна посипати готове печиво цукровою пудрою.
