Пиріг на кефірі: найкращі рецепти пирогів кефірних
Тісто на кефірі для пирога є дуже зручним у приготуванні. Його можна зробити прісним з харчовою содою або розпушувачем. Смачним виходить також дріжджовий рецепт пирога на кефірі. Пиріг можна готувати солодким або овочевий і м’ясний начинками. Для солодкої випічки найпростішим варіантом є кефірний пиріг, нагадує бісквіт. З пирогів з несолодкої начинкою найпростішими є заливні, які не потрібно розгортати. Вони вимагають мінімум зусиль і часу на приготування. Як піч осетинський пиріг на кефірі, ви дізнаєтеся, дочитавши статтю до кінця. Може бути, серед рецептів ви знайдете той, який підкорить ваше серце.
Швидкий пиріг «Зебра» на кефірі
Продукти на рецепт
кефір 255 г;
цукор 205г;
розпушувач 10 г;
пісне масло 85 г;
борошно 305 м;
яйця курячі 3 шт;
какао-порошок 42 м;
ванілін 1 р.
Приготування
Готують продукти для тіста. Яйця змішують міксером з цукром до утворення пишної піни. Потім з’єднують їх з кефіром, рослинним маслом без запаху (близько п’яти столових ложок), добре перемішують. Всипають борошно з розпушувачем і ванілін. Має вийти тісто без грудок сметаноподібної консистенції.
Готове тісто ділять на дві частини. В одну частину додають какао, в іншу ложку борошна (щоб тісто було однаковим по густоті). У підготовлену форму виливають по черзі світле і темне тісто. Бажано набирати тісто різними ложками, щоб не змішувати кольору.
У розігріту духовку ставлять випікати пиріг на 30 або 40 хвилин при температурі 200 градусів. Перед тим, як діставати перевіряють готовність пирога, проколюючи його дерев’яною зубочисткою.
Простий рецепт шоколадного пирога
Продукти на рецепт
борошно 265 г;
яйця 1 шт.;
сода харчова 5 г;
прянощі;
цукрова пудра 10 г;
варення 205 мл;
кефір 105 мл;
какао 48 м;
рослинна олія 50 р.
Рецепт приготування
Цей пиріг виходить смачним з абрикосового або яблучного, не дуже густого варення. Бажано не брати варення вишневе або з чорної смородини, яке при реакції з содою дасть синій колір. Варення виливають у миску і насипають у нього чайну ложку соди, перемішують. Скоро буде реакція, з’явитися рясна піна.
З’єднують кефір з яйцем, цукром і рафінованим рослинним маслом без запаху, вливають вспенившееся варення, перемішують. З спецій можна взяти просто ванілін або цитрусову цедру або додати набір з імбиру, кориці, мускатного горіха і гвоздики (по маленькій щіпці кожного компонента).
Після спецій додають просіяне борошно (близько двох двохсот грамових склянок), змішану з какао. Тісто повинне вийти сметанообразним по консистенції. Вилити тісто в підготовлену форму. Ставлять в гарячу духовку. Випікають пиріг при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Перевіривши готовність, дістають смачний пиріг на кефірі, і присипають цукровою пудрою.
Простий пиріг з яблуками
Продукти на рецепт
вершкове масло 105 г;
цукор 195 г;
харчова сода 3 г;
прянощі;
яблука 520 г;
яйце 3 шт;
кефір 100 мл;
борошно 265 мл
Рецепт приготування
Готують все необхідне для пирога. Кефір змішують з содою і залишають на деякий час. Яблука миють, очищають від шкірки і нарізають тоненькими скибочками. Вершкове масло розтоплюють. Борошно просівають.
Збивають міксером або віночком яйця. Коли яєчна маса збільшиться в розмірі, всипають цукор, і продовжують збивання. З’єднують всі компоненти тіста разом. В яєчно-цукрову суміш додають розтоплене масло, кефір із содою і всипають прянощі. Це може бути кориця або ванілін. Все добре перемішують. Всипають борошно (близько двох невеликих склянок). Тісто повинне вийти сметаноподібної консистенції.
Готують форму для випічки, змащуючи її олією, і насипавши на дно трохи сухарів. Викладають у форму порізані яблука, а поверх наливають тісто. Ставлять пиріг в гарячу духовку. Випікають 35 хвилин при температурі 190 градусів. Перед подаванням прикрашають верх пирога цукровою пудрою.
Пиріг на кефірі рецепт «Равлик з вишнею»
Продукти на рецепт
кефір 195 мл;
розпушувач 10 г;
ванільний цукор 10 г;
борошно 510 г;
масло вершкове 200 г;
сіль;
свіжа вишня 505 г;
цукор 110 р.
Рецепт приготування
Борошно просівають, і її змішають з розпушувачем. Вершкове масло не топлять, воно повинно бути нетвердим. Додають в борошно, дрібку солі, ванільний цукор, столову ложку цукру, перетирають до однорідності.
Потім в миску до продуктів підливають кефір, і замішують м’яке еластичне тісто, яке не має липнути до рук. Тісто розкочують в пласт товщиною близько 3 мм пласт Розрізають на смужки шириною 8 сантиметрів і завдовжки близько 20 див.
На середину кожної смужки викладають вишню (без кісточки), посипають цукром, і защипують у вигляді довгих «ковбасок» Форму для випікання змащують або застеляють промасленим папером. Викладають «ковбаски» спіраллю, і ставлять в гарячу духовку.
Випікають близько 25 хвилин до утворення рум’яної скоринки, при температурі 190 градусів. Готовий пиріг прикрашають цукровою пудрою.
Пиріг з картоплею
Продукти на рецепт
кефір 495 мл;
харчова сода 10 г;
картопля 1010г;
цибуля ріпчаста 110 г;
вершкове масло 85 г;
орегоно;
молоко 50 г;
яйце для змащування 1 шт.;
борошно 560 г;
маргарин 245 г;
сіль 10 г для тіста + 5 г для начинки;
твердий сир 90 г;
перець чорний мелений;
рослинна олія 34 мл.
Рецепт приготування
Для цього пирога тісто потрібно буде викачувати. Тому маргарин не топлять, а дістають з холодильника заздалегідь. Прихильники здорового харчування можуть замінити маргарин в тесті на таку ж кількість вершкового масла, бо воно корисніше.
Починають приготування з варіння картоплі. Невеликі бульби добре миють, але не чистять, кидають у киплячу воду і варять до готовності двадцять хвилин. Наприкінці варіння картоплю трохи солять у воді. Коли при проколі виделкою, картопля буде м’який, воду зливають, і ставлять бульби остигати.
Кефір виливають у миску з високими краями, щоб не втік, коли буде пінитися, всипають в нього чайну ложечку соди. Добре перемішують і залишають на п’ять хвилин, щоб відбулася реакція гасіння соди.
Борошно насичують повітрям, і очищають від сторонніх домішок за допомогою просіювання. Близько склянки отсыпают, решту борошно змішують з розм’якшеним маргарином або вершковим маслом, перетираючи до стану крихти. Яєць в тесті немає, тому в борошно додають кефір із содою, солять, вимішують м’яке тісто, яке можна сформувати в кому. Борошно досипають по мірі необхідності. Готове тісто можна розкачати, не ставлячи попередньо в холодильник, але якщо є час, можна помістити його в целофановий пакет і покласти «відпочивати» півгодини на холод.
Коли картопля остигає можна приготувати інші складові частини начинки. Ріпчасту цибулю для цього дрібно нарізають, попередньо помивши і почистивши. Відправляють його підрум’янюватися на сковороду з двома столовими ложками рослинного масла. Весь час помішують, щоб він не згорів. Коли цибуля набуде світло-золотистий відтінок, сковороду вимикають, а цибулю перекладають у миску для приготування начинки. Остиглий картоплю очищають від шкірки, товчуть разом з підсмаженою цибулею і вершковим маслом, додають за смаком сіль, чорний мелений перець і орегано (його можна замінити прованськими травами, сушеним базиліком або кропом). Твердий сир натирають на тертці, змішують з товченою картоплею. Начинка готова.
Тісто дістають з холодильника, розрізають його на дві частини, і розкачують за розмірами листа, на якому пиріг буде пектися. Залишки тесту, якщо вони є, обрізають гострим ножем і використовують для прикраси верху пирога. Нижня частина пирога повинна бути трохи більше верхній, щоб можна було на деку зігнути з тіста бортики для начинки. Деко змащують маслом або застеляють промасленим папером. Переносять за допомогою качалки нижню частину пирога на деко, формують бортики, як у кошика. Викладають в «кошик» з тіста начинку, накривають верхнім пластом. Защипують краї пирога, щоб розтанув сир не втік. Верх пирога наколюють виделкою в декількох місцях, так він не вздуется, і збереже форму. Яйце, збиваю з двома ложками молока. За допомогою силіконової пензлика змащують верх пирога яєчною сумішшю, щоб готова випічка мала привабливий вигляд.
Із залишків тіста вирізати квіточки, листочки або будь-які інші фігурки, і викладають поверх пирога. Духовку попередньо розігрівають. Випікають в духовці близько 40 хвилин при температурі 190 градусів. Готовий пиріг подають з кисломолочними напоями або чаєм.
Пиріг з капустою і філе
Продукти на рецепт
куряче філе 210 г;
сіль;
кефір 295 мл;
сода харчова 5 г;
борошно 320 г;
олія рослинна 50 г;
спеції;
капуста білокачанна 205 г;
цибуля ріпчаста 55 г;
майонез 195 г;
яйця 2 шт.
Рецепт приготування
Для приготування начинки пирога, тонко шаткують капусту. Цибулю дрібно нарізають або півкільцями. На сковороду наливають масло, розігрівають та кладуть цибулю і капусту. Обсмажують капустяний фарш, помішуючи його ложкою, кілька хвилин, поки він не придбає м’якість і світло-бежевий відтінок. Філе миють, ріжуть на невеликі шматочки і відправляють в капусту. Через п’ять хвилин капусту солять і філе, додають спеції за смаком (наприклад, чорний мелений перець). Накривають капусту з м’ясом кришкою на дві хвилини, зменшивши вогонь. Готову начинку перекладають у тарілку для охолодження.
Готують форму для випічки, і замішують тісто. Воно буде рідкуватим. Зовсім рідке тісто робити не потрібно. Якщо борошна недостатньо, додайте трохи, щоб тісто нагадувало густу сметану. Змішують кефір із содою, відставляють на кілька хвилин. Просіюють борошно. У кефір додають майонез, щіпку солі, яйця і борошно. Замішують тісто. Вилити половину тіста у форму, зверху кладуть начинку, потім знову наливають тісто. Печуть у духовці близько 40 хвилин. Готовий смачний пиріг на кефірі можна змастити вершковим маслом, або за п’ять хвилин до готовності, нанести на його поверхню жовток, змішаний з ложкою молока. Випічку подають як самостійну страву або до перших страв замість хліба.
Осетинський м’ясний пиріг
Продукти на рецепт
борошно 640 г;
молоко 205 мл;
сметана 42 м;
цукор 10 г;
яловичина 410 г;
спеції;
сіль;
дріжджі 2 ч. л.;
кефір 195 мл;
яйця 1 шт.;
масло вершкове 50 г;
зелень 1 пучок.
Рецепт приготування
Сухі дріжджі розводять у склянці теплого молока з двома чайними ложками цукру і борошна. Через десять або двадцять хвилин, коли дріжджі в молоці розійдуться, і з’явитися невелика піна, приступають до замішування тіста.
У велику чашку для замісу тіста наливають молоко з дріжджами, теплий кефір, сметану, розтоплене, але не гаряче вершкове масло, яйце і сіль. Перемішавши рідкі компоненти, всипають борошно, і роблять м’яке тісто, як на хліб. Воно не повинно липнути до рук. Тісто буде підходити в теплому местен 2 години.
Яловичину перекручують на м’ясорубці, додають в неї подрібнену зелень, щіпку червоного і чорного меленого перцю і сіль.
Готове дріжджове тісто ділять на три рівні частини. З кожної частини розкачують коло, в середину якого кладуть начинку. Краю кола розтягують і защипують над начинкою, виходить три круглі коржі з м’ясною начинкою всередині. Випікають пироги в духовці двадцять або двадцять п’ять хвилин при температурі 200 градусів. Рум’яна кірочка на пирозі з’явиться, коли він буде готовий.
Тісто, з якого печуть осетинські дріжджові пироги на кефірі, підходить і для інших начинок. Завдяки кефіру воно довго не черствіє. Такі пироги можна приготувати з капустою, картоплею, грибами, зеленню і сиром.
