Правильне оброблення тушки осетра
Перед тим як почати приготування рибу необхідно правильно очистити, обробити.
Добре промити. Розрізати черевце, вийняти нутрощі. Знову промити.
Вирізати визигу – м’яка хорда. Без хорди при запіканні риба не лопне уздовж спини.
Обшпарити або потримати пару секунд в окропі. Обполоснути холодною водою. Це дія полегшує зняття луски, плавників.
Зчистити гострим ножем луску, зябра, жучки. Жучки – гострі плавці. Якщо жучки попадуться в їжі, можуть порізати мову, стравохід.
Готову тушку добре промити під проточною водою.
Рецепт фаршированого осетра
Знадобиться:
- Осетер;
- Вершки жирні п’ятдесят грам;
- Лосось триста грам філе;
- Куряче яйце;
Приготування:
Начинка: У блендері подрібнити лосось.
Міксером збити вершки, яйце, сіль, перець.
Об’єднати маси. Перемішати.
Начинити рибку. Зашити товстими нитками або скріпити зубочистками.
Деко приготувати як у першому рецепті.
Запікати при 180 З півгодини.
Перекласти рибу на красиву тарілку, зняти нитки. Прикрасити.
Для прикраси страви підійде зелень, часточки лимона, листя салату.
Відео рецепт осетра c вершковим соусом і гарніром.
Знадобиться:
