Ця закуска — апетитна, ароматна та корисна. Вона підходить як для повсякденного меню, так і для урочистих заходів. Її подають як самостійну страву і додають у салати. Нехитрий склад робить її доступною для домашнього приготування. Головне — вибрати підходящий рецепт моркви по-корейськи і підготувати інгредієнти.
Закуска відмінно поєднується з м’ясом і рибою, різними гарнірами. Вона подається з морепродуктів, входить до складу печінкових тортів. Морква має не тільки гарними смаковими якостями, але і корисними властивостями. До її складу входять вітаміни A, групи B, E, C, PP. Овоч багатий мінералами: кальцієм, магнієм, фосфором, залізом. За змістом каротину (антиоксиданту і попередника вітаміну А) він перевершує інші рослинні продукти. Морква добре засвоюється організмом, тому використовується в дієтичному харчуванні.
Трохи історії
Парадокс, але морква по-корейськи — блюдо, яке не має ніякого відношення до корейської національної кухні. Цей салат був придуманий корейськими іммігрантами в СРСР. Корі-сарам (радянські корейці вирішили адаптувати традиційний рецепт кімчхі. Це блюдо готується з квашених овочів з гострими приправами. Головним інгредієнтом є пекінська капуста. В радянські часи дістати її було дуже важко. Тому рецепт стали додавати бюджетну і поширену моркву. З часом вона повністю витіснила пекінську капусту. Приготування гострої моркви по-корейськи — процес, який полюбився багатьом російським господиням за свою простоту. Так блюдо стало популярним на пострадянському просторі.
Щоб було простіше нашаткувати моркву по-корейськи, краще купити спеціальну терку. Можна механічну. «Гаджет» дозволяє буквально в кілька дій перетворити коренеплід в тонкі помаранчеві стрічки. Хвалять вертикальні пристосування, в яких цілісний (і обов’язково великий) овоч потрібно прокручувати за годинниковою стрілкою.
Класичний рецепт моркви по-корейськи
Особливості. Якщо ви вирішили приготувати моркву по-корейськи в домашніх умовах вперше, то краще орієнтуватися на стандартний набір необхідних компонентів. В подальшому, «набивши руку», можна експериментувати, додаючи інші приправи і спеції. Врахуйте, що швидко і смачно зробити морква по-корейськи можна тільки за наявності спеціальної терки, в тому числі і електричної. Якщо такого пристосування немає, то шаткуємо коренеплід ножем тонкою соломкою (по можливості максимально довгого). Але це займе час.
Знадобиться:
- 1 кг сирої моркви;
- три-чотири зубчики часнику;
- одна цибулина (можна взяти солодкий фіолетовий сорт);
- цукор — 100 г;
- сіль (за смаком);
- оцет (9%) — 50 р;
- одна-дві столові ложки рафінованої соняшникової олії;
- червоний і чорний мелений перець.
Приготування
- У сотейнику до морквині додаємо сіль та інші спеції, приправи. Маринуємо півгодини.
- Дрібно нарізану цибулю пасеруємо до золотистого відтінку, прибираємо зі сковороди.
- Рослинна олія присмачую подрібненим часником. Воно повинно кипіти.
- Гарячим маслом заливаємо морквяну суміш, перемішуючи.
- Залишаємо під кришкою в холод на кілька годин.
Покроковий рецепт моркви по-корейськи передбачає використання червоного перцю великого помелу. Якщо морква залежалася і суховата, то попередньо її можна замочити у воді на добу. Якщо немає часу маринувати морква або вона дуже жорстка, то готовий салат можна трохи потомити в духовці або мультиварці.
Господиням На замітку
Зробити морква по-корейськи самостійно не становить великої праці. Однак кілька порад все-одно знадобляться.
- Моркву. Краще вибирати соковиті плоди насиченого оранжевого кольору, великі. Є спеціальні сорти, в тому числі і солодкий Каротель.
- Масло. Для салату можна вибрати не тільки соняшникову, але і оливкова, бавовняна або кукурудзяна олія.
- Спеції і приправи. Додаткові приправи: мелений коріандр, лавровий лист. Якщо хочеться, щоб у страви був «магазинний» смак, до нього додається глютамат натрію (Е621). Можна додати кунжут. Попередньо він прогрівається на сухій сковороді до утворення легкого коричневого відтінку. Підійде і кунжутне масло.
- Зелень. В готову страву можна додати свіжу дрібно нарізану кинзу.
Просто і дуже швидко приготувати домашню морква по-корейськи можна, якщо заздалегідь зробити заправку. У банку змішуємо спеції, заливаємо гарячим маслом і наполягаємо. Кожен раз беремо необхідну кількість суміші і підігріваємо на сковороді. Надати салату м’якості можна, замінивши пекучий червоний мелений перець паприкою. Замість столового підійде яблучний або виноградний оцет, сік лимона.
Нетрадиційні рецепти
У стандартного рецепта корейської моркви є маса русифікованих інтерпретацій. Це варіанти з різними сортами м’яса і риби, морепродуктів, іншими овочами, бобами. Її навіть закривають в банках на зиму.
З кальмарами
Особливості. Для цього рецепта можна брати не тільки кальмари, але і креветки.
Інгредієнти:
- три тушки кальмарів (свіжих чи свіжозаморожених);
- 0,5 кг моркви;
- кунжут — 100 г;
- одна цибулина;
- соняшникова олія — 150 г;
- спеції і приправи за смаком;
- півтори чайні ложки коріандру;
- три часникові часточки.
Приготування
- Кальмарів тримаємо в киплячій воді пару хвилин.
- Виймаємо і опускаємо в холодну воду.
- Видаляємо шкірку і ріжемо півкільцями.
- Шаткуємо моркву і з’єднуємо з морепродуктів.
- Додаємо приправи і спеції.
- Півкільця цибулі пасеруємо до золотистого відтінку, додаємо насіння кунжуту.
- Суміш виливаємо в раніше підготовлену масу, перемішуємо.
- Охолоджений салат ставимо в холод.
З м’ясом
Особливості. Телятину можна замінити свининою. Для дієтичного раціону підійде курка або індичка.
Інгредієнти:
- 400 г сирої моркви;
- 300 г телячої вирізки;
- один ріпчаста цибуля;
- 65-80 г соняшникової олії;
- два часникового зубчики;
- спеції і приправи за смаком;
- три стебла базиліка;
- пів чайної ложки коріандру;
- дві чайні ложки соєвого соусу.
Приготування
- Присмачую нашатковану моркву оцтом, спеціями.
- М’ясну вирізку нарізаємо тонкими шматочками, обсмажуємо в олії до рум’яності. Потім додаванням соєвий соус і цибульні кільця. Готуємо до золотистого відтінку лука. Додаємо спеції. Остуджуємо.
- Телятину змішуємо з морквою, додаємо подрібнений базилік.
- Маринуємо в холоді до восьми годин.
З грибами
Особливості. Підійдуть будь-які їстівні гриби, а не тільки печериці.
Інгредієнти:
- три моркви;
- 250 г маринованих шампіньйонів;
- півтори чайні ложки корейської приправи;
- три столові ложки оливкової олії;
- один великий часниковий зубчик;
- 50 г столового оцту.
Приготування
- Гриби нарізаємо або використовуємо цілими.
- Подрібнюємо головний овоч без терки або на ній.
- Змішуємо інгредієнти, додаємо спеції і інші продукти.
- Поливаємо гарячим маслом.
- Чекаємо дві-три хвилини і перемішуємо.
- Маринуємо три-чотири години.
З квасолею
Особливості. У рецепті можна використовувати і інші мариновані бобові: сою, горох.
Інгредієнти:
- три моркви;
- 250 г білої квасолі з банки;
- один солодкий перець;
- 250 г соєвого соусу;
- 400 г оливкової олії;
- половина лимона;
- 25 г червоного перцю (меленого);
- одна чайна ложка солі;
- чотири гілочки петрушки;
- дві часникові часточки.
Приготування
- Додаємо до овочевої соломці сік лимона.
- У киплячу олію кидаємо часник, перець.
- Заливаємо заправкою овочеву суміш.
- Маринуємо в холоді п’ять-шість годин.
- Додаємо боби, півкільця перцю, подрібнену петрушку, соєвий соус.
- Перемішуємо і маринуємо одну годину.
Страва без додаткових інгредієнтів зберігається в холодильнику до двох тижнів. З морепродуктів салат краще готувати на один раз. З м’ясом і квасолею можна потримати в холодильнику кілька днів.
Виходячи з відгуків лікарів, гострий салат не рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки. Шкідливий він при діабеті і гіпертонії. Перед тим як приготувати моркву по-корейськи, годуючим мамам слід пам’ятати, що молоко може придбати специфічний смак.
